▲九份。（圖／食力 foodnext提供）
圖、文／食力foodNEXT
採訪、撰文／蔡幸儒
根據交通部觀光局統計資料，2019年全台各風景區造訪總人次突破3.3億，其中新北市「瑞芳風景特定區」在各個直轄市及縣（市）級風景特定區中造訪人次最多，高達512萬人次。若再計入「新北市黃金博物園區」及「水湳洞遊客中心」二處的造訪人次，更超過788萬。
在山與海的環抱下，瑞芳曾因金瓜石及九份山區陸續發現金礦，採金人絡繹不絕，後來因為金礦減少而停止採礦後，這個過去的「淘金鎮」遂逐漸沒落。但是當1989年侯孝賢執導的《悲情城市》聲名大噪後，瑞芳的懷舊風華再次吸引眾人目光，搖身一變成如今的「觀光小鎮」。
從迎接著遠渡而來的淘金客，到吸引著來自世界各地的遊客一步步走入這座山城。對比今昔或許同樣看來繁華，但在這兩者之間，瑞芳卻也歷經過一場大起大落。
曾經繁華不夜城，黃金褪去後的寂靜
「金瓜石最熱鬧時，有上萬人以上。以前祈堂老街很熱鬧，有撞球間、賣冰棒...」金瓜石當地耆老簡錦江老先生過去受訪時，曾這麼描述瑞芳在採礦時期的榮景。深耕九份文史記錄工作30年的羅濟昆也提到，當時的九份是台灣唯一的不夜城，猶如台灣的「小上海」，當地消費能力更衍伸出「上品送九份；下品輸臺北」一說。
然而，走過早期的風光，進入1960～1970年代，瑞芳九份、金瓜石一帶礦業逐漸沒落，「那時的九份，儼然一座褪色的黃金城，沒了礦業，年輕人往都市跑，整座寂靜的山城只剩下老人與小孩。」羅濟昆說道，沒了黃金，當地只剩下兩三間麵店，與總是挑著扁擔上山服務老顧客、兜售雞鴨魚肉等食材的一對老夫妻，偶爾幾台發財車載著貨物上山。
《悲情城市》意外點亮沒落淘金鎮
1989年， 侯孝賢執導的《悲情城市》獲得第46屆義大利威尼斯影展 「金獅獎」。這是台灣電影第一次於全球知名影展上得到首獎榮耀。捷報捎來的隔日，台灣各大主流報紙頭版、頭條，皆是《悲情城市》的獲獎消息。
在電影團隊中擔綱編劇一職的吳念真，恰巧正是「大粗坑（位於九份、猴硐兩地中間）」當地人，羅濟昆笑道，「不少金瓜石耆老，對於這部電影明明多數拍攝地點皆在金瓜石，最後卻讓九份先佔足風頭，而耿耿於懷。」在此之後，金瓜石、水湳洞、瑞芳車站等地也漸漸湧來觀光人潮，他提及，過去從九份文史工作室二樓往窗外看去，不過小貓兩三隻，然而在這波電影風潮下，人潮甚至淹沒了街道地面。
▲九份因為《悲情城市》一片，而迎來第二次繁榮，至今仍是國內外旅客喜愛的觀光景點。（圖／食力 foodnext提供）
人潮成為瑞芳飲食新契機！
洶湧人潮雖打破整座山城的寧靜，也為當地帶來新的商機。
在《悲情城市》聲名大噪的同年，彰化芬園鄕下子弟、藝術家洪志勝來到了這裡，因為對這塊土地的流連忘返，買下了九份老街後段的老宅，幾年後九份的第一間茶藝館「九份茶坊」在此處成立。而這棟老宅，也因為正巧是早期臺陽金礦礦長翁山英故居，不僅成為文化局登錄在案的歷史建築，也讓九份茶樓成為當時許多遊客的歇腳處。
▲由藝術家洪志勝開設的「九份茶坊」是九份第一家藝文茶樓，帶動了「上九份喝茶」的休閒風潮。（圖／食力 foodnext提供）
茶樓的排隊人潮，也讓當地居民找到了新契機，紛紛做起小吃。九份最著名的傳統點心「芋圓」也因而興起，羅濟昆笑道。芋圓商機的出現，不僅為當地帶來經濟效益，也讓過去許多晚上喜愛怡情小賭四色牌的老人家們，紛紛投入搓芋圓的行列，成為另類的休閒活動。
▲九份傳統點心「芋圓」聲名大噪，紅遍全台。（圖／食力foodnext提供）
除了九份芋圓外，瑞芳車站一帶的傳統點心「熱油麻糬」，也從過去礦工們冬季收工後的甜點，成為現在許多遊客們最愛的美食。而平原少、土地貧瘠難以發展農業的瑞芳，也轉從鄰近最大漁港「深澳漁港」帶來的漁業資源，衍生出小卷米粉、白帶魚米粉等在地食材料理。
傳承與融合，舌尖上的故事將翻開下一章！
這些飲食不僅留存著瑞芳這塊土地的歷史記憶，也藏著山與海所交織的風土滋味，成為連結人們與瑞芳的媒介外，也化身傳遞在地故事的「說書人」。
瑞芳當地礦工之子林明城，以「福州林家胡椒餅」傳承著上一代留存下來的手藝；「金枝紅糟肉圓」第二代傳人許維倫，則以紅糟肉圓記下家傳的釀製紅糟秘方；「阿蘭草仔粿」從賣豆漿、油條和油蔥粿、芋粿巧等早餐起家，轉而專門經營草仔粿和芋粿巧後，手藝也傳承給至今的第三代傳人許智維。這些在瑞芳生根的人們，不僅用飲食讓想念的滋味代代延續，也讓來往遊客得以一嘗，屬於瑞芳的味覺記憶。
▲創立於1950年、已傳承第三代的「阿蘭草仔粿」，代代相傳的好味道，是九份老街的排隊名店。（圖／食力 foodnext提供）
而不產茶的九份，也因著「九份茶坊」的一杯好茶，吸引成千上萬的人走進翁山英故居，在品茗的同時，細細品嘗瑞芳的往日輝煌。在早已不產黃金的金瓜石，以礦工俱樂部改造的「煉金文創咖啡」也以另類的「黑金」，帶人們重新認識那些淘金歲月裡的甘甜與苦澀。這些新注入的飲食文化符號，也讓瑞芳得以用新的方式，繼續說著在地的故事。
羅濟昆提到，「要走向未來永續經營，必定得守住自己所獨有的東西。」文化是一脈相承的，總會有新文化進入這塊土地，但真正的在地創生，並非翻新式的照單全收，而是兼顧舊文化傳承的同時，也學習著讓新文化得以適當融合，並一起大步向前。
延伸閱讀
▶九份人的Ｑ彈古早滋味！「阿柑姨芋圓」從雜貨店變身山城代表
▶祭祖點心變搶手美食！「阿蘭草仔粿」傳承三代的手藝堅持
▶筍香、肉香、酒更香！純手工「金枝紅糟肉圓」源自祖母的家傳秘方
食力／從「吃」出發的九份 再次點亮褪色黃金城
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