每日健康 每日健康

每日健康新聞直擊,為你掌握生活必需健康新知

氣炸鍋油煙爆表? 毒物專家:不大可能但小心其他風險

shutterstock

圖、文/每日健康

近日坊間瘋傳「氣炸鍋可能有油煙爆表」的疑慮,據媒體報導研究指出使用氣炸鍋若沒有注意開窗等通風方式,油煙濃度恐怕將高出1500倍以上,在有開抽油煙機的情況下還是比煎香腸高出13倍之多,且可能會產出比PM2.5還要小的PM0.3和PM0.5的懸浮微粒。

此消息一出民眾議論紛紛,不過對此毒物專家招名威教授則認為,氣炸鍋是一種新穎的料理廚具,此說法還有待更多確切的研究證據加以證實,民眾確實應留意氣炸鍋的使用方式,但不必過度恐慌。

氣炸鍋有紫爆風險?毒物專家:常理不大可能

毒物專家招名威教授表示,若以料理方式來說,氣炸鍋是一種主打「無油」的料理方式,先不論食材是否本身帶有油脂,在正常的操作情況下,一般而言氣炸鍋本身就不容易產生油煙。

烹調時保持通風、打開抽油煙機確實是個好習慣,但若使用氣炸鍋真產出如此大量的油煙,正常情況下也不會有看不到或沒有察覺的問題,更不用說飆升到13倍或1500倍之多,這基本上是不大可能的。若油煙產量真的飆升到13倍之多(據媒體報導為13.15倍),依招名威教授計算,這是一個非常驚人的數字,一般室內空氣品質若是落在15.5-35.4微克/m3,13.15倍這代表空氣品質會來到203.8-465.5微克/m3,已遠遠超過紫爆等級,此時惡劣的空氣品質油煙量更不可能看不到,而這時氣炸鍋對健康的影響,也應不僅只於開窗通風與否,而是早該被立法管制。

確保健康,氣炸鍋使用時應留意食材及操作方式

招名威教授也表示,氣炸鍋是否產出大量油煙或懸浮微粒,雖就現有的研究來看理論上是不會有相關風險,但還是得看使用者是否為放進「合適的食材」並以「常規的操作」進行料理,並也要考量其它環境等因素。

例如日前新聞就曾報導過甜不辣和口罩一起在氣炸鍋中進行料理的新聞,據媒體報導,現場就有聞到不明的異味,這樣的料理自然是少碰為妙,而現場的空氣品質肯定也沒有一般情況來得好。雖說是較極端的例子,但也說明了再健康的料理廚具,不當的操作還是有可能影響健康。而其他像是例如氣炸鍋鍋蓋沒有蓋、食材過量、放進不適合使用氣炸鍋的食材等操作疏忽,也都有可能影響機械的正常運作,進而影響健康。因此民眾在使用時務必多加留意,詳閱說明說,勿以此做創意料理為佳。

氣炸鍋可能潛藏健康陷阱?

不過招名威教授也表示,氣炸鍋即便主打無油、健康,但也還是有存在著健康陷阱,民眾稍不注意可能就會誤踩健康地雷。

像是「無油料理」的特色,可能就會讓民眾認為料理出來的食物鐵定是無油的,但無油的料理方式不代表放進高熱量食物料理,出來的食物也會變成沒有熱量的,若放料理的食物都是高熱量的食物,或因此就肆無忌憚的大吃,恐怕還是會有肥胖的疑慮存在。

另外,不論是何種烹調方式,過度高溫都有可能產生對人體健康有害的物質,甚至有致癌的疑慮,如丙烯醯胺,氣炸鍋也不例外。

除此之外,氣炸鍋雖然主打無油,但也還稱不上是最健康的料理方式,若以現有常見的料理方式煎、煮、炒、炸、蒸以及氣炸來看,最為健康的還是以水煮為佳,其次是蒸,氣炸和煎位於中段班,而排名最後的是炒和炸。

因此招名威教授也提醒,氣炸鍋雖然方便,但還是建議飲食多以水煮、蒸的方式為主,並且使用氣炸鍋的時候務必確認正確的使用方式,以正常的方式料理合適的食材,以避免健康大打折扣。
關鍵字: 每日健康

分享給朋友:

追蹤我們:

推薦閱讀

北醫打造「光譜兩端友善醫療」 施俊明:出院要比生病前更健康

北醫打造「光譜兩端友善醫療」 施俊明:出院要比生病前更健康

台灣快速邁入超高齡社會,許多醫院逐步強化高齡醫療,不過心臟內科專家、台北醫學大學附設醫院(北醫)院長施俊明認為,醫療體系對於「光譜的兩端」、也就是老人和兒童皆應提高貼心照護,並強調現代醫院的目標不應只有治病,而是「走進醫院治好病,走出醫院時,要比沒生病前更健康」。

2025年09月13日 09:23

北醫院長一家4醫師 施俊明曝密技:大姊課本劃滿重點

北醫院長一家4醫師 施俊明曝密技:大姊課本劃滿重點

國內不少校長級、院長級醫師出身醫生世家,家族多人行醫,而北醫院長施俊明的手足也都是醫師,但包含父母在內的整個家族並無其他醫師,對此他笑說,兄弟姊妹都能當醫生的關鍵在「大姊的課本」,因為書中所有重點都被大姊註明清楚,弟妹拿來複習格外受用,一家子的醫學路就這樣自然而然展開。

2025年09月13日 09:24

流感季提前來襲 診所醫1天驗出8例陽性:連我喉嚨都怪怪的

流感季提前來襲 診所醫1天驗出8例陽性:連我喉嚨都怪怪的

疾管署日前才剛提醒流感季提早報到,診所醫師馬上「體驗」到流感威力。耳鼻喉科醫師李典憲在臉書分享,流感患者最近明顯增加,門診一天下來竟驗出8人A型流感快篩陽性,藥局的克流感等抗病毒藥幾乎開完,夜診結束後,連自己「喉嚨都有點痛痛怪怪的」。

2025年09月18日 12:32

45歲男動陰莖增大術死亡 衛生局證實「診所7次違規」不排除停業

45歲男動陰莖增大術死亡 衛生局證實「診所7次違規」不排除停業

北市中山區錦州街安和美診所17日再爆醫療事故,45歲男病患砸40萬元做「陰莖增大術」,不料疑似麻醉不當,在手術結束後失去呼吸心跳。對此,台北市衛生局也證實,診所醫師過去已有七次違規紀錄,累計開罰新台幣27萬元,昨第八度前往稽查,又發現多項缺失,不排除處以停業處分。

2025年09月18日 11:44

每一條生命都珍貴!高醫病人安全週開跑 打造產兒安康防護網

每一條生命都珍貴!高醫病人安全週開跑 打造產兒安康防護網

為倡議世界衛生組織(WHO)推動的「世界病人安全日」,高雄醫學大學附設中和紀念醫院也響應舉辦「病人安全週」,今年聚焦於為新生兒和兒童提供安全照護,呼籲病人安全意識應從孕育新生命的第一天開始,並一路延續至孩子成長的每一步,讓守護成為全民共識。

2025年09月18日 11:15

不是失智!他走路突變慢、忘記子女 醫示警:「1症狀」所致

不是失智!他走路突變慢、忘記子女 醫示警:「1症狀」所致

長輩動作變慢或是走不穩,可能不是失智,而是跌倒撞到頭導致「慢性硬腦膜下出血」,ICU醫師陳志金表示,「我們需要對跌倒的長輩多一點警覺,也需要多一點雞婆,多多關心周遭的人。」

2025年09月18日 11:10

台大院長推3方法解人力荒 醫直呼「反感」:勿以台大看天下

台大院長推3方法解人力荒 醫直呼「反感」:勿以台大看天下

台大醫院院長余忠仁上任後,針對醫護人力短缺提出3大解方,包括「開放外籍護左、高薪聘回流醫師和台大內急診醫師進駐台北市立聯合醫院」。不過卻遭到聯醫醫師反感直言「勿以台大看天下」。他認為,這是相當不受尊重的安排,呼籲聯醫尊重自己的基層。

2025年09月18日 11:07

男陰莖增大「術後無監測」猝死 醫界:執刀醫多次改名疑鑽漏洞

男陰莖增大「術後無監測」猝死 醫界:執刀醫多次改名疑鑽漏洞

北市驚傳45歲男性在醫美診所接受「陰莖增大術」,疑麻醉不當,於術後死亡,操刀醫師為丁斌煌(原名丁立文、丁秉煌)。對此,有醫師指出,聽到姓「丁」馬上知道是哪位,他出事多次,且數度改名,敦促衛生機關加強防堵爭議醫師藉改名持續執業,也提醒民眾注意醫療院所有無完善的術後監測系統。

2025年09月18日 11:02

不吃早餐糖尿病風險高33% 專家建議「吃對時間」:不挨餓也能瘦

不吃早餐糖尿病風險高33% 專家建議「吃對時間」:不挨餓也能瘦

很多人早上趕上班上課,所以會不吃早餐。不過,營養師提醒,研究發現經常跳過早餐的人,糖尿病風險高 33%,就算體重一樣,風險還是高。另外,吃飯也要吃對時間,養成和生理時鐘同步的飲食習慣,不用刻意挨餓,也能幫助減重、顧代謝、降慢性病風險。

2025年09月18日 10:41

助台大急診轉診逾3700人 北市聯醫:樂見共同執業、跨院照護

助台大急診轉診逾3700人 北市聯醫:樂見共同執業、跨院照護

台大醫院急診壅塞是常態,規劃和北市衛生局、北市聯醫討論「共同執業、跨院照護」模式。對此,台北市立聯合醫院今表示,與台大醫院急診已合作逾十年,合作延伸至住院病房,中興院區每月平均接收16位病人,和平院區則收治於一般病房,每月平均接收6.5位病人,只要病患願意接受轉診,成功媒合率可達9成。

2025年09月18日 10:21

留言版