食力/為什麼刷完牙之後 吃什麼都覺得苦苦的?

▲為什麼刷完牙之後 吃什麼都覺得苦苦的?(圖/食力 foodnext)

▲為什麼刷完牙之後 吃什麼都覺得苦苦的?(圖/食力 foodnext)

圖文/食力foodNEXT
撰文/張越評

人生總有幾件明知不能做,但卻一定會去做的事,例如:刷完牙後還跑去拿東西來吃。但伴隨而來的,卻總是一股說不出來的怪味道,好像牙膏還殘留在嘴裡,影響了食物本來的風味,吃什麼都覺得涼涼苦苦的,但事實上,味道改變的原因很可能不只是這樣喔!

人體的舌頭含有一萬多味蕾,每一個味蕾又含有受體細胞,這些受體是大型的蛋白質,它們會對食物和飲料的幾個基本化學成分起反應,當這些成分和受體結合時,就會發出味覺信號,這味覺信號會和嗅覺及其他偵測溫度和組織粗細或精緻程度的信號合併,在大腦中使我們判斷出食物的品質和風味。

目前已知的苦味受體蛋白家族(T2Rs)有20~30多種,每個苦味味覺細胞包含多種苦味受體,大部份經由G蛋白質耦合受體與苦味觸發分子接合,啟動細胞內的訊息傳遞系統,促使內質網釋放鈣離子引發味覺細胞釋放神經傳遞訊息,活化相連的感覺神經末稍至大腦讓我們感覺到苦味。

牙膏配方中的界面活性劑月桂醇硫酸酯鈉(SLS),如同洗碗精中的界面活性劑,會把碗盤上的油垢給洗掉,牙膏中的SLS也容易把舌苔上的磷脂給刷除,磷脂對苦味接受器來說具抑制作用,因此當磷脂刷除後,苦味接受器被暴露出來,人們對苦味分子的接受力與感受因此變得更加靈敏。

同時SLS也具有抑制甜味接受器的作用,所以刷完牙後甜味少了、苦味多了,吃什麼都怪怪的,所以很可能許多果汁原本喝起來酸甜酸甜,但它們其實本身仍具有苦味,只是平常我們的舌頭嚐不出來。雖然目前人們普遍認為表面活性劑就是牙膏改變味覺的主要原因,但也有一說是提及了刷完牙後喝柳橙汁與吃葡萄柚的味道改變尤其明顯,並認為很可能是因為牙膏中的二氟化錫(stannous fluoride )和水果的乙酸結合變成苦味物質所致。

總的來說,這背後有待進一步研究確認的細節還很多,就連苦味接受器都還沒科學家能把它認識完,我們目前無法得到一個確鑿的答案,不過值得慶幸的是,所有研究都表示,無論味道多奇怪都不是因為我們的舌頭壞掉了,因為短時間(至多1小時)內我們的舌頭都會恢復正常,再度帶我們回到酸酸甜甜的世界。

延伸閱讀
室溫下的可樂比較甜?看看溫度如何操控你的味覺
明明不是糖!為何有甜味?阿斯巴甜如何騙過你的舌頭?
除了「酸甜苦鹹鲜」還有一種水味

參考資料
John A. DeSimone Gerard L. Heck Linda M. Bartoshuk. Surface active taste modifiers: a comparison of the physical and psychophysical properties of gymnemic acid and sodium lauryl sulfate. (1980) Chemical Senses, Volume 5, Issue 4, Pages 317–330.
Argonne National Laboratory

 

推薦閱讀

喝大骨湯補鈣? 別傻了!運動、曬太陽還要多吃這些食物

喝大骨湯補鈣? 別傻了!運動、曬太陽還要多吃這些食物

骨質疏鬆症堪稱我國老年人的頭號隱形殺手,平時沒有明顯病徵,但是一旦發生骨鬆性骨折,這種好發於手腕、髖部、脊椎的嚴重併發症,就會導致嚴重疼痛不適,以及自我照顧能力下降。

2020年07月14日 07:03

12星座是「虐人or被虐型」…血淋淋大公開!雙魚網友哭了:我好慘

12星座是「虐人or被虐型」…血淋淋大公開!雙魚網友哭了:我好慘

你在愛情關係裡,是屬於「被虐」還是「虐人」的呢?有些人在與另一半相處時,總是忍不住控制慾炸裂,或是讓對方摸不著真正想法而感到虐心;相反的,有些人則是無怨無悔的付出,脆弱到讓人看得好心疼。YouTuber《安德魯的賤聲房》就統整出12星座是屬於被虐或虐人體質,網友看了狂喊準:「我好慘」。

2020年07月14日 07:00

「鈉」有4大作用!營養師教你健康吃「鈉」:運動大噴汗必補充

「鈉」有4大作用!營養師教你健康吃「鈉」:運動大噴汗必補充

鈉是人體不可或缺的電解質,幫助我們處理大大小小的事,例如:維持水分平衡及電解質平衡、幫助營養吸收、維持體內酸鹼平衡以及神經與肌肉功能正常運作。

2020年07月14日 06:06

少吃多動不一定會瘦!營養師曝「計算體脂」重要性 減重不等於減肥

少吃多動不一定會瘦!營養師曝「計算體脂」重要性 減重不等於減肥

減重和健身的風氣逐漸盛行,越來越多民眾在飲食過程中會去監視食品的成份以及添加物,但減重除了運動和飲食習慣改變,了解自身的「身體組成數值」也非常重要,因為減重不等於減肥。2018年世界衛生組織(WHO)對於「超重」或「肥胖」的定義是「對健康有害的異常與過多脂肪累積」,所以用對正確的方式減重、減去過多的「體脂肪」才算真正的減肥成功。

2020年07月13日 22:21

奇亞籽富含纖維被視為「減肥聖品」 但可能有4種副作用

奇亞籽富含纖維被視為「減肥聖品」 但可能有4種副作用

奇亞籽是鼠尾草的種籽,起源於墨西哥南部和瓜地馬拉,早從西元前3500年就已有人們食用的紀錄,還曾經是阿茲特克人和瑪雅人的主食,傳說中阿茲特克戰士外出狩獵、戰鬥時,就是仰賴奇亞籽補充體力。近年來則由於營養界鼓勵民眾多吃堅果、種籽以攝取好脂肪,帶動一波種籽飲食風潮。

2020年07月13日 21:37

聊起來全是淚!長期「傻被戴綠帽」星座男Top3揭曉...你也憨直過頭?

聊起來全是淚!長期「傻被戴綠帽」星座男Top3揭曉...你也憨直過頭?

感情事當局者迷、旁觀者清,許多人總被戀愛產生的幸福泡泡矇蔽雙眼,即使另一半行為詭異,心中的感性仍逼自己要相信對方。陸媒《第一星座網》分享,有3個星座就是這麼單純,周遭的人都已經看得一清二楚,只有自己渾然不覺,綠帽子被戴好、戴滿也不知道。

2020年07月13日 20:26

民團六步一跪為樂生請命 衛福部還原「開工始末」:造成誤解很遺憾

民團六步一跪為樂生請命 衛福部還原「開工始末」:造成誤解很遺憾

樂生青年聯盟12日起進行「六步一跪」苦行,抗議衛福部下屬單位在台北高等行政法院裁定暫緩施工判決後,仍於7月9日舉行懸空陸橋入口開工儀式。對此,衛福部醫福會執行長王必勝還原事件始末,表示造成誤解非常遺憾,希望14日下午能獲得妥善溝通。

2020年07月13日 20:03

影/樂生自救會「六步一跪」苦行10小時 19時30分終抵衛福部...提2訴求!

影/樂生自救會「六步一跪」苦行10小時 19時30分終抵衛福部...提2訴求!

為抗議衛福部承包商在台北高等行政法院裁定「樂生懸空陸橋入口」暫停施工後,仍於7月9日舉行開工儀式,樂生青年聯盟與聲援者今(13)日上午9時起自行政院進行六步一跪苦行,經過10小時後,高喊著「衛福部放棄抗告」、「還我樂生大平台」等口號,終於晚間7時30分抵達衛福部,由醫福會科長黃文鎮代為接下陳情書。

2020年07月13日 19:41

瘦子也會得脂肪肝!醫曝害「肝臟泡油裡」超地獄成分…4部曲恐慢慢癌化

瘦子也會得脂肪肝!醫曝害「肝臟泡油裡」超地獄成分…4部曲恐慢慢癌化

明明不胖,但每年的健檢報告中,紅字總是顯示著「脂肪肝」嗎?脂肪肝並非嚴重疾病,使得人們不以為意,但減肥教父邱正宏提醒,一旦過多油脂包覆肝臟會形成慢性發炎,緊接著轉為肝炎、肝硬化,恐有罹患肝癌的風險。而得到脂肪肝的原因很多,但其中一項「地獄成分」吃太多,使得瘦子也難逃這命運。

2020年07月13日 19:28

「胖怕不吃油」觀念超NG!營養師教你「選對油」:油脂是必要營養素

「胖怕不吃油」觀念超NG!營養師教你「選對油」:油脂是必要營養素

不少人為了避免肥胖,會減少「油脂」攝取,但其實油脂也是人體主要營養素之一,減肥並不能完全不碰油,反而會越減越傷身。營養師指出,想要維持體內的正常運作,就必須攝取適當的脂肪,建議可選擇「橄欖油」,其中的橄欖多酚、維生素E、單元不飽和脂肪酸對身體是比較有益處的。

2020年07月13日 18:34

留言版