圖文／食力 foodnext
撰文／蔡幸儒
「杏仁」可以説是大家最常接觸到的堅果種子類，但從做成飲品的杏仁茶、杏仁奶，到處處可見的美味甜點杏仁薄餅、杏仁豆腐，通通掛上「杏仁」兩個字，但這些食品原料並非全部都是使用「真杏仁」外，「真杏仁」實際上還有南北之分。
你吃的到底是哪種杏仁？真杏仁居然還「戰南北」？
其實我們最常拿來作為零嘴的杏仁堅果（Almond）、杏仁薄餅，或是近年來歐美盛行的杏仁奶所使用的杏仁，並非真的「杏仁」，而是「扁桃仁」，屬於「薔薇科桃亞屬」。一般外型狹長，呈長橢圓狀。最初在70年代由美國引進東方，但因外型與中國傳統杏仁相似，而被誤譯為「美國大杏仁」流傳至今。
而真正的杏仁（Apricot Kernels）其實是屬於「薔薇科李亞屬」，主要又可分為甜杏仁（又稱南杏）與苦杏仁（又稱北杏）。
二者雖外觀相似，皆呈現橢圓心型，但國家環境毒物研究中心也說明，甜杏仁顆粒較大，外皮則呈現淡黃色，紋路較粗，多帶有香甜味；苦杏仁的顆粒較小，皮多呈深黃色，紋路也較細，帶有較重的苦味。
而在用途上，甜杏仁可藥食兼用，常作為杏仁茶、杏仁豆腐主要原料使用，而苦杏仁一般則常作為中藥使用，但其實在市售許多杏仁茶、杏仁豆腐產品中也常會加入少量苦杏仁作為提味。
▲根據關務署稅則，就將甜杏仁、苦杏仁及扁桃仁（美國大杏仁）分類於不同稅則編號下。（圖／財政部關務署）
「苦杏仁苷」讓南、北杏仁分兩頭！
但為何同樣掛上「杏仁」兩個字，又同屬「薔薇科李亞屬」，甜杏仁能藥食兼用，苦杏仁卻多只被拿來作為中藥呢？
關鍵在於兩者結構中「苦杏仁苷（Amygdalin）」這類的含氰配醣體含量的多寡。根據新北市藥師公會資料顯示，苦杏仁苷一般在甜杏仁杏中含量約0.11％，苦杏仁卻約有1～3％。
當含有高量苦杏仁苷的苦杏仁，在採食、咀嚼、加工的過程中，受到外力破獲，或是在我們吃下肚後，進入消化系統受腸內菌作用，便會促使苦杏仁苷被水解，產生具有高毒性的氰化氫，進一步抑制細胞呼吸作用，將導致食用者呼吸短促、頭痛、噁心、痙攣等，或甚至呼吸困難致死。
徹底烹煮降低毒性，限量服用更安心！
為此，若有使用苦杏仁的藥用需求，一般中醫也會囑咐將苦杏仁徹底加熱烹煮，並避免生食，以降低中毒風險。而以服用量來說，德國聯邦風險評估研究所（The Federal Institute for Risk Assessment）也建議，成人每日苦杏仁的攝取上限不應超過兩顆，而孩童則應避免食用。
而民眾在食用甜杏仁時，儘管其所含苦杏仁苷成分較低，但也切勿輕忽。除了注意攝取量，不管是單吃或是料理用，烹煮加熱完全，絕對是保障自身食用安全的最好辦法！
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶竹筍種類那麼多 最佳筍友怎麼分？
▶黑米、黑糯米是一樣的東西嗎？紫米又是什麼？
▶營養的堅果單吃太無聊！該如何入菜？
參考資料
▶「杏仁果」不是「杏仁」，海關籲請進口人正確申報貨名及稅則號別-財政部關務署
▶食物中天然毒素-植物性-食品安全辦公室
▶苦杏仁成人每天兩顆為限 兒童則應完全禁止-國家環境毒物研中心
▶推理系作品中兇手的最愛「氰化物」，它真的有那麼致命嗎？-毒物及化學物質局
▶食物中植物性天然毒素技術報告-國家衛生研究院
▶苦杏仁-台灣中藥典暨圖鑒查詢系統
食力／吃杏仁也戰南北？ 這種杏仁你可不能當零食吃！
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
喉嚨卡卡卻咳不出 醫揭「梅核氣」4大成因
冬天將近，呼吸道疾病越來越多，中醫師徐瑋憶指出，近期診間出現很多喉部類似異物梗阻的不順感，症狀大多是想咳卻咳不出，想吞也吞不下去，喉嚨不紅不腫痛，吃飯喝水也都正常，這就是中醫所稱的「梅核氣」，主要跟「慢性咽喉炎、慢性鼻過敏、胃酸逆流、情緒緊繃」有關。
2025年12月01日 12:43
更年期波及陰道健康被低估 研究曝「步行受干擾」逾3成
更年期對女性的影響不只是熱潮紅，對日常活動衝擊更大。東森栢馥森心林診所婦產科醫師嚴絢上分享，根據國外研究，「更年期泌尿生殖症候群（GSM）」盛行率高達84%，且許多人感覺不適，包括走路摩擦疼痛、睡眠品質下降等，卻選擇隱忍；由於相關症狀不會自行緩解，若已深受困擾，應積極就醫。
2025年12月01日 12:23
全聯鯛魚排驗出禁藥4千包吃下肚 毒物醫警告：長期食用恐不孕
國內食安問題連環爆，繼毒蛋事件後，再爆出毒鯛魚排，讓不少消費者憂慮，擔心吃到毒鯛魚排。中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮警告，被檢出的動物用藥「恩氟喹啉羧酸(enrofloxacin)」具有神經、心臟毒性，平常劑量就會腸胃道不適；尤其它還會傷害生殖細胞，長期食用可能造成不孕。
2025年12月01日 12:21
膠原蛋白怎麼吃最有效？營養師揭「吸收率翻倍」關鍵吃法
隨著保養意識提升，愈來愈多人開始透過食補與營養補充品調整體質，其中「膠原蛋白怎麼吃，才算吃對」成為網路上最常被討論的保養問題之一。營養師張語希在粉專分享，補充膠原蛋白並不是吃下去就好，時間點、搭配食物與飲食習慣，都是影響效果的重要關鍵，只要掌握方法，吸收度能明顯提升！
2025年12月01日 11:46
愛滋病「創22年新低」 羅一鈞：預估今年新增感染不到900人
台灣愛滋病新增感染人數創22年來新低！疾管署今公布，今年截至11月，新增感染人數約800多人，預估今年總體人數會低於900人。署長羅一鈞表示，愛滋感染下降歸功於篩檢、追蹤和治療策略，今年也會將加強防治力道，目標是明年要讓新增感染人數降到800人以下。
2025年12月01日 11:01
人到中年就開始掉肌肉 最新亞洲共識：肌少症篩檢提前至50歲
台灣高齡化趨勢明顯，防治肌少症備受重視。民眾多以為這是老人問題，但根據最新研究，其實人到中年，肌力與肌肉量都開始下降，故最新共識已將肌少症篩檢年齡從65歲下修至50歲；醫師說，中壯年族群須及早強化肌肉，且運動菜單要有「阻抗運動」，並搭配均衡飲食、足量蛋白質，以降低失能風險。
2025年12月01日 11:00
無傷口「碎化刀」治胰臟癌關注升溫 醫：超音波打不到就不能做
最新的癌症微創療法「碎化刀」，目前正在國內進行人體試驗， 主要鎖定傳統治療難以處置的肝膽胰癌症。醫師說，碎化刀不會在身上留下傷口，民眾有高度期待，許多人在門診詢問，但也發現有不少誤解，要注意碎化刀僅適用於超音波「看得見」的腫瘤，癌細胞若已擴散亦不宜，絕非萬能。
2025年12月01日 10:03
逾50歲流感新冠重症風險增 醫揭「免疫衰老」身體強壯也難逃
流感、新冠疫苗從11月1日起開放第二階段公費對象接種，也就是「50歲至64歲無高風險慢性病成人」，醫師指出，在50歲之後不論有無慢性病，罹患流感、新冠重症都會風險上升，主要的原因在於「免疫反應開始變差」，包含免疫系統老化、免疫細胞損耗，如果再加上慢性疾病造成身體慢性發炎反應，更是使抵抗能力明顯降低，呼籲及早接種「左流右新」，加強自身保護。
2025年12月01日 10:00
留言版