▲國外餐飲品牌往往以百貨公司作為首要進駐台灣的據點。（圖／食力 foodnext）
圖文／食力foodNEXT
這一年餐飲開始慢慢夯了起來，主要是百貨店餐飲化，外送平台興起，新銳品牌的登場，這在3個趨勢之推波助瀾下，過去很難進入商業新聞的餐飲業也開始登上版面。但這些新潮流也顯示出台灣市場既簡單又困難的特性 ，爲何會簡單又困難呢？
百貨餐飲化：聚集經濟，顧客期待降低
最近看到一些國外品牌到台灣來就馬上選百貨公司為剛開始的第一個地點，這個策略在某方面上是沒有錯，百貨的人潮多，其實不用到超級美味，只要產品不要離期待太遠，價格不要跟鄰居差太多，餐期間，初期光是接鄰居滿出來的顧客（消費者看在國外品牌的份上應該會捧場），應該營業額就可以有基本的保證。但因爲百貨在某個層面上，也算是封閉空間，顧客會去你家吃，也不一定是你真的夠好，或許是一片客滿沒得選擇下，才選擇了你，并且在百貨的環境，同樣的產品，顧客在百貨也可以掏出比較多的錢購買。
所以在百貨開店，很難看出是否產品設計，或是價格是否有問題。所以當品牌一出百貨，開路面店的時候，可能顧客的反應就沒像百貨一樣熱絡，做的也很辛苦，這個就讓我聯想到來自日本的平民餃子品牌，第一家在百貨，價格雖然不便宜，看似一切順利，結果後面去路面開店的時候，人潮就明顯少了很多，因爲百貨可以簡單的幫你集客，但反而後面會發生一些很難解決的設定問題。
外送平台：拉近距離，提升競爭
外送平台不用說，最近實在太火紅了，消費者可能覺得外送服務是幫助餐飲業延伸營業半徑的好工具，確實如此，他可以讓你原本只能銷售200M的半徑，變成1000M的半徑，但換個方式想，原本你餐廳的競爭對手只是200M内的業者，但有外送服務後，半徑1000M内的業者也全部都變成你的競爭對手，如果200M有20家，那1000M可能就變成100家，顧客原本從20家裏面選擇你時，你是有5%的中獎率，但當變成100家的時候，就只能有1%的機會。這個外送服務其實最厲害的設計就是把同業的競爭變得更激烈，變激烈後，要存活下來當然就更難了。因爲外送平臺可以簡單的幫你擴大營業範圍，但後面反而帶了不少更有競爭力的對手到你的地盤來跟你競爭。
新銳品牌：代工業者降低差異度
國外的餐飲業新銳品牌最近也不少選擇到台灣登陸，台灣市場其實方便到進入門檻很低，不過到底餐飲業界有什麽門檻？舉幾個例，台灣因爲腹地不大，所以營運管理上相對簡單，光是北部到南部巡視店鋪，搭高鐵，應該3小時内都可以到達目的地，如果這是大陸國家，或是多島嶼國家，恐怕要花一天時間，這個可以讓總部用比較精簡的人數做營運。另外因爲台灣本身，食品，餐飲的業者數還不少，而且大部分都是中小企業，中小企業因爲自己沒有開設中央工廠的體力，所以不少都是依賴外面的食品代工業者，這個讓台灣食品代工業者被訓練成精通各家的配方，只要不是太特別的產品，大部分的食品代工業者都可以模仿出類似的口味給你。
看起來好像很方便，但相對的，這個方便的理由，讓不少規模不大的國外品牌也可以用最少資源來進入市場，讓市場的競爭者越來越多，另外代工業者太會模仿配方，這個也讓業者間的產品差異度不高，產品差異不大的狀況下，就是比價格了。因爲商業環境太友善，反而把更多競爭對手，或是同樣產品帶到你的身邊跟你競爭。
台灣市場看似簡單，國外業者生存實則不易
每次看到剛到台灣的國外業者，都很怕他們太輕視這個其實很困難的市場。有一家在日本還蠻行的蔬菜雜燴麵品牌，好像已經進出台灣市場3次了，然每次都不是太順利而撤退，不過也是因爲進入容易，所以會再度挑戰市場，看他們就知道台灣市場要成功還真的不容易。但這家蔬菜雜燴麵實在太好吃了，希望他們這次可以成功留下來，要不然只能到日本才有機會相遇了。
【本文獲商社男外食迷宮授權刊登，原文標題：困難又簡單的台灣餐飲市場】
延伸閱讀
▶源頭管理、關注永續、科技創新！引領食代的3大創新浪潮
▶飄香一甲子福利麵包 台灣麵包的市場拓荒者
▶日本拉麵蜂擁在台插旗！但你偏好的品牌還跟5年前一樣嗎？
食力／國外品牌想攻進台灣餐飲市場不能忽視三大問題！
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
一堆家長崩潰！小孩「吃4類藥」變很歡 藥師全說了
「為什麼我的孩子喝了感冒藥水之後反而變得特別亢奮？」這是一個讓很多家長崩潰、但其實很常見的現象。孩子吃藥後變得像「裝了勁量電池」一樣亢奮、不睡覺、甚至胡言亂語，通常是由於藥物中的特定成分引起的。
2025年12月03日 22:18
快訊／衛福部讓步「醫美診所免評鑑」 開放11大外科都可做醫美
衛福部放話嚴管醫美，今日晚間再次與醫界團體協商《特管辦法》修法，會後做出3點共識，原規劃醫美診所需強制接受評鑑，經過多方討論改為接受「輔導認證」且由醫師公會與各專科醫學會為之。限定能執行醫美手術的「大外科系」納入「家醫科」；醫美處置部分確定有落日條款，保障在PGY制度之前且有實務經驗的醫師，相關措施仍力拚明年上路。
2025年12月03日 21:58
男生過40歲不想愛愛！ 「10症狀中3」要看泌尿科了
最近老是無精打采，哪還有體力和另一半激情滾床單？小心是男性更年期來報到了！泌尿科醫師黃維倫指出，台灣有研究發現，40歲以上的男性中，約有24%的族群面臨睪固酮低下的問題，其不只影響性功能，甚至會增加心血管疾病風險。他分享一份自評表，若「10症狀中3」，或特定2題回答「是」，建議至泌尿科檢查。
2025年12月03日 21:02
以為感冒！國小弟「1異常症狀」驚罹血癌 醫嘆：一切來得太突然
孩子一生病讓家長們好揪心，北部一名國小弟弟因腹脹被媽媽帶往就醫，主訴除了腸胃不適、胃口差外，還伴隨低燒及呼吸道症狀，重點是「一直流鼻血」，且多次看診都未改善，醫師張靖一聽直覺不尋常，便以超音波一掃，驚見患者的肝臟與脾臟異常腫大，建議應立即轉診至醫學中心，經後續檢查竟揪出罹患「急性淋巴性白血病（血癌）」。
2025年12月03日 20:12
亞培血糖監測儀爆缺陷「釀上百起傷害事件」 食藥署：國內無同款
美國食品藥物管理局（FDA）12月2日發布最高級別的Class I召回警告，產品為「雅培（Abbott」）公司旗下的連續血糖監測系統（CGM）可能顯示錯誤的低血糖數值，迄今已造成7人死亡、736人嚴重傷害。對此，食藥署指出，該產品國內尚未核准醫療器材許可證，因此國內無受影響產品。
2025年12月03日 19:30
飯放電鍋保溫卻變黃？專家揭真相 小心1種米超容易變質
許多人會一次煮多一些飯，利用電鍋或電子鍋的保溫功能來方便取用。但保溫到底能維持多久？飯會不會因為保溫太久而變質？
2025年12月03日 18:56
豐原醫院母嬰親善績優奪優等 母乳哺育成長逾 4 成
衛生福利部國民健康署舉辦「114年母嬰親善醫療院所成果績優選拔活動」，眾多院所角逐中，豐原醫院憑藉在政策落實、團隊整合與成效展現等面向的穩健表現脫穎而出，奪下區域醫院優等獎。院方長期推動母嬰友善措施，從產房到住院照護層層落實，被評審肯定為推行母乳哺育的示範醫院。
2025年12月03日 18:22
嘴破不只是上火 醫曝「3大體質」惹禍：愛吃甜食小心了
不少人常反覆發生嘴破問題，中醫師指出，口瘡並不只是「上火」這麼簡單，而是體內的「火、熱、濕」互相影響，使口腔黏膜受損，主要可以分大概體質類型，包括近期熬夜、壓力大、火氣上升，容易形成「虛火上炎」；飲食太油膩、甜食太多，會造成「濕熱積於脾胃」，有些人則是「本身體質偏虛弱」，免疫力下降時就容易反覆潰瘍。
2025年12月03日 17:12
「美麗諾羊毛衫」異位性皮膚炎也能穿 醫建議：內層加棉質衣物
最近季節轉換，許多異位性皮膚炎的患者又開始發作，對於衣物該怎樣穿傷腦筋。一般人以為像異膚體質這類敏感肌族群，比較保暖的羊毛衫應該都不能碰，但醫師說，根據研究，其實極細纖維的美麗諾羊毛，對於異膚的刺激性不高，病友穿得住，可先套棉質衣再穿美麗諾羊毛衫，保暖又不會害人發癢。
2025年12月03日 16:44
留言版