2019年05月29日 07:03

蔬果營養健康該怎麼挑？　專家教你簡單方法

▲要挑選好的活力蔬果，必須認識它們是如何被種出來的。（圖／食力 foodnext）

圖文／食力foodNEXT
撰文／編輯部

蔬果是餐桌上必備的要角，每天都要補充蔬果營養的你，知道應該如何挑選四季蔬果嗎？聽聽食安專家和營養師怎麼說？

挑選活力蔬果從「標章」入門！

「要挑選好的活力蔬果，必須認識它們是如何被種出來的。」灃食智庫、國立宜蘭大學副教授兼教學發展中心主任、副教務長鄔家琪說到，在日常生活中挑選蔬果，我們都只能從蔬果的感官品質入手，看它好不好看，聞起來如何，卻無法知道究竟有沒有農藥殘留。

其實在挑選上，最容易的方法就是看蔬果有沒有標章。她分享到，如今有有機農產品標章、友善環境農業的標章、產銷履歷、或者像是「宜蘭嚴選」之類公家機關做檢驗後的標識，都是讓消費者最簡單直觀的去做選擇的好依據。

買到了好的蔬果，要如何清洗蔬果呢？鄔家琪強調，其實流動自來水就是最佳的洗劑，並不需要再用使用專門的蔬菜清洗劑。只要用洗菜大原則「先浸泡、後沖洗，再切除」就好，所有的蔬果都適用此原則。

台灣各季蔬果大不同！吃當季蔬果CP值最好！

「恭喜大家住在台灣，我們的四季非常明顯！」灃食智庫、國立屏東科技大學食品安全管理研究所所長吳明昌表示，雖然近年來氣候極端，可是四季不同的氣候在台灣對於蔬果的影響還是很顯著的。

台灣每季的蔬果有哪些？各個季節又要如何進行挑選呢？吳明昌提到一年之計在於春，春季要「省酸增甘，以養脾氣」，適合吃當季的韭菜、筍、香蕉、木瓜、胡蘿蔔等作物。夏季濕熱，蔬果的挑選著重在清熱，苦瓜、黃瓜、西瓜都是最佳選擇。

「秋季要養生，少一點吃辣，反而增加酸味的飲食。」在秋季，蘋果、甘蔗、杏仁、栗子都很適合。最後的冬季而要滋陰補涼，橘子、紅豆、蘿蔔、芹菜等作物都是不錯的選擇。

吳明昌最後分享到，雖然隨著栽培技術的提升，很多蔬果不再侷限在某個產季。「但是還是要吃當季盛產的蔬果，才是最有品質、更便宜的聰明選擇！」

只要關心台灣的風土自然就可以挑選到好的蔬果！

「挑你喜歡的就好！」這是慢食專家、營養師、義大利慢食大學碩士徐仲的想法。「很多人會問最好的芒果在哪裡？其實更應該要問的是，你想吃怎麼樣的芒果？假如你真的愛吃芒果，你怎麼可能不會去研究它呢？」徐仲表示，在乎挑選自己想要的蔬果，其實也意味著你在乎台灣的風土，是什麼品種？用了什麼土壤？去研究風土，自然就可以找到想要的。

要怎麼挑選好的蔬果？其實與農民對話，就可以做判斷。徐仲說，你可以簡單做一個資料收集，例如農業改良所的網站上面就有很多說明種植的文章，對於蔬果有一定了解後，到市場可以直接考考農民，如果答不出來就說明這蔬果品質不好，「如果連自己怎麼種都說不出來，怎麼可能會是好的。」

身為慢食達人的徐仲說到，慢食有別於速食文化一致性食材與生產SOP化的制式，更講究的就是傳統在地的味道。面對農產品的心態，除了填飽肚子，還有細細品味。他說，「台灣很多地方獨有的風味已經形成了。」鼓勵大家多重視飲食教育，就可以在挑選蔬果時，除了認明標章以外，從對於食材知識理解中，讓自己擁有更多的選擇。

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