日本人為什麼吃不胖? 瑞典研究:因為吃的飯跟你吃的不一樣!

▲日本人為什麼吃不胖?瑞典研究:因為他們吃的飯跟你吃的不一樣!米飯也有分好壞?(圖/蕭捷健 醫師)

▲日本人為什麼吃不胖?瑞典研究:因為他們吃的飯跟你吃的不一樣!米飯也有分好壞?(圖/蕭捷健 醫師)

作者:蕭捷健 醫師

日本是一個熱愛澱粉的國家。水餃配拉麵不說,生魚片總是跟著一大口飯,去一次迴轉壽司會讓你吃下相當於兩三碗的飯。為什麼除了渡邊直美以外,吃這個多碳水化合物的日本人還是這麼瘦呢?

我們知道,澱粉的好壞可以簡單解釋成在腸胃道的吸收速度不同。糙米是健康的澱粉,吸收速度緩慢,但是把米糠去掉後變成白米,就變成一種精緻澱粉。白米的吸收速度會比糙米快很多,會造成血糖的快速上升。這時候,胰島素分泌,讓你吃下去的熱量很快地變成肝糖和皮下脂肪儲存起來。吃愈容易消化和吸收的東西,就愈容易變胖,愈容易造成糖尿病等併發症。

澱粉冰隔夜再加上醋,竟然可以改變原本易胖的澱粉結構?


瑞典這個實驗(點我)簡單又直觀。我們準備四種食材,讓空腹一個晚上的人吃下去,過2個小時量測他們血液中血糖和胰島素的變化,其中每樣都是50g澱粉:

1. 白麵包
2. 水煮馬鈴薯
3. 水煮後冰了一個晚上的馬鈴薯
4. 冰馬鈴薯加上醋

澱粉冰過再加醋,升糖指數下降達到41%!



我們可以看到實驗結果:兩小時後,白麵包的升糖指數是100,水煮馬鈴薯高達168,而冰過的馬鈴薯則是125,加上醋的馬鈴薯則可以降到96。只要把馬鈴薯冰一個晚上再吃,你就比本來少了一點肥肉。冰馬鈴薯再加上醋,可以使本來的升糖指數從149.7降低到88.5,下降的幅度是41%,比麵包還要低!



在刺激胰島素方面的實驗,水煮馬鈴薯達到16.1,是白麵包的1.6倍。冰馬鈴薯加醋可以使升胰島指數素降低到11.7。下降了幾乎27%。

壽司的升糖指數比白飯低40%



在日本,Sugiyama教授也做過常見的日本食物的升糖指數研究(點我)。我們可以看到,冷卻之後加了醋的壽司,升糖指數比白飯要降低40%以上,甚至比白麵包還要低。

不是每種澱粉都一樣!馬鈴薯比加工食品還可怕

醋並沒有把澱粉變不見,也不像纖維那樣減緩食物的吸收速度,但是醋可以對胰島素的反應產生保護作用。醋和高碳水化合物一起食用,可以降低血糖和胰島素。睡前吃兩茶匙的醋,可以降低早上起來的空腹血糖。

至於醋這些保護身體的機轉,到現在還不明朗。有可能是醋會干擾消化酵素的作用,或是減緩胃的排空速度。但是,就算加了醋,馬鈴薯使胰島素升高的效率還是超過白麵包,難怪炸薯條這麼好吃:快速消化後急速升高的血糖會帶給我們愉悅感,讓我們對高升糖的食物上癮。血糖像雲霄飛車一樣起起伏伏,你會更餓,更想吃高碳水化合物。

今天最重要的結論是:

1. 不能因為醋能降低升糖指數,減緩消化速度,就狂吃迴轉壽司。吃太多還是會胖的

2. 不管為了減重或是健康,我們都應該要減少精緻碳水化合物的攝取,以及增加保護因子的攝取:醋,和纖維都是很好的保護因子。 如果你一定要吃飯,吃壽司就對了!

搜尋附近的診所:體重管理 (掛號、領藥超方便)

免費註冊,掛號、領藥超方便!

超過69萬人追蹤,值得信賴的照護線上!

分享給朋友:

推薦閱讀

美國爆Omicron社區感染「不列高風險國」 指揮中心曝關鍵原因

美國爆Omicron社區感染「不列高風險國」 指揮中心曝關鍵原因

近期南非變異株Omicron延燒,美國也爆出本土傳播,至今12州已有20人以上確診,外界也關心台灣是否會將美國列為重點高風險國家?對此,中央流行疫情指揮中心表示,重點高風險國家主要還是非洲和鄰近國家,而且美國主要還是Delta,會持續評估Omicron疫情。

2021年12月05日 18:29

第2劑涵蓋率提前破6成 即起5天到北車打莫德納送百元禮券

第2劑涵蓋率提前破6成 即起5天到北車打莫德納送百元禮券

國內COVID-19疫苗穩定到貨,原訂12月中旬第2劑涵蓋率6成,指揮中心今天公布,國內第2劑疫苗涵蓋率達60.33%,提前達標。中央即起在北車設點施打送禮券,盼加速提高覆蓋率。

2021年12月05日 17:32

醫療展「4大展區+名醫攜手」超精彩! 輔大:相約明年見

醫療展「4大展區+名醫攜手」超精彩! 輔大:相約明年見

2021台灣醫療科技展於本月2日至5日在南港展覽館盛大舉行。輔仁大學暨輔大醫院今(5日)在醫療展最後一天,仍力邀許多醫師前來現場分享健康新知,現場氣氛非常熱絡。

2021年12月05日 17:30

夫妻謊稱小黃卡不見「騙打8劑疫苗」 指揮中心回應了!

夫妻謊稱小黃卡不見「騙打8劑疫苗」 指揮中心回應了!

台灣近期才開放新冠肺炎第三劑施打,但驚傳一對夫妻謊稱小黃卡遺失,補辦後騙打疫苗,目前已施打4劑。北市衛生局表示,目前已將該對夫妻列為注意對象,並通知合約院所注意,另外也已通報中央。中央流行疫情指揮中心發言人莊人祥表示,衛生局先通知醫療院所打疫苗時要刷健保卡,萬一再碰到類似情況,可報警協助。

2021年12月05日 15:20

4例境外「3人突破性感染」 20多歲男「從寮國返台」接觸者匡列中

4例境外「3人突破性感染」 20多歲男「從寮國返台」接觸者匡列中

中央流行疫情指揮中心今(5)日公布國內新增4例COVID-19境外移入確定病例,其中有3人屬於突破性感染,皆為本國籍國民,分別從美國、越南和寮國返台,寮國返台者是1名20多歲男性,完整接種2劑疫苗,但廠牌調查中,在12/3入境後採檢確診,接觸者匡列中。

2021年12月05日 14:42

強制接種!養護、教育、娛樂24類場域人員12/17前要打滿2劑疫苗

強制接種!養護、教育、娛樂24類場域人員12/17前要打滿2劑疫苗

中央流行疫情指揮中心今公布,自111/1/1起強化教育部、經濟部、勞動部、衛生福利部業管之部分場所(域)人員COVID-19疫苗接種規範,要求儘速在12/17前完整接種2劑疫苗。

2021年12月05日 14:31

指揮中心推3大對象打疫苗「送100元全聯禮券」 即日起北車設接種站

指揮中心推3大對象打疫苗「送100元全聯禮券」 即日起北車設接種站

中央流行疫情指揮中心今公布國內零本土,另增4例境外移入。而為催打疫苗,提升疫苗覆蓋率,指揮中心將在台北車站大廳西側迴廊設接種站,3大對象完成接種莫德納疫苗,送全聯禮券100元。

2021年12月05日 14:17

快訊/今本土+0!增4例境外移入

快訊/今本土+0!增4例境外移入

中央流行疫情指揮中心今(5)日公布國內新增4例COVID-19境外移入確定病例;另確診個案中無新增死亡。

2021年12月05日 14:04

癌症病患新希望!記憶型T細胞療法 有效預防復發提高存活率

癌症病患新希望!記憶型T細胞療法 有效預防復發提高存活率

如何有效預防癌症復發?花蓮慈濟醫院與路迦生醫4日下午於台灣醫療科技展專家座談中,由花蓮慈院院長林欣榮、血液腫瘤及細胞治療專家李啟誠主任、陶聲洋防癌基金會董事長陳光耀教授、胸腔外科專家許南榮醫師以及路迦生醫董事長唐稚超,分享最新無毒無創免疫細胞治療技術、治療經驗,以及最新防癌症復發的議題。

2021年12月05日 12:03

5個環保好習慣!2歲開始就可以帶孩子做

5個環保好習慣!2歲開始就可以帶孩子做

「馬麻,那個掃地阿姨說他們是環保志工,什麼是環保啊?」對2、3歲的小小孩來說,「環保」這個名詞似乎遙不可及,但環保教育其實可以從生活開始做起。當「舉手之勞做環保」成為每天的生活日常,孩子就能在美好環境中健康成長。

2021年12月05日 11:18

留言版