▲【食安問題】來無影去無蹤！行動餐車真能吃的安心？（圖／食力foodNEXT提供）
圖文／食力foodNEXT
採訪·撰文＝蔡幸儒
假日走進許多夜市、觀光地區都不難看見行動餐車的身影，而所經營的餐點從早點、油炸食品到窯烤披薩甚至拉麵等地方小吃可說是琳琅滿目，但這些在路上開來開去的行動餐車的衛生上有何隱憂？現在又是如何管理呢？
行動餐車營業型態不同，遵循規則也大不同！
依照食品安全衛生管理法第8條第1項規定，「食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合食品之良好衛生規範（Good Hygienic Practices，簡稱 GHP）準則」。而各縣市地方主管機關亦可依據中央所訂定的各類衛生標準，制定符合各縣市轄區公共飲食場所的衛生管理辦法。而行動餐車無疑也攸關我們的飲食安全，故也應遵守相關的食品衛生法規規定。
根據GHP規定，食品業從業人員每年需要進行一次健康檢查外，亦需要參與衛生講習等。但依據食藥署說法，根據業者實際營運型態，若有從事調理餐食或飲料供現場立即食用者，即屬於「餐飲業」；而若是單純販賣食品而沒有調理製作行為時，則屬於「食品販賣業」，兩者所需遵循的規定也不太相同。
▲（圖／記者食力 foodnext提供）
行動餐車衛生比照餐飲業規定？困難度激增！
然而以普遍多數見到的行動餐車多屬於餐飲業來説，在空間狹小的行動餐車上很多時候除了承載設備、食材就已經讓人窒礙難行外，更多時候因為水源及電源的關係，不管在食材的保存或是調理時的相關操作上也顯得格外困難。
▲（圖／記者食力 foodnext提供）
沒有水源：餐具用免洗的可以解決！但弄髒雙手該如何解決？
在行動餐車上，因為水源問題，幾乎無法如一般的餐飲業業者設置充足的流動自來水。雖然使用用畢即丟的餐具可以不用洗碗盤。但當不小心弄髒雙手、烹調器具甚至食材時，便會成為一件麻煩又帶來食品安全風險的事情。
沒有電源：食材存放、揚塵問題！看不見的食安隱憂！
此外，關於廚房處理油煙的相關設備，若挑選擺設攤位的地點無法供給電源，勢必得另以發電機等供電設備協助，然而這樣也可能帶來額外的噪音污染問題。而食材要如何在行動餐車上以適當溫度存放，且妥善防塵、防蟲，也是目前大多數行動餐車所需要克服的問題！
且以現階段來說，行動餐車或是大多數攤販的食品衛生查驗及取締工作，主要還是由各縣市地方政府衛生局負責。然而，撇除在合法攤販集中區列管的餐車之外，仍有許多行動攤販在大街上四處流竄，根本難以納入管理，在未登記許可的狀況下，光是要知道究竟有哪些正在營業都難以達成了，更不用說是要做到定期追蹤了！對於這些來無影去無蹤的行動餐車，幾乎無法可管的窘境也使得他們成為食安隱憂！
延伸閱讀
▶18億商機的行動餐車創業熱！背後潛藏5大問題！
▶從備料、擺攤到收攤，行動餐車的一天到底在忙什麼？！
▶好膽「賣」走！行動餐車真的能開到哪賣到哪？
參考資料
▶食品安全衛生管理法
▶食品良好衛生規範準則
食力／來無影去無蹤 行動餐車真能吃的安心？
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
「睡眠荷爾蒙」在腸道濃度高400倍 研究發現補充益生菌有助好夢
睡不好，可能和腸道不健康也有關係。兒科醫師吳昌騰在臉書分享研究指出，改善腸道菌群可能有助提升睡眠品質，例如補充益生菌、增加益生元，甚至利用糞便微生物移植，都是目前受到關注的方法。
2025年11月24日 10:19
高中、大學生接種疫苗比率低 醫喊「快打」：別讓校園成病毒溫床
今年流感疫苗累計接種478萬劑，是歷年同期最高，接種相當踴躍。對此，醫師呼籲，接下來要正式進入冬天，除了嬰幼兒之外，沒接種的「學生」族群要盡快接種，根據日本研究發現，「群體生活」的族群，如果整體有3成施打率，發生流行機會比較低。
2025年11月24日 10:00
女嬰患罕見畸胎瘤暴風式長大 「16cm超巨大腫瘤」驚人畫面曝
台中一名產婦產下女嬰，女嬰臀部掛著一顆直徑達16公分的巨大腫瘤，宛如一顆「大球」。經澄清醫院中港院區團隊診斷，確認為罕見的「先天性尾骶骨畸胎瘤」，並在女嬰出生9天後，成功透過手術切除重達530公克的腫瘤。該腫瘤重量幾乎佔女嬰體重的六分之一，所幸化驗後為良性，女嬰目前已能正常成長。
2025年11月24日 09:57
登階測肺力！台灣胸腔暨重症加護醫學會警告：肺阻塞危機不容忽視
為響應世界肺阻塞日，台灣胸腔暨重症加護醫學會近日在台中廣三SOGO舉辦「登階挑戰」活動，邀請民眾一分鐘登階測肺功能。活動中，民眾一階一階拾級而上，有人氣喘吁吁，有人邊爬邊脫外套，每個人都在挑戰自己的肺力極限。
2025年11月24日 09:36
搶票會讓「多巴胺」爆發 醫曝關鍵原因：是大腦極限運動
不少藝人將陸續舉辦演唱會，民眾紛紛準備「搶票」。醫師指出，搶票其實會促使多巴胺大量分泌，可視為一種「大腦的極限運動」，從神經系統與內分泌的角度來看，確實是一場激烈的「靜態運動」，但對健康來說也有好壞，好處是能讓人感到興奮，壞處則是預期的獎勵落空，多巴胺水平會瞬間低於基準線，導致極度的失落、空虛，甚至憤怒。
2025年11月23日 18:08
帶狀皰疹復發率高 醫示警「6大高風險群」睡不好、壓力大都中招
帶狀皰疹俗稱「皮蛇」，是「水痘帶狀皰疹病毒」再度被喚醒，人得過水痘後，病毒就潛伏在神經節中，當免疫力下降時，病毒復甦沿著神經活動，造成皮疹與劇痛。醫師提醒，帶狀皰疹多見於50歲以上族群，也常發生在糖尿病、癌症、腎臟或肝病患者以及長期服用類固醇或免疫抑制劑的人，壓力大、睡眠不足者也屬高風險族群。
2025年11月23日 16:58
冬天洗熱水澡小心「5大NG行為」！ 醫師示警：恐突然昏倒
泰國一名醫師警告，冬季洗澡切勿做出5大錯誤習慣，否則恐增加心臟負擔，嚴重時可能引發心悸、血壓飆升，甚至在浴室內頭暈昏倒，進而受傷或導致身體危害。
2025年11月23日 16:12
真的有長壽基因！醫曝「3招」」讓身體延緩老化 生活節律是關鍵
家醫科醫師李思賢表示，想讓身體維持年輕狀態，其實不需要複雜做法，從日常作息就能著手，包括規律睡眠、適度斷食、少糖飲食、增加運動量等，這些都能啟動身體內「長壽基因」的修復模式。他強調，只要生活節律穩定，細胞會自動進入更有效率的運作模式。
2025年11月23日 15:33
留言版