蟹肉棒外層塑膠套該不該拆 專家給出正確答案



圖、文/NOW健康 王澍清

蟹肉棒是常見的火鍋料,在丟進火鍋之前,要不要先幫它脫衣服,常引起網友爭論,有人認為,拿掉塑膠套,蟹肉棒就會散掉,因此會影響口感。有人則說,一定要拿掉,不然恐吃下塑化劑等化學物質。

對此,食藥署於臉書「食用玩家-食藥署」貼文中指出,「蟹肉棒烹煮前記得先把外面的塑膠套拆掉,塑膠材質不建議置於長時間高溫烹煮的環境,建議還是不要嫌麻煩,多一個步驟、多一分保護」。

台安醫院營養師劉怡里表示,任何塑膠類材質置於高溫下,結構相對較不安定,雖然業者聲稱蟹肉棒外面的塑膠套屬於耐高溫材質,但放在高溫滾燙的火鍋中,還是令人擔心。為了安全起見,在蟹肉棒丟進火鍋之前,應該先幫它脫衣服,這才是最保險的做法,不要因為怕散掉、影響口感,而直接放進滾燙的湯中。

值得一提的是,蟹肉棒屬於加工食品,價格較貴的蟹肉棒含有較多的蟹肉成分,因為含有蛋白質、氨基酸等,在高溫料理後,會釋放出海鮮特有的甜味。至於成本較低的蟹肉棒,吃起來就少了一分鮮甜味。

劉怡里表示,相較於其他火鍋餃類,蟹肉棒的熱量較低,但畢竟還是加工食品,建議盡量少吃。如果是高單價的火鍋店,直接放進蟹肉,味道口感當然更好,但也不適合一下子吃太多,建議多吃些新鮮蔬菜,少喝火鍋湯。

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