▲在東南亞，台灣竟然是剩食浪費的第一名！（圖／食力 foodnext）
圖文／食力foodNEXT
撰文／編輯部
「食」是大家所關心的問題，而你知道全球面臨的糧食問題嗎？要如何透過飲食節能減碳？醜蔬果、隔夜菜等剩食可以變成精緻料理嗎？灃食飲食文化教育基金會（簡稱灃食教育基金會）良食脈動講座「愛護地球：從舌尖上的飲食開始」邀請到中興大學食品暨應用生物科技系教授周志輝、荒野保護協會榮譽理事長李偉文、剩食創意料理專家楊七喜，帶你全方位了解糧食、環保、剩食議題。
你所忽視的全球糧食問題 可以從小處開始解決！
「糧食危機迫在眉睫嗎？食物生產鏈必定會崩塌？」周志輝指出真正造成缺糧的原因主要是以下4個：天災、戰爭、政治衝突、貧窮，但這些不是無法預測，就是因為涉及許多社會結構性問題，很難以真正根治解決。
但是，除了糧食缺乏的問題，也需要注意營養失衡的問題，周志輝說明，即便你是能夠飽食的，也有可能沒有得到充足的營養。其中，「缺鐵」就是一個全球普遍的問題，根據聯合國的統計指出，全球大約有3分之1的人缺鐵，大多數是婦女為主。因此，只要人們能注意飲食均衡，這就是可以解決的問題。
另一個可以解決的問題就是「浪費食物」，周志輝指出目前食物浪費的原因主要有以下幾點：有效期限過期、外表受損、過度準備餐點、盲目購買。而目前台灣因為有效期限法規的關係，過期後的食物是不允許販售、保留的。不過其他國家有不同的做法，德國擬取消日期標示、法國禁止超市銷毀未出售食品，都是為了減少食物浪費的問題。
從飲食開始愛護環境
「吃得對，不只是愛自己，也是疼惜環境的方式」李偉文說道，在李偉文20多年來參與環境愛護運動的過程中，他認為保護環境不是犧牲生活舒適度的行為，而是「你對環境好，環境也會對你好」。
李偉文指出，因為農業科技促使我們現在一年四季可能都能享用到不同季節的水果，但因此卻會耗費更多的能源，最簡單能做到的就是目前全世界正在推動的「100里飲食運動」，多吃當地、當令的食材，減少對環境的影響，呼籲大家透過消費、食物選擇，來改善環境。
李偉文也強調，每一天三餐的選擇與愛護環境的方式，兩者是很密切的，期望大家能當一個合格的地球公民、負責任的消費者。
共饗剩宴 剩食也能變佳餚
楊七喜則認為，剩食議題並不是單指餐桌上的剩下的食物，而是泛指所有的食物浪費，例如生鮮的醜蔬果、不合規格的生鮮、即期品、吃不完的熟食、料理過程剩下的食材等等。而因為國人觀念的改變，目前也有很多超市在販售醜蔬果，相對其他糧食問題來說，剩食是較容易解決的。不合規格的生鮮則是民眾較少會接觸到的，以楊七喜經營的餐廳「明日餐桌」為例，即是以不合規格的格外品，經過烹調變成一道道佳餚，與大家一起共饗「剩」宴，扭轉一般人對於格外品不好處理或難以食用的印象 。
「剩食在全球、在台灣是多嚴重的事情呢？」在東南亞，台灣竟然是剩食浪費的第一名！楊七喜指出因為台灣相對國外更難處理剩食，原因是因為飲食習慣、氣候的關係，台灣人習慣吃葉菜類，而葉菜類的廢棄物過多，加上氣候炎熱容易腐爛，剩食的處理更為困難。
因此楊七喜推薦大家可以進行「全食物料理」，以紅蘿蔔為例，紅蘿蔔對人體有益的營養物質幾乎存在於果皮和皮下的部分，建議大家煮菜時可以保留紅蘿蔔皮，且紅蘿蔔的葉子甚至可以還做成青醬！
「愛護地球：從舌尖上的飲食開始」讓聽眾以不同面向來探討全球飢荒、環境愛護、剩食的議題，面對快速變遷的社會，期望民眾能仔細思考我們所正面臨的飲食問題。三位講者提供了簡單可以執行的方式，為了地球永續，你也一起開始行動吧！
延伸閱讀
▶每天浪費將近15萬噸食物！ 食物浪費大國美國如何解決剩食問題？
▶吃不完就丟掉沒關係？從非洲豬瘟談剩食惜食
▶校園剩食太多怎麼辦? 結構問題就需要多管齊下
地球面臨的糧食問題 從飲食開始解決！
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
今年新增器捐註記3.8萬人 器捐中心揭實務困難：家屬溝通成關鍵
國內累積預立器官捐贈意願累計人數達68.2萬人次，根據衛福部最新統計，今年器捐註記3萬8,390人，和往年相比屬於持平。器捐病主中心董事長李明哲表示，器捐實務最大挑戰並非數量，而是實際發生意外或腦死時，家屬同意捐贈的比例仍有提升空間，若死者生前未與家屬表達器捐意願，約有半數家屬無法接受，又以意外事故死亡更爲困難。
2025年11月28日 18:00
醫美診所納評鑑下周三拍板 衛福部：需「外部認可」方向明確
衛福部要修法嚴管醫美，初步已經確認終結「直美」醫師，衛福部今（28）日表示下週三將再針對醫美診所是否納評鑑進行討論，衛福部醫事司表示，執行特定高風險美容手術的診所必須經過外部認可與把關，這是已經確定的方向，現階段問題是大家對「怎麼把關」看法有所不一。
2025年11月28日 17:41
65歲男腰痛竟罹攝護腺癌第4期 癌細胞深入內臟、骨頭
台中1名65歲男子阿華在退休之際，頻繁出現腰椎、骨盆刺痛等症狀，起初以為是骨刺或椎間盤突出，沒想到就醫後竟是罹患第4期攝護腺癌，腫瘤已達7、8公分，進一步檢查發現癌細胞如滿天星般擴散，令他一度對退休人生心灰意冷；後來進行新一代精準放射標靶治療，癌細胞大幅減少，骨頭也降低疼痛，病情獲得控制，也讓阿華重新對生活充滿希望。
2025年11月28日 17:41
自己膝蓋自己救！細胞再生治療救退化性關節炎 軟骨修復免開刀
依據衛生福利部統計，台灣約有350萬人飽受膝蓋問題困擾，常因傳統治療的反覆循環而疲憊。花蓮慈濟醫學中心細胞治療臨床及研究團隊合作，退化性關節的問題以細胞再生療法的方式，喚醒病患身體內的修復工程隊，達成「自己的膝蓋自己救」！目前採用的治療方案，不僅幫助病友獲得具提改善，成效已獲國際多中心隨機對照臨床試驗(RCT)驗證，並發表於權威期刊《轉譯醫學雜誌》。
2025年11月28日 16:57
她糖尿病「腳潰瘍半個棒球大」 亞東醫院「血循再灌流」免截肢
59歲的電子業女主管陳女士的糖尿病控制不佳，導致足跟潰瘍難改善，傷口一度有半個棒球大，且深可見骨，曾被醫師建議膝下截肢，讓她焦慮萬分，後來到亞東醫院治療，經「血循再灌流」手術合併脂肪幹細胞治療，再加入PRP（自體血小板生長因子）輔助，成功保住足部，並重拾自力行走能力。
2025年11月28日 16:57
台灣研製罕藥「每劑1億元」12月納健保 衛福部新制一次看
衛福部今（28）日公布12月3項新制，都是健保給付藥物相關，其中最受關注的是「一劑要價億元」的罕病新藥納入給付，創下健保給付藥物單價最高紀錄。預估生效後第1年使用人數13人，藥費約13億元，之後第二年至第五年每年新增5人，藥費5億元。
2025年11月28日 15:46
2025魚油品牌聲量榜出爐！全民關注「好油」話題升溫
「魚油」成為營養市場的明星。隨著2025魚油品牌聲量榜出爐，其中，大研生醫、營養師輕食依舊表現亮眼，近年新秀品牌Vitabox、Notorious、STEPV等魚油產品也脫穎而出，獲得消費者青睞。我們也從營養師的專業觀點，來看看為什麼「懂得挑選好魚油」成了現代人的新日常。
2025年11月28日 14:42
女大生打排球飛撲手腕韌帶撕裂 PRP合併復位手術3個月重返球場
台中市1名18歲女大生打排球時，為救球飛撲不慎跌倒，造成右手腕受傷，女大生原心想過不久就會自行康復，未料2個禮拜過去患部卻持續腫脹，甚至痛到連礦泉水瓶蓋都扭不開；前往醫院求診後，發現竟是韌帶撕裂傷合併尺骨脫位不穩定，經衛福部台中醫院進行注射PRP（高濃度血小板血漿）增生療法合併骨釘復位手術，術後再接受復健訓練，3個月後順利重返球場。
2025年11月28日 14:40
留言版