▲最新研究顯示喝咖啡有助減肥，真的嗎？（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
採訪·撰文＝蔡幸儒
「肥胖」問題已被世界衛生組織歸屬於慢性病的一類，而與肥胖問題息息相關的「脂肪」也一直在各國的研究中開始被探討。但根據2019年6月24日英國《Scientific Reports》期刊最新的研究報告指出，咖啡因可能藉由刺激「棕色脂肪」的表現，成為未來肥胖者甚至糖尿病患者治療預防上的新一契機。但棕色脂肪是什麼？小小一杯咖啡究竟還有什麼力量呢？
脂肪還有分顏色？並不是都這這麼壞
雖說提到肥胖或許大多數人會很直接的與「脂肪」聯想在一塊。但其實一般哺乳類動物的脂肪組織主要有兩種，也並非都如我們想像的這麼壞。其中一種為白色脂肪組織（White adipose tissue）主要用以儲存能量。而另種則是棕色脂肪（Brown adipose tissue），因為具有大量粒線體上的「產熱素蛋白」，可透過代謝葡萄糖、脂質等營養素以快速產生身體所需能量並增加能量的消耗。一般而言嬰兒體內的棕色脂肪相對較多，成人的棕色脂肪相對較少，主要亦集中於鎖骨周圍及頸部區塊。
▲左為白色脂肪，粒線體較少，脂肪細胞較為大型。右為棕色脂肪，具有大量粒線體，其脂肪細胞也多為中、小型。（圖／食力 foodnext提供）
在許多研究肥胖的研究中，也常會將白色脂肪視為導致肥胖的主要原因，而期望透過「刺激棕色脂肪的活化」或「白色脂肪轉化為棕色脂肪」藉以達到降低肥胖發生的效果。
咖啡可能真的可以協助燃脂？
然而英國《Scientific Reports》期刊最新的研究報告指出，咖啡可能會刺激棕色脂肪的表現。英國諾丁漢大學的研究團隊人員透過誘導小鼠間質幹細胞生成脂肪後進行實驗，發現在含有咖啡因的培養環境下，產熱素蛋白的表達上升，此外與棕色脂肪生成相關的基因表達也有顯著的調升。透過紅外線熱像儀進行人體熱影像觀測，則是發現到飲用咖啡後成人棕色脂肪主要集中的鎖骨上區域溫度有明顯升高的現象。
然而研究團隊也表示，雖然初步從相關研究中可以觀察到咖啡因對產熱素蛋白及相關基因的調升現象，但是否與咖啡因的濃度有其相關性、在人體實驗中是否有其他咖啡中的其他成分牽涉其中，仍待進一步的確認。
適量攝取咖啡具有保健效果 ？
其實在近年來早有不少關於咖啡在人體代謝性疾病上的相關研究。1980年便有相關的研究指出，在攝入咖啡因3小時內人體的代謝率有顯著增加的情形。而根據美國最新發布的「2015～2020飲食指南」中也首次將「每日適量飲用咖啡」納入，但在指南中除了不建議添加糖及奶精外，也表明了不建議不飲用咖啡的人因而改變飲用習慣開始飲用咖啡。
而針對目前咖啡的現階段研究成果，國立台灣大學生化科技學系蕭寧馨教授也表示，在適量飲用的狀況下，咖啡是確實具有其保健效果的。但蕭寧馨也提到，咖啡的保健效果可能並非全為咖啡因的功勞。
咖啡中到底有哪些成分會影響人體的生理代謝作用或許至今仍未能明朗，但這些研究確實為咖啡開創了另外一種可能性。
延伸閱讀
▶心律不整喝咖啡與茶會加劇？30年來的相關醫學研究告訴你真相為何！
▶食品史上的10月11日 世界肥胖日（亞洲區最胖國-台灣）
▶想減肥所以完全不吃脂肪？千萬別這麼做！
參考資料
▶Caffeine exposure induces browning features in adipose tissue in vitro and in vivo
▶肥胖是慢性疾病！調整飲食及運動生活是最佳處方
▶德國在幹細胞研究領域的發展
▶健康享瘦，褐藻萃取之藻褐素 - 水產試驗所
▶Coffee consumption, obesity and type 2 diabetes: a mini-review.
▶Caffeine and coffee: their influence on metabolic rate and substrate utilization in normal weight and obese individuals.
▶美國最新發布的「2015-2020飲食指南」
▶成人可以安心享用適量咖啡-科技大觀園
食力／最新研究顯示喝咖啡有助減肥 真的嗎？
推薦閱讀
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
赴日本當心流感急上升「病例暴增1.5倍」 公費疫苗剩不到90萬劑
日本流感疫情拉警報，東京都本月中旬發布流感流行警報。我疾病管制署副署長曾淑慧表示，今年日本流感疫情趨勢和台灣類似，都有提早進入流行的趨勢；值得注意的是，日本最近一週疫情快速上升，個案數和前一週相比多啦1.5倍，吉續增加，提醒民眾赴日前評估接種流感疫苗，且應該提前2周接種以得到足夠保護力。
2025年11月18日 15:58
毒又不是我放的！賣出3240斤芬普尼蛋 龍忠蛋行：彰化縣府有疏失
台中龍忠蛋行被查出10日曾進貨芬普尼蛋並賣出3240斤，業者今天（18日）表示，當時獲知蛋有疑慮，第一時間就將35個店家的蛋回收，改提供其他牧場的蛋，對於被捲入毒蛋風波，感到很無辜，「毒又不是我放的」，是彰化縣府的疏失，將會配合檢調調查。
2025年11月18日 15:34
流感增42重症、10死！30多歲男「併發腦出血休克」住院2週亡
疾管署公布最新流感疫情監測，上週新增42例流感併發重症，另有10例死亡。死亡最年輕是南部30幾歲男性，10月下旬出現類流感症狀，又因為高血壓心血管併發症到急診接受手術、住加護，後續確認A流與細菌感染接受治療，仍因為併發腦出血休克，住院兩週後於11月上旬不幸過世。疾管署提醒近期氣溫變化明顯，請民眾務必防範呼吸道傳染病。
2025年11月18日 15:17
有空多唱歌！ 口腔肌力是健康關鍵 醫：3重點讓嘴巴年輕
「唱歌不只是娛樂，更是口腔運動！」門諾醫院口腔顎面外科主治醫師葉梓賢走進花蓮市民生社區，用風趣的方式提醒長輩：「常開口說話、唱歌、咀嚼，都在鍛鍊嘴巴的肌肉。」他指出，許多愛唱歌、愛聊天的長輩，口腔肌力較佳，咬合力強、口乾與牙周問題也少，這些看似微小的習慣，其實是維持健康與生活品質的關鍵。
2025年11月18日 14:48
細胞治療＋化療助癌末男活過7年 醫揭癌王「最強風險因子」可防
林先生在2018年確診第4期胰臟癌，接受化療、放療仍難改善，與醫師討論後，決定接受CIK細胞治療，並搭配後線化療，經數次療程，癌細胞不再擴散，體力、食慾也恢復，追蹤至今已7年，證實胰臟癌並非無法攻克的大魔王；醫師說，吸菸是胰臟癌「最強風險因子」，早日戒除，更能避免走上辛苦的抗癌路。
2025年11月18日 14:13
快訊／腸病毒增1死！1個月大嬰發病2天亡「疫情進入流行期」
腸病毒疫情再進入流行且新增死亡個案！疾病管制署今（18）日表示，個案為中部1個月大女嬰，11月上旬因食慾及活力不佳，送醫收治於小兒加護病房，次日出現意識改變、休克，急救後仍不幸死亡。經通報檢驗後確認感染伊科病毒11型併發重症。
2025年11月18日 14:01
手腳冰冷別再以為只是天冷 醫曝「2大原因」是身體在求救
本周起有感降溫，在冬季常見手腳冰冷問題，多數人認為這只是氣溫低的關係，但在中醫的觀點中，手腳冰冷不單是外在環境造成，而是體內陰陽氣血失衡的表現。醫師指出，常常覺得手腳冰冷的狀況包括陽氣不足造成的「虛證」和氣血受阻造成的「實證」。
2025年11月18日 13:50
特定品項加熱菸核可上市 屏東衛生局嚴格執法無假期
近日有加熱菸通過審查核准上市販售，屏東縣政府衛生局提醒，核准僅是「符合最低法規要求」，絕非「無害認證」或「安全證明」。
2025年11月18日 12:55
留言版