▲最新研究顯示喝咖啡有助減肥，真的嗎？（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
採訪·撰文＝蔡幸儒
「肥胖」問題已被世界衛生組織歸屬於慢性病的一類，而與肥胖問題息息相關的「脂肪」也一直在各國的研究中開始被探討。但根據2019年6月24日英國《Scientific Reports》期刊最新的研究報告指出，咖啡因可能藉由刺激「棕色脂肪」的表現，成為未來肥胖者甚至糖尿病患者治療預防上的新一契機。但棕色脂肪是什麼？小小一杯咖啡究竟還有什麼力量呢？
脂肪還有分顏色？並不是都這這麼壞
雖說提到肥胖或許大多數人會很直接的與「脂肪」聯想在一塊。但其實一般哺乳類動物的脂肪組織主要有兩種，也並非都如我們想像的這麼壞。其中一種為白色脂肪組織（White adipose tissue）主要用以儲存能量。而另種則是棕色脂肪（Brown adipose tissue），因為具有大量粒線體上的「產熱素蛋白」，可透過代謝葡萄糖、脂質等營養素以快速產生身體所需能量並增加能量的消耗。一般而言嬰兒體內的棕色脂肪相對較多，成人的棕色脂肪相對較少，主要亦集中於鎖骨周圍及頸部區塊。
▲左為白色脂肪，粒線體較少，脂肪細胞較為大型。右為棕色脂肪，具有大量粒線體，其脂肪細胞也多為中、小型。（圖／食力 foodnext提供）
在許多研究肥胖的研究中，也常會將白色脂肪視為導致肥胖的主要原因，而期望透過「刺激棕色脂肪的活化」或「白色脂肪轉化為棕色脂肪」藉以達到降低肥胖發生的效果。
咖啡可能真的可以協助燃脂？
然而英國《Scientific Reports》期刊最新的研究報告指出，咖啡可能會刺激棕色脂肪的表現。英國諾丁漢大學的研究團隊人員透過誘導小鼠間質幹細胞生成脂肪後進行實驗，發現在含有咖啡因的培養環境下，產熱素蛋白的表達上升，此外與棕色脂肪生成相關的基因表達也有顯著的調升。透過紅外線熱像儀進行人體熱影像觀測，則是發現到飲用咖啡後成人棕色脂肪主要集中的鎖骨上區域溫度有明顯升高的現象。
然而研究團隊也表示，雖然初步從相關研究中可以觀察到咖啡因對產熱素蛋白及相關基因的調升現象，但是否與咖啡因的濃度有其相關性、在人體實驗中是否有其他咖啡中的其他成分牽涉其中，仍待進一步的確認。
適量攝取咖啡具有保健效果 ？
其實在近年來早有不少關於咖啡在人體代謝性疾病上的相關研究。1980年便有相關的研究指出，在攝入咖啡因3小時內人體的代謝率有顯著增加的情形。而根據美國最新發布的「2015～2020飲食指南」中也首次將「每日適量飲用咖啡」納入，但在指南中除了不建議添加糖及奶精外，也表明了不建議不飲用咖啡的人因而改變飲用習慣開始飲用咖啡。
而針對目前咖啡的現階段研究成果，國立台灣大學生化科技學系蕭寧馨教授也表示，在適量飲用的狀況下，咖啡是確實具有其保健效果的。但蕭寧馨也提到，咖啡的保健效果可能並非全為咖啡因的功勞。
咖啡中到底有哪些成分會影響人體的生理代謝作用或許至今仍未能明朗，但這些研究確實為咖啡開創了另外一種可能性。
延伸閱讀
▶心律不整喝咖啡與茶會加劇？30年來的相關醫學研究告訴你真相為何！
▶食品史上的10月11日 世界肥胖日（亞洲區最胖國-台灣）
▶想減肥所以完全不吃脂肪？千萬別這麼做！
參考資料
▶Caffeine exposure induces browning features in adipose tissue in vitro and in vivo
▶肥胖是慢性疾病！調整飲食及運動生活是最佳處方
▶德國在幹細胞研究領域的發展
▶健康享瘦，褐藻萃取之藻褐素 - 水產試驗所
▶Coffee consumption, obesity and type 2 diabetes: a mini-review.
▶Caffeine and coffee: their influence on metabolic rate and substrate utilization in normal weight and obese individuals.
▶美國最新發布的「2015-2020飲食指南」
▶成人可以安心享用適量咖啡-科技大觀園
食力／最新研究顯示喝咖啡有助減肥 真的嗎？
推薦閱讀
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
耳鼻喉科改名「耳鼻喉頭頸外科」 衛福部：還是可以看感冒
衛福部預告修法將「耳鼻喉科」改名為「耳鼻喉頭頸外科」，引發網友討論原來耳鼻喉科會進行外科手術，甚至擔心以後是否不能去看感冒。衛福部醫事司今（19）日表示，相關醫學會多年前已經改稱耳鼻喉頭頸外科，較為符合實際業務內容且與國際接軌，更名後完全不影響該科醫師看診，實務上也沒有規範醫師只能看哪一科，有些成人感冒也會到兒科去看。
2025年11月19日 18:32
衛福部擬修法「醫師需受訓才能做醫美」 醫事司揭受影響人數
終結「直美」亂象，衛福部擬修正《特管辦法》加強管理，要求從事醫美的醫師都必須完成二年的PGY（畢業後臨床醫學訓練）。衛福部醫事司表示，初步掌握約600名醫師未經過PGY訓練就直接在執業，至於其中有多少人是在美容醫學從業，還需要進一步比對分析。
2025年11月19日 17:44
乳癌併用中西藥須「間隔1小時」 醫：化療別吃蜂王乳、胎盤素
一名50多歲乳癌患者在手術後接受化療，竟出現手腳麻木、大片紅疹，且痛到難以行走，經與醫師討論後，決定進行西醫治療也接受中醫調理，約2周後症狀顯著改善；醫師說，乳癌病人併用中藥，須與西藥間隔至少1小時，且化療期間切勿補充蜂王乳、胎盤素等含「類荷爾蒙」成分保健品，以免影響療效。
2025年11月19日 16:20
明年健保費不漲！安全準備金達2個月 費率維持5.17%
衛福部長石崇良上任時明確表態「明年漲保費機會很低」，健保會今（19）日公布健保費率審議結果，建議115年度維持現行費率5.17%，健保會解釋，健保明年度收入試算安全準備金可達2個月，安全準備還有餘裕的情況下，不用漲保費。
2025年11月19日 16:08
30歲媽子宮外孕爆量內出血險沒命 安泰高危險妊娠團隊成功救回
1名30歲高姓孕婦日前突然出現劇烈腹痛與昏眩，被家人緊急送往安泰醫院急診。她自述剛懷孕不久，急診團隊立即啟動婦產科會診。經超音波檢查發現疑似子宮外孕且已有大量內出血，收縮壓甚至低於80，情況相當危急。醫療團隊火速啟動大量輸血與手術準備，由婦產科楊淳翔醫師執行腹腔鏡緊急手術，成功止血並搶回孕婦生命。
2025年11月19日 15:19
末期癌友病危仍牽掛浪浪 耕莘醫院助他風雨中重逢愛犬
71歲高先生投入動物保護30年，今年 8 月因呼吸急促、下肢水腫，被送至耕莘醫院，確診攝護腺癌末期。經醫療團隊詢問，發現他最掛心狗園裡那些陪伴多年的流浪狗，決定協助他圓夢，也讓他得以在生命的最後獲得溫暖慰藉。
2025年11月19日 15:07
立委林憶君接藥師公會理事長 盼從結構改善缺藥問題
民眾黨立委林憶君將於明（20）日接任藥師公會全國聯合會理事長，針對國內缺藥問題，林憶君表示，這是複雜且連動的問題，包含健保藥價過低讓製造成本高於給付價格，廠商因而退出市場，必須從結構上去改善，包含推廣學名藥、扶植國內製藥產業，確保藥品供應的穩定性。
2025年11月19日 13:54
立委提議家暴受害人可收「加害人逼近警訊」 衛福部：持續研商
土城家暴男於保護令期間，當街砍殺妻子與小姨子，兇殘震撼全台。對此，立法院針對「家庭暴力防治法」進行修法，今有多名立委不分黨派一致表達，應加強對於加害人的電子監控，及對於被害人的風險通知；衛福部回應，傾向強化監控相關作業，但應注意受害人隱私等問題，將持續與各主管機關研商。
2025年11月19日 13:05
留言版