▲好咖啡不是只有阿拉比卡豆！（圖／食力 foodnext）
圖文／食力 foodnext 蔡幸儒
打開電視或走進超市一瞧，你一定看過以「阿拉比卡咖啡豆」作為廣告宣傳的咖啡產品，國內外也不乏有不肖廠商以此宣稱，但卻被查獲以其他咖啡豆種混入「100%阿拉比卡咖啡」產品中的案例！但難道一杯「好咖啡」就非得是阿拉比卡嗎？這答案恐怕不一定！
好的「羅布斯塔」就該跟「阿拉比卡」一樣？
漂亮的驢子並不用長得像純種馬！
在全球咖啡市場中，主要流通的咖啡豆大致可分為「阿拉比卡」及「羅布斯塔」2大類！然而，在過去傳統商業使用上，許多較高品質、風味層次多、杯測分數較高的咖啡豆常為阿拉比卡豆，因此常使用於現煮咖啡中。而羅布斯塔豆則由於其較為苦澀而風味平實，相對容易種植、產量大，且咖啡因含量較高、偶爾帶有一點燒塑膠的不良風味特色等，多被應用於即溶咖啡或罐裝咖啡上！
台灣咖啡研究室研究員林仁安也說明，因為羅布斯塔咖啡的種植或是加工處理不如阿拉比卡來得細心，許多人因此不喜歡羅布斯塔偶爾帶有的雜味、土味等風味。
但若平心而論，阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆兩者，其實很難直接判別「誰優誰劣」！而咖啡品質學會（Coffee Quality Institute，簡稱CQI）的Mario Fernández便曾經以「馬」與「驢」巧妙地比喻：「一頭漂亮的驢子，並不需要長得像一匹純種馬，若將同樣的審美觀同時套用在馬與驢上那便是混淆了兩者的的概念！」。
不管是能帶著你在草原馳騁的馬，或是能負重越過高山峻嶺的驢，對人類來說皆有其用途，而兩者的美或許也很難以同樣標準做評斷，而Mario所論述的卻也很直接地道出「羅布斯塔」所面臨的處境「我們總是期望羅布斯塔表現的跟阿拉比卡一樣，但羅布斯塔永遠不會成為阿拉比卡」。
羅布斯塔也有精品級！
Q Robusta計劃啟動帶領世界瞭解羅布斯塔！
事實上，羅布斯塔儘管在精品咖啡界或許沒有阿拉比卡來得出名，但羅布斯塔不僅能夠賦予濃縮咖啡較為濃厚的咖啡脂（crema），其在抗病性及產量上更是勝出阿拉比卡一籌。而致力提升咖啡品質與服務的CQI為增進人們對羅布斯塔咖啡的了解與接受度，自2010年也啟動「Q Robusta計劃」，訂定了一套「精品羅布斯塔」的評鑑標準，創造羅布斯塔品質的共通性語言，且於此評鑑中更特別的將羅布斯塔特有的「鹹味」也納入品評的項目之一。此外，後續在2019年也催生了《羅布斯塔生豆分級手冊》協助提供羅布斯塔缺陷豆的辨識基準！
▲CQI訂定的羅布斯塔評選標準。（圖／食力 foodnext）
精品浪潮的羅布斯塔風潮！翻轉羅布斯塔刻板印象！
林仁安表示，實際上，在近年精品咖啡浪潮下，仍有不少羅布斯塔豆能達到精品等級、得到80分以上的杯測分數，其中又以印度的「印度皇家羅布斯塔（India Kaapi Royale Robusta）」最具有代表性！透過高規格的處理，不僅沒有傳統羅布斯塔的土味、雜味，厚實、乾淨帶著點堅果、小麥香氣，也成功翻轉世人對於羅布斯塔豆印象！
▲精品等級的印度皇家羅布斯塔。（圖／食力 foodnext）
而現在除了印度，如越南、印尼、瓜地馬拉等地，也開始有不少優質的羅布斯塔豆出現！在2009年，全美咖啡評鑑積分冠軍烘豆廠「Paradise Roasters 」更推出由「100%羅布斯塔豆」製成的 「CxR單品義式咖啡」，並在2009年及2010年，獲得知名咖啡評鑑機構Coffee Review 90分及91分的高評價！
此外，近年來不少國際大廠也開始關注羅布斯塔，Nespresso膠囊咖啡口味中的「India 印度咖啡」便反轉過去常見咖啡廠「以『阿拉比卡』為尊」的做法，強調羅布斯塔濃厚的鹹香風味展現。
▲Nespresso膠囊咖啡「India 印度咖啡」以調和了印度阿拉比卡豆與羅布斯塔展現其獨特的原野風味！（圖／食力 foodnext）
▲台灣咖啡研究室研究員林仁安於「100%羅布斯塔豆品嚐會」與學員分享羅布斯塔咖啡豆的農藝知識。（圖／食力 foodnext）
這些一再出現的實證，不僅洗刷了「羅布斯塔等於爛咖啡！」的污名，也反映了世界對於精品羅布斯塔咖啡豆的關注度提升。因此愛喝咖啡的你千萬要記得，任何咖啡豆種都有等級之分，即使是常用於精品咖啡的阿拉比卡咖啡豆，也有較差的等級。即使是常用於即溶或濾掛咖啡的羅布斯塔豆，也會有精品等級。千萬別只因為產品宣稱是「100%阿拉比卡咖啡豆」，就「感覺很高級」！
▲台灣咖啡研究室舉辦「100%羅布斯塔豆品嚐會」，以多款100%羅布斯塔咖啡豆提供學員做杯測品評，讓大家認識羅布斯塔咖啡豆的不同風味。（圖／食力 foodnext）
延伸閱讀
▶認識精品咖啡教母－娥娜‧努森
▶咖啡 全球貿易量第1名的農作物
▶環境劇變擴大危機！可能摧毀咖啡產業的神祕「咖啡駝孢鏽菌」
食力／好咖啡不只阿拉比卡豆 你聽過精品羅布斯塔豆嗎
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
揭腎病患鼻竇菌相秘密！ 嘉義長庚張耕閤醫師研究登國際期刊
嘉義長庚醫院耳鼻喉科張耕閤醫師團隊，透過大規模臨床資料分析，首度揭示慢性鼻竇炎合併慢性腎臟病及末期腎臟病患者的鼻竇細菌分布特性，研究成果有助臨床精準選擇抗生素，提升治療成效並降低抗藥性風險，相關論文已刊登於國際權威期刊《The Laryngoscope》。
2025年12月29日 23:20
洗完澡「黃金時間內」擦乳液最保濕！皮膚科醫認證
你也是乾燥肌膚嗎？或是你的家人皮膚也有這樣的困擾？乾燥肌膚洗澡，不過就是熱水沖一沖，搓洗泡泡就好？對此，皮膚科蔡逸姍醫師分享乾燥肌膚洗澡有五個重點！
2025年12月29日 21:48
5歲妹「帶狀紅疹爬滿肚」越長越多！醫一掀衣驚：病毒沿著神經走
有確診患者形容，得到帶狀疱疹所引發的疼痛，有如被火燒、被刀割。兒科醫師黃紹基分享「小孩也會得皮蛇」，一名5歲妹妹身上起了些疹子，怎料越冒越多，還伴隨著癢感與疼痛，他掀開衣服一看，坦言「狀況著實讓我有些意外」。並說明，這是曾得過水痘後的復發表現，提醒4～6歲的孩子可再自費接種第二劑水痘疫苗。
2025年12月29日 20:14
夜場名媛罹腎臟癌 醫曝「最大元凶」不是喝酒憋尿
一名42歲夜場名媛，離職前去做健檢，沒想到右腎長了顆4公分腫瘤，被診斷罹患腎臟癌。她苦笑地說，「這種工作，我以為會是肝不好或肺不好，沒想到竟然是腎臟腫瘤？」收治個案的泌尿外科醫師侯鎮邦解釋，醫學研究已證實，吸菸是腎細胞癌最主要的危險因子之一，反而是憋尿與該癌症的直接關聯性較低。
2025年12月29日 19:42
喝咖啡、茶算水嗎 營養師揭驚人真相！
許多人仍堅信「喝咖啡或茶不算喝水」，認為含咖啡因飲品會導致脫水，應排除在每日水分攝取之外。不過，馬偕醫院營養師趙強指出，這其實是過時的觀念。事實上，咖啡與茶雖含咖啡因，但仍可計入每日水分攝取量，無需一概排除。
2025年12月29日 18:50
疼痛陪走半生！微創置換人工髖關節...讓34歲媽媽重新站穩人生
34歲的陳小姐，人生大半時間與髖關節疼痛為伍。幼年即因左側髖關節發育不良兩度接受矯正手術，成年後仍反覆出現行走卡頓與運動後疼痛，隨著孩子進入小學、活動增加，疼痛不僅限制行動，也逐漸壓縮她陪伴孩子成長的能量。所幸在接受微創正前開人工髖關節置換手術後，短短兩個月，她重新站穩腳步，也找回對生活的期待。
2025年12月29日 18:26
食藥署稽查「益生菌」製造業者 1家存放逾期半年原料
食藥署今公布「114年益生菌及藻類等微生物來源製造業者稽查專案稽查結果」，有1家存放逾期原料及未設置衛生管理人員，已依法裁處並已完成原料銷毀，8家業者、共14件產品標示不符規定，皆已依法裁處。
2025年12月29日 16:56
肩頸痛好不了「突長水泡紅疹」 醫揪1病毒作怪
一名62歲女性近日出現右側頸部延伸至肩膀、手臂的刺痛與灼熱感，就醫被判斷為頸椎神經根病變並接受治療，卻遲遲未見改善，且疼痛加劇，甚至連衣物輕觸就明顯不舒服，之後同側皮膚出現成串水泡與紅疹，轉診至神經內科後才確診為帶狀疱疹。
2025年12月29日 16:14
心衰竭患者福音 大林慈濟微創二尖瓣夾合術完成
大林慈濟醫院心臟內科成功執行「經導管二尖瓣夾合術」，為一名高齡罕病類澱粉沈著症病人顯著改善心衰竭症狀，重拾生活希望。這項高難度微創手術由心臟內科心功能室主任簡振宇醫師主導，展現醫療團隊在結構性心臟病治療上跨出關鍵一步。
2025年12月29日 15:53
留言版