▲圖為「胭脂蟲」，所提煉出來的胭脂紅色素，常應用於飲料、番茄醬、草莓果醬、口紅、熱狗香腸當中。（圖／食力 foodnext）
撰文＝葉佩珒
食品業者通常會利用色素增加食品的色調來替產品加分、吸引消費者目光，雖然色素對於人體健康的影響一直是民眾所關注的，但除了色素的安全性外，色素的「來源」其實也曾引起軒然大波！
你喜歡的草莓紅可能是用「蟲蟲汁」換來的！
草莓紅的色調在食品上的運用一直以來都受到廣大消費者的喜愛，但你可能沒想過如此漂亮的色澤可能來自於一種介殼蟲：「胭脂蟲」！
胭脂蟲紅（Carmine）是由雌性胭脂蟲血液所提煉出來，為天然來源所萃取出來的食用色素，常用於糖果、火腿、香腸與飲料當中，當你看到食品成分表上所標示的色素為「胭脂紅」時，其實就是主成分為胭脂蟲酸（Carminic Acid）提煉而來的食用色素！
雖然許多民眾聽到胭脂紅來源為胭脂蟲後感到反感，但胭脂蟲紅具有良好的光穩定性和抗氧化性，是已被美國食品藥品監督管理局（簡稱美國FDA）允許用於食品與藥妝的紅色色素，在台灣也被歸類於合法的天然食用色素，是一種已經使用於化妝品與食品多年的著色劑。
素食者的反彈，美國星巴克停用胭脂蟲色素
其實不管是人工合成色素，還是天然來源的胭脂紅或其他植物性色素，在合法的使用範圍下皆不會對人體健康造成傷害，然而2012年時，美國星巴克販售的草莓星冰樂飲品，因採用胭脂蟲紅色素來調色，遭到素食團體強烈的抗議，由於素食主義者並不希望食用到使生物失去生命的任何產品，因此對於美國星巴克使用胭脂蟲紅倍感憤怒，此事件也讓美國星巴克迅速致歉並宣布改用植物性色素代替胭脂蟲紅來製作飲品與糕點，也凸顯出了使用胭脂蟲紅作為食品色素的爭議性。
▲美國星巴克曾經使用胭脂蟲紅作為草莓口味星冰樂的調色，因此遭到素食主義者的強烈反彈。（圖／食力 foodnext）
植物性色素新選擇，新品種蕃薯的誕生！
根據Innova市場諮詢公司2017年在全球所有食品飲料新品發布中，調查發現胭脂蟲紅有11%的使用量，為所有色素使用比例中的第3名，顯示胭脂蟲紅仍廣泛用於飲料產品中。
好消息是現在有新的植物性色素可以選擇了！Chr. Hansen（簡稱科漢森）是目前全球最大的食用色素供應商之一，開發了一種全新的植物性色素。其商業開發副總裁Jakob Dalmose Rasmussen表示「草莓紅是食品中的十分流行的色調，但到現在為止如果不使用胭脂蟲紅，就幾乎不可能在不產生異味的風險下，製造出如消防車紅那樣鮮豔的顏色」。
不過，科漢森公司發現了一種存於蔬菜塊莖的潛力色素，雖然其色素含量偏低，但公司團隊使用傳統非基改的方法進行選擇性育種後，最終研發出以植物為來源的鮮紅色色素，為客戶提供了胭脂紅與其他合成色素的天然替代品。
▲Chr. Hansen是一間全球性的生物技術公司，以非基改的方式培育出Hansen sweet potato™，提供代替胭脂紅色素的新選擇。（圖／翻攝自Chr. Hansen官網）與其他天然紅色色素相比，有哪些優勢？
科漢森全球營銷高級經理Pernille Borre Arskog表示，新研發出來的「科漢森紅薯色素」極大的優點為不具有異味，且雖然市面常用的紅甜菜色素的成本非常低，但紅甜菜色素不耐熱、不耐光，且較接近粉色，而科漢森所研發的紅薯色素不只顏色鮮豔，還比紅甜菜色素更耐熱，甚至能用於如麥片等需高溫高壓加工的食品。
▲科漢森公司表示科漢森紅薯在無異味、耐熱耐光上都比其他植物性色素具有一定的優勢。由左至右為運用不同色素所產生的顏色差異：科漢森紅薯與紅花/薑黃色素、胭脂蟲紅、科漢森紅薯。（圖／翻攝自Chr. Hansen官網）
此外，與紅甜菜、花青素系列的色素相比，科漢森紅薯色素具有更好的光穩定性與耐氧化的穩定性，而在眾多色素中，科漢森紅薯色素對於pH值環境的敏感性也相對較低。Pernille Borre Arskog強調，「一般來說，胭脂蟲紅雖然是最耐熱與光的天然紅色色素，但漢森紅薯將是一個很好的植物性替代色素」。
隨著消費者對於純素食品的需求逐年上升，對胭脂蟲紅替代品的需求也變得更加緊迫，科漢森公司所研發的紅薯色素或許將提供給食品業者與消費者新的選擇。
延伸閱讀
紅色色素竟從「蟲蟲」提煉而來！ 新種蕃薯吃素也沒關係
推薦閱讀
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
嘉義長庚達文西手術中心正式成立 國際認證提升嘉義醫療水平
嘉義長庚紀念醫院長年深耕雲嘉南地區，持續引進先進技術。近年隨著微創手術與機械手臂技術的快速發展，耳鼻喉科徐正明教授憑藉豐富臨床經驗與技術成果，通過國際認證，成立「達文西耳鼻喉頭頸手術示範教學中心」，為雲嘉南地區優先獲此認證的耳鼻喉科醫師，也象徵嘉義長庚在高精密微創手術領域邁入新里程。
2025年11月14日 19:46
高血壓年奪4.5萬人性命 國健署推每年一周「722量血壓」
根據衛生福利部113年死因統計，高血壓疾病死亡率近年來首次不再攀升，但每年仍有約4.5萬人因高血壓相關心血管疾病而失去生命，仍須正視。國健署今（14日）攜手醫界啟動「千人響應護血壓，三大資源守護網」，國健署長沈靜芬表示，診間血壓通常無法反映個人實質血壓狀況，希望推廣民眾「722量血壓」，在一年之中找一週，早晚各量兩次血壓取平均，可以作為與醫師溝通、用藥的依據。
2025年11月14日 18:06
再談老婦殺腦麻兒案 石崇良：不可取但覺得很不捨
台北市一名80歲劉姓婦人親手悶死照顧超過50年的腦麻兒子，一審法官輕判她2年6個月徒刑，並建請總統特赦。衛福部長石崇良昨日在立法院表態支持總統特赦，今日再被問及此事時語重心長表示，這樣行為不可取，也不應該成為免除司法的理由，但「我個人情感上，還是會覺得不捨。」
2025年11月14日 16:18
代孕修法「暫持保留態度」 石崇良：還需凝聚共識
近期男同志代孕爭議不斷，衛福部《人工生殖法》修法草案已經送行政院，內容侷限在單身女性、女同志，不包含代理孕母。衛福部長石崇良今（14）日受訪表示，代理孕母議題還有很多需要討論與凝聚共識的地方，所以在修法、立法仍屬與保留態度。
2025年11月14日 15:12
280萬糖友失智風險翻倍 專家：曾發生低血糖更要注意
糖尿病患者愈來愈多，醫界估計全台可能已有280萬人。因應今天世界糖尿病日，台灣神經學學會在臉書提醒，糖友的失智風險比多數人想像更高，相較一般人，發生血管性失智症、阿茲海默症分別增2.4 倍、1.6 倍，如曾出現低血糖，未來失智機率也會加倍，糖友平常務必注意控糖，以免認知功能不知不覺流失。
2025年11月14日 11:21
人工生殖法草案已送政院 國健署長：應尊重代孕者隱私
近期男同志代孕爭議不斷，有男同志赴美國代孕還上傳孕母生產過程畫面，更傳出身份疑似為台北慈濟醫院骨科醫師。國健署署長沈靜芬今日出席活動受訪回應，《人工生殖法》修法草案已經送行政院，內容是有納單身女性、女同志，修法主要重點在於強調「女性自主權」，至於爭議事件，沈靜芬不予評論，但強調應該尊重代理孕母本身的隱私。
2025年11月14日 10:58
醫PO「代理孕母無碼私密照」 台北慈濟：私領域行為、已加強關懷
一名男同志日前分享赴美尋求代孕經歷，還公開孕母生產過程的無碼畫面，引發網友眾怒，他也被起底是醫師，目前任職台北慈濟醫院；院方今上午表示，醫師於個人社群媒體發布言論，屬私領域行為，應妥善面對與處理，已啟動關懷機制對此同仁進行輔導。
2025年11月14日 10:41
膝蓋卡可能是肌少症 醫教1招測肌力：不扶東西能連續站起5次
民眾若發感覺膝蓋卡卡，常會想是否老了、關節退化，但台北榮總遺傳優生學科主任張家銘在臉書分享，根據最新研究，膝關節退化患者其實約25%合併有肌少症，所以當膝蓋不適，有可能是肌肉量不足，才導致膝蓋吃不消，關節未必已退化，平常可進行「不扶東西連續站起來5次」小測試，有助及早發現肌力衰退。
2025年11月14日 10:03
留言版