▲國外餐飲品牌往往以百貨公司作為首要進駐台灣的據點。（圖／食力 foodnext）
圖文／食力foodNEXT
這一年餐飲開始慢慢夯了起來，主要是百貨店餐飲化，外送平台興起，新銳品牌的登場，這在3個趨勢之推波助瀾下，過去很難進入商業新聞的餐飲業也開始登上版面。但這些新潮流也顯示出台灣市場既簡單又困難的特性 ，爲何會簡單又困難呢？
百貨餐飲化：聚集經濟，顧客期待降低
最近看到一些國外品牌到台灣來就馬上選百貨公司為剛開始的第一個地點，這個策略在某方面上是沒有錯，百貨的人潮多，其實不用到超級美味，只要產品不要離期待太遠，價格不要跟鄰居差太多，餐期間，初期光是接鄰居滿出來的顧客（消費者看在國外品牌的份上應該會捧場），應該營業額就可以有基本的保證。但因爲百貨在某個層面上，也算是封閉空間，顧客會去你家吃，也不一定是你真的夠好，或許是一片客滿沒得選擇下，才選擇了你，并且在百貨的環境，同樣的產品，顧客在百貨也可以掏出比較多的錢購買。
所以在百貨開店，很難看出是否產品設計，或是價格是否有問題。所以當品牌一出百貨，開路面店的時候，可能顧客的反應就沒像百貨一樣熱絡，做的也很辛苦，這個就讓我聯想到來自日本的平民餃子品牌，第一家在百貨，價格雖然不便宜，看似一切順利，結果後面去路面開店的時候，人潮就明顯少了很多，因爲百貨可以簡單的幫你集客，但反而後面會發生一些很難解決的設定問題。
外送平台：拉近距離，提升競爭
外送平台不用說，最近實在太火紅了，消費者可能覺得外送服務是幫助餐飲業延伸營業半徑的好工具，確實如此，他可以讓你原本只能銷售200M的半徑，變成1000M的半徑，但換個方式想，原本你餐廳的競爭對手只是200M内的業者，但有外送服務後，半徑1000M内的業者也全部都變成你的競爭對手，如果200M有20家，那1000M可能就變成100家，顧客原本從20家裏面選擇你時，你是有5%的中獎率，但當變成100家的時候，就只能有1%的機會。這個外送服務其實最厲害的設計就是把同業的競爭變得更激烈，變激烈後，要存活下來當然就更難了。因爲外送平臺可以簡單的幫你擴大營業範圍，但後面反而帶了不少更有競爭力的對手到你的地盤來跟你競爭。
新銳品牌：代工業者降低差異度
國外的餐飲業新銳品牌最近也不少選擇到台灣登陸，台灣市場其實方便到進入門檻很低，不過到底餐飲業界有什麽門檻？舉幾個例，台灣因爲腹地不大，所以營運管理上相對簡單，光是北部到南部巡視店鋪，搭高鐵，應該3小時内都可以到達目的地，如果這是大陸國家，或是多島嶼國家，恐怕要花一天時間，這個可以讓總部用比較精簡的人數做營運。另外因爲台灣本身，食品，餐飲的業者數還不少，而且大部分都是中小企業，中小企業因爲自己沒有開設中央工廠的體力，所以不少都是依賴外面的食品代工業者，這個讓台灣食品代工業者被訓練成精通各家的配方，只要不是太特別的產品，大部分的食品代工業者都可以模仿出類似的口味給你。
看起來好像很方便，但相對的，這個方便的理由，讓不少規模不大的國外品牌也可以用最少資源來進入市場，讓市場的競爭者越來越多，另外代工業者太會模仿配方，這個也讓業者間的產品差異度不高，產品差異不大的狀況下，就是比價格了。因爲商業環境太友善，反而把更多競爭對手，或是同樣產品帶到你的身邊跟你競爭。
台灣市場看似簡單，國外業者生存實則不易
每次看到剛到台灣的國外業者，都很怕他們太輕視這個其實很困難的市場。有一家在日本還蠻行的蔬菜雜燴麵品牌，好像已經進出台灣市場3次了，然每次都不是太順利而撤退，不過也是因爲進入容易，所以會再度挑戰市場，看他們就知道台灣市場要成功還真的不容易。但這家蔬菜雜燴麵實在太好吃了，希望他們這次可以成功留下來，要不然只能到日本才有機會相遇了。
【本文獲商社男外食迷宮授權刊登，原文標題：困難又簡單的台灣餐飲市場】
延伸閱讀
▶源頭管理、關注永續、科技創新！引領食代的3大創新浪潮
▶飄香一甲子福利麵包 台灣麵包的市場拓荒者
▶日本拉麵蜂擁在台插旗！但你偏好的品牌還跟5年前一樣嗎？
食力／國外品牌想攻進台灣餐飲市場不能忽視三大問題！
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
別再悶著了！ 8種癌症恐是壞情緒憋出來的
心理真的會影響生理，營養師高敏敏提醒，長期壓抑情緒不只影響心理健康，還可能增加罹癌風險。她指出，不同情緒特質與某些癌症有關，包括肺癌、甲狀腺癌、乳癌、胃癌、肝癌、胰臟癌、淋巴癌以及大腸直腸癌。
2025年11月30日 22:42
回應衛福部修法擋「直美」 形美外科醫學會：不溯及既往
為杜絕「直美亂象」，衛福部日前公告《特定醫療技術檢查檢驗醫療儀器施行或使用管理辦法》修正草案強化醫美管理。對此，形體美容外科醫學會指出，認同衛福部為醫美品質把關，但期盼可以達到3項訴求，包括「不溯及既往、採鼓勵性認證機制、協助診所就近簽約後送醫院」。
2025年11月30日 17:28
瀚仕健康集團啟用新總部 打造全台首座「亞洲功能醫學旗艦新紀元」
台灣即將在2025年正式邁入超高齡社會，醫療焦點不再只停留在「疾病治療」，而是提前延緩功能退化，維持身體的穩定韌性。深耕功能醫學與精準預防醫學超過30年的瀚仕健康集團（REDOX Health Group）啟用「瀚仕健康集團台灣總部」，整合檢測、臨床照護、精準營養與科學化追蹤，建立亞洲少見、更是台灣首座的全方位整合功能醫學中心。
2025年11月30日 16:53
冬天喝牛奶更營養 營養師曝真相：脂肪、蛋白質都變高
冬天是一年中喝牛奶的超值季節！營養師指出，天冷會使牛隻營養狀況佳，產出的牛奶品質更優秀，冬季的牛奶脂肪、蛋白質與無脂固形物（礦物質、醣類等）含量都比夏天高。
2025年11月30日 16:21
48歲男腹脹「竟是腸腫瘤塞爆」 醫示警5大徵兆：初期無症狀
48歲林先生時常覺得腹脹不適，偶爾出現血便，以為只是一般腸胃消化不良或痔瘡出血，由於兩、三個月都沒見好轉，檢查才發現大腸內有一顆大型腫瘤，已經佔據腸道約三分之二，檢查確定是大腸癌。醫師提醒，大腸癌初期症狀常不明顯，但要留意排便習慣改變、腹脹、血便、體重莫名下降、排便變細等，症狀持續超過三週，就應盡速就醫檢查。
2025年11月30日 14:59
早期無明顯症狀 醫示警「胃癌」5大徵兆：常誤認消化不良
衛福部近期公布「特定醫療技術檢查檢驗醫療儀器施行或使用管理辦法」部分條文修正草案，引發基層醫師與醫學團體高度關注。台灣微整形美容醫學會理事長陳俊光醫師指出，若以PGY（醫學院後基礎訓練）作為唯一進入門檻，並由單一機構主導全國評鑑，恐造成基層醫美體系崩解、人力斷層。
2025年11月30日 10:00
天冷買感冒藥民眾增！吃錯恐傷肝失眠 6種常見成分藥師一次解析
隨著天氣轉冷，藥局內購買感冒藥的民眾明顯增加，不過感冒藥的成分多，不同成分對應的症狀也不相同，有些吃了過量可能傷肝、心悸，也有些要注意避免晚上吃造成失眠，藥師特別整理六大常見感冒藥成分及服用注意事項，幫助民眾在緩解症狀的同時也避免傷身。
2025年11月30日 10:00
「變種K分支」讓日本流感爆發！台灣也佔9成恐「突破性感染」
日本流感疫情嚴峻、病例暴增，專家分析和今年主要流行病毒株為A型H3N2的變異株「K分支」，許多人對其沒有免疫力有關。根據疾病管制署監測，台灣目前流感主流病毒株同樣是K分支且占比已達9成。疾管署副署長曾淑慧表示，K分支傳播力較高，且與本季流感疫苗株基因序列相似度較低，恐使「突破性感染」風險增加，但打疫苗仍具有保護效力，可以避免重症、死亡，由於國內疫情恐在12月中旬升溫，還是建議盡快完成疫苗接種。
2025年11月30日 09:10
留言版