▲對台灣人而言，醬油是料理中不可或缺的調味料之一。（示意圖／ETtoday資料照）
生活中心／綜合報導
對台灣人而言，醬油是料理中不可或缺的調味料，不論是滷肉、紅燒魚、燉排骨、醬油糖心蛋，許多料理通通都需要醬油，但你知道自己吃的醬油到底安不安全嗎？你吃到的是傳統手工釀造醬油？還是化學調製出的劣質醬油呢？民以食為天，但小心吃到劣質醬油，不只無法品嚐到料理的美味，反而傷肝、腎，又傷荷包！
▲想要吃的安心，煮的美味，到底該如何挑選醬油呢？（示意圖／ETtoday資料照）
想要吃的安心，煮的美味，到底該如何挑選醬油呢？台師大化學系教授吳家誠博士在《請你跟我這樣過4：食物安全吃健康》書中提到，挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。
購買醬油時要如何從外觀上挑選呢？只要三步驟就能避免購買到劣質醬油。
▲有國民美食之稱的滷肉飯也少不了醬油的元素。（示意圖／ETtoday資料照）
一、看檢驗標章、色澤和瓶身
看檢驗標章，瓶身上有HACCP（食品安全管制系統）、食品GMP（優良製造標準）和ISO-22000標章，才能安心購買。看產品標示，釀造醬油的基本成分是黑豆或黃豆、小麥，加上鹽、甘草等天然食材。如果成分標示中有大豆酸水解液、胺基酸液、焦糖色素、調味劑或一些看不懂的化學名詞，大多數是化學或混和醬油。
其次看色澤，釀造的醬油色澤為深褐色、易透光，化學醬油則呈褐黑色，較不透光。最後看瓶身，玻璃瓶裝優於塑膠瓶，因為傳統釀造醬油大多不加防腐劑，因此大多會以玻璃容器包裝。
▲釀造的醬油色澤為深褐色、易透光。（示意圖／Pixabay免費圖庫）
二、搖晃瓶身
大力搖晃瓶身觀察氣泡，上方浮有細緻泡沬且慢慢消退，表示醬油品質較佳，若是化學醬油，搖晃後的泡泡粗糙且快速消散。
三、聞：購買後開瓶，釀造醬油聞起來有天然豆香，而化學醬油不僅沒豆香味，反而帶有刺鼻味。
根據「食品安全法」規定，當食品含有2種以上混合物時，外包裝應依其含量多寡由高至低分別標示。購買醬油時，若看到成分內含有過多添加物，應避免選購，千萬不要貪便宜購買劣質、化學醬油，以免花錢還賠上健康。
▲釀造醬油的基本成分是黑豆或黃豆、小麥，加上鹽、甘草等天然食材。（示意圖／ETtoday資料照）
劣質醬油傷身、賠荷包 「看、搖、聞」三步驟優質醬油安心吃
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
滑雪一摔前十字韌帶竟斷裂 微創修復守住關節行動力
聯新國際醫院運動醫學科主任郭亮增14日表示，1、2 月正值冬季積雪最豐富、雪質最理想的時期，加上春節長假，吸引不少國人規劃赴海外雪場體驗高速滑行的快感。然而，滑雪看似帥氣刺激，卻是骨科醫師眼中膝關節傷害的高風險運動。
2026年01月15日 00:24
男友激情舔耳「口水灌入」！她隔天痛爆像腦裂 醫搖頭：太濕了
情侶間的情趣竟慘變悲劇！一名女網友分享，被男友「忘我舔耳」後，隔天害得她耳朵劇痛，就醫檢查確診為細菌感染引起的「外耳道發炎」，甚至險惡化成蜂窩性組織炎，最後服用5天抗生素才康復。對此，開業耳鼻喉科診所院長陳亮宇坦言「被舔到太過潮濕真的少見！」並示警人類口水細菌多，若耳道有傷口又潮濕，確實可能引發嚴重感染。
2026年01月14日 20:18
糖尿病視力惡化藏危機 新式導管助患者穩住青光眼
長年與糖尿病共處，視力卻在不知不覺中一步步流失，是不少患者的真實寫照。58歲陳姓男子在完成白內障手術後仍視線模糊，才驚覺背後隱藏的是更棘手的青光眼問題。隨著新式導管手術引進，醫師成功為他穩定眼壓，也讓患者重新看見生活的清晰輪廓，為難治型青光眼治療帶來新選擇。
2026年01月14日 18:30
11歲女童感冒買完包子「叫一聲」昏迷 家屬忍痛拔管明解剖
台中一名11歲女童感冒、咳嗽近月，期間還和家人到中國旅遊，結果10日跟家人外出時，爸爸把車開進加油站加油，女童跑去買包子，買完上車時，卻突然大叫一聲後昏迷，經中國附醫以葉克膜搶命，仍於12日宣告不治。檢方已經相驗完畢，排定明日解剖。
2026年01月14日 16:09
不是嘴饞！醫示警「暴食症」是正式精神疾病 留意5大特徵
很多人以為「暴食症」只是吃太多、管不住嘴，但醫師指出，暴食症其實是一種正式的精神疾病，重點不在於吃了多少，而在於「失去控制的感覺」，是一種身心發出的求救訊號，提醒當事人已經承受了超出負荷的壓力。
2026年01月14日 16:08
11歲女童旅遊返台突猝逝！醫示警：恐病毒引發致命心肌炎
台中一名11歲女童跟家人赴中國旅遊，期間出現感冒、心臟不適情況，女童返台後，在車上突然失去呼吸心跳，被緊急送醫、裝葉克膜搶救，仍回天乏術，初判疑似心肌炎。對此，醫師指出，近期不僅國內，連日本、中國等都流感大爆發，流感病毒有可能引發心肌炎、腦炎等，通常病程演進相當快，甚至猝死，家長不得不當心。
2026年01月14日 15:15
每到下午3點「特別想吃甜點！」 醫揭2警訊：不是嘴饞
許多上班族一到下午3點，就開始腦袋昏沉、情緒煩躁，若沒有一杯手搖飲或甜點，幾乎撐不下去。營養功能醫學專家劉博仁近日發文指出，這種「甜點召喚」其實並非單純嘴饞，更不是意志力薄弱，而是身體的生理機制正在發出警訊。
2026年01月14日 15:00
免住加護、最快隔日出院！台大推心臟瓣膜手術「極簡化」
台灣正式邁入超高齡化社會，心臟瓣膜疾病患者逐年增加，台大醫院心血管中心今（14）日分享醫療成果，近年導入且優化「極簡式經導管主動脈瓣膜置換術（Minimalist TAVR）」照護流程，於病人安全前提下，不僅能讓病患免於全身麻醉、無需入住加護病房，最快隔日即可出院，實際執行一年不僅恢復情形良好，病人滿意度也顯著提升。
2026年01月14日 14:44
獨／11歲女童中國旅遊疑感冒「大叫一聲」昏迷 裝葉克膜仍不治
台中一名11歲女童跟家人赴中國旅遊，疑似期間出現感冒、心臟不適情況，家人帶女童返台後，行車途中女兒突出現「大叫」一聲，隨即無生命跡象，被緊急送醫、裝葉克膜搶救，仍不幸死亡，檢方將解剖釐清死因，案件朝疾病致死方向偵辦。
2026年01月14日 14:03
留言版