< ▲原來沖泡式麥片是造成你肥胖的元兇？ 吃對很重要。（圖／pixabay）
作者：蕭捷健 醫師
很多人早上起來會選擇吃一碗燕麥片，覺得可以減肥又能降低膽固醇。但是燕麥片真的有這樣的效果嗎？讓我們看看當你決定開始節食，早上吃了一碗麥片粥之後，身體會有什麼反應。
沖泡式燕麥片是精制過的肥胖食品
燕麥片是碾碎精製過的糖類，它會刺激胰臟分泌大量的胰島素。胰島素會引導熱量進入體脂肪細胞，而過高的胰島素則會限制脂肪組織的分解。吃完早餐一兩個小時過後，身體可取用的能量便開始減少，速度比平常還要快。這個時候，血糖陡然降低，你開始感受到高漲的飢餓感，於是你決定：還是吃一小片餅乾好了，同樣的故事便又上演了一次。
脂肪炸彈減肥法 P.71
我們可以看到，在吃了含有精緻醣類的早餐之後，葡萄糖和胰島素會有快速上升然後下降的情形。血糖快速下降就會造成腎上腺素和飢餓感快速上升。總之，早上吃麥片造成了你更胖，更餓，然後胰臟又被摧殘了一次，這會造成我們血液裡面的胰島素濃度越來越高：更接近糖尿病前期了。
胰島素抗性
血液裡面的胰島素濃度升高，會造成器官組織的胰島素受體產生抗性，使的胰島素濃度越來越高。這會造成體脂肪細胞塞滿了熱量，而且不容易釋放。已經塞滿熱量的脂肪細胞又要被塞入熱量，脂肪細胞只好變得肥厚，並且增加數量：這就是脂肪細胞的震怒。脂肪細胞會透過分泌激素來告訴身體：你需要更多熱量來讓體脂肪長大。所以，你更餓了。
我們的體脂肪被錯誤的飲食習慣設定成要長大，導致我們吃下更多東西。所以，肥胖是一種飢餓問題。有太多的熱量累積在我們的身體，但是他們不在正確的位置。最慘的是，你還沒有辦法利用這些熱量；這就好像你的跑車沒油了，但是方圓百里都沒有98加油站，但車裡有一桶低品質的汽油。你加了低品質的油，造成引擎的管線塞住，車子開了一下還是開不動，就像你吃了精製澱粉後很快就又餓了。
這還只是身體崩壞的起點。
生氣的脂肪造成全身性的發炎反應
細胞有超強的儲存熱量功能，但是這個容量不是沒有上限的。當脂肪細胞來到一個危險的臨界點，就會生氣：它會發出求救訊號，讓免疫細胞前來搶救，清除掉某些運轉不良或是缺氧的脂肪。如果免疫細胞太過頻繁的被啟動，有可能會轉為攻擊自己身體其他器官，造成全身性的慢性發炎。就像車子引擎壓力過高，導致有毒的化學物質擴散到車子裡面，造成血管狹窄，肝臟硬化，腎臟發炎，氣管攣縮，皮膚發疹等等。
最可怕的是，這個脂肪細胞發炎的過程，有些人在體重還算相對輕的時就發生了，英文的Term是TOFI： Thin outside , Fat inside，俗稱泡芙人，也就是形容一個很肥的瘦子。
所以我早餐到底要吃什麼？
我們已經知道沖泡即食燕麥是精制過的肥胖食品，也不會幫你降膽固醇。但你可以選擇需要水煮的大燕麥穀粒Muesli。其實大燕麥粒和沖泡式燕麥只差在：沖泡式燕麥是被碾碎的燕麥粒，而這個精製的過程，就是造成一切疾病的元兇。當然囉，燕麥粒的熱量仍然不低。我們更需要優質的蛋白和脂肪，你可以吃兩顆蛋，幾片酪梨，或是煎一份鮪魚蛋捲。
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