▲一天一顆雞蛋不會中風。（ Olexandr Panchenko／shutterstock）
圖文／每日健康
國際編譯／郭家和
已經有越來越多研究證實，食物中的膽固醇並不會直接轉化為人體中的膽固醇，然而某些食物由於承擔了高膽固醇名號，其營養成份的價值反而被忽視，雞蛋就是最明顯的一項。直到現在仍有不少民眾認為「一天吃超過一顆雞蛋」以上對膽固醇有不利影響甚至容易出現腦血管疾病，但最新的研究結果顯示，每天攝取一顆雞蛋「並不會」增加中風風險。
根據國際媒體《ScienceDaily》報導，過去的研究對於膳食中的膽固醇或雞蛋攝取量與中風風險的關係，結論頗有相互矛盾之處。這次東芬蘭大學（University of Eastern Finland）的研究，其中包括32%帶有APOE4基因的成年人。APOE4被視為與心臟血管疾病、腦中風以及俗稱老人癡呆症的阿茲海默症有密切關係。在追蹤長達21年的時間後，其中有217名男性被診斷有中風。研究團隊發現，即便是帶有APOE4基因的人，每天攝取一顆雞蛋，也沒有明顯的中風風險上升情形。該篇研究刊登於《美國臨床營養學》（American Journal of Clinical Nutrition）期刊。
根據該項研究數劇，一顆雞蛋平均含有200毫克的膽固醇，約佔受試者每日膽固醇攝取的四分之一。雖然參與該研究的受試者是否有心血管疾病，以及測試群組人數規模較小，還需進一步大型研究證實其效力。同時，東芬蘭大學的研究學者們目前也都建議要限制成年人的每日膽固醇攝取量。
麥克‧葛雷格醫師（Michael Greger, MD）在《食療聖經》中指出，已有多項研究顯示，高纖飲食有助於防止中風，每天增加7克的纖維質攝取量，就能降低7%的中風風險。份量約等同於一碗加了漿果的燕麥片，或是吃一份烤豆子。纖維質有助於控制膽固醇和血糖，進而減少了阻塞腦部血管的斑塊數量。更積極的作法是每天攝取25克的水溶性纖維，以及47克的非水溶性纖維，這些纖維質的來源包括豆類、燕麥、堅果、漿果。葛雷格醫師強調「越早開始這樣吃越好」。
《延伸閱讀：低碳飲食才健康？大數據打臉：心臟病、中風、癌症變多了》
《延伸閱讀： 每天吃兩顆蛋膽固醇爆表？「冠心病」、動脈硬化纏上身？醫生揭開「雞蛋」真相》
不要再亂傳了！ 每天一顆雞蛋「並不會」中風
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
14歲學生課堂突倒地 醫10分鐘緊急完成顱內取栓救回大腦
聯新國際醫院25日指出，日前一名14歲的學生在課堂中突然倒地，伴隨怪聲、右側肢體癱軟與語言表達困難等症狀，被緊急送往該院急診室。由於患者年紀輕，因中風導致半側癱瘓的可能性極低，懷疑是腦部不正常放電造成暫時性癲癇所造成。
2025年11月25日 23:38
倒著走像重訓？改變步行方向可燃燒更多卡路里
走路人人都會，但你可能不知道，只要「方向反過來」，身體就像被重新啟動一樣，卡路里燃燒速度增加、姿勢變挺、平衡變好，甚至連大腦都會一起被訓練。國外健身圈近年掀起「倒著走路」風潮，國外網站《Cleveland Clinic》邀請運動生理學家喬丹．博爾曼解析倒走為何在年輕人與中高齡族群中快速竄紅。
2025年11月25日 20:10
狼醫平台挨批做半套 衛福部2措施補強「改名也查得到」
近期多起狼醫事件頻傳，在民團、立委要求之下，衛福部「狼醫查詢平台」今年8月正式上線，但遭民間團體批評「連半套都沒做好」，涉案醫師更改姓名、執業地點恐就查詢不到。醫事司表示，正在補強系統資訊，包含串接司法院資訊，還有明年1月會增加納入性平懲戒資訊；另針對涉案醫師改名等疑慮，系統會將新舊名字一併呈現。
2025年11月25日 19:34
快訊／蘇丹紅化粧品再增2品項 食藥署開罰原料進口商500萬
食藥署今再度公布蘇丹紅化妝品最新清查結果，更新統計至今共涉及20項產品。食藥署今表示，除了要求所有受影響產品立即全面下架、不得販售之外，也針對原料進口商「亦鴻企業有限公司」裁處新臺幣500萬元罰鍰。
2025年11月25日 19:32
氣溫降誘發「溫差性過敏」 醫解析4大體質症狀不同
近日氣溫驟降，早晚溫差大，許多人開始出現「溫差性過敏」，可能會有打噴嚏、鼻塞等情形。對此，中醫師指出，在中醫觀點中，「溫差性過敏」可分為「風寒型、風熱型、濕熱型、脾腎虛型」，當外界溫差大於7度、相對濕度大於70%時容易誘發。
2025年11月25日 18:01
6年情斷心碎…她轉身做「這件事」！44歲抱娃圓夢：像買生育保險
曾因6年戀情告終，44歲的科技業工程師許小姐，靠著38歲時「分手後去凍卵」的決定，在去年婚後透過AI試管技術，於今年順利產下健康女嬰。她趕在感恩節前夕帶家人回台中茂盛醫院感謝，分享這段從失戀到圓夢的心路歷程，並以自身經驗強烈建議：「一定要做計劃性凍卵，才有機會抓住未來的幸福！」
2025年11月25日 17:59
流感增12死25重症 20多歲男發病5天住加護
疾病管制署今（25）日公布國內上周新增25例流感併發重症，另有12例死亡。重症個案中最年輕是中部20多歲男性，本身有高血壓、心腎衰竭病史，11月中旬出現咳嗽、流鼻水等症狀，5天後情況加劇出現呼吸困難到急診，檢查有雙側肺部浸潤，確認感染A流，且有心臟、腎臟疾病惡化，一度收治加護病房治療。
2025年11月25日 17:12
「媳婦逼我兒去勢」婆婆看診狂抱怨 泌尿醫1句話結局逆轉
37 歲「阿雄」因婚後育有2女，因此夫妻日前討論有無結紮必要，沒想到不小心被長輩得知後，婆婆擔心兒子被「去勢」，與媳婦意見相左鬧心結，直到泌尿科醫師向長輩說明結紮諸多優點後放下成見，阿雄也與醫師溝通後，決定採用「微創結紮手術」，讓夫妻倆往後不再擔心鬧出人命了。
2025年11月25日 16:31
留言版