▲（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
採訪·撰文／黃欣培
「森永牛奶糖沒有奶？」你震驚了嗎？2019年8月14日各大媒體報導「食藥署抽驗森永牛奶糖動物性成分顯示陰性」，明明成分標示有牛奶成分、外包裝也標示了「奶素」，但怎麼會驗不出來？這個結果讓不少民眾感到相當震驚，但其實震驚的還有台灣森永製菓公司（簡稱森永公司）！《食力》追查之後發現，其實根本是一場檢驗烏龍！
▲攤開森永牛奶糖的成分列表，關於牛奶的內容物就有：全脂煉乳、全脂乳粉、乳清粉等等，那食藥署抽驗的檢驗結果怎麼會沒有牛成分呢？。（圖／食力 foodnext提供）
牛奶糖屬高度加工產品，主管機關卻用不適合的檢驗方法來驗！
《食力》分別詢問了食藥署、北市衛生局和桃園市衛生局，此次森永牛奶糖是桃園市衛生局至頂好超市取樣，並針對標示「奶素」的牛奶糖來做抽驗其標示是否符合規定，並送交「台美檢驗科技有限公司」進行分析。但是問題出在：
1、用錯檢驗方法，結果當然驗不出來！
若包裝食品標示為「奶素」，表示內容應含有「奶製品」，所以當食藥署要確認該產品是否含有奶製品的話，就會遵照「食品中動物性成分檢驗方法－牛成分之定性檢驗」的檢驗方式，使用「即時聚合酶鏈反應（real-time polymerase chain reaction，簡稱real-time PCR）」來檢測牛的DNA基因片段，以確認產品當中是否含有牛成分。
因此，此次食藥署是委託檢驗公司，依規定以此檢驗方式來檢測標示「奶素」的森永牛奶糖。但問題是，食藥署公告認證的「食品中動物性成分檢驗方法－牛成分之定性檢驗」中，就有附註該檢驗方法不適用於經過高度加工造成DNA過度裂解之食品，而牛奶糖就屬於這類產品！
用不對的檢驗方法來檢驗，就像是「牙痛卻去看婦產科」一樣，當然會檢驗出不對的結果！
2、要確認牛奶糖有沒有奶，可驗「過敏原成分」
real-time PCR的檢測方式應是適合「沒有過度加工」的產品，而屬於高溫熬煮、加工的牛奶糖就不應該使用此方法來檢測是否含有乳製品！《食力》詢問real-time PCR檢驗儀器的廠商確認檢驗方法的適用性，廠商也建議針對此類高度加工產品，應檢驗產品中的過敏原，確認是否含有乳製品成分。
森永：牛奶糖中有高達25%的乳製品，驗不出來並不是因為含量過少
而據其他媒體報導，中原大學生物科技學系副教授招名威指出有可能是因為乳製品含量過少導致驗不出來。《食力》採訪森永公司副總特助黃瑞祥，黃瑞祥反駁「森永牛奶糖的固形物中，包含奶粉、煉乳就有高達25%的乳製品含量，因此不可能是因為含量過低導致。」
黃瑞祥也認為主管機關無法驗出「牛成分」的可能原因有兩種：
1、加工溫度：牛奶糖是屬120度C「高溫」精煉加工的食品，破壞了原本的DNA，使DNA過度裂解，導致使用real-time PCR「可能」無法檢測出來。
2、牛奶糖可能不適用real-time PCR之檢驗方法。
森永：這樣公布檢驗結果太輕率了！
在檢驗結果出來後，食藥署將違規業者交由地方政府的衛生局依法處辦，因森永公司的公司登記地址位於台北市，因此轉由台北市衛生局進行約談。
黃瑞祥表示台北市衛生局已早於2019年8月6日約談，而森永公司也提供了產品配方表、原料進貨紀錄、投料紀錄、出貨紀錄、產品分析報告，依據這些資料，就能夠證明有使用奶粉、煉乳作為原料，「衛生局也確實查看到森永使用這些乳製品是與宣稱的一樣。」
森永公司於約談後，也將「同批號」有疑慮的牛奶糖送交SGS進行「食品過敏原」的檢驗，黃瑞祥也有跟北市衛生局提出「會於8月15日提出SGS的檢驗報告。」希望從SGS報告中再次確認，如牛奶糖中確實含有可能引起過敏反應的牛奶或乳製品，「就能證實牛奶糖中確實含有乳製品成分。」
令森永公司不解的是，明明說8月15日就會有檢驗結果了，主管機關為什麼不等第二份檢驗報告出來進行雙重確認，而趕在8月13日公布有疑慮的檢驗結果？黃瑞祥表示，「這樣公布真的太輕率了！」
趕在中元節前公布檢驗結果！食藥署有時間壓力？
在檢驗報告尚未出爐、還沒完整釐清時，食藥署就於2019年8月13日發佈食品稽查抽驗專案執行結果，讓森永公司的牛奶糖疑慮佔據了新聞媒體版面，食藥署是否是因為中元節（8月15日）將至的時間壓力將檢驗結果公佈，這樣是否不夠謹慎？後續各大媒體也接著以誇大的標題來做報導。
即使食藥署於8月14日晚間8點更新說明，根據台北市衛生局回報食藥署，森永牛奶在配方表及投料部分均有奶，確認森永牛奶有含奶。但晚來的澄清早已造成品牌聲譽受損！
此次的風波，食藥署稽查專案雖然是為了維護民眾中元節食品安全，但草率的作法讓沒有違規的森永牛奶糖卻被當成眾矢之的，只能說是最無辜的一方！
審稿編輯：童儀展、林玉婷
延伸閱讀
▶懷舊零食大調查 森永牛奶糖、77乳加、綠豆冰袋令人最回味
▶你確定食品真正的營養就跟標示一模一樣？
▶最欲哭無淚的食安事件：營養標示出差錯
食力／森永牛奶糖沒有奶？ 用錯方法當然驗不出來！
推薦閱讀
壓力族「2大特徵」肩頸緊+睡眠差！22%民眾厭世 調查：每週運動1hr能紓壓
康健人壽年初公布「全球360°康健指數調查」顯示，台灣民眾普遍存在壓力問題，22日更發表「壓力鍋世代大調查」，發現壓力最大的35至54歲受訪者有「2大特徵」，即身體肌肉緊繃、心理焦慮睡不好，以及無法定期運動而感到壓力；還有22%受訪者表示自己有「厭世感」。該報告指出，每週運動時間只要達到1小時以上，有助於釋放各面向壓力。
2019年08月22日 16:27
700個秘密揭露「做過最良心不安的事」 轉型正義最有感影片網狂讚！
文化總會與台灣吧(Taiwan Bar) 共同推出「轉型正義」系列影片，自推出以來獲得許多討論與迴響！今（22日）發表最新影片「最讓你良心不安的秘密」，透過網路先搜集到700位匿名素人，寫下「自己做過最良心不安的事」，並且讓一位非當事人在鏡頭前唸出來、自白告解，包括欺負同學是為了換取免死金牌⋯等，推出不到一天引發大批共鳴，被讚是最有感的轉型正義影片。
2019年08月22日 16:19
新北「屈公病」解除疫情列管！去「泰國等7大流行區」仍要當心
新北市土城區7月26日出現今年首例本土「屈公病」病例，新北市衛生局局長陳潤秋表示，各項防治措施有效控制疫情，順利在今（22）日解除列管。根據疾管署統計，感染國家以緬甸最多，接著依序是馬爾地夫、印尼、泰國、菲律賓、馬來西亞及印度。
2019年08月22日 16:00
泰國新法實施：在家抽菸視同「家暴」 同住者可申訴
為遏止二手菸對國民健康的損害，泰國在今年5月頒布「2019家庭發展和保護法」，把在家裡吸菸視為「家庭暴力罪」。此一新法從本周二(20日)起正式實施。如今，在家裡抽菸被視為家暴行為之一，跟抽菸者同住的人可以提出申訴。若申訴成立，將進入司法程序。
2019年08月22日 15:59
長照2.0將推「升級版」 蔡英文：強化住宿機構照顧服務
台灣107年邁入高齡化社會，預計115年老年人口比率將高達20%，衛福部7月19日公告實施「居家失能個案家庭醫師照護方案」，提供案以個案為中心的整合性服務。今（22）日醫師公會舉辦方案開跑記者會，總統蔡英文出席致詞，除提到長照2.0版上至今服務成效外，更預告近期將推出「長照2.0升級計畫」，著重住宿機構病患及家屬照顧服務。
2019年08月22日 15:57
邱巧凡醫師／孩子與「身高」的距離 骨齡大揭密
「骨齡超前」、「骨齡落後」是不是生病？為什麼醫師不建議我的孩子接受藥物治療？其實，單靠骨齡超前、落後或等同生理年齡都不能全然診斷兒童正常或異常，孩子的生長趨勢與骨齡變化都是很重要的診斷依據，醫師會根據孩子實際情況安排適當的處置。
2019年08月22日 15:32
每年餘萬人罹乳癌！ 專家教你1招「抓緊9成存活率」
乳癌是女性健康殺手，為提高確診率，國健署也提供高危險群婦女補助篩檢，但根據統計，高危險族群篩檢率仍偏低。國健署強調，乳房X光攝影是目前國際間最有效的乳癌篩檢工具，研究也證實，大規模兩年一次乳房X光攝影能降低41%的乳癌死亡風險，早期存活率更達9成！
2019年08月22日 15:30
荒唐家長帶腸病毒孩子飛沖繩引眾怒 醫師也搖頭：至少要隔離7天
有家長帶著腸病毒孩子飛出國到沖繩玩，甚至因為藥吃完上網發問「要去哪裡買」，引發網友傻眼批評「智障家長」。 小兒科醫師聽聞這項消息也直搖頭表示，得腸病毒的孩子應該在家休息且至少隔離7天，減少外出機會，如果其他小朋友與病童接觸，甚至摸到病童分泌物沾染的物體，都很可能造成進一步傳播，帶出國實在「很不理想」。
2019年08月22日 15:21
幫人篩檢乳癌護理師也罹癌 「疑癌追緝王」羅東博愛幫到自家人
「原位癌」非癌，極早期發現可及早應變，幫人篩檢乳癌的羅東博愛醫院乳房超音波室一名護理師，被院方提醒可進行乳癌篩檢，篩檢後意外得知罹患乳癌原位癌，驚訝之餘，仍積極配合醫師的治療計畫，並安排手術日期與術後癌症治療，目前只需定期服用口服藥物與定期追蹤即可控制，復原狀況良好。
2019年08月22日 15:11
遭虎頭蜂圍攻！背部狂冒粉色腫包...醫：犯5地雷中毒更慘
日前嘉義一名53歲王姓民眾因在砍樹木突遭虎頭蜂整群襲擊叮咬，全身刺痛哀號不已，朋友緊急通報救護人員，要求盡快送醫。救護人員到場後，立即評估患者生命徵象並安撫情緒，為避免患者因過敏性反應導致呼吸困難，給予面罩給氧，立即送往衛生福利部嘉義醫院續作診治。
2019年08月22日 14:40