食力/甜甜的鯛魚燒原來是文字燒演變而成!

▲甜甜的鯛魚燒原來是由文字燒演變而成。(圖/食力 foodnext提供)

▲甜甜的鯛魚燒原來是由文字燒演變而成。(圖/食力 foodnext提供)

圖文/食力foodNEXT
撰文/蘇楓雅

吃過日式傳統菓子的人應該會注意到,很多名稱都有「燒」(焼き)字。旅行時因為好奇而買來嚐嚐的鯛魚燒、人形燒、大判燒,最後可能都留下一絲「味道怎麼都差不多」的感覺。你味蕾的判斷無誤,這些燒菓子其實系出同源,材料也幾乎一樣。

鯛魚燒還有旁系兄弟?

明治30年代前半,慶應義塾大學學生所喜愛的美食之一是名為「亀の子燒」的菓子,因出現的時間較早,鯛魚燒可說是模仿前者,把模樣改成鯛魚而產生的商品。事實上,「〇〇燒」並非只是亀和鯛,同時期的廟會也曾有「軍艦燒」的攤販,即軍艦形狀的鯛魚燒,延續明治28年日清戰爭勝利的氛圍。此外,以火男、阿龜面具為造型的「面形燒」,發想自江戶時代流通金幣的橢圓形「小判燒」,都稱得上是鯛魚燒的旁系兄弟,材料相同只是外形有異。如今,大概只剩鯛魚燒和人形燒最廣為人知;後者雖被譽為淺草名物,烤出來的卻是五重塔、雷門大燈籠、鴿子等,你是否也曾感到奇怪?人形燒應該用人形才符合邏輯呀⋯⋯事實上,人形燒在戰前被稱作「名所燒」,後來流傳到了東京都中央區的日本橋人形町,於是被稱做了「人形燒」,設計成淺草當地名景點的造型,並不是因為做成人形販售而得名唷!

▲ 鯛魚燒的祖先是源自江戶時代的文字燒。(圖/食力 foodnext提供)

▲ 鯛魚燒的祖先是源自江戶時代的文字燒。(圖/食力 foodnext提供)

今日的鯛魚燒是3D化的江戶版本

江戶時代路邊攤興起,其中用小麥麵糊在熱鍋上畫出栩栩如生的魚或船,烤成點心賣給小孩子的叫做「鐵鍋」,後來因為用杓子運筆的動作而使人們改口叫「文字燒」(もんじゃやき/與東京下町美食文字燒同音)。基本材料是麵粉加糖,吃起來像甜甜的、脆硬的瓦煎餅,由於原料與模樣的關係,說是鯛魚燒2D版的祖先也不為過。

江戶時代流行的鯛魚燒(文字燒)一直以「2D」外型存在著,跨越了一個時代,來到明治時期,當時在日本,有一名失業退役的武士,研發了將紅豆包進麵包當中的點心,也就是現今也就是現今「紅豆麵包」的由來,紅豆麵包在被研發之後瞬間成名,甚至在明治8年(西元1875年)時被上呈給明治天皇,從此之後,擁有紅豆餡料的點心便在日本蔚為風潮,許多點心、麵包都開始被放入甜甜的紅豆餡料,即便原先脆硬的文字燒也不例外。

踏入明治時代後開始加入紅豆餡的文字燒,初步發想的模樣就像模仿半圓形的麻糬柏餅製成;如果再多給一點錢,文字燒職人就會應客人要求把外餅做成雕魚或烏龜的形狀,兩面翻烤至金黃即成。此後,雕魚燒就順理成章地進化成今日所見的立體版,接著漸漸開發出五花八門的餡料,甚至把鯛魚外餅當作冰淇淋甜筒。

鑄鐵技術進步,才有如今的兩面烤模

雖說鯛魚燒的祖先是文字燒,可是就技術面來看,兩者的製法完全不同;前者使用烤模,後者單憑手藝,而利用烤具烘烤麵糊點心則是受到今川燒的影響。1777年,文獻首次出現今川燒的記載,利用單面鐵板上的六個小凹洞將麵糊烤熟,就是當時的今川燒;今日,因地方和店家的偏好則有大判燒、回轉燒、太鼓燒、御座候、二重燒等多種別名。到了明治20年代,還一度出現過文字燒與今川燒融合的菓子,用鐵板分別燒烤一片片桃子形狀的餅,兩片中間夾入紅豆餡就成了人們口中的「桃太郎燒」。後來由於鑄鐵技術的進步,明治30年代的龜子燒、鯛魚燒的攤販才有機會用兩面烤模經營小生意。

現在除了日本、台灣、香港、中國,鯛魚燒也以冷凍食品的方式流通於世界各大城。也許各店家的鯛魚燒嚐起來都大同小異,但是改變享用方式後,仍有一些令人耳目一新的刺激。例如,裝滿霜淇淋、甜點、水果的鯛魚百匯;放在茶泡飯或清湯裡的零豆餡鯛魚燒;剖成對半、中間夾入蔬菜、火腿的鯛魚燒三明治;當作大阪燒料理的鯛魚燒;放入炒飯的蛋包飯鯛魚燒;以及口感像大福的白色鯛魚燒⋯⋯。這個已印記在民心122年的庶民小點,其傳統與改良的腳步想必會一直並行下去。

延伸閱讀

藝術與美感的饗宴 日本的和菓子與茶道文化
動物造型蛋糕 從宋朝穿越來的!
黑文字、懷紙?不是文具而是吃和菓子的優雅用具!

參考資料

胡川安 紅豆麵包的誕生:一個失業武士的創業,如何改變了日本的飲食習慣
東京的在地美食 / 東京的觀光官方網站GO TOKYO

推薦閱讀

唱歌喉嚨卡痰、高音上不去 他竟被「肺阻塞」纏上了!

67歲羅姓董娘是KTV的常客,最喜愛的歌曲是林淑容經典名曲「昨夜星辰」,但近來想盡情高歌時總是在高音時唱不上去,偶爾還會咳嗽,難以盡興,確診為氣喘;另一位長期吸菸的67歲劉先生,同為KTV愛好者,也是有高音漸漸唱不上去的問題,伴隨著經常咳嗽、喉嚨有痰的感覺與呼吸不順,求診後診斷為慢性肺阻塞。

2019年11月21日 00:03

脖子腋下發黑像沒洗澡 13歲少年竟是「黑色棘皮症」還有三高

一名13歲少年身高174.5公分,體重飆破95公斤,在國中健康檢查時偵測到尿糖,進而到醫院檢查,結果發現他不只有高血糖、高血脂、脂肪肝,肝功能也出現異常,健康狀況亮起大紅燈,所幸經過飲食控制與運動雙管齊下,終於在2年後將體重降到65公斤,血脂、血糖也恢復正常。

2019年11月20日 23:31

心臟衰竭也要復健 心肺復健可提升心肺功能降低心衰病人憂鬱焦慮

69歲張先生身體狀況一向很好,退休後仍天天下田照顧果園,培養自己的開心農場,沒想到有一天突然胸悶冒冷汗,叫救護車送奇美醫學中心後發現主動脈剝離,緊急手術後性命無礙,但醫師確診他有心臟衰竭,經進行心肺復健運動後,目前拿鋤頭耕田都沒問題了!

2019年11月20日 22:31

有效控制血糖、延緩糖尿病進展 日常做到這10點很重要!

控制糖尿病的主角是病人自己。大量研究證實,調整生活型態,包括規律運動、健康飲食和生活習慣改變,能有效控制血糖,延緩糖尿病進展。

2019年11月20日 22:30

太傷人!網認證「分手最狠金句Top10」 第6名玩咖最愛:我們有交往過嗎

情侶們交往時總是愛得你濃我濃、難分難捨,一旦分手了,以為能「好聚好散」全變了調,惡言相向成為一段感情最不堪的回憶。《DailyView網路溫度計》曾統整出讓人心碎至極的「分手傷人金句Top10」,意外發現這些傷人的話許多網友都說過或是聽過,可見吵架、鬧分手的情侶,撂下的狠話都大同小異,也再三呼籲這些話請三思再說出口。

2019年11月20日 21:28

消眼袋、抬頭紋!上妝必做「按摩6步驟」超貼妝、全臉透白發亮

過去我一週大約會敷臉二~三次,但最近我瘋狂迷上用按摩霜按摩全臉。而且不用任何導入儀器或按摩棒,全靠我的雙手。最近因為拍攝MV,和圈內有名的天后化妝師認識,她告訴我,那些儀器雖然有效,但其實最好的導入,就是雙手的溫度。她教了我幾個按摩手法,非常有效,這也是我現在最熱衷的居家按摩療法。

2019年11月20日 20:37

比「我愛妳」更心動!木頭男「10大暖心行為」早認定妳了

一來一往的曖昧簡訊,比不上約會的一個溫暖舉動!當你正日夜揪結著「男生到底對你有沒有意思」,還是苦惱於交往後,對方漸漸不愛了。別擔心!外媒兩性作家維諾德,就分析了數種男生在日常行為中,幾個看似不起眼的小動作,都透露著他對你的愛意。

2019年11月20日 19:33

胯下紅疹搔癢羞就醫 他拖一年成「罕見癌」...1/3脊椎被吃掉

皮膚上出現不明紅疹,千萬不能掉以輕心。一名50多歲男子,一年前胯下出現搔癢症狀,因為位置就在生殖器附近,不好意思就診,直到近日因下肢水腫、疼痛到醫院檢查,才發現是罕見「乳房外柏哲氏症」所致,但因延誤治療,汗腺細胞已突變為癌細胞,順著淋巴擴散附著在器官與骨頭上,影像檢查甚至發現有1/3的脊椎骨都被「吃」掉了。

2019年11月20日 18:16

身體缺不缺水...看尿液顏色就知道!一圖秒懂「不是越淺越好」

水是生命泉源,多喝水不僅有益身體健康,還能讓肌膚維持水嫩,但水不是喝越多越好,喝的量不對、喝錯時機,反而會傷身。該如何知道自己已經喝進足夠的水,看看尿液的顏色就對了。

2019年11月20日 17:45

環保署修法剝奪地方減煤權 中市議員痛批護航中火「乾脆廢署」

台中火力發電廠10部燃煤機組操作許可證展延期限將至,台中市議員李中20日質詢時表示,環保署竟為了護航台電,近期先後修正空汙法及許可證管理辦法,大開方便之門,剝奪台中市政府環保局自主審查的權利,痛批中央離譜行徑,乾脆廢除環保署。

2019年11月20日 17:09

留言版