食力/做西米露的「西谷米」正從飲食文化中淡出

▲「西谷米」又稱「西米」,其實它便是我們常吃的「西米露」的原料,除了在楊枝甘露、甜粽中出現外,在許多印尼原始部落它更是主食,但這樣的飲食文化卻在慢慢淡出。(圖/foodnext提供)

▲「西谷米」又稱「西米」,其實它便是我們常吃的「西米露」的原料,除了在楊枝甘露、甜粽中出現外,在許多印尼原始部落它更是主食,但這樣的飲食文化卻在慢慢淡出。(圖/foodnext提供)

圖文/食力foodNEXT
撰文/蔡幸儒

「西谷米」又稱「西米」,或許這兩個名字聽來有點陌生,但其實它便是我們常吃的「西米露」的原料。但這樣的食材雖然很常能在甜品,如楊枝甘露、甜粽中出現,在許多印尼原始部落它更是主食,但你可知道它究竟是怎麼來的?

「西谷米」並非「米」 現今常以樹薯粉取代

其實西谷米並非米,在過去西谷米主要是以馬來群島的原生棕櫚科植物「西谷椰子(學名:Metroxylon sagu)」為來源,去除莖部周圍的外皮後,將內部富含澱粉的莖髓磨碎,再多次以清水洗滌之方式去除掉木質纖維、提取澱粉,隨後再透過加水搓圓過篩等方式至呈顆粒狀塑型。

▲現今的西谷米多為樹薯粉成分所取代。(圖/foodnext提供)

▲現今的西谷米多為樹薯粉成分所取代。(圖/foodnext提供)

而在印尼南蘇門答臘的城市「巨港」最為知名的傳統菜餚「Pempek」(一種以魚肉、水、鹽與西谷米澱粉所製成之魚餅)的原料西谷米澱粉也漸漸為較為便宜且方便取得的樹薯粉所取代。

▲印尼南蘇門答臘「巨港」最為知名的傳統菜餚「Pempek」 。(圖/食力 foodnext提供)

▲印尼南蘇門答臘「巨港」最為知名的傳統菜餚「Pempek」 。(圖/食力 foodnext提供)

西谷米從印尼原始部落主食漸漸淡出

而根據曾被《時代雜誌》評為全球10大環境網站之一的《Mongabay》指出,目前在印尼馬魯古和巴布亞地區西谷米仍為大多數人的主食。在更早印度人及華裔印度人將米帶至印尼之前,西谷米更是許多印尼的原始部落的主食。然而,隨著西谷米的需求被取代,也使得西谷椰子的種植與這樣獨特的飲食文化漸漸消失。

然而,為了能讓西谷米的飲食文化能夠繼續保留,巴布亞地區在2017年開始也將每年的6月21日定為「西米日」。透過節日形式,邀請遊客參觀西谷米從伐木到加工成為食物的過程與實際品嚐,期望讓年輕一代也能夠了解這樣的食物,並且讓這樣的文化能夠被記住。

品種改良技術與農業科技的進步帶來「綠色革命」的快速進展,讓糧食的產量迅速的增長,餵飽了同樣快速在成長的世界人口。然而一體兩面的,也帶了單一作物大量耕種所要面臨到的基因多樣性降低、土地貧瘠等問題,同時像「西谷米」這樣的糧食作物也被其他更具有生產優勢的糧食作物所取代,漸漸從飲食文化中被淡出。

延伸閱讀
我們到底留給下一代什麼?綠色革命首先從餐桌做起!
世界4大糧食作物:馬鈴薯的種植起源
高效、環保又滿足經濟需求才是永續農法的核心思維

參考資料
Sagu-wiki
Menjaga Sagu, Harapan Menuju Kedaulatan Pangan Papua-Mongabay
Sagu Bukan Hanya Pangan, Tapi Juga Identitas Budaya-Mongabay

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