▲有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路。（圖／翻攝自百度知道）
圖文／食力foodNEXT
撰文／編輯部
近日有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路，害怕雞蛋是否出現異常，那到底為什麼蛋黃會出現這麼奇怪的紋路，不是假蛋的話那會是什麼？讓 《食力》幫你科普一下！
蛋黃出現一層一層的色差，原來是飼料造成！
相信大家一定買過蛋黃顏色從深橘紅色到淺黃色的雞蛋都有，而其實蛋黃的顏色除了受到雞隻品種、雞隻飼養管理的影響，最主要是因為飼料中所添加的「天然色素」所影響，一般廠商會添加的天然色素包含β-胡蘿蔔素、大紅椒萃取物、葉黃素、金盞花等等，依不同飼料廠的調配配方而會有所不同，所以蛋黃的顏色是可以透過色素來改變的。那又為什麼這麼多網友會反應買到一圈一圈像「年輪」的水煮蛋蛋黃呢？
▲有多位網友反應水煮蛋蛋黃出現年輪狀的紋路。（圖／翻攝自知乎）
原因就在於雞的飼料依照型態主要分成顆粒狀以及粉狀兩種，飼料中會同時混進顆粒狀及粉狀的飼料，而廠商通常是將色素添加在粉狀裡。會造成色差狀態的蛋黃可能有以下幾種原因：
1、養雞場正好在調整飼料的配方，使得雞隻吃到不同的飼料配方導致。
2、飼料調配疏忽使得雞隻有可能吃到一頓有色素、一頓沒色素的飼料。
3、雞隻採食的習慣不佳導致。
4、顆粒、粉狀飼料分離導致雞隻採食不均。
所以，蛋黃會形成色差（類似年輪的樣子）主要就是因為雞隻間斷食用含有天然色素的粉狀、顆粒狀飼料所導致的。
飼料中添加色素對有食安風險嗎？
網路上盛傳有業者為了讓蛋黃能夠呈現漂亮的橘紅色，會添加工業用染料「蘇丹紅」到飼料中，國內曾於2017年在市售「鹹鴨蛋」中驗出蘇丹紅，後來清查原因是不肖飼主的個人行為，非飼料廠投放蘇丹紅，而目前尚未聽聞有業者違法添加在雞飼料中。
環保署已於2018年6月28日就公告修正「列管毒性化學物質及其運作管理事項」，其中蘇丹紅蘇丹紅被列為第四類毒性化學物質，其容器包裝上要標示「禁止用於食品及飼料」，無論製造、輸入、販賣、使用、貯存等，業者都須要申請核可才可以運作，且要定期申報！
業者如需調整蛋黃顏色都是以「天然色素」來添加，因此民眾不必過於擔心，如果下次煮了一顆水煮蛋剝開看到蛋黃呈現年輪狀，也別擔心是怪怪的蛋哦！
延伸閱讀
▶聖結石說像水晶的冷凍蛋，科學原理就看這裡！
▶早餐店的蛋是一整顆蛋 還是殺菌蛋液？
▶盒裝雞蛋，怎麼挑選比較好呢？
參考資料
▶環保署公告蘇丹色素等16種物質為毒化物
水煮蛋蛋黃出現一圈一圈的年輪？ 原來是因為「飼料」
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
吃對東西最重要！ 美女營養師點名「10大毀膚食物」
不少民眾為了顧好「面子」，大手筆砸錢購買保養品，卻仍覺得肌膚暗沉、乾燥、顯老，營養師高敏敏指出，膚況不僅靠外在保養，日常飲食更是左右肌膚老化速度的關鍵；特別是敏感性膚質族群，只要飲食不當，容易引發發炎反應，使膚況更加不穩定。對此，高敏敏列出對皮膚好壞分別有哪些食物。
2026年01月03日 15:32
氣功、瑜珈更能護腦！長庚研究揭「抗失智效果」勝過高強度運動
台灣進入高齡化社會，避免失智、退化成為重要課題。長庚醫療團隊發表大型系統性統合分析研究，規律運動可有效提升「腦源性神經營養因子」（BDNF），在神經細胞生長、修復與建立神經連結扮演重要角色；研究更進一步指出，相較於高強度運動，氣功、瑜珈、太極拳及正念冥想等溫和型身心運動，對BDNF的提升效果最為顯著，平均可增加3～5倍，對活化腦部功能具有實質助益。
2026年01月03日 13:38
社安網「績優督導」性侵未成年少女 衛福部撤銷獎項
曾獲衛福部「強化社會安全網績優督導」表揚的高雄市衛生局心理衛生中心執行祕書何建忠涉嫌濫用職權，篩選出未成年弱勢少女外出並性侵得逞，全案遭雄檢偵結後起訴，並依法求刑10年6月。衛生福利部今（3）日表示，將依程序確認事實後撤銷其得獎資格，並追回已核發的獎座。
2026年01月03日 11:38
海鮮保存不當易中毒！ 食藥署點名「3種魚」最危險
適量攝取海鮮能補充營養，但少部分人對特定種類過敏外，有些狀況甚至可能害人「中毒」。近期有民眾食用海鮮出現臉紅、皮膚癢和腹瀉等不適症狀，食藥署指出，可能是「組織胺中毒」所致，並點名3種常見魚類富含組織胺，保存不當再吃下肚，短時間就會有各種中毒症狀。
2026年01月03日 11:25
天冷泡湯「貼藥布」NG行為 藥師揭高溫風險：嚴重恐致命
近來連日低溫濕冷，有些人可能會選擇泡湯讓整個人暖起來。藥師提醒，泡湯時千萬不要「貼藥布」下水，因為某些強效止痛貼片遇到高溫時，藥物的經皮吸收會明顯增加，可能造成呼吸抑制、昏迷甚至死亡，泡湯前一定要把貼布撕掉。
2026年01月03日 09:04
藍莓「表面白粉」別搓掉！正確洗法曝 根本不用鹽水、小蘇打
市面上的藍莓表面總有一層白色霧狀物，許多人誤以為是農藥殘留或人工打蠟，拿起菜瓜布用力刷洗，甚至用鹽水、小蘇打或清潔劑浸泡，深怕洗不乾淨。根據衛福部食藥署邊境查驗統計，進口藍莓確實曾多次檢出農藥殘留超標，其中氟派瑞、布芬淨（殺蟲劑）等農藥依規定不得檢出，讓消費者格外警覺。
2026年01月03日 09:02
胎盤早期剝離急改剖腹產 提早四天誕下元旦寶寶...新手媽好驚喜
2026年元旦剛過，不少民眾在跨年倒數中迎接希望，衛福部南投醫院則順利接生三位「元旦寶寶」，其中31歲林姓產婦因出現胎盤早期剝離狀況、緊急採剖腹生產，最終有驚無險、平安誕下體重3860公克的健康女嬰，讓該院嬰兒室在新年第一天就充滿歡笑與喜悅。
2026年01月02日 23:02
150萬台男微軟！過30歲出現「3大初老症狀」別拖了 醫給警告
男人年齡邁入3字頭，開始驚覺自己「不太行了」？泌尿科醫師莊豐賓指出，男性一旦出現「3大初老症狀」包括晨勃頻率減少、勃起硬度下降，以及不容易維持硬度，代表該就醫了。根據統計，台灣40歲男性有40%有勃起問題，70歲者更達70%，其中硬度不只攸關床上雄風，還可能和血管健康、代謝狀況、荷爾蒙，甚至慢性病有關。
2026年01月02日 20:18
川普自曝吃25年「高劑量阿斯匹靈」 醫師示警：別學
美國總統川普（Donald Trump）近日接受外媒專訪時透露，自己長期服用高劑量阿斯匹靈來「稀釋血液」，相關說法曝光後在網路上引發熱烈討論。對此，整合醫學專科醫師姜冠宇今（2）日在社群平台發文提醒，名人個案並不等同於一般民眾的健康建議，呼籲民眾切勿自行仿效用藥。
2026年01月02日 19:32
留言版