▲蔬果。（示意圖／123RF）
圖、文／健康醫療網 曾正豪
民眾應該如何挑選砧板？食藥署建議，民眾可依據廚房流理臺面的大小，挑選大小合適的砧板，操作起來會更得心應手。至於不同材質的砧板各有其特性，使用與維護的方式也不盡相同，民眾必須特別注意，才能食的更安心。
砧板材質各不同 塑膠避免高溫高油
海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃說明，砧板材質有很多選擇，以下就四大類材質加以說明：
⑴木頭砧板：材質較厚重，適合剁切生肉。木頭砧板較不容易造成刀具損傷，但容易吸水、發霉，需注意絕對不可長時間泡水，以免吸水後形成讓細菌孳長的環境。
⑵塑膠砧板：較為輕薄、平價，有不同顏色可供選擇，但較容易留下刀痕，若損傷嚴重即須更換，不可繼續使用。莊培梃助理教授特別提醒，高溫、高油食物都不可直接放上塑膠砧板切，以免超過耐熱溫度。
⑶玻璃砧板：不容易附著氣味、較耐高溫，但容易使刀具變鈍，且使用時易滑動，需特別小心。
⑷不銹鋼砧板：近年來常見的新材質，表面光滑、不容易留刀痕，方便清洗與保養，但容易造成刀具磨損，使用時易滑動，需特別留意安全操作的問題。
砧板刀痕、變色及發霉 即刻更換避免食物中毒
莊培梃助理教授提醒，若砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉時，就一定要即刻更換新砧板，以免病原性微生物存在、附著於食物上，造成食品中毒。若常用但無明顯外觀變化，也建議使用2-3年就需更換。
使用後立即清潔、風乾 確實把關居家食安
食藥署叮嚀，無論任何材質的砧板，使用後都應立即清潔乾淨、風乾，並依照不同材質的砧板特性正確使用，也可幫助自己把關居家食安，飲食生活更愉快。
【延伸閱讀】
挑食者有福啦！ 「這些食材」找對營養素一樣健康滿分
居家防疫生鮮食材怎麼保存？ 營養師傳授技巧
砧板4大種類 優缺點一圖秒懂
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
30歲女吃完大餐「2天就病逝」 醫揭恐怖病因：數值飆4000多
許秉毅醫師分享一樁令人遺憾的案例，一名30歲女子吃完高檔自助餐後，半夜上腹痛到受不了掛急診，確診為嚴重「急性胰臟炎」。雖緊急轉入加護病房插管搶救，仍因病況惡化迅速導致休克，第二天就不幸離世。事後檢驗報告出爐，女子的三酸甘油酯竟飆達4000 mg/dL，而這一切竟是「自行停藥」惹的禍。
2026年01月13日 09:44
每天1杯咖啡她瘦不了「還越喝越累」！醫揭隱藏兇手
35歲的雅婷是公關公司的資深經理，為了維持身材每早只喝一杯熱美式咖啡，然而體重計上數字卻紋絲不動，甚至伴隨著莫名疲倦與水腫。在一次內分泌科的諮詢中，醫師排除飲食內容卻將矛頭指向她手中那個每天不離身的外帶紙杯。雅婷這才知道阻礙她瘦身的並非咖啡豆本身，而是盛裝熱飲的容器所釋放出的化學物質。
2026年01月13日 09:02
他口臭「老婆快離婚」 關鍵竟在鼻子
您有口臭嗎？耳鼻喉科醫師陳亮宇分享，最近有一名病人口臭很嚴重，不管怎麼刷牙漱口都沒用，老婆都快跟他鬧離婚；結果來診所用內視鏡檢查才發現，原來他的鼻子長了滿滿黴菌球。
2026年01月13日 07:36
男生牽手就濕了 醫揭密「興奮透明膠水」
泌尿科醫師蘇信豪表示，男生和女生牽個手就「濕」了，興奮時流出的那滴「透明膠水」，其實是尿道球腺液，就像是「先遣部隊」，負責潤滑尿道。
2026年01月13日 07:06
年輕妹喊好癢！兩耳炸出「毛茸茸一整片」醫看傻 壞習慣害發霉了
拿棉花棒、耳扒子掏耳朵，一陣陣酥麻感讓人欲罷不能，當心這動作害耳朵長菇！醫師黃士倫分享驚悚案例，一名年輕女子因有挖耳朵習慣，近期感覺雙耳搔癢又悶塞，就醫一照內視鏡，竟發現耳道內炸滿「毛茸茸類似香菇」的菌絲，確診為「耳黴」。醫師示警，耳屎挖太乾淨未必是好事，曾有患者因此讓蟑螂「暢行無阻」鑽到耳膜深處。
2026年01月12日 20:24
攝護腺手術後「反覆排尿困難」 鎳鈦尿道支架助65歲男重拾暢通
攝護腺肥大是中高齡男性常見疾病，但術後併發症往往成為長期困擾。65歲的陳先生在接受攝護腺刮除手術後，卻因膀胱頸狹窄反覆出現排尿困難，歷經多次治療仍未改善。所幸轉至仁愛長庚合作聯盟醫院（大里仁愛醫院）後，透過新型鎳鈦金屬尿道支架治療，排尿狀況明顯改善，也為頑固型患者帶來新的治療契機。
2026年01月12日 18:32
啪滋一聲...刺麻上身！冬季狂被電？專家揭5招擺脫「觸電體質」
隨著冷氣團接連襲台，不少民眾最近都有相同的困擾：剛伸出手準備開門，指尖就傳來一陣刺痛的「啪」響；或是脫下毛衣時劈啪作響，甚至連跟另一半牽手都變成「相愛相殺」的電擊現場。這種讓人措手不及的冬季「隱形攻擊」，其實是身體發出的乾燥警訊。
2026年01月12日 18:08
出門自備水瓶！養成「日常6習慣」外食族也能無痛減塑
不少人一聽到「減塑」，就覺得麻煩又不切實際，營養師珊珊在粉專「愛健康營養師 珊珊」指出，只要從日常慢慢調整，其實一點也不困難，關鍵就在於養成「日常6習慣」。
2026年01月12日 18:00
胃痛別輕忽！她腸子像「望遠鏡」縮進去 罕見腫瘤引發腹內災難
一位45歲的王姓女子一個多月以來飽受腹部疼痛與胃痛困擾，經診斷為小腸套疊，套疊得如望遠鏡，卻驚人發現腸套疊的元凶，竟是小腸黏膜下層一顆三公分罕見腫瘤。平等澄清醫院一般外科王志浩醫師表示，腫瘤因其生長位置與特性，常會引發嚴重的腸套疊，若不及時處理，恐引發腸道缺血壞死或穿孔危及生命。
2026年01月12日 17:09
留言版