▲有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路。（圖／翻攝自百度知道）
圖文／食力foodNEXT
撰文／編輯部
近日有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路，害怕雞蛋是否出現異常，那到底為什麼蛋黃會出現這麼奇怪的紋路，不是假蛋的話那會是什麼？讓 《食力》幫你科普一下！
蛋黃出現一層一層的色差，原來是飼料造成！
相信大家一定買過蛋黃顏色從深橘紅色到淺黃色的雞蛋都有，而其實蛋黃的顏色除了受到雞隻品種、雞隻飼養管理的影響，最主要是因為飼料中所添加的「天然色素」所影響，一般廠商會添加的天然色素包含β-胡蘿蔔素、大紅椒萃取物、葉黃素、金盞花等等，依不同飼料廠的調配配方而會有所不同，所以蛋黃的顏色是可以透過色素來改變的。那又為什麼這麼多網友會反應買到一圈一圈像「年輪」的水煮蛋蛋黃呢？
▲有多位網友反應水煮蛋蛋黃出現年輪狀的紋路。（圖／翻攝自知乎）
原因就在於雞的飼料依照型態主要分成顆粒狀以及粉狀兩種，飼料中會同時混進顆粒狀及粉狀的飼料，而廠商通常是將色素添加在粉狀裡。會造成色差狀態的蛋黃可能有以下幾種原因：
1、養雞場正好在調整飼料的配方，使得雞隻吃到不同的飼料配方導致。
2、飼料調配疏忽使得雞隻有可能吃到一頓有色素、一頓沒色素的飼料。
3、雞隻採食的習慣不佳導致。
4、顆粒、粉狀飼料分離導致雞隻採食不均。
所以，蛋黃會形成色差（類似年輪的樣子）主要就是因為雞隻間斷食用含有天然色素的粉狀、顆粒狀飼料所導致的。
飼料中添加色素對有食安風險嗎？
網路上盛傳有業者為了讓蛋黃能夠呈現漂亮的橘紅色，會添加工業用染料「蘇丹紅」到飼料中，國內曾於2017年在市售「鹹鴨蛋」中驗出蘇丹紅，後來清查原因是不肖飼主的個人行為，非飼料廠投放蘇丹紅，而目前尚未聽聞有業者違法添加在雞飼料中。
環保署已於2018年6月28日就公告修正「列管毒性化學物質及其運作管理事項」，其中蘇丹紅蘇丹紅被列為第四類毒性化學物質，其容器包裝上要標示「禁止用於食品及飼料」，無論製造、輸入、販賣、使用、貯存等，業者都須要申請核可才可以運作，且要定期申報！
業者如需調整蛋黃顏色都是以「天然色素」來添加，因此民眾不必過於擔心，如果下次煮了一顆水煮蛋剝開看到蛋黃呈現年輪狀，也別擔心是怪怪的蛋哦！
延伸閱讀
▶聖結石說像水晶的冷凍蛋，科學原理就看這裡！
▶早餐店的蛋是一整顆蛋 還是殺菌蛋液？
▶盒裝雞蛋，怎麼挑選比較好呢？
參考資料
▶環保署公告蘇丹色素等16種物質為毒化物
水煮蛋蛋黃出現一圈一圈的年輪？ 原來是因為「飼料」
推薦閱讀
卓榮泰訪視大園敏盛醫院 肯定推動UCC優化假日醫療服務
關心春節期間醫療量能整備情形，行政院長卓榮泰25日前往桃園大園敏盛醫院訪視「週日及國定假日輕急症中心(UCC)」計畫落實情形。卓院長讚許敏盛醫院深耕桃園50年，除高度重視總統賴清德「健康臺灣」理念，亦將企業ESG（環境保護、社會責任、公司治理）精神融入醫療體系，提升桃園地區醫療照護量能。
2026年01月25日 23:36
藥膏當果醬塗！他腋下慘烙「永久萎縮紋」後悔哭 醫列3警訊
皮膚紅癢不舒服，你也認為把藥膏塗得厚厚一層才有效嗎？皮膚科醫師鍾佩宜分享一起慘痛案例，一名患者因腋下紅癢自行買藥如「塗果醬」厚敷，結果因藥物刺激，導致皮膚更紅，患者誤以為病情加重「加倍疊擦」，最終不僅紅疹沒好，還留下永久性「藥物萎縮紋」。醫師急勸，一旦擦藥處出現皮膚變薄、有血絲或不明紋路，就是皮膚受傷的警訊。
2026年01月25日 20:32
青花菜營養翻3倍！專家激推「最強吃法」：配薑黃效果加成
近期正值青花菜盛產期，新鮮又便宜，是不少民眾餐桌上的常客。青花菜被譽為十字花科之王，但怎麼吃最健康？食安專家韋恩分享，很多人以為蔬菜生吃最營養，但青花菜反而是「熟食比生食更強」，抗氧化力甚至可落差達3倍以上！此外，若能搭配明星食材薑黃一起煮，抗發炎的效果更會出現加成反應。
2026年01月25日 19:32
尾牙喝太嗨！男「一夜來8次」超痛苦 醫曝嚴重後果：高危險群小心
年關將近，許多企業都陸續舉辦一年一度尾牙活動，民眾參加尾牙不免會飲酒助興，但喝嗨了可能忽略身體的警訊。一名60歲的男子在尾牙宴上大量飲酒，隔天竟出現頻尿、排尿困難，泌尿科醫師張美玉指出，該男子經超音波檢查，是急性尿液滯留，膀胱的殘尿大概還有800毫升。張美玉呼籲，中午男子若有攝護腺肥大問題，喝了酒記得要及時解尿。
2026年01月25日 18:00
手腳冰冷常見4體質 中醫教「揉耳朵」2分鐘暖全身
冬季氣溫驟降，許多人一到寒流來襲便苦於手腳冰冷，中醫師指出，這類困擾在中醫角度多與「陽氣不足」有關，氣血無法順暢流通至四肢末梢，導致保暖能力下降。若想在短時間內改善手腳冰冷症狀，可以透過「耳朵暖身術」快速在2分鐘提升體溫，因為耳朵穴位密集，連結全身經絡，透過按摩可刺激神經反射，促進血液循環。
2026年01月25日 17:38
設斷片觀察室防醫療暴力 林靜儀：待評估「仍盼法界適當量刑」
近日在台中驚傳醫療暴力事件，酒醉患者毆打中港澄清醫院的醫護人員成傷，引發外界討論是否可仿效國外在醫院內設置「斷片觀察室」。對此，衛福部次長林靜儀說，相關作法仍需評估，但強調最根本仍是「聰明飲酒」，民眾不論在任何場合，都不能喝到斷片、失去自我控制能力。
2026年01月25日 17:14
看霍諾德徒手爬101也想攀岩 醫：前臂腫脹、夜間麻醒快就診
攀岩傳奇艾力克斯霍諾德（Alex Honnold）今挑戰徒手攀登台北101大樓，並順利完成壯舉。由於台灣的熱門話題經常會帶起風潮，接下來可能會有更多人嘗試攀岩，對此醫師說，攀岩後若出現前臂腫脹或僵硬、握力快速下降，或有手指感覺變鈍、夜間麻醒等症狀，且持續超過1天，應儘速就醫評估。
2026年01月25日 15:08
春節急診人次為平日1.7倍 健保投16億元撐9天連假開診
農曆春節連假長達9天，醫療量能備受考驗。衛福部評估，春節期間急診就醫人次約為平日的1.5至1.7倍，且多為非重症患者。為防急診壅塞，行政院已啟動春節醫療整備，包含擴大門診及急診開診量能、提高健保給付加成等，並透過假日輕急症中心分流病患，盼達成重症不延誤、輕症有去處的目標。
2026年01月25日 14:25
立百病毒列第五類傳染病 疾管署：流行地區勿吃來路不明水果
亞洲國家近年接連出現「立百病毒」感染個案，疾管署為加強因應，日前已正式預告將相關感染症增列為第五類傳染病；專家說，立百病毒主要病媒為果蝠，若其身上帶此毒又啃食水果，人吃到這樣的果子便可能被傳染，建議到南亞、東南亞等地的流行地區，應避免吃來路不明的果肉等生食。
2026年01月25日 12:04
國際阿茲海默症大會2026里昂登場 台灣醫師受邀發表飲食研究
第37屆國際阿茲海默症大會（ADI）將於2026年4月12日至16日在法國里昂國際會議中心舉行。這場兩年一度的國際醫療盛會，台灣將由會員國代表「台灣失智症協會」組團參展。精神科醫師許景琦亦受邀擔任講師，預計於4月16日上午發表關於「抗發炎飲食」與失智症死亡率關聯的最新研究成果。
2026年01月24日 23:04
留言版