食力/甜甜的鯛魚燒原來是文字燒演變而成!

▲甜甜的鯛魚燒原來是由文字燒演變而成。(圖/食力 foodnext提供)

▲甜甜的鯛魚燒原來是由文字燒演變而成。(圖/食力 foodnext提供)

圖文/食力foodNEXT
撰文/蘇楓雅

吃過日式傳統菓子的人應該會注意到,很多名稱都有「燒」(焼き)字。旅行時因為好奇而買來嚐嚐的鯛魚燒、人形燒、大判燒,最後可能都留下一絲「味道怎麼都差不多」的感覺。你味蕾的判斷無誤,這些燒菓子其實系出同源,材料也幾乎一樣。

鯛魚燒還有旁系兄弟?

明治30年代前半,慶應義塾大學學生所喜愛的美食之一是名為「亀の子燒」的菓子,因出現的時間較早,鯛魚燒可說是模仿前者,把模樣改成鯛魚而產生的商品。事實上,「〇〇燒」並非只是亀和鯛,同時期的廟會也曾有「軍艦燒」的攤販,即軍艦形狀的鯛魚燒,延續明治28年日清戰爭勝利的氛圍。此外,以火男、阿龜面具為造型的「面形燒」,發想自江戶時代流通金幣的橢圓形「小判燒」,都稱得上是鯛魚燒的旁系兄弟,材料相同只是外形有異。如今,大概只剩鯛魚燒和人形燒最廣為人知;後者雖被譽為淺草名物,烤出來的卻是五重塔、雷門大燈籠、鴿子等,你是否也曾感到奇怪?人形燒應該用人形才符合邏輯呀⋯⋯事實上,人形燒在戰前被稱作「名所燒」,後來流傳到了東京都中央區的日本橋人形町,於是被稱做了「人形燒」,設計成淺草當地名景點的造型,並不是因為做成人形販售而得名唷!

▲ 鯛魚燒的祖先是源自江戶時代的文字燒。(圖/食力 foodnext提供)

▲ 鯛魚燒的祖先是源自江戶時代的文字燒。(圖/食力 foodnext提供)

今日的鯛魚燒是3D化的江戶版本

江戶時代路邊攤興起,其中用小麥麵糊在熱鍋上畫出栩栩如生的魚或船,烤成點心賣給小孩子的叫做「鐵鍋」,後來因為用杓子運筆的動作而使人們改口叫「文字燒」(もんじゃやき/與東京下町美食文字燒同音)。基本材料是麵粉加糖,吃起來像甜甜的、脆硬的瓦煎餅,由於原料與模樣的關係,說是鯛魚燒2D版的祖先也不為過。

江戶時代流行的鯛魚燒(文字燒)一直以「2D」外型存在著,跨越了一個時代,來到明治時期,當時在日本,有一名失業退役的武士,研發了將紅豆包進麵包當中的點心,也就是現今也就是現今「紅豆麵包」的由來,紅豆麵包在被研發之後瞬間成名,甚至在明治8年(西元1875年)時被上呈給明治天皇,從此之後,擁有紅豆餡料的點心便在日本蔚為風潮,許多點心、麵包都開始被放入甜甜的紅豆餡料,即便原先脆硬的文字燒也不例外。

踏入明治時代後開始加入紅豆餡的文字燒,初步發想的模樣就像模仿半圓形的麻糬柏餅製成;如果再多給一點錢,文字燒職人就會應客人要求把外餅做成雕魚或烏龜的形狀,兩面翻烤至金黃即成。此後,雕魚燒就順理成章地進化成今日所見的立體版,接著漸漸開發出五花八門的餡料,甚至把鯛魚外餅當作冰淇淋甜筒。

鑄鐵技術進步,才有如今的兩面烤模

雖說鯛魚燒的祖先是文字燒,可是就技術面來看,兩者的製法完全不同;前者使用烤模,後者單憑手藝,而利用烤具烘烤麵糊點心則是受到今川燒的影響。1777年,文獻首次出現今川燒的記載,利用單面鐵板上的六個小凹洞將麵糊烤熟,就是當時的今川燒;今日,因地方和店家的偏好則有大判燒、回轉燒、太鼓燒、御座候、二重燒等多種別名。到了明治20年代,還一度出現過文字燒與今川燒融合的菓子,用鐵板分別燒烤一片片桃子形狀的餅,兩片中間夾入紅豆餡就成了人們口中的「桃太郎燒」。後來由於鑄鐵技術的進步,明治30年代的龜子燒、鯛魚燒的攤販才有機會用兩面烤模經營小生意。

現在除了日本、台灣、香港、中國,鯛魚燒也以冷凍食品的方式流通於世界各大城。也許各店家的鯛魚燒嚐起來都大同小異,但是改變享用方式後,仍有一些令人耳目一新的刺激。例如,裝滿霜淇淋、甜點、水果的鯛魚百匯;放在茶泡飯或清湯裡的零豆餡鯛魚燒;剖成對半、中間夾入蔬菜、火腿的鯛魚燒三明治;當作大阪燒料理的鯛魚燒;放入炒飯的蛋包飯鯛魚燒;以及口感像大福的白色鯛魚燒⋯⋯。這個已印記在民心122年的庶民小點,其傳統與改良的腳步想必會一直並行下去。

延伸閱讀

藝術與美感的饗宴 日本的和菓子與茶道文化
動物造型蛋糕 從宋朝穿越來的!
黑文字、懷紙?不是文具而是吃和菓子的優雅用具!

參考資料

胡川安 紅豆麵包的誕生:一個失業武士的創業,如何改變了日本的飲食習慣
東京的在地美食 / 東京的觀光官方網站GO TOKYO

分享給朋友:

追蹤我們:

推薦閱讀

台灣緊急心導管治療重要推手 黃瑞仁用拓荒者精神翻轉逆境

台灣緊急心導管治療重要推手 黃瑞仁用拓荒者精神翻轉逆境

國際知名的心臟內科專家黃瑞仁醫師,在接掌輔大醫院滿2年前夕回首來時路,笑說,他一直都喜歡挑戰,骨子裡有股拓荒者精神,不論是當年將緊急心導管治療觀念帶回台灣,或推動台大雲林分院脫胎換骨,或如今率領輔大醫院升級醫療,雖都有辛苦難處,但他始終相信耕耘過後,嚐到的果實將會更為豐碩、甜美。

2025年07月05日 09:23

醫界3典範形塑風格 黃瑞仁以「僕人式領導」打造幸福團隊

醫界3典範形塑風格 黃瑞仁以「僕人式領導」打造幸福團隊

經營一家醫院並不容易,而黃瑞仁醫師根據過往的成功經驗,認為帶好團隊有一大關鍵,就是要對任何挑戰都抱持樂觀心態,「不要只是覺得難,還要告訴自己做得到」,同時和團隊保持良好關係,如此許多問題都可迎刃而解。

2025年07月05日 09:24

心理師會不會被ChatGPT取代?她提「4關鍵」分析第一線真相

心理師會不會被ChatGPT取代?她提「4關鍵」分析第一線真相

你曾經和ChatGPT聊過內心的煩惱嗎?隨著生成式AI的普及,越來越多人將它視為情緒的出口,有些人甚至開始思考:AI是否能取代心理諮商?但它真的能聽懂你的困擾嗎?有心理諮商師分享實務觀察指出,越來越多個案會主動談及與AI對話的經驗,不僅在情緒調節與自我照顧方面產生正面幫助,更可能成為心理治療的輔助資源。

2025年07月14日 18:10

女重訓後「胸部變豐滿」竟是癌!醫示警3情況:變大不是好事

女重訓後「胸部變豐滿」竟是癌!醫示警3情況:變大不是好事

林口長庚醫院血液腫瘤科主治醫師廖繼鼎表示,民眾一旦發現一些身體部位莫名變大時,可能不是變壯,而是癌症警訊,就有一名女大生勤於練習體操,後來發現大腿變壯,殊不知是惡性肉瘤作祟。還有一名女子重訓後察覺胸部變大,就醫檢查竟確診乳癌。

2025年07月14日 18:06

林俊傑驚傳心臟病! 醫警告「這些徵兆」40+男人最危險

林俊傑驚傳心臟病! 醫警告「這些徵兆」40+男人最危險

歌手林俊傑日前在北京鳥巢演唱會上,坦言罹患心臟病,每天都需要服用藥物控制,甚至在台上唱到一半突然痛到站不直、抱著肚子露出痛苦表情。對此,台北慈濟醫院心臟血管科醫師劉冠良提醒,心臟病長年都在國內十大死因名列前茅,各種徵兆民眾應謹慎以對。

2025年07月14日 17:53

三元大火傳氫氟酸外洩!致命劇毒是否有影響?專家解答

三元大火傳氫氟酸外洩!致命劇毒是否有影響?專家解答

高雄小港三元能源科技14日清晨發生猛烈火警,現場一度偵測出微量「氫氟酸」,引發民眾恐慌,高雄市府也緊急發布細胞簡訊警示周邊居民注意。被網友戲稱為「化骨水」的氫氟酸,毒性究竟有多嚴重,也再度引發社會熱議。

2025年07月14日 17:03

80+免費!「爺奶Color Walk」台中場報名啟動 百歲人瑞再挑戰!

80+免費!「爺奶Color Walk」台中場報名啟動 百歲人瑞再挑戰!

弘道基金會「爺奶Color Walk」10月24日於東海大學舉行,號召千人健走3公里,鼓勵長輩建立運動習慣,推廣健康老化與預防肌少症,活動含摸彩、獎牌與精彩展演,報名至8月15日止。

2025年07月14日 17:00

別再吃水煮雞胸了!她放棄節食「改吃這鍋」3個月鏟肉10公斤

別再吃水煮雞胸了!她放棄節食「改吃這鍋」3個月鏟肉10公斤

炎炎夏日,食慾不振卻又怕吃不到基礎代謝量嗎?日本報導指出,「涮涮鍋減肥法」近來在日本掀起話題,不但適合冬季熱鍋享用,夏天更能改以涼拌涮豬肉沙拉清爽上桌,成為減脂控糖的新寵。

2025年07月14日 16:35

韓國爆240例瘧疾「暑假是高峰期」 羅一鈞:可評估預防投藥

韓國爆240例瘧疾「暑假是高峰期」 羅一鈞:可評估預防投藥

韓國從今年到7月初,已發生240例本土瘧疾,疾管署副署長羅一鈞今指出,每年7月到9月是韓國瘧疾高峰期,且最近有熱浪侵襲,助於瘧蚊活躍,主要感染地區「京畿道的「坡州市、漣川郡、高陽市,和仁川市的江華郡」,建議行前就醫評估是否預防投藥。

2025年07月14日 16:09

補充鋅口服藥短缺 食藥署「控貨中」:優先保留門診病人使用

補充鋅口服藥短缺 食藥署「控貨中」:優先保留門診病人使用

食藥署西藥供應資訊平台近期公布「鋅康錠78毫克(葡萄酸鋅)」出現短缺。食藥署表示,廠商正在新增原料藥來源,目前控貨中,院內庫存優先保留於門診病人使用。

2025年07月14日 15:59

留言版