食物過期了就別吃　營養師：黃麴毒素易增肝癌風險

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圖文／每日健康

食品過了有效期限，多數人在看到過期後便會拋棄，以免吃壞肚子賠了健康；不過也有不少人認為，才過沒多久，或者一直都是冰在冰箱裡沒關係，為了節省照吃不誤。雖說節省是一種美德，但常吃過期的食物對身體的影響可不單單只有腹瀉而已，恐怕也可能引來癌症上身。究竟過期的食物對身體有哪些負面影響？來看倪曼婷營養師怎麼說。

長期吃過期、變質食物，恐引肝癌上身

倪曼婷營養師也表示，吃過期、變質的食物有時雖不會有明顯症狀，但不可能完全對身體沒有傷害，除了容易出現的腸胃道狀況外，最常與過期食物串聯在一起的癌症便是「肝癌」。過期或保存不良的食物容易發霉、產生黴菌，便會產生黃麴毒素等有害物質，特別是台灣氣候潮濕更要留意。根據美國癌症協會資料顯示，黃麴毒素被列為在肝癌的危險因子之一，黃麴毒素常見存在於受污染的花生、小麥、大豆、玉米等，若儲存在潮濕且溫暖的環境中會導致毒素的產生，長期接觸這些物質也是罹患肝癌的危險因素，具有肝炎者的罹病風險甚至更高，所以食用保存良好的食物便成了很重要的一件事。

除了食物本體之外，食品中的添加物也會隨著時間產生效能上的細微改變，一般人用味覺很難發現，儘管食用後，身體或許不會立即產生不適反應，但是若是在體內累積，恐會對健康造成危害。

有效期限和賞味期限差在哪？

倪曼婷營養師表示，根據食品法規條（市售包裝食品有效日期評估指引）定義，有效日期指的是「在特定儲存的條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限」，例如「有效日期：Ο年Ο月Ο日」，是確保食品的有效性及安全性。而賞味期限則是「食品可保持最佳品質的日期」，也就是說在這段時間中品嘗風味、口感等是最好的狀態，僅過了賞味期限還是可以吃，只是可能就沒那麼好吃，不代表在此日期後食品就不安全或變質了。因此在辨識上可以多加留意，避免誤判浪費了沒有變質的食物，或吃下了已經過期的食物。

把食物放冷藏、冷凍就不用怕過期？

許多民眾也會認為放在冷藏或冷凍庫裡食物便不用怕會過期，對此營養師表示，放冷藏或冷凍確實可藉由低溫來抑制細菌的生長，使食物儲藏時間延長，但每次冰箱的開關可能會造成溫度變化，且抑菌也不代表可以殺菌，若本來就有些細菌汙染情形再加上溫度變化，就有可能造成細菌滋生、食物變質，保存過久時也可能影響食物的口感及新鮮程度。建議民眾最好還是要按照包裝上說明，於有效期限內食用完畢，以確保食物安全性。

最後倪曼婷營養師也提醒大家，雖然節儉重要，但身體健康更為重要，為了省小錢，造成身體上的不適、額外的醫療支出可說是得不償失，建議大家依照需求量準備足量的食材放置於家中就好，避免過度囤積，適度的準備不但保持食物的新鮮程度及味道，也可以避免浪費。