一鍋暖入心 冬季必吃的「白酒蛤蠣鱈魚鍋」

▲白酒蛤蠣鱈魚鍋。(圖/記者美味生活股份有限公司攝)

▲白酒蛤蠣鱈魚鍋。(圖/記者美味生活股份有限公司攝)

圖文/美味生活

冬天冷冷的煮一鍋暖呼呼的鍋物料理最能撫慰人心了,隨興從冰箱裡挖出喜歡的魚類解凍,稍微炒香後加入白酒與蛤蠣一同燉煮,這麼簡單又快速的做法,超適合新手料理人喔!

將整塊魚肉放入平底鍋,把表皮煎得金黃香酥、流出油脂,這時候可別急著吸油,因為這正是白酒蛤蠣鱈魚鍋的美味來源!加入蛤蠣後與白酒一起燉煮,等到肥美的蛤蜊啵啵啵打開時,酒味也悄悄消失了,這時候就可以準備加入檸檬汁與其他的調味料了,單純加點黑胡椒與鹽巴就很美味囉!每當心情有點鬱悶的時候,料理就是最棒的解藥,透過專心備料與烹調,讓不好的情緒隨著蒸氣一起飄散在空中,最後美味的一餐完成了,原本縈繞心頭的煩憂也跟著煙消雲散囉!這就是食物的魔力!

因為熬煮過程中會出現湯汁,所以如果你是無鍋不歡的火鍋一族,建議在料理時選用深一點的鍋子來煎鱈魚,加白酒燉煮後放電磁爐上除了單吃魚肉跟蛤蜊,還可以加入蔬菜邊吃邊煮,甚至在吃到最後時再加入一點白飯,打顆蛋、撒點蔥花做成入口即化的日式雜炊,把整鍋海鮮精華通通吃下肚,一點也不浪費捏!

白酒蛤蠣鱈魚鍋

【材料】
鱈魚..........2片
蛤蜊..........10顆
大蒜..........3~4瓣
小番茄..........10顆
白酒..........1/2杯
橄欖油..........1大匙
奶油..........1大匙
海鹽..........適量
黑胡椒..........少許
檸檬汁..........1/4顆
百里香..........1小把

【準備工作】
1. 蛤蜊預先泡鹽水吐沙洗淨,大蒜切末,檸檬擠汁備用。

【作法】
1. 鍋中放入橄欖油和蒜末,以小火炒至蒜末有香氣。
2. 將魚皮朝下,用中火香煎鱈魚兩面,至金黃色。
3. 加入1/2杯白酒,並加入蛤蜊、小番茄,蓋上鍋蓋燉煮5~8分鐘。
4. 起鍋前撒入黑胡椒、鹽、奶油調味,並擺上百里香,擠上少許檸檬汁拌勻。

【美味秘訣】
1. 白酒亦可換成清酒或淡啤酒。

完整影片食譜請上美味生活官網 : http://bit.ly/2SKH8ET

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