▲使用MA包裝的蔬果保存期限能到7天、10天以上。（圖／記者食力 foodnext攝）
圖文／食力foodNEXT
撰文／編輯部
一般台灣的7-Eleven、全家等等便利超商能買到的沙拉、水果切盤，保存期限幾乎都只有3天，扣掉物流運輸的時間，到消費者手上僅剩兩天的時間。如果店家進貨數量較多的話，很容易就過期需要報廢，而你買回家沒有馬上吃掉的話，到隔天保存期限就到了！
▲台灣的便利商店貨架上的水果切盤、生菜沙拉保存期限只有3天。（圖／食力 foodnext攝）
大家都知道食物不可能永遠保持新鮮，你買的牛奶放久了會變酸，水果會爛掉，麵包會發霉，肉會發臭等等，這是為什麼？食物會變質有很多原因，如微生物、時間、溫度等等，那有沒有能夠特別延長保存期限的方法呢？
國外的蔬果沙拉卻能保存7～10天！是怎麼做到的？
在美國的Walmart、Costco、Trader Joe's等等超市、賣場隨處可見一大片擺得整整齊齊的生菜沙拉或是水果切盤，對於消費者來說非常方便快速就可以食用。這些盒裝的、袋裝的截切蔬果產品，通常保存期限能到7天、10天以上都有！為什麼跟台灣同樣的商品，卻能存放那麼久呢？
▲美國好市多販售的袋裝沙拉，賞味期限長達10天以上，台灣好市多也曾進口類似商品販售。（圖／翻攝自breatheway官網）
蔬果在採收分切後，其呼吸作用及生理變化仍舊會持續進行，未經過處理的話劣化速度會相當快，分切蔬果在包裝中會持續進行吸收氧氣、吐出二氧化碳的作用，如果包裝內沒有足夠的氧氣，微生物便會進行無氧呼吸而產生發酵的異味。
美國超市貨架上販售的截切蔬果產品，除了與台灣一般的蔬果分切廠注重原料的篩選、分切、清洗、殺菌、倉儲及運輸溫度外，更進一步的作法之一，是使用特殊的包材來包裝產品，稱為MA包裝（modified atmosphere packaging ），在歐美已被廣泛應用。
▲美國超市中的蔬果沙拉盒上的薄膜採用能延長保鮮的MA包裝。（圖／翻攝自Produce Processing網站）
能呼吸的包裝袋！少數台灣廠商已應用
台灣希悅爾股份有限公司食品包材技術諮詢專員洪坤楠指出，MA包裝能使產品在密封的狀況下，也能夠調節袋內的氣體，使外部的氧氣緩慢地透進包裝袋中，內部累積的二氧化碳也能夠排出。也因為包裝膜能夠適當地控制氧氣以及二氧化碳的進出，且不需要穿孔就可以達到透氣性，因此能避免微生物的污染，以達到保鮮效果。
而目前台灣麥當勞生菜產品的截切蔬菜供應商即是使用此種包材將蔬菜運送到麥當勞各個店家做使用，為的就是保鮮以及延長保存天數。國內目前使用此技術的廠商不多，但已有應用於包裝肉品（如：大成的土雞）、菇類等難以保存的產品上，都能達到延長鮮度的效果！
成本相對高、市場需求量少 在台灣應用仍少
那為什麼能夠延長保存期限、又能維持美觀的方法在台灣目前卻很少人使用？推測是因為目前國內零售通路的生菜沙拉產品需求量還不算大，因此目前並無將產品保存天數延長的需求，且此包裝技術在台灣也較鮮為人知！以成本方面來說，一個MA包裝袋的成本是一般無保鮮功能包裝袋的2～3倍，在市場需求低的情況下，很多業者也會以「成本」為優先考量。
為了讓包裝食品更新鮮安全，食品科技已不斷在進步中，下次到國外賣場去看到生菜沙拉竟能保存那麼久，絕不要以為加了什麼防腐劑喔，這可是包裝技術的突破革新！
延伸閱讀
▶環保材料新革命！魷魚也有機會成為海洋救星？
▶放在蔬果箱內就能減少微生物？能釋放二氧化氯的小型袋將成為農業福音
▶你用的塑膠包材是否安全？是如何被驗證的呢？
國外賣場的生菜沙拉能放10天 是因為用了這個技術！
推薦閱讀
北醫打造「光譜兩端友善醫療」 施俊明：出院要比生病前更健康
台灣快速邁入超高齡社會，許多醫院逐步強化高齡醫療，不過心臟內科專家、台北醫學大學附設醫院（北醫）院長施俊明認為，醫療體系對於「光譜的兩端」、也就是老人和兒童皆應提高貼心照護，並強調現代醫院的目標不應只有治病，而是「走進醫院治好病，走出醫院時，要比沒生病前更健康」。
2025年09月13日 09:23
北醫院長一家4醫師 施俊明曝密技：大姊課本劃滿重點
國內不少校長級、院長級醫師出身醫生世家，家族多人行醫，而北醫院長施俊明的手足也都是醫師，但包含父母在內的整個家族並無其他醫師，對此他笑說，兄弟姊妹都能當醫生的關鍵在「大姊的課本」，因為書中所有重點都被大姊註明清楚，弟妹拿來複習格外受用，一家子的醫學路就這樣自然而然展開。
2025年09月13日 09:24
全台首隻醫療輔助犬「歐巴」今天退休了 北榮護理師收養
「歐巴」是全台灣第一隻駐點於醫院的輔助治療犬，已在台北榮總陪伴病人超過六年，是醫院裡最受歡迎的特別員工。隨著歐巴年齡增長，之前就預計在今年退休。北榮今天特地在院內替歐巴舉辦退休儀式，強調牠永遠是北榮的榮譽員工，醫院會持續陪伴牠過退休生活，而歐巴退休後，會由照顧牠的護理師繼續收養。
2025年09月16日 16:57
8歲女童脖子長年流膿發臭 醫揪「鰓裂囊腫」：胚胎遺留病灶
一名8歲女童自小右側頸部就有一個小洞，偶爾流出分泌物，家長原以為只是單純皮膚膿包，僅帶孩子至一般診所治療，卻未見改善。近日分泌物轉為黃濁並散發惡臭，伴隨疼痛，緊急就醫才確診為「第二對鰓裂囊腫」，醫療團隊隨即安排住院手術，成功切除病灶。
2025年09月16日 16:21
睡不著怎麼辦？美國專家大推478呼吸法 助快速入眠還能舒緩焦慮
在社群平台上掀起討論熱潮的「4-7-8呼吸法」，不少網友實測後狂讚「比數羊還快睡著」、「做幾次就直接斷片」，只要簡單三個步驟，就能幫助身心快速放鬆，對長期被焦慮、壓力困住的現代人來說，是一種天然又便利的方法。源出自瑜伽的調息法，後來由美國亞利桑那大學整合醫學中心創辦人威爾博士推廣。
2025年09月16日 15:56
流感疫情提早「本周進入流行期」 單周就醫破10萬人次
流感疫情提早報到！疾病管制署最新監測顯示，上周流感門急診就醫突破10萬人次，已經逼近流行閾值，副署長曾淑慧表示， 預期本周就會進入流行期，提醒高風險民眾務必趕在10月1日公費流感及新冠疫苗開打時，就按時接種「左流右新」，才能及早獲得足夠保護力。
2025年09月16日 15:42
瘧疾境外移入增4例！印尼、印度、東非染病 今年病例創19年新高
疾病管制署今（16）日公布國內新增4例境外移入瘧疾病例，為年齡介於40多歲至60多歲男性。其中2例本國籍赴印尼旅遊染病，另2名外國籍個案分別曾經到東非多國旅遊，以及長年居住印度。疾管署監測今年瘧疾病例數已累計20例，均為境外移入病例，為近19年（2007-2025年）同期最高，提醒民眾赴流行地區注意。
2025年09月16日 15:07
快訊／腸病毒增1死！嬰出生7天發病隔日亡「疫情10月進流行期」
疾病管制署今(16)日公布國內新增1例新生兒腸病毒感染併發重症病例，為北部未滿月男嬰，出生後第7天出現低體溫至急診就醫，發現有黃疸、肝指數上升、血小板低下及代謝性酸中毒等疑似敗血症徵候，並收治加護病房治療，經治療症狀未改善，次日不幸死亡。經通報檢驗後確認為腸病毒伊科病毒11型感染併發重症。
2025年09月16日 14:04
醫曝「肩頸痠痛」常見4大原因 可按3穴位舒緩
肩頸痠痛已成為現代人的通病，中醫師指出，現代常見原因包括「長期姿勢不良、壓力和睡眠障礙、急性肌肉損傷、頸椎退化」，除了可以穴位按摩舒緩之外，也可常做拉筋伸展舒緩肩頸不適。
2025年09月16日 13:40
守護母嬰！慈濟醫分享全人照護實務 曝「子癲前症」致命危險
花蓮慈院日前舉辦「花東孕產婦與兒童醫療區域整合照護計畫在職教育訓練」，以實務經驗照護的分享，強化「子癇前症」等高風險妊娠的識別及處理能力，落實更優質的全人照顧方式，守護花東地區的母嬰。
2025年09月16日 11:34
留言版