每天吃20g「這種澱粉」會瘦!冰地瓜、蕎麥上榜 但不能過量

圖文/常春月刊

抗性澱粉所具有難消化吸收的特性,是可以幫助減肥的最大原因。難消化的抗性澱粉,運用在減肥上也有低GI飲食的概念。不過,抗性澱粉的升糖指數(GI值)可能因為烹調,經加熱、變熟、煮爛等而有所改變,像是糙米比起白米較難吸收,GI值較低,但是糙米煮成稀飯,太容易被消化吸收,GI值就變高了。

抗性澱粉被消化的速度很慢

抗性澱粉停留在腸道中的時間長,讓人會有飽足感,不容易餓,就不致於吃過量。而且抗性澱粉被消化的速度很慢,血糖就不會像坐雲霄飛車般快速升降而受影響,得以避免血糖轉換為脂肪堆積,因而不會發胖。如果為了達到減重的效果,建議每天飲食中宜吃到約20公克的抗性澱粉量。

每天吃20公克「這種澱粉」會瘦!但如果用錯烹煮方法,吃多了還是會胖

4類抗性澱粉

常見抗性澱粉可以區分成4大類,其中前3大類抗性澱粉的食物來源,比較常見於日常飲食中,而第4大類則是經化學方法純化出來的。

◆第1類:存在於全穀類、種子類、豆類中,如糙米、蕎麥等。

◆第2類:生的、未經熟化的澱粉,常見於生馬鈴薯、生綠色香蕉等。

◆第3類:經反覆烹煮冷卻、澱粉顆粒結構回復,例如隔夜飯、冰地瓜等。

◆第4類:經化學方法純化出來,會被運用於一些食品、飲料中的修飾澱粉。

延伸閱讀:

吃冷的食物能減肥?抗性澱粉有哪些? 營養師告訴你為什麼能瘦身、控制血糖及膽固醇
減重失敗都是澱粉的錯? 誤會大了!是「它」在扯你後腿


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