▲好咖啡不是只有阿拉比卡豆！（圖／食力 foodnext）
圖文／食力 foodnext 蔡幸儒
打開電視或走進超市一瞧，你一定看過以「阿拉比卡咖啡豆」作為廣告宣傳的咖啡產品，國內外也不乏有不肖廠商以此宣稱，但卻被查獲以其他咖啡豆種混入「100%阿拉比卡咖啡」產品中的案例！但難道一杯「好咖啡」就非得是阿拉比卡嗎？這答案恐怕不一定！
好的「羅布斯塔」就該跟「阿拉比卡」一樣？
漂亮的驢子並不用長得像純種馬！
在全球咖啡市場中，主要流通的咖啡豆大致可分為「阿拉比卡」及「羅布斯塔」2大類！然而，在過去傳統商業使用上，許多較高品質、風味層次多、杯測分數較高的咖啡豆常為阿拉比卡豆，因此常使用於現煮咖啡中。而羅布斯塔豆則由於其較為苦澀而風味平實，相對容易種植、產量大，且咖啡因含量較高、偶爾帶有一點燒塑膠的不良風味特色等，多被應用於即溶咖啡或罐裝咖啡上！
台灣咖啡研究室研究員林仁安也說明，因為羅布斯塔咖啡的種植或是加工處理不如阿拉比卡來得細心，許多人因此不喜歡羅布斯塔偶爾帶有的雜味、土味等風味。
但若平心而論，阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆兩者，其實很難直接判別「誰優誰劣」！而咖啡品質學會（Coffee Quality Institute，簡稱CQI）的Mario Fernández便曾經以「馬」與「驢」巧妙地比喻：「一頭漂亮的驢子，並不需要長得像一匹純種馬，若將同樣的審美觀同時套用在馬與驢上那便是混淆了兩者的的概念！」。
不管是能帶著你在草原馳騁的馬，或是能負重越過高山峻嶺的驢，對人類來說皆有其用途，而兩者的美或許也很難以同樣標準做評斷，而Mario所論述的卻也很直接地道出「羅布斯塔」所面臨的處境「我們總是期望羅布斯塔表現的跟阿拉比卡一樣，但羅布斯塔永遠不會成為阿拉比卡」。
羅布斯塔也有精品級！
Q Robusta計劃啟動帶領世界瞭解羅布斯塔！
事實上，羅布斯塔儘管在精品咖啡界或許沒有阿拉比卡來得出名，但羅布斯塔不僅能夠賦予濃縮咖啡較為濃厚的咖啡脂（crema），其在抗病性及產量上更是勝出阿拉比卡一籌。而致力提升咖啡品質與服務的CQI為增進人們對羅布斯塔咖啡的了解與接受度，自2010年也啟動「Q Robusta計劃」，訂定了一套「精品羅布斯塔」的評鑑標準，創造羅布斯塔品質的共通性語言，且於此評鑑中更特別的將羅布斯塔特有的「鹹味」也納入品評的項目之一。此外，後續在2019年也催生了《羅布斯塔生豆分級手冊》協助提供羅布斯塔缺陷豆的辨識基準！
▲CQI訂定的羅布斯塔評選標準。（圖／食力 foodnext）
精品浪潮的羅布斯塔風潮！翻轉羅布斯塔刻板印象！
林仁安表示，實際上，在近年精品咖啡浪潮下，仍有不少羅布斯塔豆能達到精品等級、得到80分以上的杯測分數，其中又以印度的「印度皇家羅布斯塔（India Kaapi Royale Robusta）」最具有代表性！透過高規格的處理，不僅沒有傳統羅布斯塔的土味、雜味，厚實、乾淨帶著點堅果、小麥香氣，也成功翻轉世人對於羅布斯塔豆印象！
▲精品等級的印度皇家羅布斯塔。（圖／食力 foodnext）
而現在除了印度，如越南、印尼、瓜地馬拉等地，也開始有不少優質的羅布斯塔豆出現！在2009年，全美咖啡評鑑積分冠軍烘豆廠「Paradise Roasters 」更推出由「100%羅布斯塔豆」製成的 「CxR單品義式咖啡」，並在2009年及2010年，獲得知名咖啡評鑑機構Coffee Review 90分及91分的高評價！
此外，近年來不少國際大廠也開始關注羅布斯塔，Nespresso膠囊咖啡口味中的「India 印度咖啡」便反轉過去常見咖啡廠「以『阿拉比卡』為尊」的做法，強調羅布斯塔濃厚的鹹香風味展現。
▲Nespresso膠囊咖啡「India 印度咖啡」以調和了印度阿拉比卡豆與羅布斯塔展現其獨特的原野風味！（圖／食力 foodnext）
▲台灣咖啡研究室研究員林仁安於「100%羅布斯塔豆品嚐會」與學員分享羅布斯塔咖啡豆的農藝知識。（圖／食力 foodnext）
這些一再出現的實證，不僅洗刷了「羅布斯塔等於爛咖啡！」的污名，也反映了世界對於精品羅布斯塔咖啡豆的關注度提升。因此愛喝咖啡的你千萬要記得，任何咖啡豆種都有等級之分，即使是常用於精品咖啡的阿拉比卡咖啡豆，也有較差的等級。即使是常用於即溶或濾掛咖啡的羅布斯塔豆，也會有精品等級。千萬別只因為產品宣稱是「100%阿拉比卡咖啡豆」，就「感覺很高級」！
▲台灣咖啡研究室舉辦「100%羅布斯塔豆品嚐會」，以多款100%羅布斯塔咖啡豆提供學員做杯測品評，讓大家認識羅布斯塔咖啡豆的不同風味。（圖／食力 foodnext）
延伸閱讀
▶認識精品咖啡教母－娥娜‧努森
▶咖啡 全球貿易量第1名的農作物
▶環境劇變擴大危機！可能摧毀咖啡產業的神祕「咖啡駝孢鏽菌」
食力／好咖啡不只阿拉比卡豆 你聽過精品羅布斯塔豆嗎
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
北市整合性篩檢今年起「新增HPV、胃癌」 適用對象ㄧ次看
依據113年台北市十大死因統計結果顯示，超過半數死因與慢性疾病相關，其中惡性腫瘤已連續53年高居北市十大死因之首。北市衛生局宣布，自115年起全面升級整合性篩檢服務，不僅服務場次增加至212場，更首度將胃癌幽門螺旋桿菌檢測及HPV檢測納入篩檢項目。
2026年01月05日 11:56
巨大溫差瞬間奪命！醫示警「3大猝死時機」：血管破裂了
全台成為凍番薯！本週三至週六將迎來入冬首波寒流，全台低溫籠罩、各地猝死的消息也頻傳。醫師劉博仁指出，冬季猝死，往往不是發生在「一直很冷」的時候，而是在「溫差巨大」的瞬間，並列出3大最危險時刻，血管會在短時間內經歷「放鬆—劇烈收縮」的過程，極易誘發斑塊剝離或血管破裂。
2026年01月05日 11:44
醫揭癌症治療「自費陷阱」 能改變結局「3情境」才值得出手
癌症治療中是否該走向自費，關鍵從來不只是藥物新不新、貴不貴，而在於能否真正改變結局。腫瘤科醫師指出，當一項自費治療能明確延長存活，或能為病人帶來一段有品質的生命，而不只是帶來心安感，這才值得被認真考慮。
2026年01月05日 11:33
蔡司兒童近視防護大使 陶晶瑩籲「每一度都關鍵」及早守護孩童雙眼
台灣兒童近視率高居世界之冠，18歲以下青少年近視率高達87%，其中部分孩子可能發展成高度近視。德國蔡司舉辦《兒童視力防護》宣言見證會，邀請藝人陶晶瑩擔任防護大使，呼籲家長及社會重視孩子的視力健康。
2026年01月05日 11:00
冬天還穿短袖和「棕色脂肪」有關 醫曝「3種病」不怕冷要注意
今白天晴朗舒適，但根據氣象預報，明晚將變冷，本周低溫甚至可能掉到5度以下。醫師說，許多民眾會發現某些人似乎特別不怕冷，冬天也常穿短袖，這未必是逞強，而是與能產熱的「棕色脂肪」較活躍有關，不過若長期對低溫沒反應，要注意可能甲狀腺或自律神經出問題，不能一概視為「體質好」。
2026年01月05日 10:33
自閉症可以「食療」 研究：3種營養成分可改善社交行為
台灣自閉症患者持續增加，但礙於成因複雜，藥物開發不易，治療常難有進展。中研院最新研究發現，食物中有3種營養成分，混合給自閉症小鼠吃下後，不但社交行為改善，影像檢查也證實腦部神經連結與訊號傳遞更穩定，為「雞尾酒食療」開啟新契機，而此重要突破的啟發，卻是來自於實驗室接到的一通電話。
2026年01月05日 10:03
大蒜是抗癌之王！醫推「煮前多1步驟」效果最強：整瓣吃可惜了
「抗癌之王」大蒜是熱門的天然辛香料，不少人料理時卻習慣把它「整瓣」丟進鍋裡煮，腎臟科醫師江守山直呼「很可惜！」事實上，大蒜要起到抑制癌細胞生長的作用，處理方式是關鍵，烹調前必須先破壞，將蒜頭切碎、拍碎後靜置20分鐘，使大蒜素含量上升、完全釋放後再下鍋，能提高抗癌效用。
2026年01月05日 09:03
7款進口食品重金屬全超標 檢驗結果超嚇人
日前，行政院消保處抽驗嬰幼兒食品，共驗出台、日、韓4款產品重金屬超標，已要求問題商品全數下架。不過，本刊最近接獲爆料，指市面上還有多款韓國進口的嬰幼兒海苔食品，或以韓國海苔為原料的台灣嬰幼兒食品重金屬超標，卻沒被檢出，成了漏網之魚。為確認爆料真實性，本刊再陪同投訴人送驗7款含有韓國海苔成分的嬰幼兒食品送SGS檢驗，結果全部超標，最誇張的一款，鎘含量超標50倍，長期食用恐損及腦部、神經系統、腎臟及骨骼，提醒家長千萬小心。
2026年01月05日 07:06
留言版