圖文／Ting's Bistro美食自學廚房
料理之路有的時候就是沒有人能幫你，有時就是得自己來。為了做出最道地、傳統的Carbonara，若少了Guanciale實在不能稱得上"地道"。
因為尋遍的各處，問了餐廳、醃肉廠商通通沒有。怎麼辦？只好自己做啦！後來發現，原來只要照顧得宜，一樣能夠在家裡簡單製作義式豬頰臘肉。
＊注意事項：如果有朋友想要效仿這支DIY醃肉影片當中介紹的醃漬熟成的方法，有以下幾點必須遵守
一、鹽糖與肉的重量比例必須抓在3~5%，舉例1.5KG的豬頰肉至少必須使用約55克鹽(3.6%)+25克糖(1.6%)+25克胡椒(1.6%)醃漬，才可以達到有效殺菌的效果。
二、醃漬完成以後的清水沖洗階段，清洗過後必須"完全擦乾"以後再吊掛風乾，以免滋生細菌。如果害怕滋生細菌，可以在沖水過後用白酒或更高純度酒精沖洗、殺除表面細菌。
三、由於熟成環境並非專業控溫、控濕度的環境。因此"必須"切除外層，以防吃入熟成過程中附著於表面的細菌。
四、熟成的成品"必須"經過高於中心溫度75度的烹煮，才可以食用，以防例如肉毒桿菌等細菌。參考：https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=1945
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