▲國外餐飲品牌往往以百貨公司作為首要進駐台灣的據點。（圖／食力 foodnext）
圖文／食力foodNEXT
這一年餐飲開始慢慢夯了起來，主要是百貨店餐飲化，外送平台興起，新銳品牌的登場，這在3個趨勢之推波助瀾下，過去很難進入商業新聞的餐飲業也開始登上版面。但這些新潮流也顯示出台灣市場既簡單又困難的特性 ，爲何會簡單又困難呢？
百貨餐飲化：聚集經濟，顧客期待降低
最近看到一些國外品牌到台灣來就馬上選百貨公司為剛開始的第一個地點，這個策略在某方面上是沒有錯，百貨的人潮多，其實不用到超級美味，只要產品不要離期待太遠，價格不要跟鄰居差太多，餐期間，初期光是接鄰居滿出來的顧客（消費者看在國外品牌的份上應該會捧場），應該營業額就可以有基本的保證。但因爲百貨在某個層面上，也算是封閉空間，顧客會去你家吃，也不一定是你真的夠好，或許是一片客滿沒得選擇下，才選擇了你，并且在百貨的環境，同樣的產品，顧客在百貨也可以掏出比較多的錢購買。
所以在百貨開店，很難看出是否產品設計，或是價格是否有問題。所以當品牌一出百貨，開路面店的時候，可能顧客的反應就沒像百貨一樣熱絡，做的也很辛苦，這個就讓我聯想到來自日本的平民餃子品牌，第一家在百貨，價格雖然不便宜，看似一切順利，結果後面去路面開店的時候，人潮就明顯少了很多，因爲百貨可以簡單的幫你集客，但反而後面會發生一些很難解決的設定問題。
外送平台：拉近距離，提升競爭
外送平台不用說，最近實在太火紅了，消費者可能覺得外送服務是幫助餐飲業延伸營業半徑的好工具，確實如此，他可以讓你原本只能銷售200M的半徑，變成1000M的半徑，但換個方式想，原本你餐廳的競爭對手只是200M内的業者，但有外送服務後，半徑1000M内的業者也全部都變成你的競爭對手，如果200M有20家，那1000M可能就變成100家，顧客原本從20家裏面選擇你時，你是有5%的中獎率，但當變成100家的時候，就只能有1%的機會。這個外送服務其實最厲害的設計就是把同業的競爭變得更激烈，變激烈後，要存活下來當然就更難了。因爲外送平臺可以簡單的幫你擴大營業範圍，但後面反而帶了不少更有競爭力的對手到你的地盤來跟你競爭。
新銳品牌：代工業者降低差異度
國外的餐飲業新銳品牌最近也不少選擇到台灣登陸，台灣市場其實方便到進入門檻很低，不過到底餐飲業界有什麽門檻？舉幾個例，台灣因爲腹地不大，所以營運管理上相對簡單，光是北部到南部巡視店鋪，搭高鐵，應該3小時内都可以到達目的地，如果這是大陸國家，或是多島嶼國家，恐怕要花一天時間，這個可以讓總部用比較精簡的人數做營運。另外因爲台灣本身，食品，餐飲的業者數還不少，而且大部分都是中小企業，中小企業因爲自己沒有開設中央工廠的體力，所以不少都是依賴外面的食品代工業者，這個讓台灣食品代工業者被訓練成精通各家的配方，只要不是太特別的產品，大部分的食品代工業者都可以模仿出類似的口味給你。
看起來好像很方便，但相對的，這個方便的理由，讓不少規模不大的國外品牌也可以用最少資源來進入市場，讓市場的競爭者越來越多，另外代工業者太會模仿配方，這個也讓業者間的產品差異度不高，產品差異不大的狀況下，就是比價格了。因爲商業環境太友善，反而把更多競爭對手，或是同樣產品帶到你的身邊跟你競爭。
台灣市場看似簡單，國外業者生存實則不易
每次看到剛到台灣的國外業者，都很怕他們太輕視這個其實很困難的市場。有一家在日本還蠻行的蔬菜雜燴麵品牌，好像已經進出台灣市場3次了，然每次都不是太順利而撤退，不過也是因爲進入容易，所以會再度挑戰市場，看他們就知道台灣市場要成功還真的不容易。但這家蔬菜雜燴麵實在太好吃了，希望他們這次可以成功留下來，要不然只能到日本才有機會相遇了。
【本文獲商社男外食迷宮授權刊登，原文標題：困難又簡單的台灣餐飲市場】
延伸閱讀
▶源頭管理、關注永續、科技創新！引領食代的3大創新浪潮
▶飄香一甲子福利麵包 台灣麵包的市場拓荒者
▶日本拉麵蜂擁在台插旗！但你偏好的品牌還跟5年前一樣嗎？
食力／國外品牌想攻進台灣餐飲市場不能忽視三大問題！
推薦閱讀
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
東森總裁王令麟曝「自然美」祕訣 笑稱「70歲比6年前更年輕」
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人，分享逆齡抗老觀念。 東森集團總裁王令麟也親自參與，他分享，現在70多歲從沒有做過任何整形手術，為了「自然美」每天花時間保養，現在的自己比6年前還年輕。
2025年11月03日 17:59
在媽媽的背上發願行醫 三總院長陳元皓：醫療要深入軍心與民心
近年兩岸情勢緊張，中共頻繁軍演，民間也開始準備避難包，而三軍總醫院身為台灣軍醫體系核心，如何在軍事與醫療之間取得平衡，備受關注。對此，院長陳元皓表示，三總不只是戰時後盾，平時更是民眾健康的重要依靠，將積極導入智慧醫療、推廣民防教育，期許能帶領三總更加深入軍心與民心。
2025年11月01日 09:23
補充保費「利息、股利、租金」年結2萬就要繳 480萬人受影響
股票族、房東的補充保費避不掉了！衛福部長石崇良接受專訪時拋出「補充保費」收取將有3大變革，現行門檻為單筆逾2萬元就源扣繳，為了杜絕拆單規避保費，將針對利息、股利、租金3項目的補充保費改採「年度結算制」，預估影響480萬人，可為健保增加財務約1至200億。
2025年11月05日 15:02
北市3處UCC「假日開診到午夜」 3類不適症狀皆可看
衛福部在11月開始試辦「週日及國定假日輕急症中心（UCC）」，台北市的點設置由北市聯合醫院協助執行。北市衛生局提醒，民眾在假日若遇有「呼吸道症狀（發燒、感冒、頭暈、頭痛及暈眩）、腸胃不適症狀（腹瀉、嘔吐及腹痛）及輕度外傷傷口處理」，都可先前往看診。
2025年11月05日 14:47
新北爆今年首例本土登革熱！與其他縣市群聚無關「感染源待釐清」
新北市爆登革熱疫情！疾病管制署今(5)日公布新北市新增今年首例本土登革熱病例，為居住新北市汐止區60多歲女性，目前了解個案潛伏期無國內外旅遊史，主要活動地點為住家，研判為本土病例，且與國內其他縣市群聚無關，感染源待釐清。
2025年11月05日 14:07
「麻醉狀態」是眼皮手術自然關鍵 陳建宗：術中要能即時調整
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」3日舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享逆齡相關手術，演講後面對民眾提問「為什麼有些人做完眼皮手術很不自然？」，他強調，很多人怕痛會選擇舒眠麻醉，但上眼皮是動態的，其實應該採局部麻醉，才能在術中及即時調整。
2025年11月05日 13:23
黃明志案搜出「愛他死」 醫揭常混K他命、冰毒「一粒也能奪命」
馬來西亞歌手黃明志捲入台灣網紅謝侑芯猝死案，警方在案發現場搜獲9顆可疑藍色藥錠，初步研判為搖頭丸「愛他死」（Ecstasy）。對此，醫師指出，愛他死通常指的是MDMA（亞甲基雙氧甲基安非他命），有些製造者為了增加藥效或降低成本，會將MDMA混雜K他命、冰毒等5種成分，即便只服用一粒都可能猝死。
2025年11月05日 12:15
《康健》公布「8大疾病特色醫院」名單 中醫大附醫入選5項最多
《康健》雜誌首度公布8大疾病「特色醫院」名單，這份名單是結合專家與健保公開數據，蒐整全台400餘家醫院資料評選而成，不只打破大醫院迷思，同時彰顯不同層級各家醫院的醫療照護強項，讓民眾就醫更有依據。
2025年11月05日 10:55
血管沒塞≠沒事 AI揪心肌梗塞殺手：「斑塊體積」要特別注意
許多民眾知道血管內有粥狀斑塊是心血管疾病主因，一旦斑塊破裂，可能產生血栓，導致心肌梗塞或中風，但振興醫院心臟內科提醒，心血管疾病並非只有「堵塞」才算嚴重，根據國外最新研究，即使血管還沒被塞住，只要斑塊體積過大，心肌梗塞、心衰竭與死亡風險都會明顯上升。
2025年11月05日 10:25
留言版