▲母豬正在餵奶。（圖／食力 foodnext提供）
圖文／食力 foodnext
採訪撰文／蔡幸儒
你吃過豬肉，可能甚至親眼看過豬走路，但你看過「牽豬哥」嗎？在台灣早期的畜牧業，並沒有太多先進的種豬育種技術，常見的作法之一便是手拿竹竿、以吹笛為信號，趕著優良肥美的大公豬，去到飼養母豬的養豬戶配種。又或者是會以貨車運送種公豬前往需要配種的養豬戶。
豬豬的媒人婆！牽豬哥抽「豬母稅」？
對這隻作為種豬的大公豬來說，生活可以説是相對輕鬆自在，不僅不必出生沒多久就被閹割，也不必像一般公豬養到一定重量就得被殺來祭五臟廟。不僅坐享齊人之福，成日吃飽睡、睡飽吃，一隻種豬甚至可以養到180公斤以上。而負責牽豬哥的這位媒人，透過為豬隻配種也得以從中賺取費用，當然另外也有種作法稱做「抽豬母稅」，亦即以母豬配種成功後所出生的小豬按比例抽成，作為媒人的勞務報酬。
▲台灣的豬隻育種從過去牽豬哥的形式，漸漸被人工授精等科技育種技術所取代。（圖／攝於良作工場農業文創館）
被科技取代的「牽豬哥」，走向系統化、科技化的育種！
隨著現代畜牧科技日漸發達，牽豬哥這樣的職業雖然漸漸消失，但台灣的豬隻育種產業卻也發展越加快速、蓬勃，並朝向科技化、系統化發展。
1975年，一連串「種豬登錄、種豬檢定、國家核心豬場、種豬評鑑」等政策陸續導入，先為我國種豬產業立下了四大支柱，後來又被稱作「種豬四維」。自1980年後，我國種公豬也開始以更科學、精確的瘦肉率和飼料效率指數作為育種選拔的指標。除了評估前述的這些實際生長性能檢定外，也針對豬隻的緊迫基因、⾼肉質基因、多產基因、增肌基因、增長基因及產精基因等建立基因篩選機制，以加速優良種原的選拔。
同時期，豬隻的人⼯授精（Artificail insemination）技術也開始發展， 東海大學畜產與生物科技學系助理教授陳怡蓁提到，透過種豬精液性狀檢查（精⼦子濃度、活性及畸形率）與適當的稀釋保存，再以人工授精方式進行配種，不僅大大提高了種公豬飼養成效，在成本與時間的考量下，也使得人工授精成為目前養豬產業配種的主要作業方式。
而這些優良的選育及人⼯授精技術，也讓台灣養豬產業得以有更穩健的飼養種原，不僅成為台灣養豬產業發展的根基，也帶動起台灣的種豬外銷。直到1987～1996年間，台灣種豬出口頭數高過進口頭數，香港、菲律賓、馬來西亞等國皆為台灣種豬產業的主要買家，更在台灣的畜牧史上寫下光輝的一頁。
1997年口蹄疫爆發，種豬產業面臨大挑戰
然而，這樣的輝煌歷史，卻在1997年口蹄疫疫情首次爆發後，產生了遽變。中央畜產會曾表示，在口蹄疫前，台灣有記錄的種豬出口量最低是1989年的245頭，在1996年當年出口頭數更達2826頭，但口蹄疫爆發後，直到2008年台灣才真的有少量、約14頭的種豬找到機會得以重新出口，但後續幾次零星的口蹄疫疫情卻也使得出口商機一再化作泡影。
不過雖然無法外銷，卻也因為這樣的契機，讓台灣豬隻育種除了加強自我育種的技術實力，也更加重視國內種豬群健康監測，且積極針對豬瘟、 繁殖與呼吸道綜合症及第 2 型環狀病毒等重要豬病進行篩檢，以降低豬隻傳染病藉由種豬傳播的可能。
20多年磨一劍，外銷商機大開之際，台灣種豬將成重要後盾！
在台灣種豬產業發展多年以來，台灣的種豬數量也年年攀升，2018年根據中央畜產會統計，台灣種豬（含公、母、女豬）已到達61.8萬頭。
2019年7月1日，台灣正式揮別口蹄疫的陰影，正式「拔針」滿1年，世界動物衛生組織（OIE）也於2020年6月16日正式宣佈將台灣列為非疫區。農委會主委陳吉仲更宣布，新加坡、港澳將成為首波國產豬外銷地。而在這外銷商機即將大開之際，台灣種豬產業這些年來在育種、保種等畜牧科技所儲存的量能，也勢必成為未來台灣豬重返國際的重要後盾。
疫情後的新挑戰！環保、育種技術還能再進階？
然而，看待疫後台灣種豬產業的發展，陳怡蓁認為目前仍有兩大主要議題待解決。
其一便是「環保」，她提及，過去台灣養豬產業因受限於不得出口及有限的國內市場環境，因而限縮了種豬飼養規模，但如今開放出口後，日漸嚴苛的環保法規規範卻也是未來要擴大飼養所要面對的大問題。
其次，則是「種豬育種技術」是否能再進階。陳怡蓁說到，事實上育種技術早已走入「基因體世代」，許多國家或育種公司透過「基因體選拔（genomic selection）」技術都已可見相當的成效。台灣迄今雖然已將種豬基因表現納入部分評估，但實際仍以性能表現與體型為主要選拔依據，在先進育種技術的使用上仍落後許多。
但她也提及，從過往台灣累積的種豬出口成績，顯示台灣確實具有出口潛力，然而未來台灣種豬會否也能夠像丹麥、加拿大出口⾄全世界，仍有待整個產業共同努力！
延伸閱讀
▶食品史上的6月16日：23年就等這一天！台灣正式從「口蹄疫疫區」除名！
▶是重視還是輕視？中國人對豬隻的矛盾偏好！
▶非洲豬瘟：台灣不能輸的一場戰役！
參考資料
▶種豬外銷現況分析與未來展望-農委會畜牧處陳中興
▶種豬-產業現況-中央畜產會
▶牽著豬哥唱山歌-農業知識入口網
▶未來十年豬育種策略的共識
食力／台灣還在「牽豬哥」？ 豬隻育種早就不一樣了！
推薦閱讀
推動台灣高齡醫學整合照護 陳亮恭：希望每個人都被接住
連續6年進入美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」榜單，並蟬聯國內醫師排名首位，台北關渡醫院院長陳亮恭說，自己始終是為了「解決問題」而做研究，雖受國際肯定，也感受到「排山倒海」的壓力，希望未來能有更多不同體系醫師投入高齡醫學，讓這領域真的蓬勃起來，更能因應台灣人口快速老化的腳步。
2025年11月22日 10:03
鑽研兒童精神醫學的詩人 陳牧宏入列全球頂尖2%科學家
入選美國史丹佛大學「全球前2%頂尖科學家」，在台灣醫師排名前20傑，台北榮總精神部兒童青少年科主任陳牧宏卻不只是醫師、科學家，還是一名作家，曾多次獲文學獎，研究理念和文學謬思長期交織腦中，對於病人的治療，相較也多了更多溫度和生命觀察。
2025年11月15日 10:03
基隆水質出包！林沛祥督促台水加速改善 跨區啟動長期治水方案
基隆、新北部分地區近日陸續傳出自來水出現油污異味，引發民眾高度關注。立法委員林沛祥今（1日）在國會召集自來水公司總經理李丁來進行專案報告，並與基隆市長謝國樑、立委廖先翔共同掌握整體處理進度，要求台水務必提供透明資訊、強化水質檢測並儘速查明污染來源，讓民眾安心。
2025年12月01日 19:03
大腸鏡前別踩雷！「低渣飲食」懶人包一次看懂
許多人在面對體檢、尤其是大腸鏡檢查前，最擔心的莫過於「到底能吃什麼、不能吃什麼」。不少人怕吃錯食物影響檢查結果，甚至在前一天緊張到不敢進食。對此，粉專「愛健康營養師 珊珊」特別整理出一份「低渣飲食指南」，讓民眾在檢查前的三天能安心備餐，不必再手忙腳亂。
2025年12月01日 18:13
乳癌術後如何重建「自然胸型」？醫揭「支撐策略」成關鍵
11/29（六）舉行的「乳房重建手術的臨床應用國際線上研討會」中，匯集跨國專家，會議中，主持人李維棠醫師、戴浩志醫師帶領台灣與歐洲講者，從結構、支撐、臨床案例到重建技術，全面分享乳房手術的核心知識，活動由蓓蕾莉生技主辦。
2025年12月01日 18:01
台灣鯛魚排被驗出禁藥！ 毒物專家點出「更棘手隱藏危機」
全聯福利中心販售的「台灣鯛魚排」，近日遭高雄市衛生局驗出動物用藥「恩氟喹啉羧酸（enrofloxacin）」殘留0.028ppm，初步掌握已賣出1萬3793片，並流向18縣市。對此，毒理學專家招名威直言，水產污染的背後，並不是單純造成毒性這麼簡單而已，「還有抗藥性的問題......。」
2025年12月01日 17:08
春水堂誤用工業檸檬酸泡茶 醫曝危險性：一分鐘就有傷害
春水堂台中公益店員工誤將裝有稀釋清潔液的保溫瓶，當成回沖熱茶的容器，幫消費者回沖，結果有3名顧客喝完疑似灼傷就醫。醫師指出，一般家用的檸檬酸濃度不高，但如果是工業用的，酸度比較高，可能會造成腐蝕性傷害，要特別注意的是，這類傷害往往是「一分鐘就造成」，一旦誤喝一定要盡快就醫。
2025年12月01日 16:45
快訊／春水堂清潔劑誤當茶水慘了 門市遭勒令停業再移送法辦
知名連鎖茶館春水堂公益店驚傳食安問題，有新進員工誤將含有清潔劑的茶水提供給顧客飲用，台中市食安處接獲通報後，已於昨(30)日勒令該店立即停業，並將全案移送地檢署偵辦。業者未來恐面臨1年以上、7年以下有期徒刑，以及最高1千萬元的罰金。
2025年12月01日 16:22
台灣鯛驗出禁藥 醫示警2大風險：可能產生「抗藥性細菌」
全聯通路販售的「台灣鯛魚排」檢出禁用的動物用藥「恩氟喹啉羧酸」，全面下架回收。對此，毒物專家表示，檢出濃度很低但還是可能會誘發過敏反應，且用在鯛魚的飼養，還要擔心未來會增加環境中抗藥性細菌的產生，可能導致未來恐面臨到無藥可用的窘境。
2025年12月01日 13:56
餵養方式會影響代謝 長庚研究揭「母乳」有助減少嬰幼兒肥胖
「母乳」對新生兒相當有益！林口長庚醫院研究團隊今公布研究揭示嬰幼兒餵養方式、體重變化與過敏疾病之間的潛在關聯，從出生到兒童時期的代謝變化觀察顯示，母乳有助減少嬰幼兒肥胖，而學齡前兒童因飲食型態改變所引起的肥胖，與過敏疾病密切相關。研究成果已發表於國際知名期刊「兒科過敏與免疫學（Pediatric Allergy and Immunology）」。
2025年12月01日 13:33
留言版