▲有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路。（圖／翻攝自百度知道）
圖文／食力foodNEXT
撰文／編輯部
近日有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路，害怕雞蛋是否出現異常，那到底為什麼蛋黃會出現這麼奇怪的紋路，不是假蛋的話那會是什麼？讓 《食力》幫你科普一下！
蛋黃出現一層一層的色差，原來是飼料造成！
相信大家一定買過蛋黃顏色從深橘紅色到淺黃色的雞蛋都有，而其實蛋黃的顏色除了受到雞隻品種、雞隻飼養管理的影響，最主要是因為飼料中所添加的「天然色素」所影響，一般廠商會添加的天然色素包含β-胡蘿蔔素、大紅椒萃取物、葉黃素、金盞花等等，依不同飼料廠的調配配方而會有所不同，所以蛋黃的顏色是可以透過色素來改變的。那又為什麼這麼多網友會反應買到一圈一圈像「年輪」的水煮蛋蛋黃呢？
▲有多位網友反應水煮蛋蛋黃出現年輪狀的紋路。（圖／翻攝自知乎）
原因就在於雞的飼料依照型態主要分成顆粒狀以及粉狀兩種，飼料中會同時混進顆粒狀及粉狀的飼料，而廠商通常是將色素添加在粉狀裡。會造成色差狀態的蛋黃可能有以下幾種原因：
1、養雞場正好在調整飼料的配方，使得雞隻吃到不同的飼料配方導致。
2、飼料調配疏忽使得雞隻有可能吃到一頓有色素、一頓沒色素的飼料。
3、雞隻採食的習慣不佳導致。
4、顆粒、粉狀飼料分離導致雞隻採食不均。
所以，蛋黃會形成色差（類似年輪的樣子）主要就是因為雞隻間斷食用含有天然色素的粉狀、顆粒狀飼料所導致的。
飼料中添加色素對有食安風險嗎？
網路上盛傳有業者為了讓蛋黃能夠呈現漂亮的橘紅色，會添加工業用染料「蘇丹紅」到飼料中，國內曾於2017年在市售「鹹鴨蛋」中驗出蘇丹紅，後來清查原因是不肖飼主的個人行為，非飼料廠投放蘇丹紅，而目前尚未聽聞有業者違法添加在雞飼料中。
環保署已於2018年6月28日就公告修正「列管毒性化學物質及其運作管理事項」，其中蘇丹紅蘇丹紅被列為第四類毒性化學物質，其容器包裝上要標示「禁止用於食品及飼料」，無論製造、輸入、販賣、使用、貯存等，業者都須要申請核可才可以運作，且要定期申報！
業者如需調整蛋黃顏色都是以「天然色素」來添加，因此民眾不必過於擔心，如果下次煮了一顆水煮蛋剝開看到蛋黃呈現年輪狀，也別擔心是怪怪的蛋哦！
延伸閱讀
▶聖結石說像水晶的冷凍蛋，科學原理就看這裡！
▶早餐店的蛋是一整顆蛋 還是殺菌蛋液？
▶盒裝雞蛋，怎麼挑選比較好呢？
參考資料
▶環保署公告蘇丹色素等16種物質為毒化物
水煮蛋蛋黃出現一圈一圈的年輪？ 原來是因為「飼料」
推薦閱讀
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
心悸手抖、暴瘦卻吃不停 醫揭「甲狀腺亢進」8警訊：嚴重恐休克
「甲狀腺」負責調節全身的能量代謝與體溫，醫師指出，當它分泌過多荷爾蒙時，身體的代謝速度就會過快，進而出現「心悸、手抖、怕熱、出汗多、體重下降但食慾旺盛、月經不規則、頸部腫大或突眼」等症狀，這就是所謂的「甲狀腺亢進症」。若未即時治療，嚴重者可能引發「甲狀腺風暴」，導致高燒、心律不整甚至休克，為急重症狀況。
2025年11月16日 10:49
「非籠飼蛋」比較健康？10大雞蛋迷思一次破解！
彰化文雅畜牧場雞蛋檢出芬普尼，引發社會對「雞蛋來源安全」及「籠飼與人道飼養」的廣泛討論。然而，網路流傳的部分說法將飼養方式與安全風險混為一談，甚至誤解籠飼制度是污染根源。事實上，雞蛋的安全與動物福利，取決於管理制度與環境控制，而非單一飼養形式。《食力》採訪畜產專家，以下整理10項常見迷思，釐清事實真相。
2025年11月15日 22:37
台灣兒癌痊癒者「14%出現慢性健康問題」需治療 第2次癌症最棘手
兒童癌症相較於成人癌症治癒率更高，但是痊癒後的慢性健康問題不容小覷。台北榮總兒童醫學部血液腫瘤科醫師顏秀如團隊建立全國首個兒童癌症長期追蹤系統，分析4年追蹤結果，中位年齡17.9歲的兒癌痊癒者，平均每人有4.2項慢性健康問題，其中約14%需醫療介入，其中又以發生第二次腫瘤最為棘手，疾呼個案應該維持定期追蹤，及早發現治療。
2025年11月15日 21:31
芝麻醬「這樣放」恐變一級致癌物！醫嚴厲警告：很多人每天在吃毒
芝麻醬是許多家庭常備的調味品，但這類製品其實容易受到黃麴毒素污染。根據國際食品安全研究顯示，芝麻及其製品因為富含油脂和蛋白質，為黃麴菌提供良好的生長環境。這種被世界衛生組織列為一級致癌物的黃麴毒素，主要在溫暖潮濕的環境中產生，正好符合台灣的氣候條件。
2025年11月15日 19:05
行李轉盤驚見巨大DHC？脆爆紅影片揭露「速攻藍莓閃亮登台」限時組合價開搶
Threads上近日瘋傳一段影片，讓不少網友直接看傻。畫面中的行李轉盤，原本正常地滑過一件件行李，下一秒竟出現一包比行李箱還大、也是國人最熟悉的DHC，這個「巨大化DHC」，讓原PO忍不住發文問，「朋友傳這個影片給我，這是真的嗎？」
2025年11月15日 17:16
蛋場被管制仍賣毒蛋到台中！流向曝光 3240斤已被民眾吃下肚
台中市食安處在接獲彰化縣衛生局通報「文雅畜牧場」蛋品檢出禁藥芬普尼後，立即啟動預防性下架機制，要求市內四家販售相關來源蛋品的業者全面下架回收。10日從梧棲區龍忠蛋行販售的200籃裝蛋驗出含有芬普尼代謝物，其中162籃、3240斤的雞蛋，已售出給散客及35家餐飲業者，而且全都吃掉了。
2025年11月15日 16:07
文雅畜牧場被管制！照賣4萬芬普妮毒蛋 彰化動防所下令全數銷毀
全台關注的「芬普尼毒雞蛋」風暴再度延燒！彰化文雅畜牧場在被列為移動管制場後，竟仍於11月9日違規販售4萬顆雞蛋至台中市龍忠蛋行。台中市食安處10日到場抽驗，檢出芬普尼代謝物含量達0.05ppm，超出法定標準0.01ppm 5倍，消息15日由食藥署公布後再度引發民眾譁然，食藥署更以「一顆也不能出場」。
2025年11月15日 15:09
快訊／又有4萬顆芬普尼蛋流入台中！畜牧場遭管制仍非法販售
國內爆發「芬普尼」毒雞蛋事件，管制中竟還有毒蛋流入市面！食品藥物管理署今（15）日公布，文雅畜牧場5日起雞蛋就已經移動管制，卻在9日非法販售200箱共4萬顆雞蛋至台中市「龍忠蛋行」，經台中市食安處現場抽驗，確認仍檢出芬普尼代謝物 0.05 ppm超出標準，目前已經將未售出雞蛋退回牧場，台中市正追蹤售出流向，食藥署另已同步函送彰化地檢署偵辦。
2025年11月15日 14:33
留言版