▲對台灣人而言，醬油是料理中不可或缺的調味料之一。（示意圖／ETtoday資料照）
生活中心／綜合報導
對台灣人而言，醬油是料理中不可或缺的調味料，不論是滷肉、紅燒魚、燉排骨、醬油糖心蛋，許多料理通通都需要醬油，但你知道自己吃的醬油到底安不安全嗎？你吃到的是傳統手工釀造醬油？還是化學調製出的劣質醬油呢？民以食為天，但小心吃到劣質醬油，不只無法品嚐到料理的美味，反而傷肝、腎，又傷荷包！
▲想要吃的安心，煮的美味，到底該如何挑選醬油呢？（示意圖／ETtoday資料照）
想要吃的安心，煮的美味，到底該如何挑選醬油呢？台師大化學系教授吳家誠博士在《請你跟我這樣過4：食物安全吃健康》書中提到，挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。
購買醬油時要如何從外觀上挑選呢？只要三步驟就能避免購買到劣質醬油。
▲有國民美食之稱的滷肉飯也少不了醬油的元素。（示意圖／ETtoday資料照）
一、看檢驗標章、色澤和瓶身
看檢驗標章，瓶身上有HACCP（食品安全管制系統）、食品GMP（優良製造標準）和ISO-22000標章，才能安心購買。看產品標示，釀造醬油的基本成分是黑豆或黃豆、小麥，加上鹽、甘草等天然食材。如果成分標示中有大豆酸水解液、胺基酸液、焦糖色素、調味劑或一些看不懂的化學名詞，大多數是化學或混和醬油。
其次看色澤，釀造的醬油色澤為深褐色、易透光，化學醬油則呈褐黑色，較不透光。最後看瓶身，玻璃瓶裝優於塑膠瓶，因為傳統釀造醬油大多不加防腐劑，因此大多會以玻璃容器包裝。
▲釀造的醬油色澤為深褐色、易透光。（示意圖／Pixabay免費圖庫）
二、搖晃瓶身
大力搖晃瓶身觀察氣泡，上方浮有細緻泡沬且慢慢消退，表示醬油品質較佳，若是化學醬油，搖晃後的泡泡粗糙且快速消散。
三、聞：購買後開瓶，釀造醬油聞起來有天然豆香，而化學醬油不僅沒豆香味，反而帶有刺鼻味。
根據「食品安全法」規定，當食品含有2種以上混合物時，外包裝應依其含量多寡由高至低分別標示。購買醬油時，若看到成分內含有過多添加物，應避免選購，千萬不要貪便宜購買劣質、化學醬油，以免花錢還賠上健康。
▲釀造醬油的基本成分是黑豆或黃豆、小麥，加上鹽、甘草等天然食材。（示意圖／ETtoday資料照）
劣質醬油傷身、賠荷包 「看、搖、聞」三步驟優質醬油安心吃
推薦閱讀
門牙腫脹還「冒黑影」 這病讓28歲的她險成「缺牙新娘」
28歲的王小姐即將步入紅毯，但近日卻發現上顎門牙的牙尖周圍，有一個近1公分的黑影，還伴隨腫脹不適感，經牙科檢查才發現，是多年前根管治療未清乾淨就套牙套，造成牙髓炎復發。原本醫師建議拔牙清除囊腫，就能緩解症狀，但王小姐以不想當「缺牙新娘」為由拒絕，後來找上三總牙科部，終於找到不用拔牙的解決之道。
2019年08月24日 00:03
八二三砲戰「誤踩地雷」截肢渡餘生 北榮赴金門幫榮民修義肢
今天是金門八二三砲戰第61周年紀念日，當年這場戰役造成許多人的死傷，甚至有人因為誤觸地雷造成腿部截肢，下半輩子得仰賴義肢。但是義肢會壞，會因為時間過去變得不合腳，金門又缺乏相關維修資源，所幸有台北榮總身障重建中心團隊的每年定期檢修巡迴服務，解決榮民爺爺、奶奶們的困擾。
2019年08月23日 23:26
交換名片別犯大忌！學會「6技巧」客戶秒愛上...指頭夾緊沒？
如果你是去迎接客戶，而你們又是第一次見面，這時對方應該先主動給你遞名片。相反，當你去拜訪別人時，你也應該先遞名片。那麼，具體到遞交和接受名片上，我們應該在哪些方面注意呢？
2019年08月23日 22:31
男人不能太快？愛愛多久才合理？醫妙喻男女「性反應」4階段
年約30歲、本該是在床上「威風凜凜」的男子，卻垂頭喪氣走進診間，傾訴已屆適婚年齡，想找個穩定、可以步入禮堂的伴侶，但2年來，交往過5個女朋友都紛紛離他而去，每段感情僅維持3~6個月就分手收場，有些以其他藉口搪塞，慢慢疏離，有些女生則毫不掩飾地說：「你太快了！」
2019年08月23日 22:01
甜爆了！這5大星座「唱反調＝超級愛你啦」…你家調皮baby上榜沒？
有些人就是喜歡在嘴上佔便宜、唱反調，或是嘴硬、就是不喜歡用比較一般的方式去表達自己的愛意，反而喜歡用比較逆向思考的方法來表現愛，也有些是因為不愛把話講明講直怕會傷到對方，只好用唱反調的方式去迂迴表達自己的想法，但其實在內心深處的想法卻是充滿了愛意，嘴上的表現卻是完全不落下風，全然的刀子嘴豆腐心，哪些星座容易是這樣談戀愛呢？跟著亞提米斯一起來看看吧！
2019年08月23日 21:29
隨手一杯燕麥飲補纖維！ 外食族排便不卡關
用餐時間一到，外食族大口吃著便當、小吃來填飽肚子，但根據台灣癌症基金會統計，有超過九成的台灣人，膳食纖維攝取不足，營養師則建議，可以多吃燕麥遠離便秘。
2019年08月23日 20:28
誤會另一半出軌！醫揭「7妄想症危害」…這3類人＝高危險群
來幫大家說明一下精神醫學常見的一個症狀──妄想(Delusion)。妄想，指的是無中生有。把不存在、或並不是實際發生在自己身上的事情，甚至是在一般社會中不可能出現的情況，當成是自己的親身經歷。
2019年08月23日 20:28
腎臟「像苦瓜」還是別人兩倍大！遺傳疾病多囊腎成定時炸彈
阿勝滿18歲的那天，父母送他一份沈重的成年禮物－「多囊腎」，這是最常見的遺傳性腎臟疾病，約每400~1000人當中有1人罹病，阿勝爸爸也是患者。醫師表示，患者腎臟因為增生囊泡變得腫大，從外觀來看猶如苦瓜，腎功能也因此受到影響，嚴重甚至會導致腎臟衰竭。過往沒有有效的藥物可以治療，只能仰賴支持療法，現在有藥物可以延緩病程，且在上月獲得健保給付，讓患者看到曙光。
2019年08月23日 19:53
被樹枝插到！醫一撐眼皮嚇傻 他「黴菌塞爆眼球」...像喪屍
眼珠子黑白分明，不僅給人亮麗有神的印象，也是健康的象徵！一名男性患者，因眼睛畏光、流淚及視力模糊而就醫，卻遲遲無法張開眼睛做檢查，在醫師費盡九牛二虎之力終於撐開他的眼皮，卻發現一顆有如電影《屍速列車》裡喪屍的眼珠，整顆呈現白色，醫師當場嚇傻，細問原因才知道是「眼睛發霉了」。
2019年08月23日 19:29
健保年底財務赤字恐達417億 最晚110年達調漲門檻
根據健保署統計，健保財務近年入不敷出，已連續3年赤字，若持續虧損，未來健保費恐調漲。健保署副署長蔡淑鈴表示，推估今年底健保財務赤字可能達到417億元，但到明年底都還在安全範圍內，最晚民國110年才可能達到調漲標準。
2019年08月23日 19:11