水煮蛋蛋黃出現一圈一圈的年輪? 原來是因為「飼料」

▲有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路。(圖/翻攝自百度知道)

▲有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路。(圖/翻攝自百度知道)

圖文/食力foodNEXT
撰文/編輯部

近日有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路,害怕雞蛋是否出現異常,那到底為什麼蛋黃會出現這麼奇怪的紋路,不是假蛋的話那會是什麼?讓 《食力》幫你科普一下!

蛋黃出現一層一層的色差,原來是飼料造成!

相信大家一定買過蛋黃顏色從深橘紅色到淺黃色的雞蛋都有,而其實蛋黃的顏色除了受到雞隻品種、雞隻飼養管理的影響,最主要是因為飼料中所添加的「天然色素」所影響,一般廠商會添加的天然色素包含β-胡蘿蔔素、大紅椒萃取物、葉黃素、金盞花等等,依不同飼料廠的調配配方而會有所不同,所以蛋黃的顏色是可以透過色素來改變的。那又為什麼這麼多網友會反應買到一圈一圈像「年輪」的水煮蛋蛋黃呢?

▲有多位網友反應水煮蛋蛋黃出現年輪狀的紋路。(圖/翻攝自知乎)

▲有多位網友反應水煮蛋蛋黃出現年輪狀的紋路。(圖/翻攝自知乎)

原因就在於雞的飼料依照型態主要分成顆粒狀以及粉狀兩種,飼料中會同時混進顆粒狀及粉狀的飼料,而廠商通常是將色素添加在粉狀裡。會造成色差狀態的蛋黃可能有以下幾種原因:

1、養雞場正好在調整飼料的配方,使得雞隻吃到不同的飼料配方導致。
2、飼料調配疏忽使得雞隻有可能吃到一頓有色素、一頓沒色素的飼料。
3、雞隻採食的習慣不佳導致。
4、顆粒、粉狀飼料分離導致雞隻採食不均。

所以,蛋黃會形成色差(類似年輪的樣子)主要就是因為雞隻間斷食用含有天然色素的粉狀、顆粒狀飼料所導致的。

飼料中添加色素對有食安風險嗎?

網路上盛傳有業者為了讓蛋黃能夠呈現漂亮的橘紅色,會添加工業用染料「蘇丹紅」到飼料中,國內曾於2017年在市售「鹹鴨蛋」中驗出蘇丹紅,後來清查原因是不肖飼主的個人行為,非飼料廠投放蘇丹紅,而目前尚未聽聞有業者違法添加在雞飼料中。

環保署已於2018年6月28日就公告修正「列管毒性化學物質及其運作管理事項」,其中蘇丹紅蘇丹紅被列為第四類毒性化學物質,其容器包裝上要標示「禁止用於食品及飼料」,無論製造、輸入、販賣、使用、貯存等,業者都須要申請核可才可以運作,且要定期申報!

業者如需調整蛋黃顏色都是以「天然色素」來添加,因此民眾不必過於擔心,如果下次煮了一顆水煮蛋剝開看到蛋黃呈現年輪狀,也別擔心是怪怪的蛋哦!

延伸閱讀
聖結石說像水晶的冷凍蛋,科學原理就看這裡!
早餐店的蛋是一整顆蛋 還是殺菌蛋液?
盒裝雞蛋,怎麼挑選比較好呢?

參考資料
環保署公告蘇丹色素等16種物質為毒化物

分享給朋友:

追蹤我們:

推薦閱讀

從帶領醫學生罷工到堅守花蓮 李明哲用「熱血」打造全新雙和醫院

從帶領醫學生罷工到堅守花蓮 李明哲用「熱血」打造全新雙和醫院

雙和醫院在去年通過醫院評鑑,成為台灣最「年輕」醫學中心,而國內知名器官移植專家、一般外科醫師李明哲,也在同年接任院長,如何帶領醫院呈現不同風貌,各界都矚目。他表示,他性子較急,該做的事都想趕快做好,將敦促醫療團隊保有「助人」的心,也希望自已的熱血能感染同仁,一起讓醫界更好。

2025年10月06日 09:23

推動器捐30年 李明哲曝「最大阻力」:醫師要幫助完成最後決定

推動器捐30年 李明哲曝「最大阻力」:醫師要幫助完成最後決定

李明哲在花蓮慈濟醫院全心投入器官捐贈與移植,至今超已近30年,他認為,器捐不只是開刀,而是一場社會運動,重點在於「利他」,而許多人嘴上支持,真正面對器捐的抉擇卻常退縮,台灣社會還需要時間逐漸理解器捐觀念,醫界也該讓過程保有尊重。

2025年10月06日 09:24

昆凌食譜養出好身材 醫曝真相:久坐上班族不適合

昆凌食譜養出好身材 醫曝真相:久坐上班族不適合

藝人昆凌的苗條身材備受追捧,她日前分享瘦身祕訣,三餐都相當自律,早餐只攝取高蛋白與低GI碳水,例如水煮蛋、香蕉配黑咖啡,午餐相對放鬆,晚餐則儘量「戒掉澱粉」,並盡量挑選原型食物;醫師指出,其實這種吃法不適合每個人,例如胃食道逆流、久坐上班族等,民眾仿效要注意。

2025年10月17日 10:24

她彎腰「啪」一聲劇痛竟是骨髓瘤 四合一療法助擺脫輪椅

她彎腰「啪」一聲劇痛竟是骨髓瘤 四合一療法助擺脫輪椅

一名中年女性日前彎腰攙扶長輩,突然聽到背後「啪」一聲,隨後背、腰劇痛,連手臂都僵硬到無法抬起,而且疼痛日益加劇,不僅起床困難,還痛到嘔吐,就醫後才發現不是筋骨問題,而是「多發性骨髓瘤」,後接受最新「四合一」標靶治療,3個月便擺脫輪椅。

2025年10月17日 09:40

長庚醫院領航癌症防治 AI精準篩檢等三大亮點守護全民健康

長庚醫院領航癌症防治 AI精準篩檢等三大亮點守護全民健康

2025長庚醫學週16日起於林口長庚醫院展開,為期4天,首日在「公共議題論壇」癌症防治上,聚焦精準篩檢(AI輔助)、健保給付優化與跨科整合照護三大亮點,匯集產官學研跨界觀點,共同勾勒健康台灣願景。

2025年10月16日 23:34

長庚醫院領航癌症防治 AI精準篩檢+整合照護推動「健康台灣」

長庚醫院領航癌症防治 AI精準篩檢+整合照護推動「健康台灣」

「2025長庚醫學週」今(16)日起展開為期4天活動,首日公共議題論壇聚焦精準篩檢(AI輔助)、健保給付優化與跨科整合照護三大亮點,匯集產官學研跨界觀點,共同勾勒「健康台灣」願景。林口長庚醫院院長陳建宗強調,癌症是國人健康的最大威脅,長庚不僅要在醫療技術上領先,更要在公共政策與健康促進上扮演領導者,長庚將持續推動 AI 精準篩檢與整合照護,攜手政府與社會,共同守護全民健康。

2025年10月16日 18:31

花蓮善款破12億 弱勢家庭「每月補助3萬元」一次發12個月

花蓮善款破12億 弱勢家庭「每月補助3萬元」一次發12個月

9月23日花蓮馬太鞍溪堰塞湖災害發生迄今已20日,迄今募得款項超過12億元。賑災基金會今也公布生活補助方案,分為弱勢家庭及因災傷亡者之家屬,弱勢家庭每戶每月補助3萬元,因災傷亡之家屬依照條件每人每月最2.5萬元,每戶每月提供生活補助3萬元。

2025年10月16日 17:55

熬到3點才睡!48歲男腦中風右側癱 「電擊腦袋」1個月後能走了

熬到3點才睡!48歲男腦中風右側癱 「電擊腦袋」1個月後能走了

高雄一名48歲謝姓上班族,下班後喜歡東摸西摸,每天都熬夜到凌晨2、3點才肯睡覺,今年6月在上班時間突然右側肢體癱軟、臉歪嘴斜口水流不停,被同時送往醫院就診,檢查出急性缺血性腦中風。謝先生住院時間都仰賴他人照顧,轉入復健部病房後,經醫師評估接受重複經顱磁刺激並搭配職類復健,1個月內已能行走,並獨立完成大部分日常活動。

2025年10月16日 17:15

假日急症中心11/2上路 選定「六都14地點」收治5類患者

假日急症中心11/2上路 選定「六都14地點」收治5類患者

為緩解急診壅塞,衛福部仿照日本開設「假日急症中心(UCC)」專門處理輕症病人,健保署今(16)日表示,UCC確定11月2日試行上路,目前六都已經有14個地點申請,規劃只有週日與國定假日開診,看診時間從上午8點到凌晨12點。根據就醫指引,包含發燒、簡單傷口等5類情況的患者,可以先到UCC就醫處置,不用到大醫院耗時等待,部分負擔花費最多可省下600元。

2025年10月16日 16:07

不能只靠「煮飯少加水」!農糧署揭3招飲食法控血糖

不能只靠「煮飯少加水」!農糧署揭3招飲食法控血糖

控制血糖,不只是「煮飯少加水」!農糧署指出,煮飯減少加水量雖可影響升糖指數,但無法單靠此法控糖,真正關鍵在於升糖負荷與整體飲食結構。尤其均衡攝取蛋白質、蔬菜與主食;控制份量,少量多樣攝取;搭配雜糧、糙米或冷飯,才能穩定血糖、維持健康。

2025年10月16日 15:40

留言版