2020年05月10日 07:03

食力／如何讓孩子喜歡吃飯？食器和食物擺放方式很重要

▲（圖／食力 foodnext提供）

▲擺盤很重要。（圖／食力 foodnext提供）

圖文／食力 foodnext

你常為了孩子不愛吃飯而困擾嗎？家中有小孩的家長應該都會對這個問題感到心有戚戚焉，每餐都在苦思解決的辦法。然而，美國康乃爾大學一份關於食物擺放的研究，或許能給我們一點不同的思考方向。

食物擺放方式不同直接影響孩童食慾

康乃爾大學的研究指出，兒童和成年人所偏好的食物擺放，具有相當大的差異。在孩子看來，具有7種不同食材和6種不同顏色的餐點，是最具吸引力的食物擺設；而大人們偏好的少得多，僅有3種食材和3種顏色就能感到愉悅。換句話說，孩子們喜歡看到他們的餐盤裡色彩繽紛、種類豐富，才會覺得想吃、有吸引力。除此之外，孩童也喜歡主菜越靠近自己越好，以及具有設計感的擺設，例如將盤裡的豌豆排成一道笑容。

目前市面上的兒童餐盒，大都只劃分為3個區塊。也就是說，這只是依照成年人的思考，而不是真正使用者－孩童的偏好去設計的。那到底什麼樣的餐盒才適合孩童呢？「日式便當盒會更符合我們的研究，因為它們顯然有更多的分隔。」康乃爾研究的共同作者Kevin Kniffin表示。

美學教育從生活開始謝榮雅打造動態餐盤

致力推動飲食教育的灃食公益飲食文化教育基金會（簡稱：灃食教育基金會）發起「營養5餐」改造計畫，其中的一個重點便是「食器改造」。

受邀參與計畫的「工業設計教父」謝榮雅設計師就表示，之前在日本近距離觀察日本小學校的營養午餐時發現，對他們來說，營養午餐是生活教育中非常重要的一環。不只是食的教育，更是美學教育。

因此，與其參觀博物館、美術館，不如在生活中就培養學生一些基礎的美學觀念。餐盤是日常必用的重要器具，因此從這點下手是非常貼切的。現在台灣的校園午餐，學童除了要多帶一個碗用來喝湯之外，通常只帶一個餐盤或大碗，將所有飯菜全部混合裝在一起。這樣一來，除了很難真正地享受到食物的原味，食物的擺放也十分缺乏美感，看起來混雜在一起的食物，也會影響食慾。更別提，學童還需要將餐具帶回家清洗，如果密封性不足，也會有滲漏的問題。

為了解決現況改造餐盤一定要兼具機能性

為了創造出一個能解決問題的餐盤，謝榮雅從以下幾點進行思考。

1、密封性：為了避免餐盤在帶回家清洗的途中，產生湯汁滲漏的問題，餐盤需要能完全密封。

2、攜帶便利：餐盤是日常用品，因此體積不能太大，否則學生會攜帶不便。

3、易於打菜：要能將菜順利地盛裝入餐盤，而不在打菜的過程中漏出，因此也不能太小。

4、容量精確：每一格餐盒的容量都需要特別設計，才能符合學童每日午餐所需的營養比例。為了達到這部分完全的精確，謝榮雅前前後後修改了2、3個月才完全確認。

▲謝榮雅設計的動態餐盤具有強烈的機能性，方便學童日常使用。（圖／灃食教育基金會）

食器融入生活美學讓用餐也是一種享受

「我認為生活的美學才是最重要的，因為它淺移默化，一點一滴地去感染，所以我認為餐盤是一個非常好的開始。」謝榮雅說。作為美學教育的一環，餐盤不僅要好用實用，還要好看。抱持這樣的理念，他採用了完全不同以往的作法－正方形餐盤。

謝榮雅表示，將餐盤設計成正方形，是希望讓享用營養午餐這件事能擁有全新的面貌。因為現在市售的便當盒、甚至是自助餐的餐盒，都是長方形居多，看到長方形餐盒，就容易想像到這類型大量製備餐點的滋味。為了從這樣的想像中跳脫出來，謝榮雅將整個餐盤設計為精準的正方形，就算是其中一個小餐盒是長方形，但它也是由兩個正方形所組合而成，比例精準、一毫不差。

▲餐盒設計為精準的正方形，跳脫以往的用餐想像。（圖／灃食教育基金會）

從使用者角度思考才能真正解決問題

Kevin Kniffin在研究中討論關於餐盤擺放問題時，曾提到：「簡單來說，我們不應該認為兒童對世界的看法和我們一樣。」過往的餐盤設計，常是站在成年人的角度下手，以「大人」方便的方式去處理孩子的問題，並沒有真正思考孩子的需求與喜好，也因此難以碰觸問題核心。

這次灃食教育基金會和謝榮雅所共同打造的餐盤，就是希望能真正站在孩童的角度看事情，才可以一勞永逸地解決營養午餐的難題，讓台灣的學生們都能吃得健康又開心。

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參考資料：
▶Kids prefer lots of choices and colors on their plates