▲「西谷米」又稱「西米」，其實它便是我們常吃的「西米露」的原料，除了在楊枝甘露、甜粽中出現外，在許多印尼原始部落它更是主食，但這樣的飲食文化卻在慢慢淡出。（圖／foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
撰文／蔡幸儒
「西谷米」又稱「西米」，或許這兩個名字聽來有點陌生，但其實它便是我們常吃的「西米露」的原料。但這樣的食材雖然很常能在甜品，如楊枝甘露、甜粽中出現，在許多印尼原始部落它更是主食，但你可知道它究竟是怎麼來的？
「西谷米」並非「米」 現今常以樹薯粉取代
其實西谷米並非米，在過去西谷米主要是以馬來群島的原生棕櫚科植物「西谷椰子（學名：Metroxylon sagu）」為來源，去除莖部周圍的外皮後，將內部富含澱粉的莖髓磨碎，再多次以清水洗滌之方式去除掉木質纖維、提取澱粉，隨後再透過加水搓圓過篩等方式至呈顆粒狀塑型。
▲現今的西谷米多為樹薯粉成分所取代。（圖／foodnext提供）
而在印尼南蘇門答臘的城市「巨港」最為知名的傳統菜餚「Pempek」（一種以魚肉、水、鹽與西谷米澱粉所製成之魚餅）的原料西谷米澱粉也漸漸為較為便宜且方便取得的樹薯粉所取代。
▲印尼南蘇門答臘「巨港」最為知名的傳統菜餚「Pempek」 。（圖／食力 foodnext提供）
西谷米從印尼原始部落主食漸漸淡出
而根據曾被《時代雜誌》評為全球10大環境網站之一的《Mongabay》指出，目前在印尼馬魯古和巴布亞地區西谷米仍為大多數人的主食。在更早印度人及華裔印度人將米帶至印尼之前，西谷米更是許多印尼的原始部落的主食。然而，隨著西谷米的需求被取代，也使得西谷椰子的種植與這樣獨特的飲食文化漸漸消失。
然而，為了能讓西谷米的飲食文化能夠繼續保留，巴布亞地區在2017年開始也將每年的6月21日定為「西米日」。透過節日形式，邀請遊客參觀西谷米從伐木到加工成為食物的過程與實際品嚐，期望讓年輕一代也能夠了解這樣的食物，並且讓這樣的文化能夠被記住。
品種改良技術與農業科技的進步帶來「綠色革命」的快速進展，讓糧食的產量迅速的增長，餵飽了同樣快速在成長的世界人口。然而一體兩面的，也帶了單一作物大量耕種所要面臨到的基因多樣性降低、土地貧瘠等問題，同時像「西谷米」這樣的糧食作物也被其他更具有生產優勢的糧食作物所取代，漸漸從飲食文化中被淡出。
延伸閱讀
▶我們到底留給下一代什麼？綠色革命首先從餐桌做起！
▶世界4大糧食作物：馬鈴薯的種植起源
▶高效、環保又滿足經濟需求才是永續農法的核心思維
參考資料
▶Sagu-wiki
▶Menjaga Sagu, Harapan Menuju Kedaulatan Pangan Papua-Mongabay
▶Sagu Bukan Hanya Pangan, Tapi Juga Identitas Budaya-Mongabay
食力／做西米露的「西谷米」正從飲食文化中淡出
推薦閱讀
台灣緊急心導管治療重要推手 黃瑞仁用拓荒者精神翻轉逆境
國際知名的心臟內科專家黃瑞仁醫師，在接掌輔大醫院滿2年前夕回首來時路，笑說，他一直都喜歡挑戰，骨子裡有股拓荒者精神，不論是當年將緊急心導管治療觀念帶回台灣，或推動台大雲林分院脫胎換骨，或如今率領輔大醫院升級醫療，雖都有辛苦難處，但他始終相信耕耘過後，嚐到的果實將會更為豐碩、甜美。
2025年07月05日 09:23
醫界3典範形塑風格 黃瑞仁以「僕人式領導」打造幸福團隊
經營一家醫院並不容易，而黃瑞仁醫師根據過往的成功經驗，認為帶好團隊有一大關鍵，就是要對任何挑戰都抱持樂觀心態，「不要只是覺得難，還要告訴自己做得到」，同時和團隊保持良好關係，如此許多問題都可迎刃而解。
2025年07月05日 09:24
19歲男大生爆肥得糖尿病 醫點名4大兇手：很多人天天吃
過去常被視為中老年人疾病的糖尿病，正悄悄朝年輕族群蔓延。內分泌暨新陳代謝專科醫師周建安指出，現代人飲食精緻化、生活型態不良，導致糖尿病患者年齡層下移，他更分享一個年僅19歲的大學生，因為每天攝取過多含糖飲料，加上缺乏運動，竟在青春年華就被診斷出罹患糖尿病。
2025年07月15日 22:37
飯店赤腳洗澡恐染HPV！腳底冒顆粒「非老繭」 醫示警：具傳染性
有媒體報導指稱，在飯店或健身房等場所赤腳淋浴可能引發病毒感染。家醫科醫師鄭名琁在其FB粉絲團發文表示，許多民眾在手腳出現硬塊時，常誤以為是老繭或雞眼，實際上那可能是由人類乳突病毒（HPV）引起的「疣」。這類病毒性皮膚增生並非單純的角質堆積，不僅會傳染，還會擴散至其他部位，甚至變成整片。
2025年07月15日 17:43
孕婦受菸害將引發DNA甲基化異常 恐讓胚胎與胎兒都異常
除了基因會影響胚胎與胎兒的發育是否正常之外，DNA甲基化的表觀遺傳調控也至關重要。台中茂盛醫院遺傳基因實驗室李月君主任指出，如果DNA甲基化異常，即使胚胎基因正常仍會造成胎兒發育異常。生殖醫學科羅偉哲醫師說明，備孕夫婦及孕期婦女都會受到煙害、不良飲食而引發DNA甲基化異常，故建議夫妻要一起戒煙。
2025年07月15日 17:10
同床竟變惡夢？伴侶「分房睡」崛起 一人一床反而更甜蜜
枕邊人不是敵人，但每晚一起入眠卻變成一場修羅場？在國際兩性議題引起共鳴的「睡眠離婚（Sleep Divorce）」話題，每隔一陣子也會在台灣社群熱議。根據日本《Women’s Health》報導，許多專家正重新定義「好關係」的必要條件——不一定是一起睡，而是睡得好！
2025年07月15日 16:53
老公搶吸奶頭「會影響母乳成分嗎？」 醫師解答！一票爸爸笑了
媽媽親餵母乳時，寶寶的唾液會透過乳頭進入乳腺，刺激母體分泌相應的免疫成分，這稱為「乳腺－寶寶交互作用（乳汁回流）」。就有人妻求問，這段時間若老公也吸吮她的乳頭，是否會影響母奶的營養成分；對此，婦產科醫師蘇怡寧做出解答，而大票網友也洗版留言，直呼「這篇拯救了很多爸爸」、「長知識了」。
2025年07月15日 16:40
法國知名「芥末醬」二氧化硫超標 越南栗香地瓜農藥違規
衛福部食藥署今公布最新邊境查驗不合格產品，其中有2批由輸入業者「河洛企業股份有限公司」輸入產地為法國的「芥末醬」，被檢出二氧化硫濃度超標。另還有4批輸入產地為越南的「栗香地瓜」，在邊境被檢出殘留農藥不合格，必須退運或銷毀。
2025年07月15日 15:39
台中女6m高墜落...爆炸性骨折險癱 醫用「千斤頂」恢復神經功能
台中一名51歲劉姓婦人日前不慎從自家約6公尺高處墜落，當場重摔至地面，被緊急送至烏日林新醫院，劉女當下不覺得有明顯疼痛，但檢查發現其全身多處嚴重骨折，之後出現下半身麻痺，僅剩腳趾尚能活動，甚至無法控制大小便等情況，險些癱瘓，所幸經過骨科醫師緊急施行「微創脊椎千斤頂復位手術」治療，成功解除脊髓壓迫恢復神經功能，劉女在手術三個月內奇蹟般恢復行走能力。
2025年07月15日 15:34
再爆4起M痘！都是30多歲男中招 疫情到9月都處活躍流行期
國內再爆M痘病例！疾管署今（15）日公布上周新增4起M痘病例，都是30多歲男性且皆未接種M痘疫苗，其中3例為本土（北部2例及中部1例），1例為自中國境外移入，7月上旬發病，因身體陸續出現皮疹、水泡、膿疱等症狀，經醫師評估後採檢通報，經疫調發現皆為散發病例。
2025年07月15日 15:05
留言版