▲紅油抄手。（圖／美味生活股份有限公司）
圖文／美味生活
每次到川味小館或者麵點店，最愛點紅油抄手了！細膩滑嫩的餛飩皮，包裹著多汁入味的肉餡，醬汁有著辛香的蔥蒜和烏醋的酸甜，再淋上一匙油香麻辣、香氣逼人的辣油，一口咬下，肉汁、醬汁、紅油的香辣瞬間融為一體，看似簡單，卻有多層次的深奧滋味。
今天美味生活要分享這道人人都愛的開胃菜，獨門的醬汁和自製辣油秘訣～還要教你怎麼在家自己包餛鈍！秘訣一：只要用一台攪拌機，將絞肉和調味料打在一起，就能做出入味又有彈性的肉餡，肉餡調味和留住肉汁是關鍵！秘訣二：沾醬的比例很重要，要酸酸甜甜又溫潤辛香，就要準備這些材料（都是廚房常見的佐料喔～但是比例很重要！）秘訣三：自製天然的花椒辣油，一定要用小火炒出香氣，再濾辣椒粉留住勁辣味道。
平常自己做好餛飩冷凍起來，辣油也可以做好隨時用，無論是夏天需要刺激味覺的開胃料理，或者肚子餓想來點簡單宵夜，都非常方便喔！
【紅油炒手】
▲材料
絞肉 …….150g
餛飩皮……..半斤
調味料
太白粉……..2茶匙
麻油……..1大匙
醬油……..1大匙
米酒 ……..1大匙
糖……..1茶匙
鹽 ……..¼茶匙
白胡椒 ……..少許
沾醬
醬油…… 1大匙
香油…… 1大匙
糖……1大匙
烏醋……2大匙
米酒……2大匙
鹽……1/4小匙
蒜頭……1顆，切碎
水……2大匙
蔥花……半大匙
▲作法
1. 將絞肉、太白粉、麻油、醬油、米酒、糖、鹽、白胡椒在盆中朝同方向拌勻。
2. 將餛飩皮放手掌上，放一大匙餡料，把餛飩皮提起捏緊。
3. 取鍋煮水，水滾後抄手下鍋煮到浮起，撈起備用。
4. 食用時淋上紅油和沾醬、撒蔥花。
沾醬
將醬油、香油、糖、水、烏醋、米酒、鹽、蒜頭碎、蔥花、水混合即可。
自己做「紅油抄手」 四川小館好滋味的秘訣都在這裡
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