國外賣場的生菜沙拉能放10天 是因為用了這個技術!

▲使用MA包裝的蔬果保存期限能到7天、10天以上。(圖/記者食力 foodnext攝)

▲使用MA包裝的蔬果保存期限能到7天、10天以上。(圖/記者食力 foodnext攝)

圖文/食力foodNEXT
撰文/編輯部

一般台灣的7-Eleven、全家等等便利超商能買到的沙拉、水果切盤,保存期限幾乎都只有3天,扣掉物流運輸的時間,到消費者手上僅剩兩天的時間。如果店家進貨數量較多的話,很容易就過期需要報廢,而你買回家沒有馬上吃掉的話,到隔天保存期限就到了!

▲台灣的便利商店貨架上的水果切盤、生菜沙拉保存期限只有3天。(圖/食力 foodnext攝)

▲台灣的便利商店貨架上的水果切盤、生菜沙拉保存期限只有3天。(圖/食力 foodnext攝)

大家都知道食物不可能永遠保持新鮮,你買的牛奶放久了會變酸,水果會爛掉,麵包會發霉,肉會發臭等等,這是為什麼?食物會變質有很多原因,如微生物、時間、溫度等等,那有沒有能夠特別延長保存期限的方法呢?

國外的蔬果沙拉卻能保存7~10天!是怎麼做到的?

在美國的Walmart、Costco、Trader Joe's等等超市、賣場隨處可見一大片擺得整整齊齊的生菜沙拉或是水果切盤,對於消費者來說非常方便快速就可以食用。這些盒裝的、袋裝的截切蔬果產品,通常保存期限能到7天、10天以上都有!為什麼跟台灣同樣的商品,卻能存放那麼久呢?

▲美國好市多販售的袋裝沙拉,賞味期限長達10天以上,台灣好市多也曾進口類似商品販售。(圖/翻攝自breatheway官網)

▲美國好市多販售的袋裝沙拉,賞味期限長達10天以上,台灣好市多也曾進口類似商品販售。(圖/翻攝自breatheway官網)

蔬果在採收分切後,其呼吸作用及生理變化仍舊會持續進行,未經過處理的話劣化速度會相當快,分切蔬果在包裝中會持續進行吸收氧氣、吐出二氧化碳的作用,如果包裝內沒有足夠的氧氣,微生物便會進行無氧呼吸而產生發酵的異味。

美國超市貨架上販售的截切蔬果產品,除了與台灣一般的蔬果分切廠注重原料的篩選、分切、清洗、殺菌、倉儲及運輸溫度外,更進一步的作法之一,是使用特殊的包材來包裝產品,稱為MA包裝(modified atmosphere packaging ),在歐美已被廣泛應用。

▲美國超市中的蔬果沙拉盒上的薄膜採用能延長保鮮的MA包裝。(圖/翻攝自Produce Processing網站)

▲美國超市中的蔬果沙拉盒上的薄膜採用能延長保鮮的MA包裝。(圖/翻攝自Produce Processing網站)

能呼吸的包裝袋!少數台灣廠商已應用

台灣希悅爾股份有限公司食品包材技術諮詢專員洪坤楠指出,MA包裝能使產品在密封的狀況下,也能夠調節袋內的氣體,使外部的氧氣緩慢地透進包裝袋中,內部累積的二氧化碳也能夠排出。也因為包裝膜能夠適當地控制氧氣以及二氧化碳的進出,且不需要穿孔就可以達到透氣性,因此能避免微生物的污染,以達到保鮮效果。

而目前台灣麥當勞生菜產品的截切蔬菜供應商即是使用此種包材將蔬菜運送到麥當勞各個店家做使用,為的就是保鮮以及延長保存天數。國內目前使用此技術的廠商不多,但已有應用於包裝肉品(如:大成的土雞)、菇類等難以保存的產品上,都能達到延長鮮度的效果!

成本相對高、市場需求量少 在台灣應用仍少

那為什麼能夠延長保存期限、又能維持美觀的方法在台灣目前卻很少人使用?推測是因為目前國內零售通路的生菜沙拉產品需求量還不算大,因此目前並無將產品保存天數延長的需求,且此包裝技術在台灣也較鮮為人知!以成本方面來說,一個MA包裝袋的成本是一般無保鮮功能包裝袋的2~3倍,在市場需求低的情況下,很多業者也會以「成本」為優先考量。

為了讓包裝食品更新鮮安全,食品科技已不斷在進步中,下次到國外賣場去看到生菜沙拉竟能保存那麼久,絕不要以為加了什麼防腐劑喔,這可是包裝技術的突破革新!

延伸閱讀
環保材料新革命!魷魚也有機會成為海洋救星?
放在蔬果箱內就能減少微生物?能釋放二氧化氯的小型袋將成為農業福音
你用的塑膠包材是否安全?是如何被驗證的呢?

分享給朋友:

追蹤我們:

推薦閱讀

郭漢崇化解「排尿障礙」獲國際肯定 「陳偉殷受傷」啟發創新療法

郭漢崇化解「排尿障礙」獲國際肯定 「陳偉殷受傷」啟發創新療法

美國史丹佛大學日前公布「全球前2%頂尖科學家」榜單,台灣知名泌尿科專家、花蓮慈濟醫院泌尿部主任郭漢崇再次入選。對此,他坦言原本不知有此榜單,並未在意,但後來發現在國內醫師中,他有多年名列前20傑,對於默默耕耘台灣後山已久的他來說,這才感受到珍貴肯定。

2025年10月18日 09:23

從帶領醫學生罷工到堅守花蓮 李明哲用「熱血」打造全新雙和醫院

從帶領醫學生罷工到堅守花蓮 李明哲用「熱血」打造全新雙和醫院

雙和醫院在去年通過醫院評鑑,成為台灣最「年輕」醫學中心,而國內知名器官移植專家、一般外科醫師李明哲,也在同年接任院長,如何帶領醫院呈現不同風貌,各界都矚目。他表示,他性子較急,該做的事都想趕快做好,將敦促醫療團隊保有「助人」的心,也希望自已的熱血能感染同仁,一起讓醫界更好。

2025年10月06日 09:23

衛福部出手消滅「直美」亂象 雷射光電學會力挺修法

衛福部出手消滅「直美」亂象 雷射光電學會力挺修法

針對國內醫美亂象,衛福部部長石崇良日前表示修訂特管辦法,要消滅「直美」現象。對此,台灣醫用雷射光電學會指出,修法規定要經過2年訓練,再提供醫美服務是有安全保障,而且這樣才能與韓國等國際競爭,學會一定支持相關修法內容。

2025年10月19日 16:28

加熱菸尼古丁標示違規最重罰500萬 國健署展開密集稽查

加熱菸尼古丁標示違規最重罰500萬 國健署展開密集稽查

加熱菸的熱菸尼古丁含量標示及檢驗量能受到外界關注,國健署今表示,加熱菸業者應依規定標示尼古丁含量,食藥署也已研發加熱菸尼古丁檢測方法,並備有檢測量能,違者最重可罰500萬,且審查加熱菸業者送審品項的健康風險評估時,均有要求提供尼古丁含量等數據。

2025年10月19日 16:07

恐怖情人不是偶發 精神科醫揭「4大潛在警訊」

恐怖情人不是偶發 精神科醫揭「4大潛在警訊」

「恐怖情人」案件時有耳聞,但其實這類人並非一朝一夕形成,他們的行為模式往往有跡可循。精神科醫師楊聰財列舉恐怖情人「潛在危險4大警訊」,提醒民眾要理性地辨識這些信號,是保護自己的第一步。

2025年10月19日 15:26

一到換季就頭痛 醫揭「6大類型」:肝火、氣血不足都有差

一到換季就頭痛 醫揭「6大類型」:肝火、氣血不足都有差

許多人在季節交替時,都會出現頭痛、頭脹或偏頭痛情況,中醫師指出,這種「換季頭痛」往往與氣候驟變、氣溫忽冷忽熱、空氣濕度改變以及人體對外界環境的適應力有關,主要可以分為6種類型,若頭痛頻繁發作或伴隨視力異常、嚴重噁心嘔吐等症狀,則需及時就醫,排除偏頭痛、腦血管疾病等其他可能性。

2025年10月19日 14:40

癌症篩檢大突破!抽一次血就可「驗50多種癌症」 美最新技術曝光

癌症篩檢大突破!抽一次血就可「驗50多種癌症」 美最新技術曝光

一項革命性的血液檢測技術正式問世,僅需一次抽血就能同時檢驗超過50種不同類型的癌症,為早期癌症診斷帶來突破性進展。這項名為Galleri的檢測由美國製藥公司Grail開發,目前正接受英國國家醫療服務體系(NHS)的臨床試驗驗證。

2025年10月19日 11:41

搭飛機牙痛加劇?醫曝「氣壓性牙痛」3狀況當心

搭飛機牙痛加劇?醫曝「氣壓性牙痛」3狀況當心

搭飛機會讓牙痛加劇?顯微根管治療醫師、台大醫院口腔醫學部兼任主治醫師張添皓指出,曾收治一名空服員牙痛到說不出話就醫,檢查發現是深層蛀牙導致牙髓炎,因為飛機上的氣壓變化,讓牙齒內外壓力失衡,把牙痛放大導致。他提醒,「氣壓性牙痛」常發生在氣壓變化而產生劇痛,如飛行、登山、潛水等環境。

2025年10月19日 10:30

她罹乳頭濕疹3個月沒好竟「乳癌二期」 醫揭常見4症狀

她罹乳頭濕疹3個月沒好竟「乳癌二期」 醫揭常見4症狀

一名60歲婦人右側乳頭濕疹時好時壞、發紅滲液,並伴隨乳頭形狀改變,至皮膚科診所反覆就醫超過三個月仍未改善,最後求診乳房外科,檢查才確認是乳癌第二期。醫師指出,乳頭病灶是較為罕見的乳癌表現,以乳頭乳暈濕疹、發紅潰瘍、糜爛及分泌物為症狀,且多數合併乳房內同時有病灶發生,如果乳頭乳暈有濕疹治療逾2週未改善,要提高警覺。

2025年10月19日 09:02

秋老虎害「秋燥」 醫推保養重點:多按2穴位緩解

秋老虎害「秋燥」 醫推保養重點:多按2穴位緩解

就中醫的觀點上,認為我們的身體是大自然的一部分,我們的所作所為也受到外在環境的影響。例如在冬天的時候,溫度下降冷颼颼,影響到身體的循環,手腳特別容易冰冷。

2025年10月19日 02:01

留言版