▲對台灣人而言，醬油是料理中不可或缺的調味料之一。（示意圖／ETtoday資料照）
生活中心／綜合報導
對台灣人而言，醬油是料理中不可或缺的調味料，不論是滷肉、紅燒魚、燉排骨、醬油糖心蛋，許多料理通通都需要醬油，但你知道自己吃的醬油到底安不安全嗎？你吃到的是傳統手工釀造醬油？還是化學調製出的劣質醬油呢？民以食為天，但小心吃到劣質醬油，不只無法品嚐到料理的美味，反而傷肝、腎，又傷荷包！
▲想要吃的安心，煮的美味，到底該如何挑選醬油呢？（示意圖／ETtoday資料照）
想要吃的安心，煮的美味，到底該如何挑選醬油呢？台師大化學系教授吳家誠博士在《請你跟我這樣過4：食物安全吃健康》書中提到，挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。
購買醬油時要如何從外觀上挑選呢？只要三步驟就能避免購買到劣質醬油。
▲有國民美食之稱的滷肉飯也少不了醬油的元素。（示意圖／ETtoday資料照）
一、看檢驗標章、色澤和瓶身
看檢驗標章，瓶身上有HACCP（食品安全管制系統）、食品GMP（優良製造標準）和ISO-22000標章，才能安心購買。看產品標示，釀造醬油的基本成分是黑豆或黃豆、小麥，加上鹽、甘草等天然食材。如果成分標示中有大豆酸水解液、胺基酸液、焦糖色素、調味劑或一些看不懂的化學名詞，大多數是化學或混和醬油。
其次看色澤，釀造的醬油色澤為深褐色、易透光，化學醬油則呈褐黑色，較不透光。最後看瓶身，玻璃瓶裝優於塑膠瓶，因為傳統釀造醬油大多不加防腐劑，因此大多會以玻璃容器包裝。
▲釀造的醬油色澤為深褐色、易透光。（示意圖／Pixabay免費圖庫）
二、搖晃瓶身
大力搖晃瓶身觀察氣泡，上方浮有細緻泡沬且慢慢消退，表示醬油品質較佳，若是化學醬油，搖晃後的泡泡粗糙且快速消散。
三、聞：購買後開瓶，釀造醬油聞起來有天然豆香，而化學醬油不僅沒豆香味，反而帶有刺鼻味。
根據「食品安全法」規定，當食品含有2種以上混合物時，外包裝應依其含量多寡由高至低分別標示。購買醬油時，若看到成分內含有過多添加物，應避免選購，千萬不要貪便宜購買劣質、化學醬油，以免花錢還賠上健康。
▲釀造醬油的基本成分是黑豆或黃豆、小麥，加上鹽、甘草等天然食材。（示意圖／ETtoday資料照）
劣質醬油傷身、賠荷包 「看、搖、聞」三步驟優質醬油安心吃
推薦閱讀
以為胃痛！他吃藥1個月沒效 醫一掃「9cm巨瘤」隨時會爆
許多人一出現上腹痛，直覺反應就是「胃不舒服」，以為吃點藥就會好，但這可能是身體發出的求救訊號！胃腸肝膽專科醫師陳保中近日分享，一名80歲老伯上腹痛了整整一個多月，原以為是胃病，怎料進一步檢查，竟在肝臟發現一顆9公分巨瘤，影像看起來高度懷疑是肝癌，且隨時有破裂風險，當下不敢耽誤，緊急轉送急診救治。
2026年01月27日 20:12
「我們都被罵過」八仙傷友淚憶莊秀樹醫師：沒有他我不會變好
「他沒有安慰我任何一句話，可是我在他身上得到最大的安慰，因為他告訴我『我會變好』。」林口長庚燒燙傷中心前主任莊秀樹去年12月過世，八仙塵爆傷友夏文玲今（27）日在追思會淚憶莊醫師，他嚴厲、會罵人的「威名」在傷友之間流傳，但他用治療方案與結果，給予傷友最實際的支持，「那段時間如果沒有莊醫師，也許我們現在不會這麼好。」
2026年01月27日 20:05
金門醫院完成首例高齡肺癌單孔微創手術 在地治療寫新頁
金門醫療再傳突破。衛福部金門醫院近日成功替一名高齡女性完成高難度「單孔微創胸腔鏡肺葉切除手術」，從診斷、手術到術後恢復全程在地完成，免除空中轉診風險，也展現在地肺癌治療量能的關鍵進展。
2026年01月27日 18:37
高雄資源回收廠大火原因曝！竟是切割作業釀禍 最重開罰500萬
高雄市環保局透過AI雲端智慧監測系統，於今（27）日14時許發現大寮區內坑路方向出現黑煙，立即派員前往稽查。經查，行為人陳姓男子從事廢輪胎及鐵管回收拆解作業，於切割過程中不慎引燃廢輪胎引發火警，火勢進一步波及鄰近資源回收場。
2026年01月27日 17:18
高二妹天天滑短影音「2年飆800度」 眼球像「過度吹大的氣球」
台中高二生「小妃」因眼睛常感到痠澀、有異物感，偶爾會看到閃光前來就醫，她坦承每天花3到4小時瀏覽喜愛歌手短影音，結果兩年內度數飆升至800度；另名28歲業務員也因晚上常看短影音直到入睡，經檢查已經有假性老花前兆，醫師提醒，「短片視覺症候群」有增加趨勢，務必遵守護眼原則以免後悔終生。
2026年01月27日 16:20
流感增14重症、5死「4年來最晚入流行」 羅一鈞揭疫情反常原因
流感疫情緩慢升溫，根據疾管署統計，上周新增14例流感重症，另有5例死亡；單周類流感門急診就診達11萬人次，疫情尚未進入流行。疾管署長羅一鈞表示，上周就診為4年同期最低，疫情也是4年同期最晚進入流行，原因可能與近期H3N2變種K分支占比下降有關，春節前是否會進入流行還要觀察，流行高峰就診也下修到12萬人次。
2026年01月27日 16:10
石二鍋貢丸標示豬肉卻「檢出雞成分」 大翔鐵板燒牛肉混豬肉
台北市衛生局今公布「114年度肉加工品動物成分鑑別抽驗結果」，總計2件產品不符合規定，其中石二鍋台北安居店的「芋香貢丸」標示豬肉，但檢出雞成分；另外，大翔鐵板燒的特製牛肉片標示牛肉，但檢出豬成分，由於來源廠商均屬外縣市，北市衛生局已移請當地衛生局辦理。
2026年01月27日 15:25
立百病毒「R0值極低」難流行 疾管署請台大研議診治指引
印度爆發立百病毒疫情引發各國關注。疾管署長羅一鈞今（27）日分析，立百病毒R0（基本傳染數）低，造成流行風險低，目前為止尚無輸出到其他非流行國家的病例，疫情都是局限在小區域。不過由於立百病毒感染症尚無核准治療藥物與疫苗，加上致死率最高達75%，除發布醫界通函示警醫師，已請台大醫院負責研議國內立百病毒的診治指引。
2026年01月27日 15:23
嘉榮「正前開」人工髖關節術 75歲患者術後當天下床走路
隨著人口老化及生活型態改變，髖關節退化、股骨頭壞死等疾病，已成為影響高齡族群行動能力的重要原因。一名 75 歲的楊女士，長期飽受髖部疼痛之苦，不僅上下樓梯困難，日常生活也須仰賴止痛藥維持，經中榮嘉義分院骨科醫師賴彥博評估後，楊女士接受「正前開人工髖關節置換手術（Direct Anterior Approach, DAA）」，術後當天即能在助行器輔助下下床行走，復原進程明顯加快，住院期約3至4天，即能出院重新找回行動自主人生。
2026年01月27日 14:54
印度爆立百病毒疫情 疾管署發醫界通函示警：3月列法定傳染病
近期印度發生立百病毒感染症疫情引發關注，疾病管制署今（27）日發布醫界通函示警，立百病毒感染症目前為我國傳染病「重點監視項目」，為加強病例監測，籲請醫師看診時提高警覺詢問TOCC(旅遊史、職業史、接觸史及群聚史)。疾管署已經預告將立百病毒列為第五類法定傳染病，預計於3月中旬預告期滿後正式公告，並依法執行相關防疫措施。
2026年01月27日 14:14
留言版