圖文／每日健康
綜合報導／葉韋廷
在我們生活各種美食當中，常常會見到洋蔥和大蒜，這兩個常見的食材不只是諸多美食相當重要的輔助腳色，它們其實都含有相當豐富的防癌營養。
大蒜和洋蔥有利降低癌症風險
高敏敏營養師就曾指出，歐洲就曾有大型研究對大蒜和洋蔥進行實驗，其研究就發現兩者都含有不少對於抗氧化、降低癌症風險相當有幫助的有機物及各種營養，是一種對於防癌相當有幫助的蔬菜。不過營養師也提到，他們雖然富含防癌的營養，但就像其他蔬菜一樣應多元攝取為佳。所以即便再營養，也不建議只大量的吃大蒜和洋蔥！
大蒜和洋蔥切成小塊放10分鐘以上，生吃更營養
而營養師也表示，吃大蒜和洋蔥的時候其實比較不建議高溫煮熟，他們其實都可以生吃，且生吃會更加營養。這兩者在高溫的烹調方式中，有很多營養可能會因高溫而被破壞；相較之下其實可以先切成小塊，將其放置個10分鐘以上，讓它們與空氣進行接觸，更有利於產出更多的有機物及植化素，營養更上一層！
鹹酥雞加大蒜，不會比較營養
其實不只是鹹酥雞，有很多炸物都常會出現大蒜和洋蔥，而許多人或許就會多點大蒜和洋蔥想達到營養平衡的效果。對此營養師就表示，炸物就是個不健康的飲食方式，即便加了洋蔥或大蒜，對於營養平衡也還是沒什麼太大的幫助，平衡心理居多。
大蒜和洋蔥不宜空腹食用，腸胃道不佳者更應留意
而即便大蒜和洋蔥營養價值豐富，但也未必適合每個人吃。營養師表示，大蒜中含有蒜素，而洋蔥則屬於辛香料較多的植物，兩者皆容易刺激腸胃引起不適，所以不適合空腹食用，而腸胃道不佳的人更應多加留意。
大蒜、洋蔥生吃助防癌 切塊後放10分鐘效果更加分
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
醫美診所納評鑑 醫師公會反對：不用大費周章
「直美風波」再度點燃社會對醫美安全的焦慮，衛福部日前已預告修法，並納入醫美診所需通過診所評鑑等政策。對此，中華民國醫師公會全國聯合會今指出，反對把醫美診所強制納入評鑑，因為診所不像醫院有教學、研究任務，只是提供服務，不用大費周章來處理診所，現行衛生局每年的督導考核已經足夠。
2025年11月24日 12:45
亮光環境入眠「糖尿病風險飆67%」 醫：睡前滑手機是隱藏破口
很多人喜歡洗完澡後，鑽進被窩滑手機、追劇、看電視，不知不覺就在光亮的環境中睡著。這樣的習慣看似無害，但其實是默默在幫讓身體累積風險。醫師指出，研究顯示，長期在亮光環境中入睡，罹患第二型糖尿病的風險最高可能增加 67%。
2025年11月24日 11:59
攝護腺癌害他痛到坐輪椅 放療＋熱治療2周後能自己走樓梯
一名攝護腺癌患者發生骨轉移，痛到連皮膚被碰一下都受不了，平常只能坐輪椅，每天靠嗎啡仍難入睡，後來接受放射線治療合併深層熱治療，3天內疼痛明顯下降，1周下床走動，3個月後完全停用嗎啡，甚至能自己走進診間，生活品質明顯改善。
2025年11月24日 11:15
「睡眠荷爾蒙」在腸道濃度高400倍 研究：補充益生菌有助好夢
睡不好，可能和腸道不健康也有關係。兒科醫師吳昌騰在臉書分享研究指出，改善腸道菌群可能有助提升睡眠品質，例如補充益生菌、增加益生元，甚至利用糞便微生物移植，都是目前受到關注的方法。
2025年11月24日 10:19
高中、大學生接種疫苗比率低 醫喊「快打」：別讓校園成病毒溫床
今年流感疫苗累計接種478萬劑，是歷年同期最高，接種相當踴躍。對此，醫師呼籲，接下來要正式進入冬天，除了嬰幼兒之外，沒接種的「學生」族群要盡快接種，根據日本研究發現，「群體生活」的族群，如果整體有3成施打率，發生流行機會比較低。
2025年11月24日 10:00
女嬰患罕見畸胎瘤暴風式長大 「16cm超巨大腫瘤」驚人畫面曝
台中一名產婦產下女嬰，女嬰臀部掛著一顆直徑達16公分的巨大腫瘤，宛如一顆「大球」。經澄清醫院中港院區團隊診斷，確認為罕見的「先天性尾骶骨畸胎瘤」，並在女嬰出生9天後，成功透過手術切除重達530公克的腫瘤。該腫瘤重量幾乎佔女嬰體重的六分之一，所幸化驗後為良性，女嬰目前已能正常成長。
2025年11月24日 09:57
登階測肺力！台灣胸腔暨重症加護醫學會警告：肺阻塞危機不容忽視
為響應世界肺阻塞日，台灣胸腔暨重症加護醫學會近日在台中廣三SOGO舉辦「登階挑戰」活動，邀請民眾一分鐘登階測肺功能。活動中，民眾一階一階拾級而上，有人氣喘吁吁，有人邊爬邊脫外套，每個人都在挑戰自己的肺力極限。
2025年11月24日 09:36
搶票會讓「多巴胺」爆發 醫曝關鍵原因：是大腦極限運動
不少藝人將陸續舉辦演唱會，民眾紛紛準備「搶票」。醫師指出，搶票其實會促使多巴胺大量分泌，可視為一種「大腦的極限運動」，從神經系統與內分泌的角度來看，確實是一場激烈的「靜態運動」，但對健康來說也有好壞，好處是能讓人感到興奮，壞處則是預期的獎勵落空，多巴胺水平會瞬間低於基準線，導致極度的失落、空虛，甚至憤怒。
2025年11月23日 18:08
留言版