▲最新研究顯示喝咖啡有助減肥，真的嗎？（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
採訪·撰文＝蔡幸儒
「肥胖」問題已被世界衛生組織歸屬於慢性病的一類，而與肥胖問題息息相關的「脂肪」也一直在各國的研究中開始被探討。但根據2019年6月24日英國《Scientific Reports》期刊最新的研究報告指出，咖啡因可能藉由刺激「棕色脂肪」的表現，成為未來肥胖者甚至糖尿病患者治療預防上的新一契機。但棕色脂肪是什麼？小小一杯咖啡究竟還有什麼力量呢？
脂肪還有分顏色？並不是都這這麼壞
雖說提到肥胖或許大多數人會很直接的與「脂肪」聯想在一塊。但其實一般哺乳類動物的脂肪組織主要有兩種，也並非都如我們想像的這麼壞。其中一種為白色脂肪組織（White adipose tissue）主要用以儲存能量。而另種則是棕色脂肪（Brown adipose tissue），因為具有大量粒線體上的「產熱素蛋白」，可透過代謝葡萄糖、脂質等營養素以快速產生身體所需能量並增加能量的消耗。一般而言嬰兒體內的棕色脂肪相對較多，成人的棕色脂肪相對較少，主要亦集中於鎖骨周圍及頸部區塊。
▲左為白色脂肪，粒線體較少，脂肪細胞較為大型。右為棕色脂肪，具有大量粒線體，其脂肪細胞也多為中、小型。（圖／食力 foodnext提供）
在許多研究肥胖的研究中，也常會將白色脂肪視為導致肥胖的主要原因，而期望透過「刺激棕色脂肪的活化」或「白色脂肪轉化為棕色脂肪」藉以達到降低肥胖發生的效果。
咖啡可能真的可以協助燃脂？
然而英國《Scientific Reports》期刊最新的研究報告指出，咖啡可能會刺激棕色脂肪的表現。英國諾丁漢大學的研究團隊人員透過誘導小鼠間質幹細胞生成脂肪後進行實驗，發現在含有咖啡因的培養環境下，產熱素蛋白的表達上升，此外與棕色脂肪生成相關的基因表達也有顯著的調升。透過紅外線熱像儀進行人體熱影像觀測，則是發現到飲用咖啡後成人棕色脂肪主要集中的鎖骨上區域溫度有明顯升高的現象。
然而研究團隊也表示，雖然初步從相關研究中可以觀察到咖啡因對產熱素蛋白及相關基因的調升現象，但是否與咖啡因的濃度有其相關性、在人體實驗中是否有其他咖啡中的其他成分牽涉其中，仍待進一步的確認。
適量攝取咖啡具有保健效果 ？
其實在近年來早有不少關於咖啡在人體代謝性疾病上的相關研究。1980年便有相關的研究指出，在攝入咖啡因3小時內人體的代謝率有顯著增加的情形。而根據美國最新發布的「2015～2020飲食指南」中也首次將「每日適量飲用咖啡」納入，但在指南中除了不建議添加糖及奶精外，也表明了不建議不飲用咖啡的人因而改變飲用習慣開始飲用咖啡。
而針對目前咖啡的現階段研究成果，國立台灣大學生化科技學系蕭寧馨教授也表示，在適量飲用的狀況下，咖啡是確實具有其保健效果的。但蕭寧馨也提到，咖啡的保健效果可能並非全為咖啡因的功勞。
咖啡中到底有哪些成分會影響人體的生理代謝作用或許至今仍未能明朗，但這些研究確實為咖啡開創了另外一種可能性。
延伸閱讀
▶心律不整喝咖啡與茶會加劇？30年來的相關醫學研究告訴你真相為何！
▶食品史上的10月11日 世界肥胖日（亞洲區最胖國-台灣）
▶想減肥所以完全不吃脂肪？千萬別這麼做！
參考資料
▶Caffeine exposure induces browning features in adipose tissue in vitro and in vivo
▶肥胖是慢性疾病！調整飲食及運動生活是最佳處方
▶德國在幹細胞研究領域的發展
▶健康享瘦，褐藻萃取之藻褐素 - 水產試驗所
▶Coffee consumption, obesity and type 2 diabetes: a mini-review.
▶Caffeine and coffee: their influence on metabolic rate and substrate utilization in normal weight and obese individuals.
▶美國最新發布的「2015-2020飲食指南」
▶成人可以安心享用適量咖啡-科技大觀園
食力／最新研究顯示喝咖啡有助減肥 真的嗎？
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
天冷喉嚨不痛卻卡卡當心「梅核氣」作怪 中醫揭常見4原因
冬天將近，診間出現很多喉部不順，想咳卻咳不出、想吞又吞不下、喉嚨不紅不腫痛、吃飯喝水都正常的病人，這是中醫所稱的「梅核氣」。中醫師提醒，梅核氣可能與慢性咽喉炎、慢性鼻過敏、胃酸逆流、情緒緊繃等因素相關。
2025年11月29日 11:58
10多天未排便！老伯送醫開刀「屎竟從嘴巴噴出」 再晚一天下場慘
近日，廣東發生一起令人「聞之色變」的消息。一名老翁因為連續十多天無法排便，腹痛難耐被家人緊急送醫，檢查後才發現是乙狀結腸癌造成的腸梗阻。醫生指出，由於判斷狀況危急，立刻幫其開刀，誰知因為腸管已經被十多天累積的糞便填滿，因此在麻醉插管時，甚至出現糞便從老翁口腔噴出的罕見場面，讓人震驚又糾結。醫師也透露，這種情況意味著患者的腸管已經瀕臨破裂，倘若再晚一天就醫就可能發生腸穿孔、腹腔感染甚至膿毒症，後果不堪設想。
2025年11月29日 11:57
她發燒腹痛送急診「膽管已阻塞」！醫示警7症狀：嚴重恐敗血症
一名70多歲女性因為腹痛、發燒就醫，她因為罹患膽道腫瘤曾在其他醫院接受手術並膽道塑膠支架，醫師檢查發現支架被膽汁阻塞，造成肝內膽管擴張，若沒有及早處置，恐怕引發膽道感染或敗血症等嚴重併發症。醫療團隊在移除塑膠支架之後，改放置金屬支架讓膽汁排出，患者術後恢復良好。
2025年11月29日 11:05
吃紅肉有損記憶力 研究：染牙周病、幽門桿菌會放大傷害
常吃紅肉、加工肉、含糖飲料等「發炎飲食」大腦可能提早退化，而國內最新研究發現，若本身有牙周病或感染幽門桿菌，發炎飲食的殺傷力還會升級，對「邏輯記憶」能力的影響尤為顯著；醫師說，若想避免認知功能早衰，最好在年輕時就開始注意飲食、口腔與消化道健康，「三管齊下」效果更好。
2025年11月29日 10:03
今年新增器捐註記3.8萬人 器捐中心揭實務困難：家屬溝通成關鍵
國內累積預立器官捐贈意願累計人數達68.2萬人次，根據衛福部最新統計，今年器捐註記3萬8,390人，和往年相比屬於持平。器捐病主中心董事長李明哲表示，器捐實務最大挑戰並非數量，而是實際發生意外或腦死時，家屬同意捐贈的比例仍有提升空間，若死者生前未與家屬表達器捐意願，約有半數家屬無法接受，又以意外事故死亡更爲困難。
2025年11月28日 18:00
醫美診所納評鑑下周三拍板 衛福部：需「外部認可」方向明確
衛福部要修法嚴管醫美，初步已經確認終結「直美」醫師，衛福部今（28）日表示下週三將再針對醫美診所是否納評鑑進行討論，衛福部醫事司表示，執行特定高風險美容手術的診所必須經過外部認可與把關，這是已經確定的方向，現階段問題是大家對「怎麼把關」看法有所不一。
2025年11月28日 17:41
65歲男腰痛竟罹攝護腺癌第4期 癌細胞深入內臟、骨頭
台中1名65歲男子阿華在退休之際，頻繁出現腰椎、骨盆刺痛等症狀，起初以為是骨刺或椎間盤突出，沒想到就醫後竟是罹患第4期攝護腺癌，腫瘤已達7、8公分，進一步檢查發現癌細胞如滿天星般擴散，令他一度對退休人生心灰意冷；後來進行新一代精準放射標靶治療，癌細胞大幅減少，骨頭也降低疼痛，病情獲得控制，也讓阿華重新對生活充滿希望。
2025年11月28日 17:41
自己膝蓋自己救！細胞再生治療救退化性關節炎 軟骨修復免開刀
依據衛生福利部統計，台灣約有350萬人飽受膝蓋問題困擾，常因傳統治療的反覆循環而疲憊。花蓮慈濟醫學中心細胞治療臨床及研究團隊合作，退化性關節的問題以細胞再生療法的方式，喚醒病患身體內的修復工程隊，達成「自己的膝蓋自己救」！目前採用的治療方案，不僅幫助病友獲得具提改善，成效已獲國際多中心隨機對照臨床試驗(RCT)驗證，並發表於權威期刊《轉譯醫學雜誌》。
2025年11月28日 16:57
留言版