圖文／常春月刊
清明連假即將來臨，趁著假日安排與家人祭祖掃墓團聚，更少不了來一卷應景美食「潤餅」。然而，潤餅只需用麵粉製成的餅皮包裹已料理好的餡料，包捲後就可以直接食用，方便又美味，受到許多人的喜愛。
北部潤餅餡料多以水煮 兩張餅皮熱量相當1/3碗白飯
在台灣也有分為南北兩派，叫法跟餡料配方也都有所不同。北投健康管理醫院潘富子營養師說明，北部潤餅做法大多是用大量包裹多種蔬菜，蔬菜配料多以汆燙燙熟或水煮的方式先料理再包，最常搭配的肉類餡料就是紅糟肉，最後撒上花生粉。
一份潤餅通常都會用到兩張餅皮，潘富子表示，可別小看餅皮的熱量，兩張餅皮的熱量就已相當於1/3碗的白飯，若要再吃其它類主食類食物就要減少，為了增加膳食纖維的攝取，餅皮建議可選擇全麥餅皮。
而內餡的紅糟肉其製作過程需經過油炸，會夾帶許多油脂，加上花生粉也屬於油脂類，一不小心就會吃下過多的油脂，建議紅糟肉可改選用汆燙過的雞絲或是炒豆干絲替代，花生粉則是建議一份潤餅配一湯匙即可。
南部潤餅加入油麵 熱量高於北部潤餅
南部潤餅又被稱為春捲，內餡的部分通常會先乾炒過，再包入高麗菜、豆芽菜、豆干、香菇、蝦仁、香腸或滷肉，有些甚至還會包入油麵，最後的重頭戲還會撒上滿滿的花生糖粉，增添風味；而南部人的口味偏愛較偏油、偏甜，整體熱量上與北部潤餅相比，會高出許多。
蒟蒻絲來取代油麵 飽足且富含膳食纖維
潘富子指出，餅皮一樣建議選擇全麥餅皮，內餡搭配的滷肉大多都是使用豬五花肉的部位，含豐富的油脂，100g的五花肉熱量就已高達360大卡，熱量可不容小覷；油麵的油脂含量也很高，100g的油麵也有361大卡，若再加上滿滿的花生糖粉，熱量很容易就爆表，建議盡量滷肉挑選全瘦肉，或是用蒟蒻絲來取代油麵，一樣美味又有飽足感還可補充膳食纖維。
一捲潤餅可當一餐主食 天天5蔬果顧健康
潤餅的餡料豐富、滋味爽口，容易讓人一口一接口，潘富子提醒，若有肥胖或三高問題者，在份量上及餡料上的選擇就得要控制，內餡盡量以水煮、汆燙的配料為優先選擇、花生粉則是選擇無糖花生粉。
值得一提的是，一捲潤餅就可當一餐的主食來吃，也別忘了「天天5蔬果」的健康飲食守則，多利用當季蔬果入菜，享受美味也可兼顧健康。
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