自己做「紅油抄手」 四川小館好滋味的秘訣都在這裡

▲紅油抄手。(圖/記者美味生活股份有限公司攝)

▲紅油抄手。(圖/美味生活股份有限公司)

圖文/美味生活

每次到川味小館或者麵點店,最愛點紅油抄手了!細膩滑嫩的餛飩皮,包裹著多汁入味的肉餡,醬汁有著辛香的蔥蒜和烏醋的酸甜,再淋上一匙油香麻辣、香氣逼人的辣油,一口咬下,肉汁、醬汁、紅油的香辣瞬間融為一體,看似簡單,卻有多層次的深奧滋味。

今天美味生活要分享這道人人都愛的開胃菜,獨門的醬汁和自製辣油秘訣~還要教你怎麼在家自己包餛鈍!秘訣一:只要用一台攪拌機,將絞肉和調味料打在一起,就能做出入味又有彈性的肉餡,肉餡調味和留住肉汁是關鍵!秘訣二:沾醬的比例很重要,要酸酸甜甜又溫潤辛香,就要準備這些材料(都是廚房常見的佐料喔~但是比例很重要!)秘訣三:自製天然的花椒辣油,一定要用小火炒出香氣,再濾辣椒粉留住勁辣味道。

平常自己做好餛飩冷凍起來,辣油也可以做好隨時用,無論是夏天需要刺激味覺的開胃料理,或者肚子餓想來點簡單宵夜,都非常方便喔!

【紅油炒手】

▲材料
絞肉 …….150g
餛飩皮……..半斤

調味料
太白粉……..2茶匙
麻油……..1大匙
醬油……..1大匙
米酒 ……..1大匙
糖……..1茶匙
鹽 ……..¼茶匙
白胡椒 ……..少許

沾醬
醬油…… 1大匙
香油…… 1大匙
糖……1大匙
烏醋……2大匙
米酒……2大匙
鹽……1/4小匙
蒜頭……1顆,切碎
水……2大匙
蔥花……半大匙

▲作法
1. 將絞肉、太白粉、麻油、醬油、米酒、糖、鹽、白胡椒在盆中朝同方向拌勻。
2. 將餛飩皮放手掌上,放一大匙餡料,把餛飩皮提起捏緊。
3. 取鍋煮水,水滾後抄手下鍋煮到浮起,撈起備用。
4. 食用時淋上紅油和沾醬、撒蔥花。

沾醬
將醬油、香油、糖、水、烏醋、米酒、鹽、蒜頭碎、蔥花、水混合即可。

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