幾可亂真的人造肉! 波蘭小企業贏比爾蓋茲投資的公司!

▲以超越肉品所製造的擬真素肉從外觀色澤、口感、肌理纖維到風味與真實的肉品極為相似。(圖/食力 foodnext)

▲以超越肉品所製造的擬真素肉從外觀色澤、口感、肌理纖維到風味與真實的肉品極為相似。(圖/食力 foodnext)

圖文/食力foodNEXT
採訪撰文/蔡幸儒 中國上海採訪報導

隨著全球環境變遷議題的崛起,許多企業也開始著手尋找可替代肉類的蛋白質替代品,除了昆蟲蛋白外,「人造肉」也在這波浪潮中為人們所關注。

大家都在叫他們「人造肉」 但二者差遠了!

以人造肉生產時所使用的食材來源,又可分為「動物性」及「植物性」兩種。其中「動物性」的人造肉,又常被稱作「培養肉(Cultured meat)」或「乾淨的肉(Clean meat)」主要是由家禽、家畜身上取出幹細胞,以細胞培養之方式製造,以美國的孟菲斯肉品(Memphis Meats) 及荷蘭的Mosa Meat最為知名。而「植物性」的人造肉則主要透過大豆蛋白、豌豆蛋白等植物性原料混合製成的擬真素肉,目前以「超越肉品(Beyond Meat)」與「不可能食品(Impossible Food)」兩家在國際間的聲望最高。

擬真素肉市場崛起!前景一片看好

然而同樣作為「肉類替代品」,比起搶攻較小的素食者市場,一般肉類食用者才是這些公司主要想要吸引的客群。對於人造肉抱有「更健康、更環境友善」期望的消費者,也將會是它們最主要的鎖定對象。但動物性的人造肉因為生產成本相對較高與過去法規監管問題,在目前現階段的市場發展並不如植物性的人造肉快。

但若單純以超越肉品與不可能食品兩家公司來説,其所製造的擬真素肉從外觀色澤、口感、肌理纖維到風味可以做到以假亂真,目前市場前景也是一片看好。「不可能食品」除了目前在美國已供應了9千多家餐廳外,更與漢堡王合作共推「不可能漢堡2.0」。而2019年5月初過去受比爾蓋茲投資的植物人造肉公司「超越肉品」也進行了它的首次公開發行上市(Initial Public Offerings,簡稱IPO),6月6月首次發布財報後其股價也在10日也以每股168.10美元作收,幾乎是最初IPO價格的7倍之多。

贏過比爾蓋茲投資的人造肉公司!

但在這波浪潮下仍有許多業者並不這麼追求「擬真」,而是反其道而行期望吸引不同的消費者客群。例如在「2019年SIAL食品創新大賽」上就有間來自波蘭以膨化穀物產品為主的中小型企業「Soligrano」推出「Vege Spelt Burger with pepper and linseed」以無肉的素食配方及精製的包裝打敗同樣入圍的「超越肉品」,獲得銀獎榮耀。然而Soligrano表示,其實Soligrano在口味上並不追求「擬真」,而是更專注於滿足素食主義者與預備嘗試素食的消費者上,以小麥澱粉、乾燥穀物、蔬菜、亞麻籽、香料等混合並以粉末方式進行販售期望提供給消費者不同的「肉類替代品」選擇。

▲銀獎「Vege Spelt Burger with pepper and linseed」以無肉的素食配方及精製的包裝設計。(圖/翻攝自微博/中食展公眾號)

▲銀獎「Vege Spelt Burger with pepper and linseed」以無肉的素食配方及精製的包裝設計。(圖/翻攝自微博/中食展公眾號)

在全球環境快速變遷議題甚囂塵上的情形下,未來這些「肉類替代品」雖然短時間並不可能真的完全取代傳統畜牧業所供應的肉品,但其市場的發展長久來看仍具有潛力。而這些「幾可亂真」的人造肉市場的興起,或許在不久的將來,也將持續為台灣素肉市場帶來不同的可能性。

延伸閱讀
【上海食品展直擊】泰國人氣椰子汁品牌Thai Coco,如何在高度同質化下創造差異?
休閒食品好「玩皮」 !鹹蛋黃魚皮熱潮延燒!
怎麼喝都是那幾種?現在膠囊咖啡也能煮濃湯了!

參考資料
How close are we to a hamburger grown in a lab?
Beyond Meat's stock is on fire right now-CNN
Even Tyson is getting in on the plant-based meat craze. But it's not what you think
Soligrano z nagrodą SIAL Innovation 2019-Soligrano

推薦閱讀

唱歌喉嚨卡痰、高音上不去 他竟被「肺阻塞」纏上了!

67歲羅姓董娘是KTV的常客,最喜愛的歌曲是林淑容經典名曲「昨夜星辰」,但近來想盡情高歌時總是在高音時唱不上去,偶爾還會咳嗽,難以盡興,確診為氣喘;另一位長期吸菸的67歲劉先生,同為KTV愛好者,也是有高音漸漸唱不上去的問題,伴隨著經常咳嗽、喉嚨有痰的感覺與呼吸不順,求診後診斷為慢性肺阻塞。

2019年11月21日 00:03

脖子腋下發黑像沒洗澡 13歲少年竟是「黑色棘皮症」還有三高

一名13歲少年身高174.5公分,體重飆破95公斤,在國中健康檢查時偵測到尿糖,進而到醫院檢查,結果發現他不只有高血糖、高血脂、脂肪肝,肝功能也出現異常,健康狀況亮起大紅燈,所幸經過飲食控制與運動雙管齊下,終於在2年後將體重降到65公斤,血脂、血糖也恢復正常。

2019年11月20日 23:31

心臟衰竭也要復健 心肺復健可提升心肺功能降低心衰病人憂鬱焦慮

69歲張先生身體狀況一向很好,退休後仍天天下田照顧果園,培養自己的開心農場,沒想到有一天突然胸悶冒冷汗,叫救護車送奇美醫學中心後發現主動脈剝離,緊急手術後性命無礙,但醫師確診他有心臟衰竭,經進行心肺復健運動後,目前拿鋤頭耕田都沒問題了!

2019年11月20日 22:31

有效控制血糖、延緩糖尿病進展 日常做到這10點很重要!

控制糖尿病的主角是病人自己。大量研究證實,調整生活型態,包括規律運動、健康飲食和生活習慣改變,能有效控制血糖,延緩糖尿病進展。

2019年11月20日 22:30

太傷人!網認證「分手最狠金句Top10」 第6名玩咖最愛:我們有交往過嗎

情侶們交往時總是愛得你濃我濃、難分難捨,一旦分手了,以為能「好聚好散」全變了調,惡言相向成為一段感情最不堪的回憶。《DailyView網路溫度計》曾統整出讓人心碎至極的「分手傷人金句Top10」,意外發現這些傷人的話許多網友都說過或是聽過,可見吵架、鬧分手的情侶,撂下的狠話都大同小異,也再三呼籲這些話請三思再說出口。

2019年11月20日 21:28

消眼袋、抬頭紋!上妝必做「按摩6步驟」超貼妝、全臉透白發亮

過去我一週大約會敷臉二~三次,但最近我瘋狂迷上用按摩霜按摩全臉。而且不用任何導入儀器或按摩棒,全靠我的雙手。最近因為拍攝MV,和圈內有名的天后化妝師認識,她告訴我,那些儀器雖然有效,但其實最好的導入,就是雙手的溫度。她教了我幾個按摩手法,非常有效,這也是我現在最熱衷的居家按摩療法。

2019年11月20日 20:37

比「我愛妳」更心動!木頭男「10大暖心行為」早認定妳了

一來一往的曖昧簡訊,比不上約會的一個溫暖舉動!當你正日夜揪結著「男生到底對你有沒有意思」,還是苦惱於交往後,對方漸漸不愛了。別擔心!外媒兩性作家維諾德,就分析了數種男生在日常行為中,幾個看似不起眼的小動作,都透露著他對你的愛意。

2019年11月20日 19:33

胯下紅疹搔癢羞就醫 他拖一年成「罕見癌」...1/3脊椎被吃掉

皮膚上出現不明紅疹,千萬不能掉以輕心。一名50多歲男子,一年前胯下出現搔癢症狀,因為位置就在生殖器附近,不好意思就診,直到近日因下肢水腫、疼痛到醫院檢查,才發現是罕見「乳房外柏哲氏症」所致,但因延誤治療,汗腺細胞已突變為癌細胞,順著淋巴擴散附著在器官與骨頭上,影像檢查甚至發現有1/3的脊椎骨都被「吃」掉了。

2019年11月20日 18:16

身體缺不缺水...看尿液顏色就知道!一圖秒懂「不是越淺越好」

水是生命泉源,多喝水不僅有益身體健康,還能讓肌膚維持水嫩,但水不是喝越多越好,喝的量不對、喝錯時機,反而會傷身。該如何知道自己已經喝進足夠的水,看看尿液的顏色就對了。

2019年11月20日 17:45

環保署修法剝奪地方減煤權 中市議員痛批護航中火「乾脆廢署」

台中火力發電廠10部燃煤機組操作許可證展延期限將至,台中市議員李中20日質詢時表示,環保署竟為了護航台電,近期先後修正空汙法及許可證管理辦法,大開方便之門,剝奪台中市政府環保局自主審查的權利,痛批中央離譜行徑,乾脆廢除環保署。

2019年11月20日 17:09

留言版