2019年07月21日 11:30

食力／做西米露的「西谷米」正從飲食文化中淡出

▲「西谷米」又稱「西米」，其實它便是我們常吃的「西米露」的原料，除了在楊枝甘露、甜粽中出現外，在許多印尼原始部落它更是主食，但這樣的飲食文化卻在慢慢淡出。（圖／foodnext提供）

圖文／食力foodNEXT
撰文／蔡幸儒

「西谷米」又稱「西米」，或許這兩個名字聽來有點陌生，但其實它便是我們常吃的「西米露」的原料。但這樣的食材雖然很常能在甜品，如楊枝甘露、甜粽中出現，在許多印尼原始部落它更是主食，但你可知道它究竟是怎麼來的？

「西谷米」並非「米」現今常以樹薯粉取代

其實西谷米並非米，在過去西谷米主要是以馬來群島的原生棕櫚科植物「西谷椰子（學名：Metroxylon sagu）」為來源，去除莖部周圍的外皮後，將內部富含澱粉的莖髓磨碎，再多次以清水洗滌之方式去除掉木質纖維、提取澱粉，隨後再透過加水搓圓過篩等方式至呈顆粒狀塑型。

▲現今的西谷米多為樹薯粉成分所取代。（圖／foodnext提供）

而在印尼南蘇門答臘的城市「巨港」最為知名的傳統菜餚「Pempek」（一種以魚肉、水、鹽與西谷米澱粉所製成之魚餅）的原料西谷米澱粉也漸漸為較為便宜且方便取得的樹薯粉所取代。

▲印尼南蘇門答臘「巨港」最為知名的傳統菜餚「Pempek」。（圖／食力 foodnext提供）

西谷米從印尼原始部落主食漸漸淡出

而根據曾被《時代雜誌》評為全球10大環境網站之一的《Mongabay》指出，目前在印尼馬魯古和巴布亞地區西谷米仍為大多數人的主食。在更早印度人及華裔印度人將米帶至印尼之前，西谷米更是許多印尼的原始部落的主食。然而，隨著西谷米的需求被取代，也使得西谷椰子的種植與這樣獨特的飲食文化漸漸消失。

然而，為了能讓西谷米的飲食文化能夠繼續保留，巴布亞地區在2017年開始也將每年的6月21日定為「西米日」。透過節日形式，邀請遊客參觀西谷米從伐木到加工成為食物的過程與實際品嚐，期望讓年輕一代也能夠了解這樣的食物，並且讓這樣的文化能夠被記住。

品種改良技術與農業科技的進步帶來「綠色革命」的快速進展，讓糧食的產量迅速的增長，餵飽了同樣快速在成長的世界人口。然而一體兩面的，也帶了單一作物大量耕種所要面臨到的基因多樣性降低、土地貧瘠等問題，同時像「西谷米」這樣的糧食作物也被其他更具有生產優勢的糧食作物所取代，漸漸從飲食文化中被淡出。

延伸閱讀
▶我們到底留給下一代什麼？綠色革命首先從餐桌做起！
▶世界4大糧食作物：馬鈴薯的種植起源
▶高效、環保又滿足經濟需求才是永續農法的核心思維

參考資料
▶Sagu-wiki
▶Menjaga Sagu, Harapan Menuju Kedaulatan Pangan Papua-Mongabay
▶Sagu Bukan Hanya Pangan, Tapi Juga Identitas Budaya-Mongabay