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竹筍比你想的更養生 中醫師:解毒減重還可預防大腸癌

mayura benjarattanapakee/shutterstock

▲竹筍比你想的更養生!(mayura benjarattanapakee/shutterstock)

圖文/每日健康
名家專欄/陳伯之 欣悅中醫診所中醫師

預防大腸癌多食綠竹筍

二十四孝故事中因母親想吃竹筍,孟宗在冬寒滿覆白雪竹林跪求老天,孝感動天,終於冒出竹筍,但生活在台灣非常幸福一年四季都可以享有好吃美味的竹筍,春天盛產桂竹筍及箭筍,進入夏季更是有吃筍的黃金季節,冬天則有冬筍。所以竹筍可說是台灣人餐桌上的佳餚,也是每個家庭記憶中的幸福的味道。

而夏季主要的竹筍品種,為綠竹筍、麻竹筍及烏殼綠這三品種為主。綠竹筍是竹筍中的珍品,其體積較小,口感較為細緻價格也較高,綠竹筍的產期為5月至10月,最佳賞味期在端午後、立秋之前,也就是6月至8月間。主要產地在台灣北部,以新北市五股觀音山及台北市陽明山為主要產地。綠竹筍可做任何料理,尤其綠竹筍最常被用來做成涼筍沙拉口感可媲美新鮮水梨;麻竹筍體積較大,口感較粗,價格較為平價,適合用來紅燒或煮湯。而烏殼綠不論體型或口感價格都介於麻竹筍和綠竹筍之間,竹筍為高纖食物,且被視為減重聖品,其中富含粗纖維、膳食纖維較多,能促進腸胃蠕動,幫助消化,防止便秘產生,所以有預防大腸癌的功效。

中醫典籍謂竹筍性味微甘而寒,入肺、胃經,有清熱化痰、利尿止渴、爽胃潤腸、解毒透疹的作用。 適用於熱毒痰火內盛,胃熱嘈雜,口乾便秘,咳嗽痰多,食積不化,疹發不暢,脘腹脹滿等。由此可見綠竹筍可促進免疫機能、改善燥熱體質、促進腸胃功能,是為夏日養生聖品。

食療宜忌

適用人群:全身浮腫、腹水、腳氣、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱、便祕等症宜之。

禁忌體質

因富含植物纖維及草酸成分若胃潰瘍、胃出血、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食;兒童腸胃消化不良者不宜多食。

食療養生

竹筍是一種好的養生食材,除涼筍沙拉外,一般竹筍料理裡面多加入肉類同煮,避免刮胃。

綠竹筍雞湯

材料:綠竹筍4支(剝殼後約500g)、雞肉1/4隻、米酒30cc、鹽適量

做法:

1. 備好所有材料。雞肉洗淨、綠竹筍剝除外皮,切中塊備用。

2. 煮一鍋滾水,將雞肉川燙去血水雜質,撈起沖冷水洗淨,備用。

3. 鍋中加入冷水綠竹筍煮沸,轉中小火煮約15分鐘,後加入雞肉,待雞肉煮至合適熟度即可。

4. 加入米酒30cc、鹽適量調味。

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