圖文／每日健康
文字編輯／葉韋廷
不少人因為健康意識抬頭，都會開始選擇自行在家準備三餐，這是個非常不錯的選擇。不過除了食材，我們平常到底要怎麼吃油才能吃得健康吃得好呢？又要怎樣防範黑心油？來看營養師怎麼說！
可時時替換不同廠牌的油，以防黑心油
台灣營養基金會執行長/吳映蓉營養師 表示，一般來說黑心油是很難分辨的，所以如果一般民眾想要防範黑心油的話，建議就是最好多家品牌輪替，不要固定使用同一家。如日前黑心油事件爆發，長時間吃同一個品牌的黑心油，這樣一吃就是好幾年，所以最好是常常替換其他的牌子較好。
炒菜時溫度不要太高﹐以免油質劣變
而不管是再怎麼好的油，都會有發煙點，每種油的發煙點不同，而當溫度過高到達發煙點的時候，油的品質就會開始出現劣變，再怎麼好的油都會壞掉。且在高溫的情況下菜的水溶性維生素也容易氧化，所以在烹調的時候也應注意溫度的掌握。
炒菜先用水這樣炒更健康
而營養師也分享她在炒菜的時候會先用水炒，倒入半碗水，先不加油，並且配合蔥薑蒜一起炒，等到最後再加入一些葡萄籽油、苦茶油等健康油類，這樣一來不只健康，也能避免前述的油質劣變情況發生。
橄欖油更適合涼拌、沾麵包吃
橄欖油是我們常聽到的好油之一，而雖然好的橄欖油抗氧程度較高，也較不易劣變，在炒菜的時候是可以加入一些沒問題，不過也不能太久或太高溫。但真的要吃的話，營養師還是比較建議橄欖油以涼拌或者沾麵包的方式吃會更好些。
炒菜先用水這樣炒更健康 營養師傳授４招健康用油法
推薦閱讀
「孩子沒錢治療！」低收戶爸奔走急診借4000元 真相曝…醫師流下3滴淚
詐騙事件層出不窮，就連醫院也出現愛心詐欺犯！急診醫師魏智偉指出，日前兒科急診有位爸爸拿了轉診單就醫，表示「孩子有腸套疊」要緊急至大醫院治療，但因健保卡遺失，沒錢做自費檢察，竟然與太太連手上演「催淚戲碼」，讓在場醫師紛紛掏出1000~2000元不等的醫療費資助，事後卻發現對方早就用同一套手法，詐騙多家醫院，醫師並呼籲醫療同業勿上當。
2019年12月09日 12:11
板豆腐含防腐劑、鴨血不純 北市稽查火鍋店「菜單標示也出包」
台北市衛生局今（9）日公布火鍋料專案抽驗結果，1件手工板豆腐違規添加防腐劑苯甲酸，標準為不得添加，已要求業者下架，並追查來源廠商開罰；另外，稽查也發現部分餐廳鴨血經檢驗成分皆含有雞成分，雖然傳統上習慣稱為鴨血，但菜單僅標示為「鴨血」未說明完整產品內容物，易使民眾誤解為百分百純鴨血，因此已經求業者改正。
2019年12月09日 12:08
不只心血管「凍」未條！天冷急診除了中風 3類患者也增加
上週冷氣團一波接著一波，濕冷天氣也不只心血管「凍」未條，感冒、跌倒患者也有增加趨勢。急診醫師表示，清晨或晚間送醫患者，都以跌倒和中風居多，可能與老人家喜歡外出散步，卻未做好防滑或保暖有關；另外，中壯年肺炎患者也有增加趨勢，提醒民眾外出應戴口罩，避免細菌或病毒有機可趁。
2019年12月09日 11:48
天冷進補「粥療」最好！中醫大推4品項...排骨花生仁粥改善腰膝無力
冬天冷颼颼，想要強健身體，除了吃薑母鴨、羊肉爐進補，中醫告訴你，其實一碗粥，就能達到顧胃、養腎的功效，健康效果更加分。中醫強調因時制宜，冬季屬於五行中的水，對應到五臟是腎，對應五色則是黑。因此「補腎」是冬天的養生原則。楊淑媚說，黑色食材多能入腎，黑芝麻、黑木耳、黑豆都是很好的食材。
2019年12月09日 11:24
靠免疫療法抗癌！「肺癌、泌尿癌」5病症...腫瘤細胞GG了
何謂免疫療法？免疫療法是利用自體的免疫系統(透過活化T細胞)來加強免疫反應，並去辨識並攻擊癌細胞，已達成殺死腫瘤效果，已經被用於治療一些癌症如黑色素細胞癌…等，也漸漸在其它癌症身上被測試。
2019年12月09日 10:09
一躺下天旋地轉！她「乳癌3期」直遇女性殺手...化療最怕2周副作用
台中66歲陳小姐今年初因摸到乳房硬塊，赴醫檢查發現確診為乳癌三期，開始接受化療後，產生副作用如反胃噁心、食慾差、體力下降、躺臥感到天旋地轉等，都讓她對往後療程心生畏懼，所幸搭配中西醫整合治療，症狀改善許多，讓她更加勇敢展開抗癌人生。
2019年12月09日 09:10
你也收到了？Line瘋傳「潤喉喝水殺死流感病原」...衛福部急澄清
每年冬天都會有流感疫情，公費流感疫苗也在11/15開打，由於今年疫苗施打時間比往年晚，不少民眾擔心保護力不夠，因此社群軟體Line也謠傳一篇「醫管局呼籲潤喉喝水能殺死流感病原」的說法。對此，衛福部緊急跳出來澄清，台灣完全沒有醫管局這個單位，且潤喉喝水殺病源完全沒有科學實證。
2019年12月09日 07:11
老顧客＝貴人必把握！12生肖「一週運勢」曝...屬兔：別槓上主管
想知道你本週(12/09---12/15)運勢如何嗎？本週二個需要特別注意的生肖：屬蛇的朋友，本週要注意身體狀況，有一點不適，就要去看醫生才能早發現早治療。屬馬的朋友，本週注意工作上所帶來的壓力，以至於睡不著，睡前喝點小酒比較好入睡。
2019年12月08日 22:26
冷戰該哄女友嗎？他曝「男生超直想法」 網友哭喊：原來自己不重要
冷戰其實是十分低效率的，開剛始時，可能只是雙方都不想認輸，而最後女的會發現男的並沒有出手挽留。這一刻她只會想：「原來，我對他來說一點都不重要了。」 而男人，往往以為對方不會走，就想冷冷的處理，以為等她冷靜下來就沒事了，其實這是大錯特錯。
2019年12月08日 21:28
芹菜抗氧化、降血壓 葉子別丟！營養超高「葉酸是莖的10倍」
芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手，相信許多高血壓患者餐桌上都少不了這一味，但你知道常被大家丟棄的芹菜葉，營養價值也不容小覷。根據荷蘭食物營養成分網站資料，芹菜葉的維生素C是莖的1倍、葉酸則是芹菜莖的10倍，營養價值略勝一籌，芹菜莖連同葉一起吃，好處更多。
2019年12月08日 20:25