▲【食安問題】來無影去無蹤！行動餐車真能吃的安心？（圖／食力foodNEXT提供）
圖文／食力foodNEXT
採訪·撰文＝蔡幸儒
假日走進許多夜市、觀光地區都不難看見行動餐車的身影，而所經營的餐點從早點、油炸食品到窯烤披薩甚至拉麵等地方小吃可說是琳琅滿目，但這些在路上開來開去的行動餐車的衛生上有何隱憂？現在又是如何管理呢？
行動餐車營業型態不同，遵循規則也大不同！
依照食品安全衛生管理法第8條第1項規定，「食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合食品之良好衛生規範（Good Hygienic Practices，簡稱 GHP）準則」。而各縣市地方主管機關亦可依據中央所訂定的各類衛生標準，制定符合各縣市轄區公共飲食場所的衛生管理辦法。而行動餐車無疑也攸關我們的飲食安全，故也應遵守相關的食品衛生法規規定。
根據GHP規定，食品業從業人員每年需要進行一次健康檢查外，亦需要參與衛生講習等。但依據食藥署說法，根據業者實際營運型態，若有從事調理餐食或飲料供現場立即食用者，即屬於「餐飲業」；而若是單純販賣食品而沒有調理製作行為時，則屬於「食品販賣業」，兩者所需遵循的規定也不太相同。
▲（圖／記者食力 foodnext提供）
行動餐車衛生比照餐飲業規定？困難度激增！
然而以普遍多數見到的行動餐車多屬於餐飲業來説，在空間狹小的行動餐車上很多時候除了承載設備、食材就已經讓人窒礙難行外，更多時候因為水源及電源的關係，不管在食材的保存或是調理時的相關操作上也顯得格外困難。
▲（圖／記者食力 foodnext提供）
沒有水源：餐具用免洗的可以解決！但弄髒雙手該如何解決？
在行動餐車上，因為水源問題，幾乎無法如一般的餐飲業業者設置充足的流動自來水。雖然使用用畢即丟的餐具可以不用洗碗盤。但當不小心弄髒雙手、烹調器具甚至食材時，便會成為一件麻煩又帶來食品安全風險的事情。
沒有電源：食材存放、揚塵問題！看不見的食安隱憂！
此外，關於廚房處理油煙的相關設備，若挑選擺設攤位的地點無法供給電源，勢必得另以發電機等供電設備協助，然而這樣也可能帶來額外的噪音污染問題。而食材要如何在行動餐車上以適當溫度存放，且妥善防塵、防蟲，也是目前大多數行動餐車所需要克服的問題！
且以現階段來說，行動餐車或是大多數攤販的食品衛生查驗及取締工作，主要還是由各縣市地方政府衛生局負責。然而，撇除在合法攤販集中區列管的餐車之外，仍有許多行動攤販在大街上四處流竄，根本難以納入管理，在未登記許可的狀況下，光是要知道究竟有哪些正在營業都難以達成了，更不用說是要做到定期追蹤了！對於這些來無影去無蹤的行動餐車，幾乎無法可管的窘境也使得他們成為食安隱憂！
延伸閱讀
▶18億商機的行動餐車創業熱！背後潛藏5大問題！
▶從備料、擺攤到收攤，行動餐車的一天到底在忙什麼？！
▶好膽「賣」走！行動餐車真的能開到哪賣到哪？
參考資料
▶食品安全衛生管理法
▶食品良好衛生規範準則
食力／來無影去無蹤 行動餐車真能吃的安心？
推薦閱讀
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
仁愛鄉精英牙醫醫療站啟用！就診省1小時車程...12／2起可預約
南投縣幅員遼闊、各種醫療資源明顯匱乏，如全縣只有88家牙醫診所，牙醫師也未超過 200位；縣政府衛生局與南投縣牙醫師公會及臺中市牙醫師公會合作推動「仁愛鄉精英牙醫醫療站」及「中寮鄉北中寮牙醫醫療站」，今日揭牌啟用，為完善南投縣偏鄉醫療再跨進一大步。
2025年11月17日 19:48
溫差大「幼兒氣喘」爆高發期！發作年齡逐年下降 兒醫曝症狀警訊
隨著秋冬接近，兒科醫師提醒，氣候溫度轉換下，日夜溫差變化成了隱形威脅，「幼兒型氣喘」正進入高發期，值得家長關注的是，幼兒氣喘發病年齡因現今生活習慣因素正逐年下降，以往常見於3、4歲以後確診的氣喘病，現在也有不到1歲就發作。醫師建議，久咳不癒、餵食困難出現嘔吐、活動力差都是關鍵警訊，若長期曝露空污環境更會刺激呼吸道，呼籲新手爸媽要重視。
2025年11月17日 16:42
全女醫門診護隱私 亞東乳醫中心1天完成乳房攝影、超音波及判讀
亞東醫院乳房醫學中心今正式啟用，其中跨科整合的「全女醫女性乳房特別門診」備受關注。院方指出，該門診從報到、檢查到諮詢，皆由女性醫療團隊處理，並設置獨立候診區及專屬檢查動線，陪同男性僅能在報到區等候，希望女性在接受檢查、治療的過程中都能感到安心。
2025年11月17日 16:19
B肝「恐變癌」帶原者多不自知 醫示警6族群要主動篩檢
每年因慢性肝病、肝硬化及肝癌死亡逾萬人，其中「B型肝炎」在所有肝炎中帶原人數最多。醫師指出，早期B型肝炎幾乎沒有明顯症狀，不少民眾為帶原者卻不自知，B型肝炎主要透過血液、體液以及母嬰垂直傳播等途徑傳染，除未施打疫苗世代外，包括洗腎、免疫不全、 器官移植、家人有B肝感染以及接受血液製劑治療者等都要主動進行篩檢。
2025年11月17日 16:04
食藥署稽查外送飲食 人从众、六扇門、早安美芝城違規遭罰
食藥署今公布「114年度美食外送平台暨雲端廚房餐飲業稽查專案」結果，針對與美食外送平台合作的餐飲業者，基隆的「人从众厚切牛排」1件紅茶腸桿菌科超標；基隆的「川崎拉麵」豬肉原料原產地標示不符規定；台南「早安美芝城（西門概念店）」產品責任保險不符規定、台東「六扇門時尚湯鍋」基因改造資訊標示不符規定，已全數開罰。
2025年11月17日 14:16
血液腫瘤權威陳耀昌病逝 石崇良憶恩師哽咽：沒辦法再諮詢他了
台灣血液腫瘤醫學權威陳耀昌今（17）日病逝台大醫院，享壽76歲。衛福部部長石崇良今受訪時透露，陳耀昌是自己在台大的老師，過去在擬定細胞治療特管辦法，老師是首席顧問。他語帶難過直說「我真的覺得很惋惜，我沒辦法再諮詢他了。」
2025年11月17日 12:53
瘦瘦針與腸癌「死亡率砍半」有關 研究：愈胖體質逆轉愈明顯
被稱為「瘦瘦針」的GLP-1類藥物，可能有助大腸癌死亡率下降。復健科醫師王思恒在臉書分享一項最新瘦瘦針相關研究，發現大腸癌病人使用後，5年死亡率僅1成5左右，未使用者則超過3成7，差距達1倍以上，引起各界關注。
2025年11月17日 12:10
留言版