圖、文／常春月刊
每個人都知道蔬菜水果一定要洗過再吃，但想要知道如何清除農藥，就要先了解農藥的種類，農藥可分為接觸性和系統性兩種，接觸性農藥是直接噴灑於作物表面，大部分會被雨水沖掉或被陽光分解；而系統性農藥則是經由植物表面、氣孔、根部吸收，進而均勻分布於整株作物中，此類農藥大多可溶於水。所以專家皆表示，只要徹底清洗，就能去除大部分的殘留農藥，能夠吃得安心。
4種蔬果 最容易殘留農藥
然而，以下4種蔬果容易殘留較多農藥，最好避免，以免影響身體健康：
1、搶收搶種的蔬果：如颱風來前搶收的，因市場價格較好，容易忽略農藥使用的安全採收期，所以有可能農藥殘留較多。
2、非時令蔬果：非當令蔬果的病蟲害會較多，生長不易，所以非得使用許多農藥、催熟劑等，才能對付病蟲害，使其結果、碩大。
3、連續採收作物：荳莢類、瓜類，通常農民會在成熟的蔬果噴灑農藥，以防蟲咬，而這類作物在產季時，會不停地長出新的果實，所以大的果實噴藥時，旁邊尚不能採收的果實也被噴到了，除了有反覆噴灑農藥的危險外，也有可能發生「今天噴藥，明天採收」的狀況，以致容易過量。
4、高經濟價值：因市場價格較好，上市前為了避免果實被蟲咬而有損賣相，賣不到好價錢，所以容易使用較多化學藥劑，使蔬果長得碩大又美觀。
去皮吃的水果 仍要清洗過再食用
農藥大多殘留於蔬果表面，除去外皮就已減少接觸到農藥的機會，不過，還有一類是殺菌劑，用其預防蔬果發黴腐壞，延長蔬果保鮮期，如果剝開時發現果肉已敗壞，但外皮還未發黴，就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑，所以建議即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等，還是要清洗過再食用，雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑，將農藥吃下肚。
清洗4原則 防農藥殘留
而當作物被施用農藥後，其殘留量會隨時間降低，當環境溫度愈高，殘留農藥會揮發得愈快，陽光中的紫外線也會破壞農藥，加速農藥的分解，但台灣平均溫度較高，只要放於室溫下通風處2－3天即可。
最重要的是，蔬果食用前都應以「浸泡、流動、刷洗、切除」四原則清洗，也就是先浸泡，再以流動小水沖洗，再開大水並用軟毛刷洗，最後去切除蒂頭與根部。清洗的時候，先不要將蔬果去皮，然後浸泡在充滿水的盆子裡，接著打開水龍頭，開小小的水呈一直線，浸泡著讓水不斷流動，以流動清水浸泡15－20分鐘，因農藥大多是水溶性的，可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走。
加熱打開鍋蓋 讓農藥揮發
另外，高溫除了有殺菌的功效外，多數農藥會被揮發、分解掉，所以蔬菜汆燙後食用，不僅可去除農藥，還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質。尤其是青椒這類易施打系統性農藥的作物，完全洗淨後最好切絲汆燙1分鐘左右，表皮下的農藥就可溶解出來，但記得汆燙後的菜湯含有農藥，不要再食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發。
延伸閱讀：
·防農藥殘留！炒菜「1動作」一定要做 很多人都忽略了
·膳食纖維、增強免疫力放心吃！「台灣10種最乾淨水果」曝 零農藥殘留有6款上榜
留言版