▲鯔魚，又稱烏魚，分布於熱帶和亞熱帶的鹹淡水域中，屬於高經濟價值的食用魚，其已孕雌魚的卵巢及魚卵統稱「烏魚子」，是鹽漬水產加工食品。（示意圖／翻攝自中華民國水產種苗協會）
生活中心／綜合報導
台灣有美食王國之稱，靠著多樣超級美食享譽國際，其中台灣的烏魚子，除了品質受到肯定外，美味更不可言喻，受到許多海內外老饕的推崇，尤其是日本人更將台灣烏魚子視為三大珍饈之一，歐洲也有許多國家也把烏魚子作為招待客人的高級食材，台灣人年節送禮或闔家聚餐時，總少不了金黃飽滿的烏魚子，可以說是台灣享譽國際的珍寶。但高貴「烏金」到底該怎麼挑選？
▲你知道有「烏金」之稱的烏魚子該怎麼挑選嗎？（示意圖／ETtoday資料照）
財團法人台灣養殖漁業發展基金會建議，選購烏魚子，可以從「外型、香味、色澤、硬度、口感與味道」六個方向去做辨別。
一、外型：兩片卵囊大小、厚度均勻完整
烏魚卵因先天差異，兩片卵囊並未完全對稱。自家食用可以不用特地挑外觀，但送禮時，可挑選外型左右較勻稱的烏魚子。
二、香味：淡淡魚卵香，沒有魚腥味及油耗味
聞起來有魚腥味可能代表魚卵原料較不新鮮，而油耗味可能是烏魚子已經冰存製作較久，已經出油。
三、色澤：燈光下通透光滑，無黑斑血絲
在燈光下顏色通透光滑呈現橘紅色，新鮮的魚卵必須去除分佈在卵面上細微的血絲，以免留下腥味而影響烏魚子品質。
▲在燈光下顏色通透光滑呈現橘紅色。（示意圖／ETtoday資料照）
四、硬度：軟硬及乾濕度適中，輕壓表面無指痕
新鮮優質的烏魚子觸感軟硬適中，過於柔軟黏膩，代表曝曬時間及乾燥度不足夠，用指尖輕壓表面無明顯變形或壓痕，才是飽水度適中，風味最佳的烏魚子。
五、口感：扎實不黏牙，具有綿密感
新鮮烏魚子口感扎實且不黏牙，卵粒緊實不鬆散，彈牙有嚼感，品嚐後齒頰留香。
六、口味：甘醇，無腥味
優良的烏魚子具有甘、鮮及適當鹹味，卵粒從嘴巴裡化開，品嚐後齒頰留香且無腥味。
烏魚子雖然都有真空包裝，冷藏大約可以保存一至二個月左右，冷凍保存時間可達1年。但冷凍時先在外包一層報紙或塑膠袋，避免冷風直接接觸烏魚子影響味道，建議儘早享用，才能感受到台灣享譽國際的烏魚子最佳美味。
▲金黃飽滿的烏魚子，也是台灣人逢年圍爐必吃的年菜之一。（示意圖／ETtoday資料照）
「烏金」老饕注意！ 六大魔王關卡選出最美烏魚子
推薦閱讀
看霍諾德徒手爬101也想攀岩 醫：前臂腫脹、夜間麻醒快就診
攀岩傳奇艾力克斯霍諾德（Alex Honnold）今挑戰徒手攀登台北101大樓，並順利完成壯舉。由於台灣的熱門話題經常會帶起風潮，接下來可能會有更多人嘗試攀岩，對此醫師說，攀岩後若出現前臂腫脹、僵硬、握力快速下降，或有手指感覺變鈍、夜間麻醒等症狀，且持續超過1天，應儘速就醫評估。
2026年01月25日 15:08
春節急診人次為平日1.7倍 健保投16億元撐9天連假開診
農曆春節連假長達9天，醫療量能備受考驗。衛福部評估，春節期間急診就醫人次約為平日的1.5至1.7倍，且多為非重症患者。為防急診壅塞，行政院已啟動春節醫療整備，包含擴大門診及急診開診量能、提高健保給付加成等，並透過假日輕急症中心分流病患，盼達成重症不延誤、輕症有去處的目標。
2026年01月25日 14:25
立百病毒列第五類傳染病 疾管署：流行地區勿生吃椰子、椰汁
亞洲國家近年接連出現「立百病毒」感染個案，疾管署為加強因應，日前已正式預告將相關感染症增列為第五類傳染病；專家說，立百病毒主要病媒為果蝠，若其身上帶此毒又啃食椰子，人吃到這樣的椰子便可能被傳染，建議到南亞、東南亞等地的流行地區，應避免吃來路不明的椰汁與果肉等生食。
2026年01月25日 12:04
國際阿茲海默症大會2026里昂登場 台灣醫師受邀發表飲食研究
第37屆國際阿茲海默症大會（ADI）將於2026年4月12日至16日在法國里昂國際會議中心舉行。這場兩年一度的國際醫療盛會，台灣將由會員國代表「台灣失智症協會」組團參展。精神科醫師許景琦亦受邀擔任講師，預計於4月16日上午發表關於「抗發炎飲食」與失智症死亡率關聯的最新研究成果。
2026年01月24日 23:04
40歲富二代血糖飆600！拚3個月救回「雙眼卻瞎了」 門診絕望淚別
糖尿病若控制不佳，當心不可逆的併發症毀了一生！醫師林毅欣分享，一名40歲富二代因視網膜出血就醫，檢查發現糖化血色素高達13，飯後血糖更飆到600。在醫師協助下，他花了3個月控制住血糖，不料回診眼科時卻被宣告兩眼視力只剩0.1，下半輩子恐失明。無法接受事實的他，最後竟向醫師淚別要飛往美國尋求安樂死，讓人聽了不勝唏噓。
2026年01月24日 20:18
萬華獨居長者提前春節圍爐 他72歲打鼓、騎機車「每天都很充實」
農曆春節將至，天主教失智老人基金會承辦北市萬華老人服務中心今（24）日舉辦「115年度萬華獨居長者春節圍爐關懷活動」，由東森集團、東森慈善基金會與蘇天財文教基金會共同主辦，攜手關懷萬華地區獨居及經濟弱勢長者。有近百名長者共聚一堂提前圍爐，在熱鬧溫馨的氛圍中迎接新年的到來。
2026年01月24日 19:39
「微波爐加熱致癌？」專家曝驚人真相：3種用法才真的要命！
微波爐常被認為是「破壞營養」、「會致癌」的元凶，甚至被貼上「輻射殘留」的標籤。不過，李氏聯合診所營養師曾建銘出面為微波爐平反，指出這些說法大多是誤解，真正需要關注的是「你用什麼容器加熱」以及「你加熱的是什麼食物」。
2026年01月24日 18:35
生產事故救濟9年逾14.5億 醫解析產婦死亡3因素：羊水栓塞最可怕
衛福部今（24）日公布最新《生產事故救濟》報告，推動9年來累積核予救濟2,308件，救濟金額超過14.5億元，而113年核予救濟260件為連續3年首見反轉下降，更是7年新低點。專家分析產婦死亡原因前三名，分別是產後大出血、血管栓塞或肺栓塞、羊水栓塞，其中又以羊水栓塞死亡率可達8成最為可怕。
2026年01月24日 17:35
她產後大笑就漏尿 靠護墊硬撐悶出「私密處感染」
一名35歲的年輕媽媽，因私密處搔癢與泌尿道感染就診，經泌尿科醫師進一步問診後才發現，與她長期輕微漏尿、頻繁使用護墊不透氣有關。醫師指出，許多女性在產後或中年後容易出現骨盆底肌鬆弛情況，若咳嗽、大笑、跳躍時經常滲尿，或因長期使用護墊造成搔癢與異味，建議可尋求專科醫師評估症狀程度與治療方式，及早處理有助提升整體生活品質。
2026年01月24日 15:27
雀巢大動作召回！ 全球奶粉污染風暴「中國原料驗出毒素」
法國乳業巨頭拉克塔利斯（Lactalis）與跨國食品大廠雀巢（Nestlé）近日接連宣布大規模召回嬰兒奶粉，原因是產品中驗出仙人掌桿菌毒素（cereulide），法國當局追查後確認污染源頭指向中國供應商提供的花生四烯酸油（ARA oil）成分。這波召回範圍已擴及全球70國，影響數百萬名嬰幼兒。
2026年01月24日 13:53
留言版