雞蛋煮熟「蛋白質會流失?」程涵宇解答 最佳保存方式曝光

 

圖、文/常春月刊

日前有YouTuber和超商聯名推出系列商品,其中1款蛋包飯營養成分遭質疑內含4顆蛋廣告不實!針對蛋包飯到底有沒有放到4顆蛋,YouTuber則解釋,「的確有用到4顆蛋,但是是蛋液」,之所以營養標示跟4顆蛋的蛋白質不達標,主要是因為在生蛋煮成熟蛋時會有部分蛋白質會流失。

生蛋煮熟 蛋白質不會流失

對此,營養師程涵宇指出,事實上生蛋煮成熟蛋,蛋白質是不會流失的。從數據看,以100g雞蛋的蛋白質含量而言,生蛋蛋白質12.7g ->熟蛋13.5g (法國食品、環境和職業健康安全局。ANSES-CIQUAL 法國食物成分表2017);生蛋蛋白質12.56g->熟蛋12.58g(美國農業部2014)。所以蛋煮熟之後其實蛋白質及大多營養素都不會流失,除了多元不飽和脂肪酸、硒和維生素 A 的含量可能在煮熟後減少,煮熟的好處是可以讓蛋更好消化吸收,而且可以消滅開潛在的病原體。

 

雞蛋營養價值豐富 最好放冰箱保存

至於雞蛋營養,程涵宇表示,雞蛋含有脂質、蛋白質、維生素、礦物質和微量元素 ,同時提供適度的熱量來源(約 140 kcal/100 g)、多種烹調變化而且低熱量。事實上,雞蛋是蛋白質、維生素 A、鐵、維生素 B12、核黃素、膽鹼的成本最低的動物來源,以及鋅和鈣的第二低成本來源,同時也是營養又經濟的好食物。

至於雞蛋保存,程涵宇強調,雞蛋在下蛋後28天內被視為「新鮮」,且蛋白高度會隨著儲存時間的延長而降低,而雞蛋最好的儲存方式就是冰箱。

 

 延伸閱讀:
·愛吃生雞蛋恐害掉髮、禿頭!指甲常斷是警訊 營養師曝「1大忌」還會感染致命細菌
·水煮蛋不是最瘦!1圖看「8類常吃蛋料理熱量」 營養師點名「3種人」少吃茶葉蛋

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