圖、文／每日健康
蛋的營養價值豐富，不過許多人認為蛋吃太多容易提升膽固醇，提高了心、腦血管疾病的風險，一天最多就吃一顆。不過其實已有研究發現蛋對膽固醇的影響，其實不如民眾所認知。究竟蛋有哪些營養？是否真會影響膽固醇？一天又可以吃幾顆？來看倪曼婷營養師怎麼說！
蛋吃超過一顆真的會影響膽固醇？
倪曼婷營養師表示，血脂常見被統稱為膽固醇，但膽固醇也有好壞之分，低密度脂蛋白就是所謂壞的膽固醇，而高密度脂蛋白則為好的膽固醇。前者因含較多的膽固醇且體積小，容易滲入血管壁內，堆積在血管壁上形成斑塊，可能使血管硬化、狹窄，嚴重時甚至血管阻塞；後者則有如血管的清道夫一般有利移除膽固醇，對健康有利。
倪曼婷營養師表示，雞蛋中確實含有膽固醇，根據台灣食品資料庫中的資料顯示，平均每100公克的雞蛋中含有386毫克的膽固醇，且雞蛋當中膽固醇最豐富的確實是蛋黃沒錯，蛋白中含的膽固醇量極低，每100克的蛋黃中膽固醇含量高達1177毫克，但會影響人體健康、民眾所關心的膽固醇幾乎都是由體內合成的，被飲食影響的機會較小，若是真的很擔心或已有血脂異常問題的民眾，建議每日以1-2顆雞蛋為限或可移除蛋黃後再食用。而依據美國2015-2020飲食指南的建議，目前也已不再限制飲食中每日膽固醇的攝取量。
吃蛋提升膽固醇的可能主因？
倪曼婷營養師指出，血脂異常的常見因素除了可能與遺傳或其他如糖尿病、甲狀腺異常等代謝疾病有關，在飲食生活上，攝取過多的飽和脂肪、反式脂肪和過重都會增加體內壞的膽固醇濃度。飽和脂肪主要來自於動物油，如豬油、牛油、肥肉、乳製品，反式脂肪則是在食物的加工過程中產生的，像炸物、薯條、洋芋片、甜甜圈、糕餅等。而體重過重也會影響到壞的膽固醇濃度，然而現代人飲食精緻化、大魚大肉、運動習慣少、活動量降低，這些都是可能導致體重異常血脂升高的重要因素。因此若吃蛋有提升壞膽固醇的情況時，建議可檢視一下生活及飲食習慣等，並留意蛋的烹煮方式。
生蛋、熟蛋、半熟蛋哪個比較好？
許多民眾也愛好生蛋、半熟蛋的口味，像是在火鍋的醬料中就常見加入生蛋，各種早午餐也常見已半熟蛋呈現，而訪間也常謠傳生蛋、半熟蛋營養價值較高的說法，不過對此營養師表示，吃蛋建議最好還是以加熱全熟為佳，以避免引起中毒的風險。雞蛋中最容易造成人體中毒的是沙門氏桿菌，若是吃生蛋、半熟蛋或受汙染的蛋就有可能引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀，若是全熟蛋應加熱過，風險則相對較低，不論是哪一種吃法都應在烹調前確認雞蛋已清洗乾淨過後再做食用。而在營養價值上，則無太大差異。
蛋一天只能吃一顆？ 專家破解迷思
推薦閱讀
美研究「左流右新」增中風機率 羅一鈞駁：同時打2疫苗安全可行
衛福部今年秋冬公費疫苗首次流感、COVID-19同步開打，國民黨立委廖偉翔今天質疑，美國研究指出2種一起打恐增中風機率。疾管署回應，公費疫苗並未提供這項研究中所用的2種疫苗。
2024年11月21日 17:23
酒店愛滋妹新聞引恐慌！北市男性篩檢突增 限期開放「隨到隨檢」
媒體日前披露，台北一名年輕的酒店小姐感染愛滋，逼得酒店進行抽血檢查，讓小姐及顧客人心惶惶。受此影響，近期北市性病諮詢專線及前往台北市立聯合醫院篩檢的民眾都有增加情形，許多民眾表示看到新聞後擔心感染。因應篩檢人潮，北市聯醫昆明防治中心今（21）日表示，即日起至11月30日會開放此次有疑慮民眾「隨到隨檢」。
2024年11月21日 17:13
衛福部遭爆3女司長涉霸凌 邱泰源：必要時成立專案小組調查
公部門霸凌案延燒，衛福部除了疾管署組長之外，立委加碼爆料有3名女性司長也涉及霸凌案件。衛福部長邱泰源今（21）日受訪表示，輿論案件衛福部都相當重視，且會勇於面對，已經被檢舉或者報導的案件，一定會一周內完成調查。不過有些案情時間久遠，還有涉及跨司署等問題，邱泰源強調，如果有必要將成立「部層級」的專案小組。
2024年11月21日 16:26
天冷心血管疾病風險增 醫給3建議預防：每周吃魚至少2次
心血管疾病會引發各種病症，包括心肌梗塞、心律不整、主動脈剝離、肺栓塞、心包膜填塞等，嚴重甚至可能猝死。對此營養師建議，可以多吃魚類來預防，每周至少吃2次，還有蔬菜水果等，少吃其他加工食品。
2024年11月21日 15:54
不只疾管署！立委爆衛福部「還有3司長」涉霸凌 叫邱泰源快查
公部門霸凌案延燒，衛福部在疾管署爆出土皇帝組長霸凌下屬之後，民眾黨立委陳昭姿今（21）日透露，近日陸續接獲不少霸凌投訴，就她所知，衛福部至少有3名司長涉及職場霸凌，直呼衛福部長邱泰源不要袒護，要加油趕快查。
2024年11月21日 14:37
醫警告「癌前10大警訊」：你通常不在乎！ 莫名變瘦小心3種癌
癌症已連續42年位居台灣十大死因首位，胸腔暨重症醫師黃軒示警，癌症不是一天形成的，在被診斷出癌症前，腫瘤早已存在於體內一段時間了。他列出初期癌症可能出現的「10大警訊」，包括持續性發熱、排便異常、吞嚥困難，以及咳嗽超過2週等等，尤其當罹患胰腺癌、胃癌或肺癌時，惡性腫瘤會消耗身體大量能量，還會導致體重迅速下滑。
2024年11月21日 14:21
曾被飆罵「你是狗嗎？」遇職場霸凌他給2忠告：不需要那麼委屈
勞動部發生霸凌輕生案件引爆眾怒，也勾起諮商心理師蘇琮祺的傷痛，他透露曾被自以為治軍嚴謹的長官大聲叱喝，「你是狗嗎？怎麼都聽不懂？」當時心理韌性十足的他嘴裡喊著，「報告，是！」心想快退伍了只需再忍一下，但他知道不是每個人都能像他一樣。面對職場霸凌，他認為這很難避免，並給予2大忠告，「你不需要讓自己那麼委屈」。
2024年11月21日 11:31
「最新補充保費」調整約在2年後！健保署已在研議中
衛福部部長邱泰源上任後，曾公開表示至少2年不漲健保費，但健保署署長石崇良日前拋出考慮透過稅收手段，開徵補充保費。對此，有藍委質疑兩人不同調？石崇良今則回應，健保署內部正在研議修法方向，大約就是2年之後。
2024年11月21日 11:25
「千果之王」栗子營養、抗氧化效果佳 但有些人別吃太多
栗子富含多種營養素，包括維生素C、維生素B群、鉀和鋅等。維生素C的含量尤其突出，對增強免疫系統以及抗氧化有顯著效果。此外，維生素B群對能量代謝及神經健康亦具有重要意義。鉀和鋅則有助於維持心臟健康及促進體內各種生理功能。
2024年11月21日 11:19
疾管署「土皇帝」怒吼下屬錄音曝光！邱泰源聽完愣住了
勞動部爆發職場霸凌後，疾管署也被爆有一名「土皇帝」，網友今在社群po出該組長飆罵下屬的錄音檔，內容聽見組長怒吼「為什麼要改我的指令？」、「我這樣做我是神經病嗎？下次我不要跟你們開會了！」衛福部部長邱泰源今聽到錄音後，先是愣住，回過神後才強調「已經啟動調查。」
2024年11月21日 11:10
留言版