▲母豬正在餵奶。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力 foodnext
採訪撰文／蔡幸儒
你吃過豬肉，可能甚至親眼看過豬走路，但你看過「牽豬哥」嗎？在台灣早期的畜牧業，並沒有太多先進的種豬育種技術，常見的作法之一便是手拿竹竿、以吹笛為信號，趕著優良肥美的大公豬，去到飼養母豬的養豬戶配種。又或者是會以貨車運送種公豬前往需要配種的養豬戶。
豬豬的媒人婆！牽豬哥抽「豬母稅」？
對這隻作為種豬的大公豬來說，生活可以説是相對輕鬆自在，不僅不必出生沒多久就被閹割，也不必像一般公豬養到一定重量就得被殺來祭五臟廟。不僅坐享齊人之福，成日吃飽睡、睡飽吃，一隻種豬甚至可以養到180公斤以上。而負責牽豬哥的這位媒人，透過為豬隻配種也得以從中賺取費用，當然另外也有種作法稱做「抽豬母稅」，亦即以母豬配種成功後所出生的小豬按比例抽成，作為媒人的勞務報酬。
▲台灣的豬隻育種從過去牽豬哥的形式，漸漸被人工授精等科技育種技術所取代。（圖／攝於良作工場農業文創館）
被科技取代的「牽豬哥」，走向系統化、科技化的育種！
隨著現代畜牧科技日漸發達，牽豬哥這樣的職業雖然漸漸消失，但台灣的豬隻育種產業卻也發展越加快速、蓬勃，並朝向科技化、系統化發展。
1975年，一連串「種豬登錄、種豬檢定、國家核心豬場、種豬評鑑」等政策陸續導入，先為我國種豬產業立下了四大支柱，後來又被稱作「種豬四維」。自1980年後，我國種公豬也開始以更科學、精確的瘦肉率和飼料效率指數作為育種選拔的指標。除了評估前述的這些實際生長性能檢定外，也針對豬隻的緊迫基因、⾼肉質基因、多產基因、增肌基因、增長基因及產精基因等建立基因篩選機制，以加速優良種原的選拔。
同時期，豬隻的人⼯授精（Artificail insemination）技術也開始發展， 東海大學畜產與生物科技學系助理教授陳怡蓁提到，透過種豬精液性狀檢查（精⼦子濃度、活性及畸形率）與適當的稀釋保存，再以人工授精方式進行配種，不僅大大提高了種公豬飼養成效，在成本與時間的考量下，也使得人工授精成為目前養豬產業配種的主要作業方式。
而這些優良的選育及人⼯授精技術，也讓台灣養豬產業得以有更穩健的飼養種原，不僅成為台灣養豬產業發展的根基，也帶動起台灣的種豬外銷。直到1987～1996年間，台灣種豬出口頭數高過進口頭數，香港、菲律賓、馬來西亞等國皆為台灣種豬產業的主要買家，更在台灣的畜牧史上寫下光輝的一頁。
1997年口蹄疫爆發，種豬產業面臨大挑戰
然而，這樣的輝煌歷史，卻在1997年口蹄疫疫情首次爆發後，產生了遽變。中央畜產會曾表示，在口蹄疫前，台灣有記錄的種豬出口量最低是1989年的245頭，在1996年當年出口頭數更達2826頭，但口蹄疫爆發後，直到2008年台灣才真的有少量、約14頭的種豬找到機會得以重新出口，但後續幾次零星的口蹄疫疫情卻也使得出口商機一再化作泡影。
不過雖然無法外銷，卻也因為這樣的契機，讓台灣豬隻育種除了加強自我育種的技術實力，也更加重視國內種豬群健康監測，且積極針對豬瘟、 繁殖與呼吸道綜合症及第 2 型環狀病毒等重要豬病進行篩檢，以降低豬隻傳染病藉由種豬傳播的可能。
20多年磨一劍，外銷商機大開之際，台灣種豬將成重要後盾！
在台灣種豬產業發展多年以來，台灣的種豬數量也年年攀升，2018年根據中央畜產會統計，台灣種豬（含公、母、女豬）已到達61.8萬頭。
2019年7月1日，台灣正式揮別口蹄疫的陰影，正式「拔針」滿1年，世界動物衛生組織（OIE）也於2020年6月16日正式宣佈將台灣列為非疫區。農委會主委陳吉仲更宣布，新加坡、港澳將成為首波國產豬外銷地。而在這外銷商機即將大開之際，台灣種豬產業這些年來在育種、保種等畜牧科技所儲存的量能，也勢必成為未來台灣豬重返國際的重要後盾。
疫情後的新挑戰！環保、育種技術還能再進階？
然而，看待疫後台灣種豬產業的發展，陳怡蓁認為目前仍有兩大主要議題待解決。
其一便是「環保」，她提及，過去台灣養豬產業因受限於不得出口及有限的國內市場環境，因而限縮了種豬飼養規模，但如今開放出口後，日漸嚴苛的環保法規規範卻也是未來要擴大飼養所要面對的大問題。
其次，則是「種豬育種技術」是否能再進階。陳怡蓁說到，事實上育種技術早已走入「基因體世代」，許多國家或育種公司透過「基因體選拔（genomic selection）」技術都已可見相當的成效。台灣迄今雖然已將種豬基因表現納入部分評估，但實際仍以性能表現與體型為主要選拔依據，在先進育種技術的使用上仍落後許多。
但她也提及，從過往台灣累積的種豬出口成績，顯示台灣確實具有出口潛力，然而未來台灣種豬會否也能夠像丹麥、加拿大出口⾄全世界，仍有待整個產業共同努力！
延伸閱讀
▶食品史上的6月16日：23年就等這一天！台灣正式從「口蹄疫疫區」除名！
▶是重視還是輕視？中國人對豬隻的矛盾偏好！
▶非洲豬瘟：台灣不能輸的一場戰役！
參考資料
▶種豬外銷現況分析與未來展望-農委會畜牧處陳中興
▶種豬-產業現況-中央畜產會
▶牽著豬哥唱山歌-農業知識入口網
▶未來十年豬育種策略的共識
食力／台灣還在「牽豬哥」？ 豬隻育種早就不一樣了！
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