幾可亂真的人造肉! 波蘭小企業贏比爾蓋茲投資的公司!

▲以超越肉品所製造的擬真素肉從外觀色澤、口感、肌理纖維到風味與真實的肉品極為相似。(圖/食力 foodnext)

▲以超越肉品所製造的擬真素肉從外觀色澤、口感、肌理纖維到風味與真實的肉品極為相似。(圖/食力 foodnext)

圖文/食力foodNEXT
採訪撰文/蔡幸儒 中國上海採訪報導

隨著全球環境變遷議題的崛起,許多企業也開始著手尋找可替代肉類的蛋白質替代品,除了昆蟲蛋白外,「人造肉」也在這波浪潮中為人們所關注。

大家都在叫他們「人造肉」 但二者差遠了!

以人造肉生產時所使用的食材來源,又可分為「動物性」及「植物性」兩種。其中「動物性」的人造肉,又常被稱作「培養肉(Cultured meat)」或「乾淨的肉(Clean meat)」主要是由家禽、家畜身上取出幹細胞,以細胞培養之方式製造,以美國的孟菲斯肉品(Memphis Meats) 及荷蘭的Mosa Meat最為知名。而「植物性」的人造肉則主要透過大豆蛋白、豌豆蛋白等植物性原料混合製成的擬真素肉,目前以「超越肉品(Beyond Meat)」與「不可能食品(Impossible Food)」兩家在國際間的聲望最高。

擬真素肉市場崛起!前景一片看好

然而同樣作為「肉類替代品」,比起搶攻較小的素食者市場,一般肉類食用者才是這些公司主要想要吸引的客群。對於人造肉抱有「更健康、更環境友善」期望的消費者,也將會是它們最主要的鎖定對象。但動物性的人造肉因為生產成本相對較高與過去法規監管問題,在目前現階段的市場發展並不如植物性的人造肉快。

但若單純以超越肉品與不可能食品兩家公司來説,其所製造的擬真素肉從外觀色澤、口感、肌理纖維到風味可以做到以假亂真,目前市場前景也是一片看好。「不可能食品」除了目前在美國已供應了9千多家餐廳外,更與漢堡王合作共推「不可能漢堡2.0」。而2019年5月初過去受比爾蓋茲投資的植物人造肉公司「超越肉品」也進行了它的首次公開發行上市(Initial Public Offerings,簡稱IPO),6月6月首次發布財報後其股價也在10日也以每股168.10美元作收,幾乎是最初IPO價格的7倍之多。

贏過比爾蓋茲投資的人造肉公司!

但在這波浪潮下仍有許多業者並不這麼追求「擬真」,而是反其道而行期望吸引不同的消費者客群。例如在「2019年SIAL食品創新大賽」上就有間來自波蘭以膨化穀物產品為主的中小型企業「Soligrano」推出「Vege Spelt Burger with pepper and linseed」以無肉的素食配方及精製的包裝打敗同樣入圍的「超越肉品」,獲得銀獎榮耀。然而Soligrano表示,其實Soligrano在口味上並不追求「擬真」,而是更專注於滿足素食主義者與預備嘗試素食的消費者上,以小麥澱粉、乾燥穀物、蔬菜、亞麻籽、香料等混合並以粉末方式進行販售期望提供給消費者不同的「肉類替代品」選擇。

▲銀獎「Vege Spelt Burger with pepper and linseed」以無肉的素食配方及精製的包裝設計。(圖/翻攝自微博/中食展公眾號)

▲銀獎「Vege Spelt Burger with pepper and linseed」以無肉的素食配方及精製的包裝設計。(圖/翻攝自微博/中食展公眾號)

在全球環境快速變遷議題甚囂塵上的情形下,未來這些「肉類替代品」雖然短時間並不可能真的完全取代傳統畜牧業所供應的肉品,但其市場的發展長久來看仍具有潛力。而這些「幾可亂真」的人造肉市場的興起,或許在不久的將來,也將持續為台灣素肉市場帶來不同的可能性。

延伸閱讀
【上海食品展直擊】泰國人氣椰子汁品牌Thai Coco,如何在高度同質化下創造差異?
休閒食品好「玩皮」 !鹹蛋黃魚皮熱潮延燒!
怎麼喝都是那幾種?現在膠囊咖啡也能煮濃湯了!

參考資料
How close are we to a hamburger grown in a lab?
Beyond Meat's stock is on fire right now-CNN
Even Tyson is getting in on the plant-based meat craze. But it's not what you think
Soligrano z nagrodą SIAL Innovation 2019-Soligrano

推薦閱讀

免疫力關鍵!研究:「睡不足7hrs」生病機率多3倍...挽救失眠妙招曝

新冠病毒(武漢肺炎)來襲,怎麼提升免疫力?睡眠是關鍵。據統計,睡眠不足7小時的人,由於免疫力低落更容易感冒,生病的機率更是一般人的3倍!根據調查,有5成以上女性失眠起因就是來自更年期。國泰綜合醫院精神科主治醫師顏銘緯指出,「更年期失眠,是荷爾蒙不穩定在作怪」。

2020年02月25日 22:25

獨/大甲媽祖「百年傳承」不能斷!「3條件」如期遶境 1300桌起駕宴先停辦

一年一度的大甲媽遶境讓不少民眾擔憂成為防疫破口,在各界建議「盡量不要辦大型活動」與內政部長徐國勇表明大型宗教活動一定要有「延期的備案」後,台中大甲鎮瀾宮25日表示,董事長顏清標與南部各宮廟協商後,將在26日上午9點舉行記者會對外說明。

2020年02月25日 22:01

醫院醫事人員禁去旅遊警示國!取消行程費用「按損失全額補償」

新冠肺炎疫情國際間蔓延, 為維持國內醫療量能,中央流行疫情指揮中心規劃醫事人員出國限制,25日晚間公布初步共識,適用對象為國內各級醫院人員,列入旅遊疫情建議等級國家都禁止前往,依照等級分別得經過衛福部、院內同意才能去;若依照此規定取消的行程,會依照損失進行賠償,實施期間暫訂至6月30日;但實際方案得本週四與醫事人員代表會議才能定案。

2020年02月25日 21:58

桃園首座「噴霧隧道」國小生3秒消毒!皮膚科醫師怒:不要亂用 里長緊急關了

桃園市龍潭區烏林里里長熱心牽線,與生技廠商合作設計「全自動噴霧隧道」,以次氯酸水幫國小師生消毒,只要3秒就可以等全面滅菌!但噴霧隧道卻讓醫界緊張,有兒科醫師緊急發文警告,次氯酸水是針對環境消毒,不是對人「無效又危險!」皮膚科醫師邱品齊也痛斥,次氯酸水建議在環境使用,並非「皮膚上」,真的不是這樣亂買、亂噴、亂用的!

2020年02月25日 21:40

防疫不鬆懈!恩主公醫院設置院外「負壓隔離檢疫站」…建構完善措施

因應新冠肺炎疫情,恩主公醫院於農曆年前立即啟動防疫應變措施,不僅規劃完善的防疫問診採檢流程與動線、更於急診外設置負壓隔離檢疫站,並於7日啟用。

2020年02月25日 21:29

影/醫事人員出國限制初步共識:旅遊疫情警示國禁去!醫院不分職類適用

新冠肺炎疫情持續在國際間蔓延,醫事人員出國禁令引發關注。中央流行疫情指揮中心今(25)日下午與各級醫院代表開會研商,晚間說明初步共識,列為旅遊疫情建議等級國家皆禁止前往,適用所有在醫院服務的醫事人員,而取消的出國行程費用會依照損失賠償,實施期間初步規劃至6/30,但週四會再與醫事人員代表討論才會定案。

2020年02月25日 21:01

新冠肺炎別慌!醫激推「養肺3神招」抗病力↑…這時段一定要熟睡

防疫是目前的熱門議題,但個人除了勤用肥皂洗手自保外,提升自己的免疫力也是戰勝病菌的方式之一!中西醫師陳至奐醫師表示,均衡飲食、充足睡眠是提升免疫力的方法,亦建議可適量食用銀耳、芝麻、蜂蜜等食材以滋養肺部,或是多按摩肺經,增進肺氣循環,都是養肺、抗病的好方法喔!

2020年02月25日 20:29

叫你阿嬤來囉!老人增肌不輸少年仔…教練授2招:和腰痛說掰掰

「重量訓練對任何年齡層的人都有幫助」、「阿公、阿嬤增加的肌肉量並沒有比年輕人少」健身教練元氣萊恩說。在一份研究中,研究者找來了一千六百多名受試者,進行由專業人士設計的重量訓練,這些受試者的年齡最小的是21歲,最長的為80歲。結果發現,各年齡層的人除脂體重都有增加,而且增加的量幾乎相同!

2020年02月25日 19:29

「若劉真轉院我們願意接」 心臟權威魏崢曝心室輔助器「最長裝設時間」

「國標舞女王」劉真在心臟手術後傳出病危,並裝上葉克膜,老闆吳宗憲透露,未來可能裝人工心臟或等待換心。心臟科權威、振興醫院院長魏崢受訪時表示,依據媒體報導推測,劉真裝的並非人工心臟,而是心室輔助器,如果劉真要轉院的話,振興醫院也願意接。

2020年02月25日 19:15

獨/打工少年雙手紅腫!藥局給藥越擦越慘 醫師一看驚呆:這治香港腳的

一種藥膏不能用來治百病!高雄市一名少年趁著寒假到餐飲店打工,幾天後手部出現紅疹,由於上班時間不方便到診所看診,便獨自到藥局買藥膏擦,可是越擦手越紅腫,患部也不斷擴大,才趕緊到皮膚科求診,不過醫師卻發現,男子擦了許久的藥膏,竟是治療「香港腳」的藥品,讓醫師看了又好氣又好笑。

2020年02月25日 19:09

留言版