▲營養師這樣吃自保。（圖／Lisovskaya Natalia／shutterstock）
圖文／每日健康
吃白肉比吃紅肉健康？膽固醇實驗發現「沒差」
肉類食物是現今人類主要的蛋白質來源，姑且不論被世界衛生組織判定為可能在高溫烹調後會產生致癌物質的紅肉，連現行最多專家認同的地中海飲食法，都還是將魚肉、雞肉等白肉類納入蛋白質來源。不過，吃魚肉、雞肉等白肉，真的會比吃紅肉健康嗎？美國加州大學舊金山分校的研究卻認為，只要是吃肉無論是紅肉、白肉，對膽固醇和心血管健康都有不利影響。
國際媒體《MedicalNewsToday》、《NCC》相繼報導指出，加州兒童醫院的動脈硬化研究中心主任 Ronald Krauss 教授所領導的研究小組，進行了隨機分配的人體實驗，對照組與實驗組在四週內接受研究團隊的飲食安排，同時接受戒酒並分為紅肉組、白肉組、非肉類蛋白質飲食組，四周後再檢測受試者的膽固醇。
結果發現，戒酒對膽固醇的改善影響最明顯，且比預期幅度來得更大。反而是在吃紅肉或白肉組的人身上，都看到血中膽固醇有升高現象。相反的，攝取非肉類蛋白質來源，如蔬菜、乳製品、豆類，膽固醇表現最為理想。該研究發表於《美學臨床營養學雜誌》上。
在該項實驗中，紅肉組主要的肉類來源是牛肉，白肉組則以吃雞肉為主。比較值得注意的是，該實驗發現，當食物中攝取的飽和脂肪含量相同是，白肉與紅肉對膽固醇的影響是一樣的。此外，研究團隊也分析了紅肉組與白肉組血液中的低密度脂蛋白（LDL）的顆粒大小差異，發現兩組的大、中、小顆粒的LDL並沒有顯著不同。
改吃白肉也不健康？營養師建議這樣調整飲食
難道吃白肉真的沒有比吃紅肉健康嗎？《CNN》引述康乃迪克大學營養師 Maria Romo-Palafox 的說法，如果本身具有膽固醇異常偏高，或是心血管疾病和心臟病家族史的人，確實建議少吃紅肉和白肉，蛋白質的來源可以改從豆類、扁豆、藜麥、全穀物，以及豆腐等豆製品食物為主。Palafox 指出，植物性蛋白質的食物含有其他植化素、維生素、礦物質等，是對人體心血管健康較有益的可能原因。
不過，Palafox 也不認為該項結果就斷定了吃肉不健康的說法，其實無論是白肉或紅肉，飲食調整還是必須均衡，且依據各別的身體情形狀為調整。但營養師也認為，盡量多選擇瘦肉，或是每周選擇一天不吃肉，不失為幫助身體健康平衡的好方法。
《延伸閱讀：膽固醇救星！酪梨4大功效顧心臟通血管，還能消滅攝護腺癌細胞》
《延伸閱讀：膽固醇害你腦中風、心肌梗塞！內科名醫：消滅壞膽固醇只要一招「比不吃油更重要」》
吃白肉較健康？ 研究：膽固醇照樣會升高！營養師勸這樣吃自保
推薦閱讀
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
東森總裁王令麟曝「自然美」祕訣 笑稱「70歲比6年前更年輕」
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人，分享逆齡抗老觀念。 東森集團總裁王令麟也親自參與，他分享，現在70多歲從沒有做過任何整形手術，為了「自然美」每天花時間保養，現在的自己比6年前還年輕。
2025年11月03日 17:59
破解發炎與憂鬱連鎖反應 蔡世仁揭精神醫學新方向
入選史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，並名列台灣醫師前20傑，台北榮總精神醫學部教授蔡世仁認為，他與團隊在學術領域最具突破性的發展，是從免疫學角度來理解精神疾病，並以系統性整合研究方式，釐清「發炎」與憂鬱症、躁鬱症及思覺失調症的關聯，立下重要里程碑。
2025年11月08日 10:03
「超人醫師」徐超斌今追思會 石崇良：持續增進南迴醫療可近性
長年致力南迴地區偏鄉醫療的「超人醫師」徐超斌於今年9月18日深夜辭世，南迴基金會今特別舉辦追思會。總統賴清德也特別出席頒發褒揚令。衛福部部長石崇良致詞時表示，徐超斌醫師一生致力於偏鄉醫療，衛福部對此獻上最深的謝意，未來也會持續增進南迴醫療可近性。
2025年11月09日 16:51
「在宅急症照顧」對象擬擴大 石崇良：擴及所有感染症患者
衛福部去年7月啟動「在宅急症照顧計畫」，衛福部部長石崇良今表示，今年8月OPAT（門診靜脈抗生素治療）上路，針對病情穩定、不需住院，可是還是需接受靜脈抗生素治療的成人感染症患者提供服務，之後將研擬在宅急症照顧對象將比照OPAT，擴及所有感染症患者。
2025年11月09日 16:08
每10位1人罹患！「沉默殺手」慢性腎臟病竄升全球10大死因
一項最新發表於《The Lancet》的全球研究指出，慢性腎臟病（Chronic Kidney Disease, CKD）已悄然成為全球第九大死因，每年奪走約150萬條人命。專家警告，這項「沉默殺手」往往在病情惡化到危險階段前毫無症狀，全球約有七億八千八百萬人受到影響，相當於全球成年人口的14%，也就是每10位成年人中就有1人罹患。
2025年11月09日 13:04
金門醫院幼兒打錯疫苗！疾管署：啟動醫療疏失調查機制
衛福部金門醫院發生幼兒流感疫苗接種疏失，原本應施打水痘疫苗及流感疫苗第二劑，實際施打為水痘疫苗及A型肝炎疫苗，流感疫苗則未施打。對此，疾管署表示，已請醫院正式函報預防接種異常事件及調查，立即啟動院內調查及醫療疏失調查機制，並持續追蹤該名幼兒健康監測，另也再次呼籲確實遵守「三讀五對」原則，嚴謹核對疫苗品項與接種對象。
2025年11月09日 13:03
「每天喝水3000毫升」出現驚人變化 營養師：胃口小、體重降
最近一名營養師指出，連續喝3000毫升水一周後，代謝變快、水腫消、體重下降，但也有上班族抱怨頻尿太煩，甚至有人喝過頭導致腎炎。專家劉博仁提醒，喝水要少量多次、掌握時機，睡前2至3小時應減少攝取，避免頻尿影響睡眠。每天需水量以「體重×30毫升」計算，喝對時間才能護腎又助代謝。
2025年11月09日 12:13
醫揭「人工陰莖」適合對象 術後硬度固定、體位有限制
根據統計，台灣40歲以上男性約有四分之一出現勃起障礙，60歲以上更超過半數。顧家醫療總院長顧芳瑜醫師指出，勃起障礙依照嚴重程度與成因治療不同，甚至可選擇人工陰莖植入，適合「攝護腺癌術後、中風導致神經損傷或長期重度勃起功能障礙」等患者，但術後硬度為固定狀態，性行為體位也有限制，例如不適合進行女上男下，以免折斷。
2025年11月09日 11:14
研究認證！醫揭「1睡姿」最能防失智、助大腦排毒
早上起來覺得「腦霧」，記憶力變差、反應力下降，擔心自己是不是提早老化，有失智的風險？張家銘醫師在臉書粉絲專頁提醒，現代人長期睡不好、熬夜或壓力大導致淺眠，讓大腦內的「膠淋巴系統」無法出來工作，導致廢物累積，引發慢性發炎與神經退化，他建議透過生活習慣改善，「讓腦流動起來，記憶就會回來。」
2025年11月09日 09:13
留言版