▲「金枝紅糟肉圓」源自老闆祖母的家傳手藝，在九份販售後大受歡迎。（圖／食力 foodnext 提供）
圖、文／食力foodNEXT
撰文／《食力》編輯部
肉圓為台灣的特色小吃，半透明呈扁圓形的肉圓外皮通常是由蕃薯粉、太白粉或在來米粉等材料製成，各地肉圓有不同的特色，代表的肉圓像是九份的紅糟肉圓、北斗的三角肉圓、屏東的清蒸肉圓等。
▲九份紅糟肉圓也是喜愛肉圓的老饕不可錯過的美食。（圖／食力 foodnext 提供）
「南蒸派」vs.「北炸派」！清蒸、油炸各有擁護者
肉圓發展至今天各地的做法都不大相同，中、北部的烹調法多以油泡和油炸將外皮炸得酥脆，南部則以蒸熟為主，甚至因為肉圓的做法不同，網路上還出現所謂的「南蒸派」與「北炸派」，就像「南部粽」與「北部粽」一樣各有擁護者！
▲中、北部肉圓多以油炸為主，南部則是以清蒸為主。九份的紅槽肉圓就是用油炸的。（圖／食力 foodnext 提供）
而一般肉圓內餡則包有豬肉、筍子等，後來還有內餡包裹香菇、干貝的升級版肉圓、用黃豆製品取代豬肉的素肉圓、佐以紅糟的紅糟肉圓等陸續出現。
▲肉圓變化越來越多，出現像是紅糟等不同內餡的肉圓。（圖／食力 foodnext提供）
製作「紅糟」好手藝來自祖母家傳！
位於九份老街上的「金枝紅糟肉圓」是紅糟肉圓的代表店家之一，經過店家多番嘗試後，找出太白粉、米漿和蕃薯粉的最佳調配比例，使紅糟肉圓的外皮晶瑩剔透並且相當彈牙。再加上內餡選用後豬後腿肉，浸於紅糟內3～4天，就會使肉餡嫩Q並散發濃郁紅糟香，「金枝紅糟肉圓」第二代傳人許維倫表示，從紅糟發酵、製作肉圓皮到切筍絲、包肉餡等過程均不假他人之手，強調全手工製作。
▲「金枝紅糟肉圓」的製作過程全不假他人之手，每道工序都是手工慢慢製作。（圖／食力 foodnext提供）
許維倫也透露，釀製紅糟的秘方其實來自祖母家傳，老闆的母親也經常以紅糟入菜，吃過紅糟肉圓的親朋好友各個讚不絕口，一家人全是製作紅糟的箇中好手。後來老闆父親的朋友推薦他到九份開店，想到家傳手藝製作紅糟相當厲害，於是開始嘗試賣紅糟肉圓，一開始只做假日生意，卻沒想到生意越來越好，漸漸變成九份必吃美食。
▲第二代老闆許維倫表示製作紅糟是祖母傳下來的手藝，原本只是製作家常紅糟菜，沒想到後來會結合肉圓賣出名聲。（圖／食力 foodnext 提供）
過往景致漸漸消失！遊客改變九份樣貌
老闆許維倫也憶起小時候陪父母到九份做生意，整條老街皆是尚未裝設電動鐵捲門的老房子，充滿古色古香的氛圍。現今因為九份觀光興盛，許多遊客充斥在九份的大街小巷，已沒有了過往的山城小鎮簡樸感。
「紅糟」功用有哪些？降膽固醇、降血壓等功效
一般人常說紅糟養生，但什麼是紅糟？使用紅麴菌將熟糯米發酵釀成酒，酒液過篩後剩下的殘物，即是紅糟，能為食材增添風味及色澤，可謂是天然的食品添加劑，尤其紅糟中含有的紅麴成份，經多年來國內、外的臨床實證研究發現具有降膽固醇、降血壓等功效，符合現代人講求的健康飲食而備受大家喜愛。
▲紅糟功用多！降膽固醇、降血壓等功效深受現代人喜愛。（圖／食力 foodnext提供）
延伸閱讀
▶祭祖點心變搶手美食！「阿蘭草仔粿」傳承三代的手藝堅持
▶外皮外脆內Ｑ、內餡肉汁滿溢！「福州林家胡椒餅」躍身瑞芳三寶
▶深澳漁港的現撈海味！「長榮小卷」海上直送、鮮美零時差
食力／肉圓「南蒸派」vs.「北炸派」 九份靠內餡走出不一樣的路
推薦閱讀
饗饗食物中毒案59人吃過「3種食物」 生魚片最多
饗饗微風店疑似食品中毒案件目前還在釐清原因中，台北市衛生局指出，根據統計，通報59例中，42人曾食用生魚片、21人曾食用干貝、5人曾食用生蠔，目前初步推測可能是諾羅病毒感染，還有待詳細調查結果。
2025年01月13日 16:56
印度爆「30多人集體掉髮」詭異現象！醫揭病因：會禿頭
近日印度中部馬哈拉施特拉邦（Maharashtra）部分村莊出現詭異現象，有3個村落超過30位村民因不明原因，開始集體嚴重脫髮，甚至在短短幾天內變成禿頭，甚至連鬍子也脫落。對此，台灣醫師也做出說明了。
2025年01月13日 16:13
45%竹笙檢出農藥、重金屬！北市抽驗年節食品 違規品項一次看
農曆新年將至，台北市衛生局透過實體及電商平台抽驗229件生鮮蔬果、零食等年節食品，發現21件產品違規，且竹笙不合格率高達45.5%，11件抽驗品項有5件不符規定。
2025年01月13日 16:09
更年期代謝變差！ 5大警訊「中廣身材」列頭號
知名健檢診所新陳代謝科醫師林素菁指出，45歲以上更年期女性經常出現腹部肥胖、血脂升高、血糖波動等狀況，而且比例隨年齡增加而上升。此外，代謝變差也會影響肌膚彈性與光澤，出現乾燥與老化跡象。這些身體信號都在提醒更年期女性必須及早正視健康管理，並積極採取預防措施。
2025年01月13日 13:56
脊椎側彎「不能做3種運動」 避免加重病情！
從背後看，正常的脊柱應該是直直的，但是有側彎的人，脊柱會像英文字母「S」或「C」那樣彎曲。這種情況可能會造成身體不平衡，甚至引起疼痛或其他健康問題。脊椎側彎的程度有輕有重，輕微的可能看不出來，嚴重的話可能會影響到日常生活。
2025年01月13日 13:51
公司管理不良「員工憂鬱風險增3倍」 醫示警：男性易被忽視
職場霸凌事件頻傳，很多人知道長時間工作是死於心血管疾病或中風危險因素，澳洲研究證實，不重視員工心理健康的職場環境，當出現不良管理，全職員工憂鬱症風險增加3倍。
2025年01月13日 13:44
諾羅病毒高峰期！ 醫揭確診與「基因密碼」有關
諾羅病毒好發期在11月至3月的冬季，近來饗賓餐飲集團旗下知名Buffet餐廳「饗饗」，就爆出多人用餐後腹瀉、嘔吐，但有些同桌友人身體卻安然無恙，基因醫師張家銘指出，「諾羅病毒是不是會感染你，甚至讓你拉肚子，跟一個叫FUT2基因的東西有關。」
2025年01月13日 13:27
饗饗食物中毒8成有吃生魚片！北市衛生局：不排除諾羅病毒感染
饗饗信義店爆發食物中毒事件，目前累計通報59名個案。台北市衛生局已在昨日核准業者復業，但檢體檢驗結果約需1到2周完成。至於可能感染原因，北市衛生局表示，通報個案潛伏期和症狀都和諾羅病毒類似，且8、9成有吃生魚片，不排除可能是生鮮食材遭病毒污染，但詳細原因仍需待調查報告出爐。
2025年01月13日 13:14
「2職業」最不易因阿茲海默症死亡！900萬人研究認證
新光醫院心臟內科主治醫師洪惠風近日在臉書分享一項刊登於《英國醫學期刊》（BMJ）的最新研究結果，發現救護車司機、計程車司機罹患阿茲海默症相關死亡比例，在443種職業中是最低的。專家認為，這可能和他們在工作過程中必須常常動腦，不斷地進行導航與空間處理有關。
2025年01月13日 11:54
女性4人就有1人膽結石！肥胖、快速減重風險高 醫曝預防要訣
55歲的王女士，在某日午餐後，突然感到右上腹劇烈疼痛，甚至延伸到背部，讓她難以忍受。雖然她沒有發燒、嘔吐或腹瀉等常見症狀，但就醫後醫師診斷為膽結石引發的膽絞痛，需立即進行手術緩解疼痛。花蓮門諾醫院一般外科主治醫師楊晉瑞表示，建立少油、少糖的健康飲食習慣、適度運動和定期健檢，可有效減少膽結石的發生率。
2025年01月13日 11:34
留言版