▲椪糖。（圖／食力foodNEXT）
圖、文／食力foodNEXT
撰文／張語屏
韓國知名影集《魷魚遊戲》，將許多韓國國民記憶的兒時遊戲化為驚悚關卡，影音串流平台Netflix不僅在各國首都設置快閃大型互動遊戲裝置，網路上也引發一項挑戰和熱議，是在影集第三集出現的「椪糖」。
「椪」起來的全糖圓餅 製作快速又簡便
看到椪糖，台灣人對此並不陌生。若曾到訪過台南孔廟，會對在附近老街入口處的古早味遊戲印象深刻。一群人坐在矮椅上，年輕人或爸媽帶著小朋友，看著老闆將盛裝紅砂糖等粉末的大湯杓，在小火爐上加熱，另一手用小木棒快速攪拌著，帶有微焦香氣的液態糖漿，冒著大泡泡，快速膨脹起來，椪起來後（台語），一分多鐘差不多可停手，泡泡散去，冷卻後的糖塊，則隨著湯杓形狀，呈現一塊圓形突起的糖餅，在微熱的狀態，放進竹籤，當年快速簡易又能滿足口感的全糖點心，隨即完成。
想要膨起來 得添加這一物
若要使用全糖與全力攪拌，並不容易獲得完美的椪糖，因此添加食用級的碳酸氫鈉，也稱小蘇打，因受熱50度C以上，則會產生二氧化碳，因此會膨脹起來。常見於烘焙食品裡，像是饅頭、發糕等，是食品添加物——「膨脹劑」，在各類食品，可依需求，酌量使用，通常一大湯杓的糖，添加0.5克的小蘇打粉就能達成需求，加太多就會出現鹼味，吃起來就有皂感哦。
影集喚起東亞國家共通的古早味記憶
在《魷魚遊戲》影集出現的韓國也有的椪糖和部份劇情，是來自導演黃東赫的兒時記憶，是出現在戰後貧窮社會的甜食。在勞動工作頻繁的台灣，雖然奢侈物資不如現在，而台灣有許多糖廠，砂糖容易取得，又能快速滿足孩童的嗜甜需求，在當年勞動工作多孩童多往大自然活動，有足夠運動，飲食選擇較少，偶爾食用無妨。驚悚影集卻是喚起東亞國家共通的古早味記憶，但回味之餘，建議注意平日攝糖用量。
▶食品添加物中的鹼有什麼作用？應用在哪裡？
▶想掌控健康，你就應該先100%正確掌控自己的飲食選擇
台南也能玩《魷魚遊戲》的椪糖 帶你秒懂製作原理
推薦閱讀
梁社漢排骨便當驚見「擦手紙」 業者稱：顏色與菜色相近
民眾反映中正區梁社漢排骨，便當內殘留擦手紙。北市衛生局今日派員前往稽查，發現有衛生缺失事項要求改善；針對擦手紙業者表示因員工拿取擦手紙時不慎掉入，擦手紙顏色與菜色相近導致員工沒有發現，後續會加強員工訓練並將擦手紙移至別處。
2024年07月27日 14:55
B肝C肝是肝癌主因！脂肪肝危害大 花慈籲善用免費篩檢保肝
每年的7月28日為「世界肝炎日」，世界衛生組織將今年的宣導主題訂定為「消除肝炎不能等（Hepatitis can’t wait）」。為了響應這特別的日子，花蓮慈濟醫院肝膽腸胃科與護理部團隊日前舉辦「一起護肝保健康」衛教講座暨病友會，由腸胃內科劉作財醫師、雷尉毅醫師與營養師歐陽雯亭分享，認識脂肪肝、病毒肝炎的治療及預防，以及飲食控制和營養指南。
2024年07月27日 12:22
今年流感7月仍處流行！李秉穎分析「2大原因」釀夏季疫情
新冠疫情之後，這兩年流感疫情逐漸恢復過去水準，今年更有時隔7年再出現的夏季流感，目前還在流行期。台大醫師、台灣疫苗推動協會理事長李秉穎指出2大因素，包含全球暖化氣候原因，另外就是新冠之後的免疫負債，至於是否夏季流行會成為常態，甚至影響到每年公費流感疫苗接種時間？李秉穎認為還要觀察。
2024年07月27日 11:46
凱米來襲家中淹水！台南「水上鋼琴師」苦中作樂 彈奏唯美畫面曝
凱米颱風重創中南部地區，強大的風雨造成台南市七股、仁德、白河、東區等4個行政區積水，一名住在七股的黃姓民眾住家淹水，他無奈發文說「看你要淹多高」，並在積水中彈鋼琴，影片在網路瘋傳引起熱議。
2024年07月27日 11:22
水喝太少「恐招來4種病」！醫：是國人十大死因之一
人體有70%是水，若要維持正常的生理機能，絕不能少了它的存在。泌尿科醫師戴定恩說，天氣熱、沒胃口，不少人愛來杯冰涼手搖飲，卻也因此犧牲水分的攝取。一旦水喝得少，身體缺水可能招來結石、痛風、泌尿道感染，就連國人十大死因之一的糖尿病風險也跟著上升。
2024年07月27日 11:18
長者流感疫苗接種「台灣只在中段班」 台大醫曝最大觀念問題
台灣邁向超高齡社會，長者是流感最容易重症的族群，然而根據疾病管制署統計，65歲以上長者公費流感疫苗接種率在世界各國之間僅排在中段班。台大醫師、疫苗推動協會理事長李秉穎今（27）日表示，主要仍然是觀念問題，民眾誤以為長者打疫苗危險，事實上，長者因為本身免疫功能比較差，發炎反應低，比較不痛、比較不會紅腫，也比較不太會發燒，不良反應甚至是比一般族群更少。
2024年07月27日 11:10
竹科工程師「3年胖38公斤」！健檢全紅字 確診糖尿病
一名工程師長期高壓工作，因睡眠時間不足、作息紊亂，飲食也不正常，有時一盒蘇打餅乾就果腹當一餐，短短3年竟暴增38公斤，體重破百。醫師抽血檢查後，發現患者尿酸、總膽固醇、三酸甘油脂都超標，糖化血色素6.9，確診糖尿病。醫師說明，病患是代謝性脂肪肝，所幸經過治療，數值逐漸恢復正常，4個月成功減重20公斤。
2024年07月27日 10:44
日本福島5縣食品將全面開放 專家：達3條件沒什麼問題
2011年日本福島核電廠事故後，我國逐年開放有條件進口相關食品，目前僅剩俄、中、韓及台灣仍有限制。不過衛福部食藥署23日預告，將全面開放福島5縣產品進口。專家認為，若有產地證明及輻射檢測證明，且逐批檢驗，基本上不會有太大問題，但銫-137半衰期為30年，目前尚未到一半，仍憂心高劑量輻射會危害人體。
2024年07月27日 08:06
長輩突1個月不出門 醫曝「3症狀」可研判罹患憂鬱症
衛福部在上個月公布最新2023年國人十大死因，其中自殺列為國人主要死因之第 11 位，不管是身亡人數、死亡率與去年相比都呈現上升趨勢。報告中雖然看到「65歲以上長者」的輕生人數略為下降，但高雄榮總精神部老年精神科主治醫師朱哲生仍相當憂心，並指出近年老人心理疾病發生率增加，但因為長輩通常缺乏病識感，加上身心科遭到污名化而延誤就醫，這都對長者的心理衛生造成嚴重影響。
2024年07月27日 07:29
暌違36年登上世界擊劍運動殿堂 國手陳弈通曝「桂格5X人蔘精華飲」補氣征戰世界
台灣勇闖世界級殿堂的擊劍國手陳弈通表示，擊劍運動需要高度專注力與精神力，因此他會特別為自己準備方便快速的營養補充品，而且首選「桂格5X人蔘精華飲」，到底是什麼厲害配方讓陳弈通大讚「很有感」？快跟著看下去！
2024年07月26日 22:43
留言版