懂甜點就懂女人! 必知六種法式甜點|克里斯丁聊料理

法國甜點樣樣獨立、精巧細緻的造型,豐富的層次跟口味在這個世界上如果說排名第二,沒有人敢說自己是第一,今天將介紹我最喜歡的六樣法式甜點。

首先第一個「閃電泡芙(Eclair)」,據說是為了改善傳統泡芙吃相不好看改良而成的,取名「閃電」也是因為設計外型能讓大家快速完食而命名。閃電泡芙主體是充滿空氣感的細緻泡芙,上頭會覆蓋一層各式口味的糖衣,一口咬下就能享受泡芙包裹著糖衣的多種滋味。啊~光是用想像的口水就都停不下來。閃電泡芙在整體甜點當中,算是相對不甜的甜點,精緻度卻是數一數二的漂亮好看,成為了社群上熱門的打卡甜點。

第二個甜點是長得有點像貝殼的「瑪德蓮(Madelenie)」,法國歷史非常悠久的傳統甜點。根據文獻紀錄,瑪德蓮出現在法國中世紀時期的柯梅爾西(Commercy),但關鍵的發明人至今成謎,因為...法國太多人叫「瑪德蓮」...就跟台灣很多人都姓陳、王,韓國人很多姓金一樣。總之有位叫瑪德蓮的女士,用了扇貝外殼形狀的烤模,製作出了這個款甜麵包,讓旅人帶在身上避免飢餓。

接著要介紹的絕對是法式甜點當中的「小龍女」,集結美貌與才華於一身的「馬卡龍(Macaron)」。馬卡龍可以說是精緻法式甜點的極致代表,圓圓小小的體型,但卻可以做出千萬種不同的口味跟搭配。儘管口味多變,但基底就是利用雞蛋、杏仁粉、糖粉而成。馬卡龍的困難之處在於,製作過程中的每一個步驟都得非常精準、拿捏得宜。一個不小心就會導致成品出現缺失,像是上層出現裂紋、底部沾黏或者形狀扁平不夠漂亮。據說馬卡龍最完美的享用時間是在敲開蛋殼的52小時之後,口感聽說是最恰到好處的。

另外一個跟馬卡龍使用幾乎相同食材的甜點,就是近年從日本紅到台灣來的「達克瓦茲(Dacquoise)」法國傳統甜點當中,都會把酥軟的達克瓦滋當作更澎湃、精緻甜點的內襯。但傳到日本以後,他們改成利用上下兩層中間夾心的方式製作,又紅回到法國街頭,整個過程非常有趣。

再來講到的是戈登狂秀廚藝的超級甜點「舒芙蕾(Souffle)」,以雞蛋、少量麵粉當做基底,烘烤時因為遇熱,像是蓋房子一樣逐步平穩地向上推升。根據阿南的說法看著它穩穩地上升就是烘焙師最療癒的時刻。法文”souffler”意思就是「呼吸」或者「膨脹」的意思。

舒芙蕾的起源是17世紀,而真正紅起來則是在19世紀的時候。因為舒芙蕾在出爐之後的5~7分鐘就會開始塌陷,所以一出爐最就是立刻享用。不論配上甜醬汁或者放球冰淇淋搭配著吃絕對會是晚宴上的完美ending。

最後一個要跟各位介紹的法式甜點是人見人愛的「可麗露(Cannele)」,小小杯子狀的造型,外層酥脆內部香甜柔軟具有孔洞。吃起來有濃濃的焦糖香氣跟奶香,同時帶有一點點肉桂跟白蘭地的味道。這道來自紅酒聖地波爾多的甜點,靠著它的外型擄獲了全世界男女老少的歡心,絕對是每次講到法式甜點都一定會想到的超級明星。

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克里斯丁聊料理:懂甜點就懂女人!約會必知的六種「法式甜點」

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