▲營養師這樣吃自保。（圖／Lisovskaya Natalia／shutterstock）
圖文／每日健康
吃白肉比吃紅肉健康？膽固醇實驗發現「沒差」
肉類食物是現今人類主要的蛋白質來源，姑且不論被世界衛生組織判定為可能在高溫烹調後會產生致癌物質的紅肉，連現行最多專家認同的地中海飲食法，都還是將魚肉、雞肉等白肉類納入蛋白質來源。不過，吃魚肉、雞肉等白肉，真的會比吃紅肉健康嗎？美國加州大學舊金山分校的研究卻認為，只要是吃肉無論是紅肉、白肉，對膽固醇和心血管健康都有不利影響。
國際媒體《MedicalNewsToday》、《NCC》相繼報導指出，加州兒童醫院的動脈硬化研究中心主任 Ronald Krauss 教授所領導的研究小組，進行了隨機分配的人體實驗，對照組與實驗組在四週內接受研究團隊的飲食安排，同時接受戒酒並分為紅肉組、白肉組、非肉類蛋白質飲食組，四周後再檢測受試者的膽固醇。
結果發現，戒酒對膽固醇的改善影響最明顯，且比預期幅度來得更大。反而是在吃紅肉或白肉組的人身上，都看到血中膽固醇有升高現象。相反的，攝取非肉類蛋白質來源，如蔬菜、乳製品、豆類，膽固醇表現最為理想。該研究發表於《美學臨床營養學雜誌》上。
在該項實驗中，紅肉組主要的肉類來源是牛肉，白肉組則以吃雞肉為主。比較值得注意的是，該實驗發現，當食物中攝取的飽和脂肪含量相同是，白肉與紅肉對膽固醇的影響是一樣的。此外，研究團隊也分析了紅肉組與白肉組血液中的低密度脂蛋白（LDL）的顆粒大小差異，發現兩組的大、中、小顆粒的LDL並沒有顯著不同。
改吃白肉也不健康？營養師建議這樣調整飲食
難道吃白肉真的沒有比吃紅肉健康嗎？《CNN》引述康乃迪克大學營養師 Maria Romo-Palafox 的說法，如果本身具有膽固醇異常偏高，或是心血管疾病和心臟病家族史的人，確實建議少吃紅肉和白肉，蛋白質的來源可以改從豆類、扁豆、藜麥、全穀物，以及豆腐等豆製品食物為主。Palafox 指出，植物性蛋白質的食物含有其他植化素、維生素、礦物質等，是對人體心血管健康較有益的可能原因。
不過，Palafox 也不認為該項結果就斷定了吃肉不健康的說法，其實無論是白肉或紅肉，飲食調整還是必須均衡，且依據各別的身體情形狀為調整。但營養師也認為，盡量多選擇瘦肉，或是每周選擇一天不吃肉，不失為幫助身體健康平衡的好方法。
《延伸閱讀：膽固醇救星！酪梨4大功效顧心臟通血管，還能消滅攝護腺癌細胞》
《延伸閱讀：膽固醇害你腦中風、心肌梗塞！內科名醫：消滅壞膽固醇只要一招「比不吃油更重要」》
吃白肉較健康？ 研究：膽固醇照樣會升高！營養師勸這樣吃自保
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
吃越多越好？健康食品與保健食品不同 藥劑師：先了解自身需求
隨著健康意識提升，保健品成為許多民眾日常生活的一部分。市面上產品琳瑯滿目，宣稱功效五花八門，民眾在選購與使用上常陷入迷思。衛生福利部玉里醫院藥劑科陳長青主任提醒，保健品並非人人都需要，選擇前應認清標示、了解自身需求，才能真正「吃得安心、補得有效」。
2025年11月23日 13:29
網傳「2種鹽」不要用 營養師破假訊息
最近網路上瘋傳一篇文章「買食鹽時，這兩種食鹽別再買了，家裡有的趕緊扔了，很多人不懂！」，並配上了台鹽的特級碘鹽與高級碘鹽圖，誤導消費者不能買這兩種鹽！讓營養師直接破解這則假訊息！
2025年11月23日 12:02
化妝品驗出致癌蘇丹紅 石崇良：第二批檢驗明天有結果
台灣首次在化妝品驗出禁用蘇丹色素，衛福部部長石崇良今說明，食藥署已經進行流向盤查，總共有14家，扣除2家是代理，有12家有進行產品製造，已經通知預防性下架，地方衛生局也在進一步調查和檢驗，第二批檢驗結果會在禮拜一有初步結果。
2025年11月23日 11:43
男大生擠痘痘慘了！「肺穿10多洞」壞死 醫警告：這三角區別亂擠
大陸一名20歲的大二學生小林（化名）近日因擠痘痘，不慎引發嚴重併發症，最終導致肺部出現十餘個空洞、部分組織壞死，所幸經治療後已康復出院。醫師提醒民眾，臉部尤其是危險三角區的痘痘切勿任意擠壓，一旦出現發燒或呼吸不適，應立即就醫。
2025年11月23日 10:44
濕熱天氣恐害早產風險增3倍 研究：綠地可保護母嬰健康
都市綠地不僅能讓人心情放鬆，還可幫助孕婦和寶寶對抗氣候變遷帶來的健康衝擊。國內最新研究發現，懷孕期間、特別是懷孕後期，若暴露於偏高氣溫，發生早產、低出生體重的風險相對提高約3倍，但只要居住在綠地較多的地區，這些不良影響可望明顯減輕。
2025年11月23日 10:03
他右膝痛足底麻竟是「跑者膝」 愛長跑關節過度使用釀禍
43歲的李先生是長跑愛好者，近來卻飽受右膝疼痛與足底麻木困擾，被診斷為膝關節過度使用所致的「跑者膝」，後續接受西醫治療有短暫改善，但每次長跑後疼痛感更加延長，膝關節一度無法正常彎曲。中醫師指出，長期進行單一活動會造成特定經絡過度使用，導致經絡失衡與氣血滯礙，後續透過針灸疏通經絡、調和氣血，達到止痛與改善麻木效果。
2025年11月23日 08:58
美爆首例人類染H5N5亡！疾管署估人傳人風險低：旅遊警示維持一級
美國華盛頓州官方21日證實，一名高齡居民因感染罕見的H5N5型禽流感病毒死亡，這起案例也被認為是全球首宗人類感染H5N5並致死的紀錄。我疾管署今（22）日表示，華盛頓目前旅遊疫情建議等級在今年4月已經提升至第一級注意，目前評估人傳人風險低，會維持現行旅遊疫情警示，並持續監測。
2025年11月22日 21:02
留言版