圖文／每日健康
文字編輯／葉韋廷
不少人因為健康意識抬頭，都會開始選擇自行在家準備三餐，這是個非常不錯的選擇。不過除了食材，我們平常到底要怎麼吃油才能吃得健康吃得好呢？又要怎樣防範黑心油？來看營養師怎麼說！
可時時替換不同廠牌的油，以防黑心油
台灣營養基金會執行長/吳映蓉營養師 表示，一般來說黑心油是很難分辨的，所以如果一般民眾想要防範黑心油的話，建議就是最好多家品牌輪替，不要固定使用同一家。如日前黑心油事件爆發，長時間吃同一個品牌的黑心油，這樣一吃就是好幾年，所以最好是常常替換其他的牌子較好。
炒菜時溫度不要太高﹐以免油質劣變
而不管是再怎麼好的油，都會有發煙點，每種油的發煙點不同，而當溫度過高到達發煙點的時候，油的品質就會開始出現劣變，再怎麼好的油都會壞掉。且在高溫的情況下菜的水溶性維生素也容易氧化，所以在烹調的時候也應注意溫度的掌握。
炒菜先用水這樣炒更健康
而營養師也分享她在炒菜的時候會先用水炒，倒入半碗水，先不加油，並且配合蔥薑蒜一起炒，等到最後再加入一些葡萄籽油、苦茶油等健康油類，這樣一來不只健康，也能避免前述的油質劣變情況發生。
橄欖油更適合涼拌、沾麵包吃
橄欖油是我們常聽到的好油之一，而雖然好的橄欖油抗氧程度較高，也較不易劣變，在炒菜的時候是可以加入一些沒問題，不過也不能太久或太高溫。但真的要吃的話，營養師還是比較建議橄欖油以涼拌或者沾麵包的方式吃會更好些。
炒菜先用水這樣炒更健康 營養師傳授４招健康用油法
推薦閱讀
陳建宗揭「顏面衰老」關鍵 地心引力讓臉垮、眉下垂是警訊
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人。陳建宗特別分享「內視鏡輔助前額拉提」，適應症包括眉毛下垂、不對稱眉毛、皺眉肌過動症、前額頭短，有別於傳統拉皮手術，術後恢復快。
2025年11月03日 18:05
東森總裁王令麟曝「自然美」祕訣 笑稱「70歲比6年前更年輕」
《ETtoday健康雲》與「東森栢馥功能醫學健康服務會館」今（3日）舉辦健康講座，邀請顱顏重建權威、林口長庚紀念醫院院長陳建宗醫師擔任主講人，分享逆齡抗老觀念。 東森集團總裁王令麟也親自參與，他分享，現在70多歲從沒有做過任何整形手術，為了「自然美」每天花時間保養，現在的自己比6年前還年輕。
2025年11月03日 17:59
長期聲音沙啞以為胃食道逆流 電腦斷層檢查意外揪出肺癌
聲音沙啞難改善，竟然與肺癌有關。敏盛醫院微創手術中心執行長陳榮堅在臉書分享，一名50歲男性聲音沙啞，先前接受多種檢查皆無異常，後來聽說胃食道逆流會造成沙啞，於是來他門診，但做胃鏡一樣未見問題，轉診耳鼻喉科卻發現單側聲帶不會動，再安排電腦斷層，才在左肺找到肺癌腫瘤。
2025年11月13日 10:33
醫院外牆整修「醫事人員排班站崗」 北市聯醫：已由保全協助
台北市立聯醫和平院區近期進行外牆整修，但卻被民眾爆料有護理長、藥師等醫事人員在工程圍籬外排班，讓民眾看了相當不滿。對此，院方表示，11/10啟動現場引導與人力支援措施，感謝除醫護人員外等各職類同仁共同協助，考量人車動線已逐步穩定，今（13）起由保全人員及志工持續提供引導與服務。
2025年11月13日 10:31
男篩出胰臟腫瘤「改變作息瘦6kg」變健康 嗨喊：人生最快樂時光
健康檢查有紅字，甚至發現腫瘤，有時未必是壞事。禾馨民權健康管理診所院長林相宏在臉書分享，一名55歲男性因為有家族史，決定做胰臟癌篩檢，結果發現胰臟神經內分泌，雖屬早期，可再觀察，他仍調整作息，後來體重下降，血脂、血糖都改善，精神也變好，回診時還說這是他「人生最快樂的時光」。
2025年11月13日 10:03
鳳凰風災害「健保卡毀損、遺失」 可例外就醫、領藥
鳳凰颱風帶來暴雨，部分區域出現災情，健保署今（13）日表示，民眾若無健保卡但需要就醫，已請各特約醫療院所協助以「例外就醫」提供醫療服務。如果健保卡因颱風損毀、遺失，可申請免費換發新卡，也可以持慢箋至藥局領藥，各藥局依例外就醫處理。
2025年11月13日 09:44
慢性蕁麻疹不只皮膚症狀！她發作「喉嚨腫、呼吸困難」三度送急診
蕁麻疹是國人常見的疾病之一，據統計，每五人就有一人曾有蕁麻疹發作的經驗。然而蕁麻疹不單純只有皮膚症狀，一名56歲女性，就因慢性自發性蕁麻疹發作，導致喉嚨腫脹、呼吸困難，三度被緊急送急診。醫師指出，許多患者會認為「慢性自發性蕁麻疹只是過敏，避免攝取容易過敏的食物就好」，其實這是免疫系統失調，就算完全不接觸過敏原仍會發病，，千萬不能消極治療。
2025年11月12日 18:58
公部門首位！台大醫院取得ISO 20400永續採購認證
永續醫療已成為國際趨勢，台大醫院秉持「健康守護、醫界典範」的願景，積極導入永續治理理念，並於今（12）日宣布成功通過英國標準協會（BSI）依據《ISO 20400 永續採購指南》進行的符合性查驗，取得符合性聲明書，成為全台首家達成此國際標準的公立醫院與公部門機關，展現台大醫院在醫療永續與社會責任上的領航地位。
2025年11月12日 18:27
國民年金明年元旦調漲「每月最高多繳84元」 影響270萬人
國民年金保費明年1月調漲！衛福部今（12）日表示，由於111年10月至114年9月消費者物價指數（CPI）累計成長率6.79％，依法調整國民年金保險的月投保金額，明年元旦起將由現行19,761元調為21,103元；也因此，國保民眾每人每月自付保費最多增加84元，受影響人數約270萬人，同時包含生育、喪葬、老人年金等各項給付金額則會連動調高。
2025年11月12日 17:16
健保「4大兒童重症給付」明年擬調升 衛福部3政策救兒科人力荒
全台各大醫院兒科醫師荒，衛福部繼匡列兒童醫療總額、專責醫師制度延伸為0至6歲，希望促進兒科人才留任，健保署長陳亮妤今（12）日再拋出「調升兒童急重症支付標準」，針對兒童一般病床、PICU住院診察費、小兒外科手術、兒童心智科給付，預計12月中提共擬會審議，最快明年1月實施。
2025年11月12日 15:43
留言版