▲一天一顆雞蛋不會中風。（ Olexandr Panchenko／shutterstock）
圖文／每日健康
國際編譯／郭家和
已經有越來越多研究證實，食物中的膽固醇並不會直接轉化為人體中的膽固醇，然而某些食物由於承擔了高膽固醇名號，其營養成份的價值反而被忽視，雞蛋就是最明顯的一項。直到現在仍有不少民眾認為「一天吃超過一顆雞蛋」以上對膽固醇有不利影響甚至容易出現腦血管疾病，但最新的研究結果顯示，每天攝取一顆雞蛋「並不會」增加中風風險。
根據國際媒體《ScienceDaily》報導，過去的研究對於膳食中的膽固醇或雞蛋攝取量與中風風險的關係，結論頗有相互矛盾之處。這次東芬蘭大學（University of Eastern Finland）的研究，其中包括32%帶有APOE4基因的成年人。APOE4被視為與心臟血管疾病、腦中風以及俗稱老人癡呆症的阿茲海默症有密切關係。在追蹤長達21年的時間後，其中有217名男性被診斷有中風。研究團隊發現，即便是帶有APOE4基因的人，每天攝取一顆雞蛋，也沒有明顯的中風風險上升情形。該篇研究刊登於《美國臨床營養學》（American Journal of Clinical Nutrition）期刊。
根據該項研究數劇，一顆雞蛋平均含有200毫克的膽固醇，約佔受試者每日膽固醇攝取的四分之一。雖然參與該研究的受試者是否有心血管疾病，以及測試群組人數規模較小，還需進一步大型研究證實其效力。同時，東芬蘭大學的研究學者們目前也都建議要限制成年人的每日膽固醇攝取量。
麥克‧葛雷格醫師（Michael Greger, MD）在《食療聖經》中指出，已有多項研究顯示，高纖飲食有助於防止中風，每天增加7克的纖維質攝取量，就能降低7%的中風風險。份量約等同於一碗加了漿果的燕麥片，或是吃一份烤豆子。纖維質有助於控制膽固醇和血糖，進而減少了阻塞腦部血管的斑塊數量。更積極的作法是每天攝取25克的水溶性纖維，以及47克的非水溶性纖維，這些纖維質的來源包括豆類、燕麥、堅果、漿果。葛雷格醫師強調「越早開始這樣吃越好」。
《延伸閱讀：低碳飲食才健康？大數據打臉：心臟病、中風、癌症變多了》
《延伸閱讀： 每天吃兩顆蛋膽固醇爆表？「冠心病」、動脈硬化纏上身？醫生揭開「雞蛋」真相》
不要再亂傳了！ 每天一顆雞蛋「並不會」中風
推薦閱讀
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
改善腸道菌相可降低洗腎風險 專家：補充益生菌延緩惡化
腸道健康和腦部功能息息相關，國外醫界並揭示「腸腦軸」的連通路徑，如今台灣研究團隊首次證實，人體亦有「腸腎軸」機制，也就是腸道菌與腎臟病之間同樣具有關鍵連結，若能及早調整飲食、補充益生菌，可望降低未來發展至洗腎的風險，對國人健康影響深遠。
2025年11月20日 10:56
喝到記憶受損！52歲老闆狂應酬、靠酒助眠 患「酒精性失智症」
一名52歲生意人林老闆（化名）應酬頻繁，長年下來一天常常喝掉十多罐啤酒或是半瓶威士忌，甚至習慣靠酒助眠，漸漸出現記憶力明顯缺損，工作上判斷不再精準，連帶影響公司經營，就醫檢查發現是罹患「酒精性失智症」。醫師提醒，已有醫學研究明確指出，長期飲酒不僅會傷肝，更會直接損害腦部。
2025年11月20日 10:23
黃斑病變別當成老花眼 醫：「及早發現」、「持續治療」助維持視力
台灣邁向超高齡社會，與年齡密切相關的「黃斑部病變」成為視力保健重要警訊。高雄長庚醫院眼科主治醫師、高雄大同醫院眼科主任姜威宇指出，近年門診觀察，老年黃斑部病變患者人數逐年上升，主因包括國人壽命延長、就醫便利、健保給付擴大及藥物進步，使病人更願意就醫，但提醒此疾病若延誤治療，恐導致視力永久喪失。
2025年11月20日 10:00
耳鼻喉科改名「耳鼻喉頭頸外科」 衛福部：還是可以看感冒
衛福部預告修法將「耳鼻喉科」改名為「耳鼻喉頭頸外科」，引發網友討論原來耳鼻喉科會進行外科手術，甚至擔心以後是否不能去看感冒。衛福部醫事司今（19）日表示，相關醫學會多年前已經改稱耳鼻喉頭頸外科，較為符合實際業務內容且與國際接軌，更名後完全不影響該科醫師看診，實務上也沒有規範醫師只能看哪一科，有些成人感冒也會到兒科去看。
2025年11月19日 18:32
衛福部擬修法「醫師需受訓才能做醫美」 醫事司揭受影響人數
終結「直美」亂象，衛福部擬修正《特管辦法》加強管理，要求從事醫美的醫師都必須完成二年的PGY（畢業後臨床醫學訓練）。衛福部醫事司表示，初步掌握約600名醫師未經過PGY訓練就直接在執業，至於其中有多少人是在美容醫學從業，還需要進一步比對分析。
2025年11月19日 17:44
乳癌併用中西藥須「間隔1小時」 醫：化療別吃蜂王乳、胎盤素
一名50多歲乳癌患者在手術後接受化療，竟出現手腳麻木、大片紅疹，且痛到難以行走，經與醫師討論後，決定進行西醫治療也接受中醫調理，約2周後症狀顯著改善；醫師說，乳癌病人併用中藥，須與西藥間隔至少1小時，且化療期間切勿補充蜂王乳、胎盤素等含「類荷爾蒙」成分保健品，以免影響療效。
2025年11月19日 16:20
明年健保費不漲！安全準備金達2個月 費率維持5.17%
衛福部長石崇良上任時明確表態「明年漲保費機會很低」，健保會今（19）日公布健保費率審議結果，建議115年度維持現行費率5.17%，健保會解釋，健保明年度收入試算安全準備金可達2個月，安全準備還有餘裕的情況下，不用漲保費。
2025年11月19日 16:08
30歲媽子宮外孕爆量內出血險沒命 安泰高危險妊娠團隊成功救回
1名30歲高姓孕婦日前突然出現劇烈腹痛與昏眩，被家人緊急送往安泰醫院急診。她自述剛懷孕不久，急診團隊立即啟動婦產科會診。經超音波檢查發現疑似子宮外孕且已有大量內出血，收縮壓甚至低於80，情況相當危急。醫療團隊火速啟動大量輸血與手術準備，由婦產科楊淳翔醫師執行腹腔鏡緊急手術，成功止血並搶回孕婦生命。
2025年11月19日 15:19
留言版