▲台灣人平均一人一年吃下17吃雞！會吃雞的你真的懂雞嗎？（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力foodNEXT
採訪撰文／蔡幸儒
你今天吃雞了嗎？從中式餐館的宮保雞丁、速食店的美式炸雞到夜市小吃最常看見的酥脆雞排，在我們的飲食中隨處可見「雞肉」的蹤影！但你懂得吃，但真的了解台灣「雞」嗎？
每人每年吃下17隻雞！台灣養雞產值佔總體畜牧業4成！
雞肉是世界上數量最多、分布最廣，且最普遍被食用的肉用動物。而全世界雞隻的數量更是高達2百億隻以上，足足是世界人口數量的3倍！而根據2016年統計資料顯示，台灣的養雞產業產值約650億元，大約佔了台灣畜牧業的4成，而2017年每個台灣人平均所吃的雞肉更是多達34.26公斤重。
灃食公益飲食文化教育基金會智庫、臺灣海洋大學食品科學系副教授張正明於「親子『食』尚魔幻課」良食脈動講座分享，「若以一隻雞大約2公斤的體重計算，等於每年一個人要吃掉17隻雞！」可見「吃雞」對於台灣人而言早已是飲食中不可忽視的一環！
35天長大成「雞」是因為生長激素？超能長肉的品種是關鍵！
但雖然我們幾乎天天吃雞肉，但是雞肉謠言卻仍四處飛，張正明表示，其實一般而言小雞在出生後2週就會施打疫苗，不過針對最多人擔心的生長激素問題，他則表示，「生長激素儘管可以人工方式生成，但價格昂貴，還需要額外耗費人力，實際使用並不合乎成本」以此說明養雞業者並不會為雞隻施打生長激素。
張正明說明，其實雞隻之所以能長這麼快，主要出自於優良的產肉品種、育種選拔技術與良好的標準化飼養管理及飼料營養的配方革新。張正明補充，雞的飼料換肉率可以說是常見的陸上肉用動物換肉率最為良好的，大約每1.6公斤的飼料便可使雞隻增長1公斤。而在台灣的白肉雞主要的3個品種，分別是愛拔益加（AA）、 樂斯（Ross）和科寶 （Cobb），在優良的品種改良技術下，也使得其飼料換肉率大約介於1.5～1.6，飼養約35天便可以長到2.2公斤重！
此外，張正明也特別說到，許多家長疑惑「兒童常吃雞，會提早發育嗎？」但其實實際上與吃雞並沒有太大關係，多是因為油炸烹調攝取過多油脂，所引起的肥胖所導致！
會吃也要會買！從「雞身」看穿牠的「雞生」！
而在選購雞肉時該如何挑才能避開地雷呢？張正明說明，除了雞表面出現明顯紅斑時不要購買外，在採買全雞時，也建議挑選雞皮完整覆蓋的雞隻。因為表皮破損或是骨折穿破表皮的狀況下，較容易引起肉品腐敗。而若雞腳發現有類似結痂狀態，則多是由於雞隻的活動力不佳，較長時間接觸在潮濕刺激的墊料上導致表皮受傷有關，一般來說也盡量避免食用。
此外，在雞肉上若發現有明顯綠色的痕跡，則主要多是在宰殺的過程中弄破雞膽所導致的膽汁沾染，在風味上也容易受到影響，因此不建議購買。而在抓雞或是電宰的過程中，若是手法不當也容易造成雞隻瘀血或是出現出血點的現象，使得雞隻的賣相上較為不佳！
那到底如何健康吃雞呢？張正明建議，雞肉有95%的油脂多集中在雞皮，去除掉外皮後，對於在意油脂攝取健康的消費者而言便是一項很好的低脂肉品選擇！
延伸閱讀
▶肉雞到底打不打生長激素？共同打擊食安謠言的白熊效應
▶咕咕雞的短暫生命 從來沒有碰過生長激素！
▶雞肉食安5大問：想安心吃雞就看這篇！
食力／台灣一人一年吃掉17隻 會吃雞的你懂雞嗎？
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
搶票會讓「多巴胺」爆發 醫曝關鍵原因：是大腦極限運動
不少藝人將陸續舉辦演唱會，民眾紛紛準備「搶票」。醫師指出，搶票其實會促使多巴胺大量分泌，可視為一種「大腦的極限運動」，從神經系統與內分泌的角度來看，確實是一場激烈的「靜態運動」，但對健康來說也有好壞，好處是能讓人感到興奮，壞處則是預期的獎勵落空，多巴胺水平會瞬間低於基準線，導致極度的失落、空虛，甚至憤怒。
2025年11月23日 18:08
帶狀皰疹復發率高 醫示警「6大高風險群」睡不好、壓力大都中招
帶狀皰疹俗稱「皮蛇」，是「水痘帶狀皰疹病毒」再度被喚醒，人得過水痘後，病毒就潛伏在神經節中，當免疫力下降時，病毒復甦沿著神經活動，造成皮疹與劇痛。醫師提醒，帶狀皰疹多見於50歲以上族群，也常發生在糖尿病、癌症、腎臟或肝病患者以及長期服用類固醇或免疫抑制劑的人，壓力大、睡眠不足者也屬高風險族群。
2025年11月23日 16:58
冬天洗熱水澡小心「5大NG行為」！ 醫師示警：恐突然昏倒
泰國一名醫師警告，冬季洗澡切勿做出5大錯誤習慣，否則恐增加心臟負擔，嚴重時可能引發心悸、血壓飆升，甚至在浴室內頭暈昏倒，進而受傷或導致身體危害。
2025年11月23日 16:12
真的有長壽基因！醫曝「3招」」讓身體延緩老化 生活節律是關鍵
家醫科醫師李思賢表示，想讓身體維持年輕狀態，其實不需要複雜做法，從日常作息就能著手，包括規律睡眠、適度斷食、少糖飲食、增加運動量等，這些都能啟動身體內「長壽基因」的修復模式。他強調，只要生活節律穩定，細胞會自動進入更有效率的運作模式。
2025年11月23日 15:33
美爆首例人類染H5N5亡 疾管署籲「5要6不」蛋要熟食
美國華盛頓州衛生部門近日公布全球首例人類感染H5N5禽流感病毒病例死亡，引發關注。疾管署提醒，根據世界衛生組織（WHO）最新評估，近年全球通報新型A型流感人類個案，多與直接接觸禽鳥、家畜或受污染環境有關，民眾要避免接觸禽畜，落實「5要6不」。
2025年11月23日 14:42
吃越多越好？健康食品與保健食品不同 藥劑師：先了解自身需求
隨著健康意識提升，保健品成為許多民眾日常生活的一部分。市面上產品琳瑯滿目，宣稱功效五花八門，民眾在選購與使用上常陷入迷思。衛生福利部玉里醫院藥劑科陳長青主任提醒，保健品並非人人都需要，選擇前應認清標示、了解自身需求，才能真正「吃得安心、補得有效」。
2025年11月23日 13:29
網傳「2種鹽」不要用 營養師破假訊息
最近網路上瘋傳一篇文章「買食鹽時，這兩種食鹽別再買了，家裡有的趕緊扔了，很多人不懂！」，並配上了台鹽的特級碘鹽與高級碘鹽圖，誤導消費者不能買這兩種鹽！讓營養師直接破解這則假訊息！
2025年11月23日 12:02
化妝品驗出致癌蘇丹紅 石崇良：第二批檢驗明天有結果
台灣首次在化妝品驗出禁用蘇丹色素，衛福部部長石崇良今說明，食藥署已經進行流向盤查，總共有14家，扣除2家是代理，有12家有進行產品製造，已經通知預防性下架，地方衛生局也在進一步調查和檢驗，第二批檢驗結果會在禮拜一有初步結果。
2025年11月23日 11:43
留言版