▲「金枝紅糟肉圓」源自老闆祖母的家傳手藝，在九份販售後大受歡迎。（圖／食力 foodnext 提供）
圖、文／食力foodNEXT
撰文／《食力》編輯部
肉圓為台灣的特色小吃，半透明呈扁圓形的肉圓外皮通常是由蕃薯粉、太白粉或在來米粉等材料製成，各地肉圓有不同的特色，代表的肉圓像是九份的紅糟肉圓、北斗的三角肉圓、屏東的清蒸肉圓等。
▲九份紅糟肉圓也是喜愛肉圓的老饕不可錯過的美食。（圖／食力 foodnext 提供）
「南蒸派」vs.「北炸派」！清蒸、油炸各有擁護者
肉圓發展至今天各地的做法都不大相同，中、北部的烹調法多以油泡和油炸將外皮炸得酥脆，南部則以蒸熟為主，甚至因為肉圓的做法不同，網路上還出現所謂的「南蒸派」與「北炸派」，就像「南部粽」與「北部粽」一樣各有擁護者！
▲中、北部肉圓多以油炸為主，南部則是以清蒸為主。九份的紅槽肉圓就是用油炸的。（圖／食力 foodnext 提供）
而一般肉圓內餡則包有豬肉、筍子等，後來還有內餡包裹香菇、干貝的升級版肉圓、用黃豆製品取代豬肉的素肉圓、佐以紅糟的紅糟肉圓等陸續出現。
▲肉圓變化越來越多，出現像是紅糟等不同內餡的肉圓。（圖／食力 foodnext提供）
製作「紅糟」好手藝來自祖母家傳！
位於九份老街上的「金枝紅糟肉圓」是紅糟肉圓的代表店家之一，經過店家多番嘗試後，找出太白粉、米漿和蕃薯粉的最佳調配比例，使紅糟肉圓的外皮晶瑩剔透並且相當彈牙。再加上內餡選用後豬後腿肉，浸於紅糟內3～4天，就會使肉餡嫩Q並散發濃郁紅糟香，「金枝紅糟肉圓」第二代傳人許維倫表示，從紅糟發酵、製作肉圓皮到切筍絲、包肉餡等過程均不假他人之手，強調全手工製作。
▲「金枝紅糟肉圓」的製作過程全不假他人之手，每道工序都是手工慢慢製作。（圖／食力 foodnext提供）
許維倫也透露，釀製紅糟的秘方其實來自祖母家傳，老闆的母親也經常以紅糟入菜，吃過紅糟肉圓的親朋好友各個讚不絕口，一家人全是製作紅糟的箇中好手。後來老闆父親的朋友推薦他到九份開店，想到家傳手藝製作紅糟相當厲害，於是開始嘗試賣紅糟肉圓，一開始只做假日生意，卻沒想到生意越來越好，漸漸變成九份必吃美食。
▲第二代老闆許維倫表示製作紅糟是祖母傳下來的手藝，原本只是製作家常紅糟菜，沒想到後來會結合肉圓賣出名聲。（圖／食力 foodnext 提供）
過往景致漸漸消失！遊客改變九份樣貌
老闆許維倫也憶起小時候陪父母到九份做生意，整條老街皆是尚未裝設電動鐵捲門的老房子，充滿古色古香的氛圍。現今因為九份觀光興盛，許多遊客充斥在九份的大街小巷，已沒有了過往的山城小鎮簡樸感。
「紅糟」功用有哪些？降膽固醇、降血壓等功效
一般人常說紅糟養生，但什麼是紅糟？使用紅麴菌將熟糯米發酵釀成酒，酒液過篩後剩下的殘物，即是紅糟，能為食材增添風味及色澤，可謂是天然的食品添加劑，尤其紅糟中含有的紅麴成份，經多年來國內、外的臨床實證研究發現具有降膽固醇、降血壓等功效，符合現代人講求的健康飲食而備受大家喜愛。
▲紅糟功用多！降膽固醇、降血壓等功效深受現代人喜愛。（圖／食力 foodnext提供）
延伸閱讀
▶祭祖點心變搶手美食！「阿蘭草仔粿」傳承三代的手藝堅持
▶外皮外脆內Ｑ、內餡肉汁滿溢！「福州林家胡椒餅」躍身瑞芳三寶
▶深澳漁港的現撈海味！「長榮小卷」海上直送、鮮美零時差
食力／肉圓「南蒸派」vs.「北炸派」 九份靠內餡走出不一樣的路
推薦閱讀
GG啪一聲斷了！「2體位」最常出事 醫警告：微軟人恐直接對折
男人最深層的恐懼！在中東庫爾德語地區，竟有男性為了展現男子氣概，強行彎折勃起的陰莖直到發出清脆「喀噠」聲，此文化行為其實就是人為導致的陰莖骨折。但在台灣，這類悲劇多發生在親密行為中。泌尿科醫師蘇信豪指出，陰莖骨折並非真的斷了骨頭，而是外層的「白膜」爆裂，且臨床發現「半硬不硬」的微軟族群，受傷風險反而最高。
2026年01月22日 21:29
乳頭破皮「月經來就裂開」！她檢查都正常 一切片…醫頭皮發麻了
一名女子因乳頭反覆破皮、傷口好幾個月沒好而求診，即便先前的乳房攝影與當下的超音波檢查都顯示「無異常」，傷口甚至小如芝麻；然而，她隨口說出的一句異狀，讓醫師林文瓊內心警鈴大作，立刻轉診切片，沒想到竟確診為罕見乳癌。醫師事後回想不禁直呼：「真的頭皮發麻！」
2026年01月22日 20:18
醫界米其林指南上線就掉漆 衛福部醫美查詢專區「醫師查不到」
遏止醫美亂象，衛生福利部1月15日上線「美容醫學專區」，讓民眾可以查詢合格醫美診所與相關操作醫師資格，但是目前為止平台資料顯示不全，其中94家醫療機構尚未填列操作醫師，衝擊資料參考度。衛福部醫事司今（22）日表示， 已要求各地衛生局於農曆年前完成清查與更正，若未依法完成登錄，將依「醫療法」裁處。
2026年01月22日 18:51
院長大年初一親自看診 雙和醫院春節啟動24診次分流
農曆春節將至，為防屆時急診塞爆，各大醫院無不繃緊神經，於近日接連公布因應措施。雙和醫院今表示，為響應政策，除增設特別門診，院長李明哲將「身先士卒」、在大年初一親自開診，寫下國內醫學中心罕見院長級醫師在農曆年停休並看診的紀錄。
2026年01月22日 16:48
流感「變種K分支」讓疫苗保護剩10% 醫示警：春節恐一波染病潮
流感疫情最快本週進入流行期。感染科醫師示警，今年國內主流病毒株為A型H3N2變異株「K分支」，本季流感疫苗對這隻病毒株有效率不到10%，讓民眾更容易遭受感染，接下來寒假民眾可能出國、南來北往，春節恐有一波疫情。值得注意的是，新病毒死亡率恐增加4至5倍，民眾若感染要盡早使用抗病毒藥物。
2026年01月22日 16:47
70歲翁鼻頭「有黑痣」竟噴血 醫切片搖頭：是基底細胞癌
光田綜合醫院皮膚科何英右醫師近日收治一名70歲陳姓老翁，起初只是鼻部出現一顆如同痣般的小黑點，不痛不癢、毫無不適，卻慢慢變大，但自認只是外觀問題，兩年來未特別理會，直到黑點顏色加深，甚至開始出血，才察覺異狀、趕緊就醫。
2026年01月22日 16:36
孩子嘴巴「冒好幾個小洞」隔天全班停課！醫：這2處一定要檢查
家長注意，孩子嘴巴破別以為只是火氣大！一名小朋友原計畫進行例行塗氟，未料在檢查過程中，醫師裴善立敏銳發現其牙齦與黏膜上有「數個白色潰瘍小破洞」，當下立刻暫停治療，並強烈建議快去小兒科檢查，事後證實果然確診腸病毒，且隔天全班就停課。醫師提醒，當發現孩子口腔多處破皮，務必檢查「2大關鍵位置」自保。
2026年01月22日 16:24
台中甜食女肝臟「6成都是油」還藏2顆腫瘤 切下蘋果大脂肪肝
台中一名60多歲的婦人，日前因身體不適就醫，沒想到超音波一照，竟發現嚴重的重度脂肪肝，甚至在左側肝臟躲了兩顆腫瘤！醫師手術時驚覺，婦人的肝臟竟有高達4到6成被脂肪包覆。術後追問才發現，婦人既不喝酒也沒有肝炎病史，唯一的致命嗜好就是「無甜不歡」，這才導致肝臟病變成癌。
2026年01月22日 15:50
90度熱水泡奶粉殺不死仙人掌桿菌 醫曝中毒症狀：澱粉更易污染
國際食品大廠雀巢SMA嬰兒奶粉日前才檢出仙人掌桿菌，結果法國乳品龍頭拉克塔利斯集團生產的奶粉也遭同樣菌種污染，國內業者已自主通報預防性下架相關產品；醫師說，仙人掌桿菌比較常見在澱粉類食物造成污染，不會特別容易污染奶粉，到底哪個環節出問題，有待當地衛生單位與業者進一步調查。
2026年01月22日 13:42
大寒節氣病患增加！中醫傳授保養2原則 3高病患注意身體警訊
強烈大陸冷氣團南下，早晚氣溫偏低、日夜溫差明顯，加上降雨帶來濕氣，體感溫度更低，又正值二十四節氣中的「大寒」，為一年中寒氣最盛的時節。花蓮慈濟醫院中醫預防醫學中心主任陳中奎醫師表示，近期門診中常見因氣溫劇烈變化出現不適的病人，除感冒、咳嗽、頭脹痛與關節痠痛外，也明顯增加血壓升高、胸悶等心血管相關症狀的病人，陳中奎醫師分享兩大原則，保暖及飲食調理。
2026年01月22日 13:06
留言版