「烏金」老饕注意! 六大魔王關卡選出最美烏魚子

▲鯔魚,又稱烏魚,分布於熱帶和亞熱帶的鹹淡水域中,屬於高經濟價值的食用魚,其已孕雌魚的卵巢及魚卵統稱「烏魚子」,是鹽漬水產加工食品。(示意圖/翻攝自中華民國水產種苗協會)

▲鯔魚,又稱烏魚,分布於熱帶和亞熱帶的鹹淡水域中,屬於高經濟價值的食用魚,其已孕雌魚的卵巢及魚卵統稱「烏魚子」,是鹽漬水產加工食品。(示意圖/翻攝自中華民國水產種苗協會)

生活中心/綜合報導

台灣有美食王國之稱,靠著多樣超級美食享譽國際,其中台灣的烏魚子,除了品質受到肯定外,美味更不可言喻,受到許多海內外老饕的推崇,尤其是日本人更將台灣烏魚子視為三大珍饈之一,歐洲也有許多國家也把烏魚子作為招待客人的高級食材,台灣人年節送禮或闔家聚餐時,總少不了金黃飽滿的烏魚子,可以說是台灣享譽國際的珍寶。但高貴「烏金」到底該怎麼挑選?

▲主播過年好好玩 一起下鄉掏黑金。(圖/記者謝婷婷攝)過年

▲你知道有「烏金」之稱的烏魚子該怎麼挑選嗎?(示意圖/ETtoday資料照)

財團法人台灣養殖漁業發展基金會建議,選購烏魚子,可以從「外型、香味、色澤、硬度、口感與味道」六個方向去做辨別。

一、外型:兩片卵囊大小、厚度均勻完整
烏魚卵因先天差異,兩片卵囊並未完全對稱。自家食用可以不用特地挑外觀,但送禮時,可挑選外型左右較勻稱的烏魚子。

二、香味:淡淡魚卵香,沒有魚腥味及油耗味
聞起來有魚腥味可能代表魚卵原料較不新鮮,而油耗味可能是烏魚子已經冰存製作較久,已經出油。

三、色澤:燈光下通透光滑,無黑斑血絲
在燈光下顏色通透光滑呈現橘紅色,新鮮的魚卵必須去除分佈在卵面上細微的血絲,以免留下腥味而影響烏魚子品質。

▲主播過年好好玩 一起下鄉掏黑金。(圖/記者謝婷婷攝)過年

▲在燈光下顏色通透光滑呈現橘紅色。(示意圖/ETtoday資料照)

四、硬度:軟硬及乾濕度適中,輕壓表面無指痕
新鮮優質的烏魚子觸感軟硬適中,過於柔軟黏膩,代表曝曬時間及乾燥度不足夠,用指尖輕壓表面無明顯變形或壓痕,才是飽水度適中,風味最佳的烏魚子。

五、口感:扎實不黏牙,具有綿密感
新鮮烏魚子口感扎實且不黏牙,卵粒緊實不鬆散,彈牙有嚼感,品嚐後齒頰留香。

六、口味:甘醇,無腥味
優良的烏魚子具有甘、鮮及適當鹹味,卵粒從嘴巴裡化開,品嚐後齒頰留香且無腥味。

烏魚子雖然都有真空包裝,冷藏大約可以保存一至二個月左右,冷凍保存時間可達1年。但冷凍時先在外包一層報紙或塑膠袋,避免冷風直接接觸烏魚子影響味道,建議儘早享用,才能感受到台灣享譽國際的烏魚子最佳美味。

圍爐年菜必吃之一 烏魚子簡單的3種料理方式。(圖/黃士原攝)

▲金黃飽滿的烏魚子,也是台灣人逢年圍爐必吃的年菜之一。(示意圖/ETtoday資料照)

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