北部潤餅VS南部春捲 你是哪一派? 營養師揭爆卡地雷


圖文/常春月刊

清明連假即將來臨,趁著假日安排與家人祭祖掃墓團聚,更少不了來一卷應景美食「潤餅」。然而,潤餅只需用麵粉製成的餅皮包裹已料理好的餡料,包捲後就可以直接食用,方便又美味,受到許多人的喜愛。

北部潤餅餡料多以水煮 兩張餅皮熱量相當1/3碗白飯

在台灣也有分為南北兩派,叫法跟餡料配方也都有所不同。北投健康管理醫院潘富子營養師說明,北部潤餅做法大多是用大量包裹多種蔬菜,蔬菜配料多以汆燙燙熟或水煮的方式先料理再包,最常搭配的肉類餡料就是紅糟肉,最後撒上花生粉。

一份潤餅通常都會用到兩張餅皮,潘富子表示,可別小看餅皮的熱量,兩張餅皮的熱量就已相當於1/3碗的白飯,若要再吃其它類主食類食物就要減少,為了增加膳食纖維的攝取,餅皮建議可選擇全麥餅皮。

而內餡的紅糟肉其製作過程需經過油炸,會夾帶許多油脂,加上花生粉也屬於油脂類,一不小心就會吃下過多的油脂,建議紅糟肉可改選用汆燙過的雞絲或是炒豆干絲替代,花生粉則是建議一份潤餅配一湯匙即可。

 


南部潤餅加入油麵 熱量高於北部潤餅

南部潤餅又被稱為春捲,內餡的部分通常會先乾炒過,再包入高麗菜、豆芽菜、豆干、香菇、蝦仁、香腸或滷肉,有些甚至還會包入油麵,最後的重頭戲還會撒上滿滿的花生糖粉,增添風味;而南部人的口味偏愛較偏油、偏甜,整體熱量上與北部潤餅相比,會高出許多。

 


蒟蒻絲來取代油麵 飽足且富含膳食纖維

潘富子指出,餅皮一樣建議選擇全麥餅皮,內餡搭配的滷肉大多都是使用豬五花肉的部位,含豐富的油脂,100g的五花肉熱量就已高達360大卡,熱量可不容小覷;油麵的油脂含量也很高,100g的油麵也有361大卡,若再加上滿滿的花生糖粉,熱量很容易就爆表,建議盡量滷肉挑選全瘦肉,或是用蒟蒻絲來取代油麵,一樣美味又有飽足感還可補充膳食纖維。


一捲潤餅可當一餐主食 天天5蔬果顧健康

潤餅的餡料豐富、滋味爽口,容易讓人一口一接口,潘富子提醒,若有肥胖或三高問題者,在份量上及餡料上的選擇就得要控制,內餡盡量以水煮、汆燙的配料為優先選擇、花生粉則是選擇無糖花生粉。

值得一提的是,一捲潤餅就可當一餐的主食來吃,也別忘了「天天5蔬果」的健康飲食守則,多利用當季蔬果入菜,享受美味也可兼顧健康。

延伸閱讀:

·吃麵比吃飯更容易胖?乾麵、湯麵哪個好? 營養師公布「正確答案」
·吃冷的食物能減肥?抗性澱粉有哪些? 營養師告訴你為什麼能瘦身、控制血糖及膽固醇

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