食力/一人吃飯不孤單 隨疫情而茁壯的「獨食商機」

(圖/食力 foodnext提供)

圖文/食力 foodnext

隨著時間進入2020年6月,許多國家都逐漸開放戒嚴生活的規範,包括坐在餐廳裡吃飯的可能。2020年6月1日起,澳洲維多利亞省、荷蘭、及芬蘭的咖啡館和餐廳將採取類似的「回歸日常政策」:堅守1.5公尺的社交距離,但同時間共處同一空間的總人限則有些不同;維多利亞省限制20名客人,荷蘭以含工作人員的30人為限,芬蘭把座位減少50%。不過,這段自律時期已然賦予外食不一樣的意義,特別是「獨食」再度引起人們的關注。

社交的距離限制,催生出「一人桌快閃餐廳」

由於2019年新冠肺炎全球疫情的影響,瑞典的一對情侶拉斯穆斯(Rasmus Persson)和琳達(Linda Karlsson)在花園隔著安全距離與琳達的父母一起聚餐,這個作法促使他們開設了快閃餐廳「Bord för en一人飯桌」。

這家餐廳位在斯德哥爾摩350公里外的韋姆蘭(Värmland),在一片曠野上的是專屬客人的一張桌子和一把椅子。更特別的是,老闆因考量到非常時期顧客的荷包,3道菜的費用全部由客人在飯後自由決定。

「一人飯桌」的設計概念是「完全與世隔絕、獨享美食的寧靜時光」,除了你沒有其他客人,也沒有人在看,更沒有服務生。從2020年5月至8月,1天只接受1名訂位,提供至今幾乎不曾在餐廳出現過的、最全心全意的服務;不追求翻桌率也不想以此賺一筆,「我們都身處人生一段艱難的時期,有人失去工作、親人、甚至是安定的心」。

菜餚方面,前菜是瑞典的馬鈴薯餅,搭配酸奶油、海藻素魚子醬、酢漿草。接著是甜玉米可樂餅,佐薑汁黃色胡蘿蔔泥、榛果醬、洋牛蒡。甜點取名為「夏末」,冷凍白脫牛奶撒上浸漬琴酒的藍莓和甜菜根萃取的紫糖。飲料的選擇全是無酒精的,例如接骨木花、無酒精蒸餾酒Seedlip和草莓的調酒。所有的食物和飲料都裝在籃子裡,利用一條繩索從廚房輸送到餐桌前讓客人自己取用。

▲「Bord för en一人飯桌」利用籃子和繩索運送餐點,減少對顧客的打擾。(圖/食力 foodnext提供)
▲「Bord för en一人飯桌」利用籃子和繩索運送餐點,減少對顧客的打擾。(圖/Bord för en臉書粉絲專頁影片截圖)

餐廳創辦者希望讓人們接納獨食文化,也練習獨處

拉斯穆斯和琳達打算在疫情過後,繼續經營這家餐廳,因為他們知道過去獨食、獨飲不被社會普遍接受,甚至視為是一種孤僻、不合群的問題行為,但是今後「獨食文化」將會受到平等對待。也極可能成為未來當人們懷念起這段獨處時期,很需要的一個獨自療癒空間。「我們也許做到了住家隔離,但是有花時間獨處嗎?『一人飯桌』提供那個機會。你值得與自己撥空相處。」

北京餐廳以隔板營造一人吃飯的儀式感

讓用餐者專注在與美食的邂逅


回到亞洲,由北京的大田作物工作室設計的「23坐餐廳」,是這次全球疫情前就完成的空間概念,預想的則是另一種獨食形式。在138平方公尺狹長的店內,用隔板劃分每一位客人的餐桌空間,主題強調一個人吃飯時與食物和空間串連起來的儀式體驗,營造孤獨美食家的用餐氣氛和心靈滿足。

▲北京「23坐餐廳」的座位安排在備餐間與送餐區的相接區域,在保證吃飯、上菜互不干擾的同時,又維持了空間的開放與通透。(圖/食力 foodnext提供)
▲北京「23坐餐廳」的座位安排在備餐間與送餐區的相接區域,在保證吃飯、上菜互不干擾的同時,又維持了空間的開放與通透。(圖/大田作物工作室官網)

獨食文化將成為餐飲新趨勢、帶動個人商機

撰寫《超單身社會》的日本作家荒川和久觀察「獨食」現象多年,過去5年美國單獨吃飯的人口增加了35%,法、德、英、美、加等國逐漸關注「solo dining獨食」的傾向,而且在餐飲界開始出現空間上的應變。如今,新型冠狀病毒疫情成了助瀾,加速「獨食・獨飲」轉為新的正常,使這一層客戶群獲得業者更多的關心,以及想要開創新樣貌的動力。這個推力也可能把個人的用餐空間,從奢侈變成標準規格,進一步帶動過去談及的「單身經濟」和「個人多樣性」的消費潛力。

延伸閱讀
【高琹雯專欄】疫情當前,Fine Dining餐廳的求生術
想靠打折撐過去?餐飲業想活命得有更多創意!
【高琹雯專欄】新冠肺炎疫情肆虐全球!大家都不出門了,各國餐飲業者如何因應?

推薦閱讀

無牌養護所大火釀2死! 家總:住宿式長照應納長照2.0補助

無牌養護所大火釀2死! 家總:住宿式長照應納長照2.0補助

內湖一處無牌養護所大火釀2死,讓長照問題再度引發社會關注,衛福部部長陳時中今(23)日也公開表示,一直積極在佈建長照資源。中華民國家庭照顧者關懷總會也發聲呼籲,把「住宿式長照機構」納入長照2.0補助項目,有助鼓勵更多服務提供者進場、加速資源發展。

2020年09月24日 10:18

文旦食用限制多!胃潰瘍少吃 還忌與這些藥混合食用

文旦食用限制多!胃潰瘍少吃 還忌與這些藥混合食用

再隔1個禮拜就是中秋節,家家戶戶除了烤肉以外,不論是送禮或收禮都會選擇一箱箱文旦,由於烤肉多是高油高膽固醇食物,文旦正好膳食纖維與維生素C都很豐富,加上能幫助降低膽固醇與血壓,相當適合大餐後食用。但對於正在服用高血壓或高血脂藥物的慢性病患,如果藥袋與醫師有警告,切記勿食用文旦。

2020年09月24日 10:03

1份脂肪=5g油!堅果當早餐、零食「熱量狂飆」一張圖看懂份量表

1份脂肪=5g油!堅果當早餐、零食「熱量狂飆」一張圖看懂份量表

許多人都知道,堅果充滿有益於健康的脂肪、蛋白質、維生素及礦物質,是極佳的營養來源。也因此,堅果種子類,如核桃、杏仁、芝麻、開心果、葵瓜子、花生、腰果等,成為很夯的養生食品。

2020年09月24日 09:33

膝蓋關節修復的最終手段 骨復健科醫師談PLT與PRP增生療法

膝蓋關節修復的最終手段 骨復健科醫師談PLT與PRP增生療法

膝關節出現狀況時,你也常對疼痛視若無睹嗎?譬如好幾個小時的登山上下坡,為了趕過馬路或上下公車的動作過快而導致膝蓋不舒服,卻總覺得只要休息一下就好,或是深怕看骨科或復健科只是小題大作,然而殊不知這都有可能影響膝蓋的穩定度,更甚者,長久發炎還會導致退化性關節炎,其實萬萬不可輕忽!

2020年09月24日 09:00

科學證實:擁有樂觀態度的另一半 罹患神經退化性疾病風險較低

科學證實:擁有樂觀態度的另一半 罹患神經退化性疾病風險較低

今年的8月25日,正好遇到中國傳統的七夕情人節,是牛郎與織女一年一度相會的日子。在這個屬於情人的節日裡,兩性相處的話題,更是不可缺少的生活談資。

2020年09月24日 08:03

睡覺會打呼是5大疾病高危險群! 中年男性、更年期後女性要注意

睡覺會打呼是5大疾病高危險群! 中年男性、更年期後女性要注意

俗話說十男九鼾!根據美國威斯康辛流行病學(Winconsin cohort)研究,睡眠呼吸中止症在中年男性及更年期後女性至少佔兩成以上,且柳葉刀(Lancet)雜誌研究也指出,這類病人是高血壓控制不良、心律不整、腦中風、心肌梗塞及心衰竭等疾病的高危險群。

2020年09月24日 07:03

「MD、MIT」雙鋼印口罩今開賣 預約超商取貨要到10/12才領得到

「MD、MIT」雙鋼印口罩今開賣 預約超商取貨要到10/12才領得到

國產醫用口罩加印「MD」、「Made In Taiwan」雙鋼印,將於今(24)日起正式開賣,中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中呼籲民眾不要心急,過幾天再去買,就可以不用排隊。

2020年09月24日 07:01

肉體狂出軌!「可以性愛分離」星座男Top3 網喊準:簡直移動砲台

肉體狂出軌!「可以性愛分離」星座男Top3 網喊準:簡直移動砲台

有人因性而愛,有的人則因愛而性,「性愛」究竟能不能分離,引發網友熱議。星座專家亞提米斯分享3個性愛能分離的星座男生,可能和他人發生性行為被抓包後,再和正宮哭求「最愛還是妳」,也是較能接受開放式關係的星座。網友看完直喊準:「簡直移動砲台」。

2020年09月24日 07:00

台一口氣輸出19例 專家分析「2種可能」:社區疑有潛在確診者

台一口氣輸出19例 專家分析「2種可能」:社區疑有潛在確診者

記者陳俊宏/綜合報導 中央流行疫情指揮中心23日公布,台灣新增19例輸出病例。對此,國內感染科權威、台大醫院小兒部主任黃立民表示,他深信有潛在的確診者在台灣社區內,盼第一線醫師多增加採檢量。至於為何台灣輸出病例越來越多?長庚大學新興病毒感染研究中心主任施信如也分析兩種可能的原因。

2020年09月24日 06:18

知道長東西…怕開刀一拖8年 婦胸腔竟長出「壘球大腫瘤」

知道長東西…怕開刀一拖8年 婦胸腔竟長出「壘球大腫瘤」

台中一名50多歲婦女因劇烈腹痛送急診,到院檢查發現疼痛主因是泌尿道結石,還意外發現胸腔有顆8公分、如壘球大的腫瘤,才知道病人腫瘤拖了8年未處理,已大到壓迫心臟及周邊血管,隨時可能喪命。台中慈濟醫院胸腔外科與心臟外科歷經14小時手術,緊急摘除致命腫瘤,拆彈成功,保住婦女一命。

2020年09月24日 00:19

留言版