▲烤肉造成的煙霧對少數皮膚敏感族群會造成傷害。（示意圖／衛福部南投醫院提供）
文／常春月刊
俗稱「烤肉節」的中秋節，大家是否有相約親朋好友「另類圍爐」？那陣陣的炭火烤肉香可以傳遍好幾條巷弄，令人口水直流。不過，烤肉造成的煙霧對少數皮膚敏感族群來說，可能後續會出現皮膚癢、皮膚紅疹或狂冒痘痘的情形，還真是一個讓人不快的後遺症啊！
高濃度PAHs讓身體過敏 全身影響一次看
皮膚科醫師陳昱璁指出，這個原理是來自於烤肉炭火產生大量高濃度的PAHs，可能會讓身體處在「過敏狀態」。PAHs學名是多環芳香烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons），也是空氣污染物的重要因子，更是環保署公告毒性分類為第一類之毒性化學物質，日常只要是含碳燃料(燃油、木炭)、食用油、食物本身的燃燒不完全獲熱烈解都能產生PAHs，飄散到空氣中，PAHs被證實能從口、皮膚、呼吸道直接進入人體內，造成人體慢性發炎甚至有致癌的可能性。
烤肉時木炭產生的煙(PAHs)、油滴到炭火產生的煙(PAHs)也會附著食物，食物本身燒烤時也會產生PAHs，因此PAHs會藉由空氣吸入或食物進入體內。而根據研究，高溫烤肉會在短時間內大量產生高濃度的PAHs，越大量的PAHs接觸，更會誘發皮膚過敏或是氣喘，皮膚可能會有接觸性皮膚炎（紅腫癢、脫屑等）、青春痘的症狀。
PAHs影響超乎想像 加速皮膚老化
別小看PAHs，陳昱璁強調，它還會影響皮膚的菌叢，加速皮膚老化。人體的皮膚表面有著多樣的共生細菌、真菌等皮膚微生物菌叢，菌叢的平衡對於我們的皮膚健康非常重要，可以維持正常的生理代謝功能以及保持免疫狀態。皮膚暴露於PAHs下，皮膚細胞代謝的改變與共生菌群增減的變化，就容易有痤瘡（如長痘痘）和頭皮屑產生，皮膚細胞的結構和穩定性也會下降，細胞DNA受破壞，也就容易造成皮膚老化、色素沉澱、皮膚炎等。
烹飪方式 影響PAHs量多寡
油脂含量高的食物會產生較多PAHs，而烹飪方式也會影響到PAHs量的多寡，陳昱璁提及，水煮/蒸煮產生的PAHs較少，油炸/燒烤PAHs較多。而使用天然氣加熱所產生的PAHs也比木炭/煤塊/木材少，電磁爐等不會燃燒的方式就不會有PAHs的產生。所以建議烤肉儘量使用電烤盤、烤箱、電磁爐等器具，代替傳統炭火燒烤。
阻擋空污PAHs皮膚傷害 外出牢記4點
若要阻擋日常的空氣污染中PAHs造成的皮膚傷害，陳昱璁建議，出門前後做好保養：
1、隔離霜：減少髒污直接接觸肌膚或阻塞毛孔，乳液和防曬乳也有一部分隔離空汙的功能。
2、保濕：烤肉時在烤爐附近，皮膚水分流失快，加上季節正在轉換成秋季，可以適時做噴霧保濕或使用面膜補水和保養。
3、喝水：除了使用外用的保養品，喝水是皮膚健康的根本，調節體內電解質和酸鹼值平衡，才能讓肌膚油水平衡。
4、穿長袖衣褲、避開煙的方向、烤完肉趕緊清潔換洗，都是減少PAHs的暴露和吸收的好方式。
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