2019年12月13日 09:18

食力／好咖啡不只阿拉比卡豆　你聽過精品羅布斯塔豆嗎

▲好咖啡不是只有阿拉比卡豆！（圖／食力 foodnext）

圖文／食力 foodnext 蔡幸儒

打開電視或走進超市一瞧，你一定看過以「阿拉比卡咖啡豆」作為廣告宣傳的咖啡產品，國內外也不乏有不肖廠商以此宣稱，但卻被查獲以其他咖啡豆種混入「100%阿拉比卡咖啡」產品中的案例！但難道一杯「好咖啡」就非得是阿拉比卡嗎？這答案恐怕不一定！

好的「羅布斯塔」就該跟「阿拉比卡」一樣？

漂亮的驢子並不用長得像純種馬！

在全球咖啡市場中，主要流通的咖啡豆大致可分為「阿拉比卡」及「羅布斯塔」2大類！然而，在過去傳統商業使用上，許多較高品質、風味層次多、杯測分數較高的咖啡豆常為阿拉比卡豆，因此常使用於現煮咖啡中。而羅布斯塔豆則由於其較為苦澀而風味平實，相對容易種植、產量大，且咖啡因含量較高、偶爾帶有一點燒塑膠的不良風味特色等，多被應用於即溶咖啡或罐裝咖啡上！

台灣咖啡研究室研究員林仁安也說明，因為羅布斯塔咖啡的種植或是加工處理不如阿拉比卡來得細心，許多人因此不喜歡羅布斯塔偶爾帶有的雜味、土味等風味。

但若平心而論，阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆兩者，其實很難直接判別「誰優誰劣」！而咖啡品質學會（Coffee Quality Institute，簡稱CQI）的Mario Fernández便曾經以「馬」與「驢」巧妙地比喻：「一頭漂亮的驢子，並不需要長得像一匹純種馬，若將同樣的審美觀同時套用在馬與驢上那便是混淆了兩者的的概念！」。

不管是能帶著你在草原馳騁的馬，或是能負重越過高山峻嶺的驢，對人類來說皆有其用途，而兩者的美或許也很難以同樣標準做評斷，而Mario所論述的卻也很直接地道出「羅布斯塔」所面臨的處境「我們總是期望羅布斯塔表現的跟阿拉比卡一樣，但羅布斯塔永遠不會成為阿拉比卡」。

羅布斯塔也有精品級！

Q Robusta計劃啟動帶領世界瞭解羅布斯塔！

事實上，羅布斯塔儘管在精品咖啡界或許沒有阿拉比卡來得出名，但羅布斯塔不僅能夠賦予濃縮咖啡較為濃厚的咖啡脂（crema），其在抗病性及產量上更是勝出阿拉比卡一籌。而致力提升咖啡品質與服務的CQI為增進人們對羅布斯塔咖啡的了解與接受度，自2010年也啟動「Q Robusta計劃」，訂定了一套「精品羅布斯塔」的評鑑標準，創造羅布斯塔品質的共通性語言，且於此評鑑中更特別的將羅布斯塔特有的「鹹味」也納入品評的項目之一。此外，後續在2019年也催生了《羅布斯塔生豆分級手冊》協助提供羅布斯塔缺陷豆的辨識基準！

▲CQI訂定的羅布斯塔評選標準。（圖／食力 foodnext）

精品浪潮的羅布斯塔風潮！翻轉羅布斯塔刻板印象！

林仁安表示，實際上，在近年精品咖啡浪潮下，仍有不少羅布斯塔豆能達到精品等級、得到80分以上的杯測分數，其中又以印度的「印度皇家羅布斯塔（India Kaapi Royale Robusta）」最具有代表性！透過高規格的處理，不僅沒有傳統羅布斯塔的土味、雜味，厚實、乾淨帶著點堅果、小麥香氣，也成功翻轉世人對於羅布斯塔豆印象！

▲精品等級的印度皇家羅布斯塔。（圖／食力 foodnext）

而現在除了印度，如越南、印尼、瓜地馬拉等地，也開始有不少優質的羅布斯塔豆出現！在2009年，全美咖啡評鑑積分冠軍烘豆廠「Paradise Roasters 」更推出由「100%羅布斯塔豆」製成的「CxR單品義式咖啡」，並在2009年及2010年，獲得知名咖啡評鑑機構Coffee Review 90分及91分的高評價！

此外，近年來不少國際大廠也開始關注羅布斯塔，Nespresso膠囊咖啡口味中的「India 印度咖啡」便反轉過去常見咖啡廠「以『阿拉比卡』為尊」的做法，強調羅布斯塔濃厚的鹹香風味展現。

▲Nespresso膠囊咖啡「India 印度咖啡」以調和了印度阿拉比卡豆與羅布斯塔展現其獨特的原野風味！（圖／食力 foodnext）

▲台灣咖啡研究室研究員林仁安於「100%羅布斯塔豆品嚐會」與學員分享羅布斯塔咖啡豆的農藝知識。（圖／食力 foodnext）

這些一再出現的實證，不僅洗刷了「羅布斯塔等於爛咖啡！」的污名，也反映了世界對於精品羅布斯塔咖啡豆的關注度提升。因此愛喝咖啡的你千萬要記得，任何咖啡豆種都有等級之分，即使是常用於精品咖啡的阿拉比卡咖啡豆，也有較差的等級。即使是常用於即溶或濾掛咖啡的羅布斯塔豆，也會有精品等級。千萬別只因為產品宣稱是「100%阿拉比卡咖啡豆」，就「感覺很高級」！

▲台灣咖啡研究室舉辦「100%羅布斯塔豆品嚐會」，以多款100%羅布斯塔咖啡豆提供學員做杯測品評，讓大家認識羅布斯塔咖啡豆的不同風味。（圖／食力 foodnext）

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