國際期刊:每天吃「1類食物18克」癌症風險低45% 乳癌降幅最明顯

圖文/常春月刊

防癌食物竟然也可以很好吃!在由美國營養學會旗下的《營養學進展期刊》中,有研究發現,每天只要吃18克的菇類,可以大幅降低癌症的風險達到45%,特別是預防女性乳癌降幅最明顯,刊登在《營養學進展期刊》。

這篇研究論文是由美國賓州大學所發表。有鑑於多年來的研究均發現,菇類能增強免疫,常被用於癌症的治療和預防,賓洲大學的研究人員遂回溯從1966年到2020年中的17個癌症相關研究,希望能了解菇類在癌症預防上的作用。

經常食用蘑菇,罹乳腺癌風險降低

這些研究中共收集了19500多位癌症的健康相關數據,分析發現,在日常飲食中經常食用蘑菇的人,罹患癌症的風險都比較低。如果每天都吃18克左右的蘑菇,發生癌症的風險較不吃蘑菇者低了45%。在分析各種特定癌症檢測時,發現蘑菇與乳癌的關聯性最強,經常食用蘑菇的人,罹患乳腺癌的風險顯著降低。

過去研究有關於蕈菇類在抗癌作用方面,都是以「菇類多醣體」為主,但這次的研究則認為和菇類含有麥角硫因(Ergothioneine)的關係。麥角硫因是一種獨特有效的抗氧化劑,有助於降低體內的氧化作用,降低罹患癌症的風險。

而蘑菇中的麥角硫因為含量最高,研究人員指出,蘑菇不只有助預防癌症,研究也發現,在使用抗癌藥物期間,患者食用蘑菇和藥物聯合使用,能達到協同藥物的作用,以提高患者對癌症的耐受性,增加抗癌效果。

看看專家的意見

預防癌症竟然這麼簡單!郵政醫院營養師黃淑惠說,「只要1個體型較大的蘑菇,就達到18克了!」每天只要有一餐吃到一個蘑菇,就能降低45%罹癌風險,真的是太划算了。

這篇研究特別提到蘑菇,黃淑惠說,相較之下,蘑菇在蔬菜中能提高更多的胺基酸,而且它從土中培育出來,礦物質含量高,還含有維生素D2,雖然活性沒有維生素D3那麼強,但人體也能轉化它來應用。蘑菇本身也是屬於柔軟的纖維,除了防癌抗癌以外,在調整血脂方面也有很特別的效用。

這篇研究分析菇類的抗癌成分有別於一般常提到的多醣體,而是麥角硫因。黃淑惠說,這個成分非常特別。蔬菜中有很多植物多酚,還有多種植化素,雖然這些的抗氧化作用很好,但是缺點是代謝速度太快,人體很難有高量的吸收。

而菇類的麥角硫因含量高,但食用後在尿中可以測到的量很低,表示人體可有效利用麥角硫因。黃淑惠說,在體外實驗中顯示,麥角硫因清除自由基的能力很強,而且具有螯合二價金屬的能力,特別是不會讓氧化產生的鐵離子對細胞發動攻擊,減少細胞損傷,另外它還有抗紫外線的作用。

不過,不一定非吃蘑菇不可。黃淑惠說,本篇研究指出,只要把各種不同菇類放在每天的飲食中,不管是金針菇、杏鮑菇、香菇、草菇或舞菇,任何一種菇類都含有不同的抗癌成分,都能預防癌症。

延伸閱讀:

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乾香菇要洗嗎? 烹煮前這3動作沒做好,小心吃進農藥


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