▲擺盤很重要。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力 foodnext
你常為了孩子不愛吃飯而困擾嗎？家中有小孩的家長應該都會對這個問題感到心有戚戚焉，每餐都在苦思解決的辦法。然而，美國康乃爾大學一份關於食物擺放的研究，或許能給我們一點不同的思考方向。
食物擺放方式不同 直接影響孩童食慾
康乃爾大學的研究指出，兒童和成年人所偏好的食物擺放，具有相當大的差異。在孩子看來，具有7種不同食材和6種不同顏色的餐點，是最具吸引力的食物擺設；而大人們偏好的少得多，僅有3種食材和3種顏色就能感到愉悅。換句話說，孩子們喜歡看到他們的餐盤裡色彩繽紛、種類豐富，才會覺得想吃、有吸引力。除此之外，孩童也喜歡主菜越靠近自己越好，以及具有設計感的擺設，例如將盤裡的豌豆排成一道笑容。
目前市面上的兒童餐盒，大都只劃分為3個區塊。也就是說，這只是依照成年人的思考，而不是真正使用者－孩童的偏好去設計的。那到底什麼樣的餐盒才適合孩童呢？「日式便當盒會更符合我們的研究，因為它們顯然有更多的分隔。」康乃爾研究的共同作者Kevin Kniffin表示。
美學教育從生活開始 謝榮雅打造動態餐盤
致力推動飲食教育的灃食公益飲食文化教育基金會（簡稱：灃食教育基金會）發起「營養5餐」改造計畫，其中的一個重點便是「食器改造」。
受邀參與計畫的「工業設計教父」謝榮雅設計師就表示，之前在日本近距離觀察日本小學校的營養午餐時發現，對他們來說，營養午餐是生活教育中非常重要的一環。不只是食的教育，更是美學教育。
因此，與其參觀博物館、美術館，不如在生活中就培養學生一些基礎的美學觀念。餐盤是日常必用的重要器具，因此從這點下手是非常貼切的。現在台灣的校園午餐，學童除了要多帶一個碗用來喝湯之外，通常只帶一個餐盤或大碗，將所有飯菜全部混合裝在一起。這樣一來，除了很難真正地享受到食物的原味，食物的擺放也十分缺乏美感，看起來混雜在一起的食物，也會影響食慾。更別提，學童還需要將餐具帶回家清洗，如果密封性不足，也會有滲漏的問題。
為了解決現況 改造餐盤一定要兼具機能性
為了創造出一個能解決問題的餐盤，謝榮雅從以下幾點進行思考。
1、密封性：為了避免餐盤在帶回家清洗的途中，產生湯汁滲漏的問題，餐盤需要能完全密封。
2、攜帶便利：餐盤是日常用品，因此體積不能太大，否則學生會攜帶不便。
3、易於打菜：要能將菜順利地盛裝入餐盤，而不在打菜的過程中漏出，因此也不能太小。
4、容量精確：每一格餐盒的容量都需要特別設計，才能符合學童每日午餐所需的營養比例。為了達到這部分完全的精確，謝榮雅前前後後修改了2、3個月才完全確認。
▲謝榮雅設計的動態餐盤具有強烈的機能性，方便學童日常使用。（圖／灃食教育基金會）
食器融入生活美學 讓用餐也是一種享受
「我認為生活的美學才是最重要的，因為它淺移默化，一點一滴地去感染，所以我認為餐盤是一個非常好的開始。」謝榮雅說。作為美學教育的一環，餐盤不僅要好用實用，還要好看。抱持這樣的理念，他採用了完全不同以往的作法－正方形餐盤。
謝榮雅表示，將餐盤設計成正方形，是希望讓享用營養午餐這件事能擁有全新的面貌。因為現在市售的便當盒、甚至是自助餐的餐盒，都是長方形居多，看到長方形餐盒，就容易想像到這類型大量製備餐點的滋味。為了從這樣的想像中跳脫出來，謝榮雅將整個餐盤設計為精準的正方形，就算是其中一個小餐盒是長方形，但它也是由兩個正方形所組合而成，比例精準、一毫不差。
▲餐盒設計為精準的正方形，跳脫以往的用餐想像。（圖／灃食教育基金會）
從使用者角度思考 才能真正解決問題
Kevin Kniffin在研究中討論關於餐盤擺放問題時，曾提到：「簡單來說，我們不應該認為兒童對世界的看法和我們一樣。」過往的餐盤設計，常是站在成年人的角度下手，以「大人」方便的方式去處理孩子的問題，並沒有真正思考孩子的需求與喜好，也因此難以碰觸問題核心。
這次灃食教育基金會和謝榮雅所共同打造的餐盤，就是希望能真正站在孩童的角度看事情，才可以一勞永逸地解決營養午餐的難題，讓台灣的學生們都能吃得健康又開心。
延伸閱讀：
▶大挑戰！ 怎麼設計菜單引發孩子興趣、愛上吃飯？
▶食育不只透過教材 還必須創造引發學習興趣的場域
▶餐桌上的科技產品：智能餐盤搭配遊戲，讓熊孩子也愛吃蔬菜！
參考資料：
▶Kids prefer lots of choices and colors on their plates
食力／如何讓孩子喜歡吃飯？食器和食物擺放方式很重要
推薦閱讀
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
她反覆陰道感染懷疑自己「不乾淨」！醫揭5大原因「非衛生問題」
一名30多歲女性，平時工作繁忙，但最大的困擾不是工作壓力，而是「反覆性的陰道感染」。每隔一兩個月就會因為搔癢、灼熱感、分泌物異常或異味而痛苦不堪，因為復發不斷，還讓她開始懷疑是不是自己「不夠乾淨」，甚至影響到夫妻感情與自信心。醫師指出，反覆性陰道感染並不代表女性「不衛生」，主要有5類原因，沒有對症治療只會暫時性緩解。
2025年11月16日 20:30
4萬顆芬普尼蛋違規偷賣 石崇良：下周擴大後市場稽查
彰化芬普尼蛋爆發後，已經宣佈全面下架和禁止上架，但近期又爆出問題蛋仍持續流入市面。對此，衛福部部長石崇良表示，已經請地方衛生局進行查明，蛋行若有違規也會依法裁處，另外，在後市場查驗部分，下禮拜開始就會擴大稽查，會持續到年底。
2025年11月16日 16:33
衛福部將成立「兒童及家庭署」 整合健康促進、保護等業務
總統賴清德今宣布衛福部未來將成立「兒童專責單位」來照顧兒童。對此，衛福部部長石崇良表示，已經向行政院提出，未來將成立「兒童及家庭發展署」，整合兒童健康促進、預防保健和保護等業務。
2025年11月16日 16:07
台灣壓力指數全球第二 醫示警「長期緊繃會害命」：恐爆血管
接下來即將進入冬季，正是心血管疾病好發季節，醫師提醒，情緒緊繃、焦慮與長期睡眠不足，都會造成血壓波動與自律神經失衡，許多人在工作壓力下出現胸悶、心悸，卻自以為只是疲勞，但這可能是血管過度收縮或血壓上升的警訊。
2025年11月16日 14:52
心悸手抖、暴瘦卻吃不停 醫揭「甲狀腺亢進」8警訊：嚴重恐休克
「甲狀腺」負責調節全身的能量代謝與體溫，醫師指出，當它分泌過多荷爾蒙時，身體的代謝速度就會過快，進而出現「心悸、手抖、怕熱、出汗多、體重下降但食慾旺盛、月經不規則、頸部腫大或突眼」等症狀，這就是所謂的「甲狀腺亢進症」。若未即時治療，嚴重者可能引發「甲狀腺風暴」，導致高燒、心律不整甚至休克，為急重症狀況。
2025年11月16日 10:49
「非籠飼蛋」比較健康？10大雞蛋迷思一次破解！
彰化文雅畜牧場雞蛋檢出芬普尼，引發社會對「雞蛋來源安全」及「籠飼與人道飼養」的廣泛討論。然而，網路流傳的部分說法將飼養方式與安全風險混為一談，甚至誤解籠飼制度是污染根源。事實上，雞蛋的安全與動物福利，取決於管理制度與環境控制，而非單一飼養形式。《食力》採訪畜產專家，以下整理10項常見迷思，釐清事實真相。
2025年11月15日 22:37
台灣兒癌痊癒者「14%出現慢性健康問題」需治療 第2次癌症最棘手
兒童癌症相較於成人癌症治癒率更高，但是痊癒後的慢性健康問題不容小覷。台北榮總兒童醫學部血液腫瘤科醫師顏秀如團隊建立全國首個兒童癌症長期追蹤系統，分析4年追蹤結果，中位年齡17.9歲的兒癌痊癒者，平均每人有4.2項慢性健康問題，其中約14%需醫療介入，其中又以發生第二次腫瘤最為棘手，疾呼個案應該維持定期追蹤，及早發現治療。
2025年11月15日 21:31
芝麻醬「這樣放」恐變一級致癌物！醫嚴厲警告：很多人每天在吃毒
芝麻醬是許多家庭常備的調味品，但這類製品其實容易受到黃麴毒素污染。根據國際食品安全研究顯示，芝麻及其製品因為富含油脂和蛋白質，為黃麴菌提供良好的生長環境。這種被世界衛生組織列為一級致癌物的黃麴毒素，主要在溫暖潮濕的環境中產生，正好符合台灣的氣候條件。
2025年11月15日 19:05
留言版