▲日本「3分之1規則」造成一年643萬噸可食食物被丟棄！政府、企業能做出什麼改變？。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
撰文／黃欣培
日本環境省於2019年公佈，2016年（平成28年）日本的食品廢棄物共產生2,759萬公噸，其中可以食用卻被丟棄的「剩食、廚餘」高達643萬公噸！在這643萬公噸原本可以吃的食物當中，食品相關企業（製造、批發、零售、餐飲）產生的廢棄食物累積了352萬公噸，來自家庭丟棄的則有291萬公噸。
食品廢棄物：食品在製造、通路、消費階段產生的食物廢料。
▲日本2016年被丟棄的廚餘量。（圖／食力 foodnext提供）
食物浪費數一數二的日本，政府、企業又會怎麼做才能減少食物浪費？
追求完美！日本「3分之1規則」導致大量的食物浪費
為什麼在日本會有那麼多食物被扔掉呢？這是因為非常追求嚴格的食品品質、良好賣相、新鮮度的日本，在食品製造業、通路端一直以來有著不成文的「3分之1規則」，也就是將食品製造日到賞味期限分為3個等份。
舉例來說，如果賞味期限共6個月，製造商在頭兩個月尚未將產品出貨到通路商販售的時候，儘管離賞味期限還很久，但通路商可以拒絕收貨，產品也會因此遭到丟棄，而如有順利出貨到通路販售的話，在第4個月結束前未賣出，同樣也會遭受丟棄、退貨的命運。
3分之1規則導致大量的製造商來不及出貨、通路商來不及賣出的食物被丟棄，而這也是讓食品製造業成為最大宗浪費食物的原因之一！但其實這些產品都還能夠食用且還沒超過賞味期限，因此如何改善大量廢棄食物的陋習，是日本目前最重要的課題。
改進方案1：放寬交貨期限
為了減少食物生產鏈中各企業難以解決的食物浪費，日本農林水產省開始推動商業行為的改變，例如調整交貨的日期。放寬產品的交貨期限、不限於3分之1的原則，將可拯救大量會被丟棄的食物。
除了在室溫下易於保存的飲料、糖果已建議放寬交貨期限，農林水產省也建議食品零售商可以將購買後很快就會吃掉的「杯麵」放寬交貨期限。而日本全家便利商店已在2019年3月放寬供應商交貨杯麵的期限，從原本為「賞味期限的3分之1前需送達」，改為「賞味期限的2分之1」，日本7-Eleven、Lawson便利商店也將在2019年8月、10月起同樣放寬杯麵的交貨期限至賞味期限的2分之1，同時針對保存期限短的鮮食產品有加贈點數、降價的活動，期望能提升民眾的購買動力，減少賣不出去的商品。
改進方案2：延長賞味期限
除此之外，現在日本也有食品公司從改變賞味期限開始行動。零食製造商Calbee（卡樂比）將旗下兩款薯片從2019年6月、10月分別開始延長一、兩個月的賞味期限，同時也將賞味期限的標示從「年月日」改為「年月」。舉例來說，2019年6月1日製造的薯片，賞味期限如為3個月，原本到期日應為9月1日，若將標示改為「年月」，就能夠讓賞味期限延長到9月30日！而不只Calbee，日本具代表性的咖哩品牌House Foods（好侍）以及知名食品大廠Kewpie都將把旗下的咖哩塊、沙拉袋標示改為「年月」。
通過延長賞味期限以及更改賞味期限的標示，能夠減少從製造到消費端的食物損失，以及降低零售商的退貨、丟棄數量，同時讓製造商能夠更有效的管理庫存，有效減少食物的浪費。
改進方案3：用「食品回收法」規範，讓食品廢棄物有效利用
為了大量的食品廢棄物問題，日本政府也為此做出了許多努力，包括於2001年通過「食品回收法」，規範食品相關業者（製造、通路、餐飲）減少廢棄物的產生，以及將可回收的食品廢棄物做出有效的再生利用，如作為飼料、肥料、能源等，讓資源不浪費。
以2012～2016年來看，可以食用卻被丟棄的食物仍在600多萬噸上下，雖然仍有大量的剩食、廚餘被丟棄，但在食品回收法下，2016年的2759萬公噸的食品廢棄物中，共有1500萬公噸被有效的回收利用為其他用途。
透過上述三種改進方案，日本社會期望能將食品製造業、通路商的報廢食物有效減少，而大量產生的剩食，在食品安全、有效利用之間取得平衡點是政府、企業、消費者都仍需要繼續努力的問題。
延伸閱讀
▶全球食物浪費達13億噸！佔全球4成人口的亞太區，你我行動將牽動全世界！
▶全家總經理：拉近食品生產與需求的距離，才是解決剩食最好的辦法
▶醜食風潮！吃醜陋的蔬果拯救地球？
參考資料
▶消費者向け情報
▶我が国の食品廃棄物等及び食品ロスの発生量の推計値（平成28年度）の公表について
▶食品ロスに関する現状
▶2003年日本食品循環資源再生利用之調查結果概要
▶食品ロス削減に向けた納品期限緩和の取組の進捗と今後の展開について
▶食品廢棄物管理國際論壇共識 建立循環經濟 推動廚餘生質能源化 打造宜居永續城市
食力／日本3分之1規則 造成一年643萬噸食物被丟棄
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
「直美」醫師補訓2年才能做醫美！衛福部與40醫團達2共識
「直美」醫師確定終結！衛福部今（26）日晚間與40個醫界團體開會協商《特管辦法》醫美加強管理，在接近3小時會議之後做出兩點共識，其中確立直美醫師的關門條款，108年之後醫學系畢業生，需完成二年期醫師畢業後一般醫學訓練（PGY）才成執行醫美業務，未完成者則需要補訓；至於醫美診所是否要納入評鑑，會請醫界提出相關配套，下週會議再次協商。
2025年11月26日 20:39
主管遭爆私用技工當廚娘 疾管署重啟調查：無涉霸凌、不予懲處
疾管署東區管制中心傳出簡姓主任長期讓特定女技工協助備餐，基層員工看不慣公器私用檢舉爆料。疾管署長羅一鈞今（26）日下午說明結果，當事人表示無霸凌情形，就主管人員行政管理欠妥部分，經考績委員會討論後決議「不予懲處」。
2025年11月26日 16:00
男遭步槍射擊臉骨粉碎 三總3D列印技術成功重建顱顏
一名年輕男性遭步槍擊傷，造成臉骨粉碎、呼吸道阻塞，甚至腦部暴露，被緊急送至三軍總醫院搶救，經醫療團隊啟動跨科協作，展開高難度顱顏重建治療，透過3D列印輔助導航等技術，成功助患者在重創後找回外觀及生活功能。
2025年11月26日 15:21
壯年台男成愛滋大宗！醫示警「年輕化趨勢」：別以為口交就沒事
12月1日是世界愛滋日，台中光田綜合醫院感染科醫師羅仕傑指出，儘管台灣近年HIV通報數整體下降，但值得注意的是，新增感染者仍以「25至39歲本國籍男性」為最大宗，且臨床觀察有年輕化趨勢，顯示年輕族群的防治意識仍需加強。
2025年11月26日 14:40
蘇丹紅化粧品遭疑「有8個月空窗」 食藥署允諾2周內查清
國內首度在化粧品當中檢出禁用色素蘇丹紅，朝野立委接質疑相關管理措施，包含食藥署去年7月推出化粧品登錄制，源頭不管恐成破口，還有質疑蘇丹紅警訊年初就有，食藥署直到10月底接獲資訊，中間8個月空窗恐怕還有更多問題原料。食藥署強調會於兩週內要求化粧品業者完成登錄、也清查輸入業者在過去8個月輸入多少與問題原料相同的產品。
2025年11月26日 14:35
男染流感「只吃成藥」變重症插管 醫：要把握48小時黃金治療期
本周天冷降溫，疾管署預估流感疫情到12月下旬恐再攀升。醫師說，高風險族群若於初期只靠成藥，往往錯過感染後48小時黃金治療期，如今已有更便利的治療方式，包括口服、吸入與「單次療程」等，只要及早就醫，降低重症及併發症風險的選擇更多。
2025年11月26日 13:11
病友團體喊「變美不該是場冒險」 支持衛福部嚴管醫美
醫美意外事故頻傳，衛福部預告《特管辦法》修正草案嚴管醫美，引發醫界正反兩方論戰。病友團體今（26）日表態支持修法，強調缺乏足夠的管理機制，不僅影響診所或當事人，也對整個社會造成連動效應；適度的監管並非增加障礙，而是提供明確的標準，讓專業是保障，讓消費者能放心。
2025年11月26日 12:50
海外醫美爆買潮升溫 八億攜手美韓國際原廠揭露「台灣醫美真正優勢」
深根台灣醫美超過四十年的「八億實業股份有限公司」長年以臨床教育、醫療專業與國際合作為核心，與國際原廠Cynosure Lutronic合作已逾二十年，雙方在臨床培訓與治療流程上持續深度合作，攜手推動跨國臨床知識的交流與共享。
2025年11月26日 12:00
留言版