圖文／每日健康
食品過了有效期限，多數人在看到過期後便會拋棄，以免吃壞肚子賠了健康；不過也有不少人認為，才過沒多久，或者一直都是冰在冰箱裡沒關係，為了節省照吃不誤。雖說節省是一種美德，但常吃過期的食物對身體的影響可不單單只有腹瀉而已，恐怕也可能引來癌症上身。究竟過期的食物對身體有哪些負面影響？來看倪曼婷營養師怎麼說。
長期吃過期、變質食物，恐引肝癌上身
倪曼婷營養師也表示，吃過期、變質的食物有時雖不會有明顯症狀，但不可能完全對身體沒有傷害，除了容易出現的腸胃道狀況外，最常與過期食物串聯在一起的癌症便是「肝癌」。過期或保存不良的食物容易發霉、產生黴菌，便會產生黃麴毒素等有害物質，特別是台灣氣候潮濕更要留意。根據美國癌症協會資料顯示，黃麴毒素被列為在肝癌的危險因子之一，黃麴毒素常見存在於受污染的花生、小麥、大豆、玉米等，若儲存在潮濕且溫暖的環境中會導致毒素的產生，長期接觸這些物質也是罹患肝癌的危險因素，具有肝炎者的罹病風險甚至更高，所以食用保存良好的食物便成了很重要的一件事。
除了食物本體之外，食品中的添加物也會隨著時間產生效能上的細微改變，一般人用味覺很難發現，儘管食用後，身體或許不會立即產生不適反應，但是若是在體內累積，恐會對健康造成危害。
有效期限和賞味期限差在哪？
倪曼婷營養師表示，根據食品法規條（市售包裝食品有效日期評估指引）定義，有效日期指的是「在特定儲存的條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限」，例如「有效日期：Ο年Ο月Ο日」，是確保食品的有效性及安全性。而賞味期限則是「食品可保持最佳品質的日期」，也就是說在這段時間中品嘗風味、口感等是最好的狀態，僅過了賞味期限還是可以吃，只是可能就沒那麼好吃，不代表在此日期後食品就不安全或變質了。因此在辨識上可以多加留意，避免誤判浪費了沒有變質的食物，或吃下了已經過期的食物。
把食物放冷藏、冷凍就不用怕過期？
許多民眾也會認為放在冷藏或冷凍庫裡食物便不用怕會過期，對此營養師表示，放冷藏或冷凍確實可藉由低溫來抑制細菌的生長，使食物儲藏時間延長，但每次冰箱的開關可能會造成溫度變化，且抑菌也不代表可以殺菌，若本來就有些細菌汙染情形再加上溫度變化，就有可能造成細菌滋生、食物變質，保存過久時也可能影響食物的口感及新鮮程度。建議民眾最好還是要按照包裝上說明，於有效期限內食用完畢，以確保食物安全性。
最後倪曼婷營養師也提醒大家，雖然節儉重要，但身體健康更為重要，為了省小錢，造成身體上的不適、額外的醫療支出可說是得不償失，建議大家依照需求量準備足量的食材放置於家中就好，避免過度囤積，適度的準備不但保持食物的新鮮程度及味道，也可以避免浪費。
食物過期了就別吃 營養師：黃麴毒素易增肝癌風險
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
胃炎用藥「溶離試驗不合格」恐影響藥效 回收145萬顆
衛福部食藥署公布，治療胃炎、膽石疝痛等疾病的處方藥「”強生”舒胃糖衣錠10毫克」，出現溶離試驗結果不符合檢驗規格，恐影響藥效，廠商將於12月11日前回收共2批、約145萬顆完成。
2025年11月22日 12:32
醫美修法衝擊近千家診所 醫憂「被迫失業」：只能打雷射、做微整
為加強管理醫美亂象，衛福部近日預告《特管辦法》修正草案，卻引發部分醫美從業醫師反彈，形體美容外科醫學會批評，此次修法程序粗糙未充分溝通，恐讓全台近千家診所、上萬名從業人員受衝擊，醫美手術相關專科限制，恐也讓過去屬於合法施作手術的醫師「被迫」失業，只能打雷射、做微整。
2025年11月22日 11:40
床墊睡10年！不只「養千萬隻塵蟎」還傷腰椎 醫曝汰換期限
不少人買了床墊後就打算一路睡到壞掉，有人甚至自豪地說，「我的床用20年還很硬朗！」然而粉專「健康多1點」近日發文提醒，這種看似節省的做法，其實等於每天把身體交給「細菌窩」與「腰椎酷刑機」，長期下來健康恐怕比花錢換床墊更吃虧。
2025年11月22日 11:25
門診打抗生素緩急診壅塞 台大醫院啟用OPAT中心再推「遠距追蹤」
為了緩解急診壅塞，健保署今年8月祭出「門診靜脈抗生素注射（OPAT）」相關給付，讓部分感染症患者從住院轉門診接受治療。台大醫院21日正式啟用OPAT中心，提供需長期靜脈抗生素治療病患一站式整合服務，讓病患無需住院即可接受完整治療，維持正常工作與生活。
2025年11月22日 10:34
預防運動傷害、補充營養！長庚團隊一次教「吃超商也OK」
近來國人運動、健身意識抬頭，但是可能無形間讓自己受到運動傷害。復健科醫師指出，天氣冷就常常遇到民眾因為暖身不夠導致肌肉拉傷，還有扭傷等情況發生。其實透過相關運動防護可以避免受傷，長庚運動醫學團隊發表《拔河運動員健康手冊》，內容不僅拔河訓練適用，也很適合一般民眾避免運動傷害、強化鍛鍊的指南，例如運動營養篇章就提出「超商菜單」幫助補充營養、恢復體能。
2025年11月22日 09:00
台灣首度在化妝品驗出致癌蘇丹紅 醫示警「唇部產品」風險最高
國內首度在化妝品檢出禁用蘇丹色素，受影響還業者還不乏知名綠藤生機與歐萊德！皮膚科醫師指出，蘇丹紅最大風險在於會被吃進入，經腸道代謝產生致癌風險，化妝品會使用於皮膚、粘膜，其中又以護唇類產品風險最高，即使擦在皮膚上，小朋友也可能不小心食入。通常宣稱天然的化妝品，顏色、香味都不會持續太久，如果發現異常鮮豔、香氣持久，可能要懷疑非天然。
2025年11月21日 20:41
快訊／「陸製卸妝膏、綠藤生機護唇油」驗出蘇丹紅 食藥署令下架
國內驚爆首見化妝品驗出禁用蘇丹色素！食品藥物管理署今（21）日公布，網購平台（MOMO商店）業者銷售中國大陸製「且初越桔清透卸妝膏(無花果味)」以及綠藤生機自主通報「專心護唇油-莓紅版」被檢出蘇丹4號，需全面下架問題產品；且經查國內進口商輸入新加坡問題原料也同樣遭檢出蘇丹4號，食藥署已公布相關下游廠商14家業者，其中也包含知名廠商歐萊德、綠藤生機，要求暫停販售下架、且於48小時、下週一之前完成自主清查。
2025年11月21日 19:03
總統吃壽司隔天「福島食品全解禁」 食藥署否認相關：依程序公告
衛福部食藥署今（21）日傍晚公告即日起全面取消日本福島食品輸入限制，讓日本食品回歸常態管理措施。然而日本首相高市早苗因談「台灣有事」論調引發中國大陸不滿，重啟日本水產品禁令，賴清德總統昨日則特別分享自己吃日本水產品的照片力挺，這也讓福食解禁時間點耐人尋味。食藥署長姜至剛強調，「沒有啦」，相關公告完全按照行政程序。
2025年11月21日 18:12
留言版